Trança de amêndoas e nozes

Trança de amêndoas e nozes

Ingredientes: Massa: 500g de farinha de trigo, 210g de leite, 8g de manteiga derretida, 15g de açúcar refinado, 1g de sal, 1,5g de fermento biológico seco instantâneo, 10g de ovo, 2g de melhorador para pães, 1g de raspas de limão. Recheio: 100g de farinha de amêndoas, 150g de nozes picadas, 70g de claras de ovos, 45g de Açúcar refinado, 1g de canela em pó, 15g de geléia de brilho, 20ml de óleo para untar.

Preparo da massa: Fazer uma esponja: Colocar em um bowl todo o açúcar, todo o fermento e 130g do leite, misturar bem, tampar com filme plástico e deixar dobrar de volume, cerca de 30 minutos. Incorporar o ovo misturado com a manteiga e acrescentar os demais ingredientes. Bater por 5 minutos na 1ª velocidade e por mais 5 minutos da 2ª velocidade. Deixar descansar coberta com filme por 30 minutos. Dividir a massa em duas partes, retirar o gás da massa e abrir um retângulo com o rolo. Espalhar o recheio, previamente misturado, sobre o retângulo deixando 2 cm de borda livre por toda a volta. Pincele as bordas com clara de ovo e enrole a massa. Cortar com a faca no sentido do comprimento, separando em duas partes iguais. Colocar as duas partes, uma ao lado da outra e entrelaçar, unindo as duas pontas pincelando com clara. Acondicionar em uma assadeira untada e deixar fermentar por 45 minutos. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Retirar do forno, pincelar geléia de brilho quando ainda estiver quente.

Ingredientes: Masa: 500gr de harina de trigo, 210gr de leche, 8g de mantequilla derretida, 15gr de azúcar en polvo, 1gr de sal, 1,5gr de levadura seca instantánea, 10gr de huevo, 2gr de mejorador del pan, 1gr de la ralladura de limón. Relleno: 100gr de nueces picadas, 150gr de almendras molidas, 70gr de claras de huevo, 45gr de azúcar en polvo, 1gr de canela en polvo, 15g de la jalea de brillo, 20ml de aceite para engrasar.

Preparación de la masa : Hacer una esponja : Colocar en un bol la totalidad del azúcar , la levadura y 130gr de leche , mezclar bien , cubrir con papel plástico y dejar que doble su volumen , aproximadamente 30 minutos . Incorporar el huevo mezclado con la mantequilla y agregue los ingredientes restantes. Batir durante 5 minutos en 1 ª velocidad y más 5 minutos en 2 ª velocidad . Deje reposar cubierto con film durante 30 minutos. Dividir la masa en dos partes , sacar el gas de la masa apretando la y el rectángulo abierto con el rodillo . Extienda el relleno, premezclada , rectángulo dejando unos 2 cm de margen libre a su alrededor. Cepille los bordes con clara de huevo y extender la masa . Cortar con un cuchillo longitudinalmente, que separa en dos partes iguales . Poner las dos partes, una al lado de la otra y se entrelazan , uniendo los dos puntos de ventaja con el cepillado . Acondicionamiento en una bandeja de hornear engrasada y dejar fermentar durante 45 minutos. Llevar a un horno de 180 ° C precalentado durante aproximadamente 30 minutos . Retirar del horno , cepillo de brillo jalea cuando todavía está caliente.

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Baguete de granola, iogurte e açaí

Baguete de granola, iogurte e açaí

Ingredientes: 1kg de farinha de trigo, 20g de sal refinado, 200ml de água, 300g de levedura líquida, 5g de fermento biológico seco instantâneo, 200g de granola, 200g de iogurte natural, 300g de polpa de açaí.

Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e bater por 5 minutos na batedeira em primeira velocidade. Depois disso, aumente para segunda velocidade e bata mais 5 minutos. Retire e deixe fermentar por 1h e meia numa temperatura de 30C coberto com filme plástico para dobrar de volume. Depois disso, pesar em 300g e pré-modelar em filão, deixar descansar 15 minutos e modelar em baguetes, passar na farinha. Deixar fermentar mais 1 hora naturalmente. Assar em forno pré-aquecido a 220C no vapor. Caso não tenha forno à vapor, borrife água com um spray a cada 5 minutos para criar uma casca crocante.

