Quiche de bacalhau

Quiche de bacalhau

Massa 

Ingredientes: 400g de manteiga, 1 gema, 1 ovo, 50ml de leite, 500g de farinha de trigo, sal a gosto.
Modo de preparo: Misturar todos ingredientes com a mão até obter uma massa bem compacta. Deixar descansar por 2 horas. Puxar a massa e esticá-la numa espessura de 2mm e colocar na forma de torta untada com manteiga. Reservar na geladeira por meia hora. Forrar a forma com a massa e guardar na geladeira.

Bacalhau 

Ingredientes: 1l de leite, 1l de água, 750g de bacalhau do porto, tomilho, louro, alecrim .
Modo de preparo: Ferver o leite com a água, o tomilho, o louro e o alecrim. Colocar o bacalhau e desligar o fogo. Deixar assim sem ferver por 10 minutos. Retirar o bacalhau e desfiar em lascas grandes (guardar o leite utilizado no cozimento).

Recheio 

Ingredientes: 3 batatas, 200g de azeitonas pretas, 3 alhos poró, 4 ovos, 2 paios, 2 cebolas fatiadas.
Modo de preparo: Assar as batatas no papel alumínio, descascar e cortar em rodelas. Retirar os caroços das azeitonas pretas. Fatiar o alho poró e puxar rapidamente no azeite. Cozinhar os ovos por 10 minutos e cortar em rodelas. Cortar em cubos o paio e puxar numa frigideira, guardar a gordura do paio e caramelar a cebola.

Creme

Ingredientes: 100g de queijo tipo suíço ralado, 4 ovos, 300ml de leite do cozimento de bacalhau, 300ml de creme de leite, noz moscada a gosto.
Modo de preparo: Misturar tudo.

Montagem da quiche:
Dentro da forma forrada com a massa, colocar um fundo de batata. Acrescentar o bacalhau, o paio, a cebola e o alho poró. Cobrir com o creme. Finalizar com os ovos e as azeitonas. Assar em forno quente a 200º por 12 minutos. Abaixar a temperatura do forno até 180º e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Retirar do forno. Desenformar depois de frio.

Masa

Ingredientes: 400gr de mantequilla, 1 yema, 1 huevo, 50ml leche, 500gr harina, sal al gusto.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes a mano hasta obtener una masa muy compacta. Dejar reposar durante 2 horas. Tire de la masa y estirarla hasta un espesor de 2 mm y colocar en una tartera engrasada con mantequilla. Reserva en la nevera durante media hora. Forma lineal con la masa y guarde en el refrigerador.

Bacalao

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 litro de agua, 750gr de bacalao puerto, tomillo, romero.
Preparación: Hervir la leche con el agua, el tomillo, el laurel y el romero. Poner el bacalao y se apaga el fuego. Déjelo sin hervir durante 10 minutos. Retire el bacalao y triturar en chips más grandes (guardar la leche que se utiliza en la cocina).

Relleno

Ingredientes: 3 patatas, 200gr de aceitunas negras, 3 ajo puerros, 4 huevos, 2 Palos, 2 cebollas en rodajas.
Preparación: cocer las patatas en papel de aluminio, pelar y cortar en rodajas. Quitar los huesos a partir de aceitunas negras. Cortar los puerros y tirar rápidamente en aceite de oliva. Cocer los huevos durante 10 minutos y cortar en rodajas. Cortar en cubos y tirar la salchicha en una sartén, mantener la grasa de la salchicha y caramelar cebolla.

Crema

Ingredientes: 100gr de queso tipo suizo rallado, 4 huevos, 300 ml de leche de cocción del bacalao, 300 ml de nata, nuez moscada al gusto.
Preparación: Mezclar todos.

Montaje de la quiche:

En el interior de forma forrado con masa, poner un fondo de patata. Añadir el bacalao, la salchicha, la cebolla y el puerro. Cubrir con la crema. Terminar con los huevos y las aceitunas. Hornee en horno caliente a 200 º durante 12 minutos. Baje la temperatura del horno a 180 grados y cocine por otros 30 minutos. Retirar del horno. Luego desmoldar frío.

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Paella mista do Chef

Paella de frutos do mar

Ingredientes: 200g de lulas inteiras, 500 kg de camarão 25/1, 1kg coxa e sobrecoxa de frango, 500g de lombo de porco, 200g de lingüiça de porco apimentada, 200g de chorizo español, 250g de mexilhões, 200g de polvo, 200g de bacalhau do porto em lascas, 5 ostras frescas, 10 langostins, 200g de ervilhas frescas, 4 tomates sem pele e sem sementes, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 5g de pistilos de açafrão, 10g de açafrão da terra, 5 dentes de alho, 5g de páprica doce, 50ml de azeite, 400g de arroz tipo Bomba ou tipo Senia e 1 litro de caldo de legumes.