Ingredientes: 1kg de harina, 20 g de sal refinada, 200ml de agua, 300gr de levadura líquida, 5gr de levadura seca instantánea, 200gr de granola, 200gr de yogur natural, 300gr de pulpa de acai.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y batir durante 5 minutos en una mezcladora en la primera marcha. Después de eso, aumentar a la segunda velocidad y mezclar 5 minutos. Retirar y dejar reposar durante 1 hora y media a una temperatura de 30 º C cubierto con una envoltura de plástico que se duplique en volumen. Después de eso, se pesa 300g y pre-configuración de pan de molde, se deja reposar 15 minutos y dar forma en baguettes, pasar la harina. Dejar fermentar de forma natural más 1 hora. Hornear en horno precalentado a 220 º C al vapor. Si usted no tiene un horno de vapor, rociar agua con un spray cada 5 minutos para crear una corteza crujiente.

Levedura Líquida (levain liquide)

1º passo: Num recipiente de vidro, misturar 50g de água morna com 50g de farinha integral. Tapar com um pano de cozinha e deixar fermentar durante 24h à temperatura ambiente (20º a 25º), preferencialmente dentro de um armário.

2ºpasso: Ao fim das 24h, misturar 100g de água com 100g de farinha 20g de açúcar. Juntar o preparado ao do dia anterior e misturar tudo muito bem. Voltar a cobrir o frasco com o pano de cozinha e deixar fermentar mais 24h à temperatura ambiente (20º a 25º).

3ºpasso: Ao fim das 48 h, misturar 200g de água com 200g de farinha. Juntar o preparado ao do dia anterior e misturar tudo muito bem. Voltar a cobrir o frasco com o pano de cozinha e deixar fermentar mais 12h dentro de um armário.

Ao fim destas 12h a levedura está pronta. Mexe-se, tapa-se o frasco e coloca-se na geladeira.

Manutenção: É necessário alimentar a levedura a cada 8 dias, procurando utilizar sempre quantidades (pesos) iguais de água e farinha.

A quantidade total pode variar, sendo que o ideal é dobrar o peso da levedura existente: se tenho 100g de levedura líquida guardada, alimento-a com 50g de água e 50g de farinha, que misturo e junto à original.

Enquanto a levedura descansa na geladeira, é natural que se vá formando à superfície um líquido, que pode ser escuro, com um ligeiro cheiro de cerveja. Isto é provocado pela atividade das leveduras, que vão transformando os açúcares presentes na farinha em dióxido de carbono (daí as bolhinhas) e outros componentes, entre eles álcool. Este líquido pode voltar a ser incorporado na levedura (mexendo) ou, caso esta já se encontre demasiado líquida, jogado fora.

Utilização: Para cada 500g de farinha, utilizar entre 100g a 150g de levedura líquida e 5g de fermento biológico fresco.A levedura liquida é incorporada antes da farinha. Se junta à água e ao fermento. Bater na batedeira rapidamente para incorporar.

Levadura Liquida ( liquide levain )

Paso 1 : En un recipiente de vidrio , mezclar 50gr de agua tibia con 50gr de harina integral. Cubra con una toalla de cocina y dejar fermentar durante 24 horas a temperatura ambiente ( 20 ° a 25 ° ), preferiblemente en un armario.

Paso 2 : Al final de las 24 horas, la mezcla 100gr de agua y 100gr de harina y 20gr de azúcar . Combine preparado el día anterior y se mezcla todo bien. Volver a cubrir el recipiente con el paño de cocina y dejar fermentar durante 24h en temperatura ambiente ( 20 ° a 25 °) .

Paso 3 : Al final de 48 h , la mezcla 200gr de agua a 200gr de harina. Combine preparado el día anterior y se mezcla todo bien. Volver a cubrir el recipiente con el paño de cocina y dejar fermentar durante 12 horas en un armario.

Al final de estas 12 horas, la levadura está listo . Mezcle, selar el frasco y coloque en el refrigerador.

Mantenimiento: Es necesario alimentar la levadura cada ocho días , buscando siempre usan cantidades (pesos ) de iguales de agua y harina.

La cantidad total puede variar , y el peso ideal es el doble de la levadura existente: si he almacenado 100gr de levadura líquida, añadir 50 g de agua y 50 g de harina y se mezcla con el original.

Mientras que la levadura descansando en el refrigerador , es natural para ir a la superficie formando un líquido , que puede ser oscuro con un ligero olor a cerveza. Esto es causado por la actividad de la levadura , que va a transformar los azúcares presentes en la harina de carbono ( por lo tanto las burbujas ) y otros componentes, incluyendo dióxido y alcohol . Este líquido puede ser re- incrustado en la levadura ( agitación ) o, si esto ya es demasiado acuoso , tirado.

Uso: Por cada 500gr de harina, 100gr/150gr entre el uso de la levadura líquida y 5 g de levadura fresco.A levadura líquida se incorpora antes de la harina . Se une el agua y la levadura. Batir en un mezclador brevemente, incorporar.

Macarrão Chop Suey

macarrao chop suey

Ingredientes: 150g de fideos de yakisoba, 50g de brócoli japonés, 30g de zanahorias, 100g de acelga, 50g de cebolla, 30g de brotes de bambú, 20g de champiñones parís fresco, 50g de lomo de cerdo, 50g de pechuga de pollo, 100g de gambas medianas, 100g de calamar entero, 1 pizca de azúcar, 40 ml de aceite de soja, 1 diente de ajo, 300ml de caldo de pollo, sal refinada a gusto, 1 cucharada de fécula de maíz, aceite de sésamo tostado, 40ml salsa de soja shoyu, cebollino a gusto.

Preparación: Cocer la pasta al dente y reservar. Calentar un wok con el aceite de soja y freír los fideos cocidos hasta que estén dorados . Retirar, escurrir y disponer en el plato. Mantenga caliente . Cortar las verduras y la carne en emincé asiática (tiras). En el mismo wok, añadir más aceite de soja si es necesario y calentarlo. Freír la carne de cerdo, el pollo, los calamares en aros y el camarón limpio, en este orden, primero el cerdo, después el pollo, el calamar y finalmente el camarón. Retire y escurra. Reservar. Aún en el wok, dorar el ajo picado y luego añadir las verduras (brócoli en floretes, zanahoria en diagonal fina, acelgas en rectángulos (separadas los centrales más firmes, las extremidades y las hojas más delgadas) el brote de bambú, los champiñones en rodajas y pétalas de cebolla y después la carne reservada . Mezclar bien y añadir la salsa de soja, la pimienta, el azúcar y el caldo de pollo. Disolver el almidón en agua, agregar a la wok y cocinar por 2 a 3 minutos para espesar la salsa. Añadir el cebollino y el aceite de sésamo tostado y mezclar. En el plato, cubrir los fideos con la mezcla.

Ingredientes: 150g de macarrão para yakisoba, 50g de brócolis japonês, 30g de cenoura, 100g de acelga, 50g de cebola pêra, 30g de broto de bambu, 20g de cogumelo paris fresco, 50g de lombo de porco, 50g de peito de frango, 100g de camarão médio, 100g de lula inteira, 1 pitada de açúcar refinado, 40ml de óleo de soja, 1 dente de alho, 300ml de caldo de galinha, sal refinado, 1 colher de amido de milho, óleo de gergelim torrado, 40 ml de molho de soja shoyu.