Preparo: Dessalgar o bacalhau de véspera, limpar as lulas e cortá-las em anéis, limpar os camarões, desossar o frango e cortá-los em pedaços médios, limpar o lombo e cortá-los em cubos médios, picar a lingüiça em pedaços médios, fatiar o chorizo, picar o polvo em pedaços médios, cozinhar rapidamente os langostins e reservar para colocar por cima, picar o tomate em cubos pequenos, os pimentões em tiras. Colocar os pistilos de açafrão e o açafrão da terra para aquecer dentro do caldo de legumes.  Numa paellera, aquecer o azeite e dourar as lingüiças e o frango até estar cozidos, fazer o mesmo com o porco e chegar para a beirada da panela, no centro, acrescentar o alho e dourar levemente, acrescentar o tomate e a páprica e suar tudo por alguns minutos. Colocar na panela as lulas em anéis e os camarões, o bacalhau e as ostras com seu suco. Acrescentar o arroz e misturar todos os ingredientes e cobrir com o caldo de legumes. Por cima, arrumar os langostins e mexilhões em meia concha para que fiquem bem bonitos, arranjar os pimentões e colocar as ervilhas espalhadas pela panela. Tempere a gosto. Cozinhar até que o arroz esteja cozido. Apagar o fogo, cobrir com papel alumínio e deixar a paella descansar por 5 minutos. Servir.

Ingredientes: 200gr calamares, 500gr camarones  25/1, 1kg el muslo de pollo, 500gr de lomo de cerdo , 200gr de longaniza , 200gr chorizo ​​español , 250gr mejillones , 200gr de pulpo , 200gr bacalao puerto en fichas , 5 ostras frescas, 10 langostins , 100gr guisantes frescos, 4 tomates pelados y sin semillas , 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5gr pistilos de azafrán, 5gr cúrcuma, 5 dientes de ajo , 5gr pimentón dulce , 50 ml de aceite , 400gr de arroz tipo Bomba o Tipo Senia y 1 litro de caldo de verduras .
Preparación: Desalar bacalao, limpiar los calamares y cortarlos en rodajas , limpiar los camarones , deshuesar el pollo y cortarlas en trozos medianos , limpie el lomo y cortarlas en cubos medianos , cortar la salchicha en trozos del tamaño de un bocado , corta el chorizo ​​, cortar el pulpo en trozos del tamaño de un bocado , cocinar de forma rápida y langostins libro para poner en la parte superior , cortar los tomates en cubos pequeños , los pimientos en tiras. Coloca los pistilos de azafrán y cúrcuma para calentar el interior del caldo de verduras . En una paellera , caliente el aceite de oliva y dorar las salchichas y el pollo hasta que esté cocido , hacer lo mismo con la carne de cerdo y llegar al borde de la sartén, en el centro, agregue el ajo y ligeramente doradas , añadir el tomate y el pimentón y sudar todo para algunos minutos . Coloque los anillos de calamar en la sartén y camarones, bacalao y las ostras con su jugo. Añadir el arroz y mezclar todos los ingredientes y cubrir con el caldo de verduras . Por encima , la organización de langostins y mejillones en media concha por lo que son muy bonitos , disponer los pimientos y poner los guisantes dispersos por toda la sartén. Sazone al gusto. Cocine hasta que el arroz esté cocido . Extinguir el fuego , cubrir con papel de aluminio y dejar reposar la paella durante 5 minutos. Servir .

Lasagna de camarão ao molho béchamel

Lasagna de camarão com molho béchamel

Receita: Para a massa: 100g de farinha de trigo, 100g de semolina, 2 ovos tipo extra, sal refinado. Misturar o ovo, o sal e as farinhas. Trabalhar a massa sovando até que esteja lisa e elástica. Deixar descansar durante 30 minutos coberta com filme plástico. Abrir a massa com o rolo ou máquina para massas e cortar em retângulos. Cozinhar por 5 minutos em água salgada fervente: Para o molho béchamel: 50g de manteiga clarificada ((manteiga de garrafa) veja como fazer em Técnicas da Cozinha Profissional), 50g de farinha de trigo, 1 litro de leite, 1 cebola piqué (veja como fazer em Técnicas da Cozinha Profissional), noz moscada a gosto. Colocar a manteiga em uma panela, acrescentar a farinha de trigo, em fogo lento, mexer durante 2 minutos, acrescentar o leite frio, acrescentar a cebolla piqué e cozinhar em fogo brando durante 30 minutos. Temperar com noz moscada, sal e salsa picada. Acrescentar os camarões, montar a lasagna conforme a foto e levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Receta: Para la masa: 100 g de harina, 100 g de sémola, 2 huevos, sal refinada. Mezclar el huevo y la sal a la harina. Trabajar la masa y amasar hasta que esté suave y elástica. Descanse durante 30 minutos cubierto con papel film. Abrir con rodillo o máquina y cortar en rectángulos. Cocinar durante 5 minutos.  Para la salsa bechamel: 50 g de mantequilla clarificada, 50 g de harina, 1 litro de leche, 1 cebolla piqué, nuez moscada al gusto. Poner la mantequilla en la sartén, añadir la harina, a fuego lento, combine los dos agitación durante 2 minutos, agregar la leche fría, añadir la cebolla piqué y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Sazonar con nuez moscada, sal y perejil picado. Agregue los camarones, montar la lasaña y hornear a 180 º durante 20 minutos.