Preparo:  Cozinhar o macarrão al dente e reservar. Aquecer numa wok o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar. Retire, escorra e arrume-os sobre o prato. Manter aquecido. Cortar os legumes e as carnes em emincé asiático (tiras). Na mesma panela wok, acrescentar mais óleo de soja se preciso e aquecê-lo para fritar a carne de porco, o frango, a lula em anéis e o camarão limpo, nesta ordem, primeiro o porco, depois o frango, em seguida a lula e por último o camarão. Retirar e deixar escorrer. Reservar. Ainda na wok, dourar o alho e, em seguida, acrescentar os legumes (brócolis em floretes, cenoura em diagonal fina, acelga em retângulos (separar a parte central, mais firme, das extremidades, folhas mais finas), o broto de bambu, o champignon em lâminas e a cebola em pétalas) e as carnes reservadas. Misturar bem e adicionar o molho de soja, a pimenta, o açúcar e o caldo de galinha. Dissolver o amido em água, acrescentar na panela e cozinhar durante 2 a 3 minutos para engrossar o molho. Adicionar a cebolinha picada. Adicionar o óleo de gergelim torrado. No prato, cobrir o macarrão com a mistura.

 

Terrine Belga

Terrine Belga terrine belga terrine belga 2

Preparação: 1 – Marinar a gordura e a carne cortada em cubos. 2 – processar ou moer o marinado 2 vezes. Na segunda vez, acrescentar os ovos e processar até que a mistura fique homogênea e lisa. 3 – Temperar o recheio e reservar.
Recheio Country: 200g de bacon fatiado, 50g de pistache ou castanha de caju, 1 maçã verde, 25 g de manteiga.
Preparação da terrine: 1 – Refogue as maçãs cortadas em pequenos cubos na manteiga e deixe esfriar. 2 – Coloque as fatias de bacon uniformemente sobre a terrine e deixar as sobras para fechar. 3 – Coloque metade do recheio e alise com uma espátula. 4 – Coloque uma camada de pistache e maçã . 5 – Cubra com o restante do recheio e feche com o bacon conforme a imagem. 6 – Leve ao forno pré-aquecido a 160 ° C em um banho-maria. 7 – Cozinhe até que a temperatura interna chega a 74 ° C. Esfriar e servir.

Preparación: 1 – Marinar la grasa y la carne cortada en cúbitos. 2 – procesar o moler el marinado 2 veces. La segunda vez poner los huevos y procesar hasta que la mezcla esté homogénea y lisa. 3 – sazonar el relleno y reservar.
Relleno Country: 200g de tocino en lonchas, 50g de pistachos, 1 manzana verde, 25g de mantequilla.
Preparación de la terrina: 1 – Saltee las manzanas cortadas en cubos pequeños en la mantequilla y dejar enfriar. 2 – Coloque las rebanadas de tocino parejas en la forma sobre la terrina y dejar las sobras para cerrarla. 3 – Coloque la mitad del relleno y alisar con una espátula. 4 – Poner una capa de pistacho y manzana. 5 – Cubra con el relleno restante y cierre con el tocino como en la foto. 6 – Cocer en el horno precalentado a 160 º C en un baño de agua. 7 – Cocine hasta que la temperatura interna alcance 74 ° C. Dejar enfriar y servir.

Para o Natal, substitua a carne por Peru!
Para Navidad, reemplazar la carne por pavo!
For Christmas, replace meat by turkey!
Per Natale, sostituire la carne con tacchino!
Pour Noël, remplacer la viande de dinde!
สำหรับคริสมาสต์แทนที่เนื้อกับไก่งวง!

Abóbora ao mel e nozes pecan

Abóbora ao mel e nozes pecan

 

Coloque a abóbora em uma tigela com um pouco de caldo de legumes ou frango. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 1 hora e meia.
Unte uma grelha, coloque a abóbora e grelhe em todos os lados. Monte como a imagem postada cubra a abóbora com mel e nozes pecan levemente tostadas. Sirva imediatamente.

Coloque la calabaza en un recipiente con un poco de caldo de verduras o de pollo. Cubra con papel aluminio y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante 1 hora y media.
Engrase la parrilla, coloque la calabaza y la parrilla en todos los lados. Monte como el cuadro publicado y se extendió la miel sobre la calabaza y nueces. Sirva inmediatamente.

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