Moqueca capixaba

Moqueca capixaba

Preparo: Você precisará de tomate, cebola, coentro, azeite, alho, postas de peixe à sua escolha, camarões, limão, Sementes de urucum e caldo de peixe. Coloque um pouco de azeite com sementes de urucum e leve ao fogo para que o óleo se torna vermelho. Reserve. Tempere o peixe com alho esmagado e sal. Em uma panela de barro, ungir com óleo e adicione o alho picado, metade da cebola, metade dos tomates picados, sem sementes e algumas folhas de coentro. Coloque os filés de peixe no aromático sem sobreposição. Espalhe sobre os peixes o restante dos aromáticos. Regue o peixe com azeite de urucum e um pouco de caldo de peixe. Tampe a panela. Leve a panela em fogo alto até que comece a ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos, adicione os camarões e cozinhe por mais 5 minutos. Esprema meio limão por cima. Sirva com arroz branco

La receta es muy simple: se necesita el tomate, la cebolla, el cilantro, el aceite, el ajo, los filetes de pescado de su elección, langostinos, limón, semillas de achiote y el caldo de pescado. Ponga un poco de aceite con achiote y cocinar por el aceite se vuelve roja. Libro. Sazone el pescado con sal y ajo machacado. En una olla de barro, la unción con aceite y añadir el ajo picado, la mitad de la cebolla, la mitad de los tomates picados, sin semillas y algunas hojas de cilantro. Coloque los filetes de pescado en el aromático sin superponerse. Repartidas en los peces del resto de los aromáticos. Rocíe el pescado con aceite de achiote y caldo de pescado. Cubra la cacerola. Tomar la olla a fuego alto hasta que comience a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, añadir los langostinos y cocine por 5 minutos más. Exprima medio limón por encima. Servir con arroz blanco

Tagliarini com camarões

Talharin com camarões

Preparo: Cozinhe o macarrão em água fervente, pique o alho, salsa e pimenta, doure-os na manteiga, misture a massa e adicione os camarões grelhados.

Preparación: Cocinar la pasta en agua hirviendo, picar el ajo, el perejil y la pimienta, dorado en la mantequilla, mezclar la masa y añadir las gambas a la plancha.

Orzo à la marinera

Orzo à la marinera

Receita: Para este prato se necessita de: Orzo (Risoni), anéis de lula, camarões limpos, manteiga, salsa, sal refinado, você pode acrescentar ervilhas frescas, polvo e mexilhões, etc. Preparo: Grelhe os camarões na manteiga, cozinhe as lulas rapidamente para que não fiquem borrachudas. Tempere as lulas com sal e salsa picada. Cozinhe a massa de acordo com o tempo de cocção do fabricante, em torno de 10 minutos. Misture todos os ingredientes com a massa e polvilhe salsa picada.

Receta: para este plato se necesita: orzo, calamares en anillos, camarones limpios, mantequilla, perejil, sal refinada, usted puede poner los guisantes frescos, pulpo y mejillones, etc.
Parrilla los camarones en la mantequilla, cocinar los calamares con rapidez para que no sean de caucho.
Condimentar los camarones y calamares com perejil y sal
Cocinar la pasta de acuerdo con el tiempo de cocción del fabricante, alrededor de 10 minutos.
Mezclando los ingredientes con la masa y espolvorea perejil picado.

Shimeji com bacon

Shimeji com bacon

Modo de preparo: Dourar os cogumelos shimejis em um pouco de azeite de oliva e um pouco de manteiga. Reserve. Dourar levemente o bacon para eliminar o excesso de gordura. Reserve. Fazer um caldo com Dashi (condimento de peixe em pó, chamado de Hondashi), a venda em casas especializadas em produtos da Ásia e também em supermercados, água, alho, louro, salsão, tomilho, um pouco de cada um. Coar e reservar. Colocar os shimejis na fatia de bacon e enrolar. Prender com palito de dentes. Leve à panela de novo para dourar o bacon um pouco mais a fim de transferir sabor para o shimeji. Retirar e salpicar com o caldo e ciboullete picada!

La preparación es simple: dorar los champiñones shimeji en un poco de aceite de oliva y un poco de mantequilla. Reserva. Dorar el tocino para eliminar el exceso de grasa. Reserva. Hacer un caldo con dashi (harina de pescado, llamado hondashi) a la venta en tiendas especializadas de Asia y supermercados de alimentos, el agua y los compuestos aromáticos: ajo, laurel, apio, tomillo … un poco de cada uno. Coar. Reserva. Coloque shimejis más tocino y abrigo. Asegurar con un palillo de dientes. Llévela a la sartén de nuevo a dorar un poco más. Retirar y rociar con la salsa y ciboullete picada!

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