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Cookies

Cookies

Ingredientes: 115 g de azúcar en polvo, 115g de azúcar moreno, 150 g de mantequilla sin sal, 5 ml de extracto de vainilla, 1 huevo, 250 g de harina de trigo, 5g de levadura en polvo químico, 1 g de sal refinada, 120 g de gotas de chocolate semidulce, 70g de nueces picadas.

Preparación: En una batidora, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la vainilla y el huevo y mezclar bien; Gradualmente mezcle la harina tamizada con la sal y la levadura. Fuera de la batidora, añadir las gotas de chocolate y las nueces picadas y mezclar bien. Envuelva en papel plástico en formato salami y enfriar en la nevera hasta que esté firme. Engrasar una bandeja de horno con mantequilla y harina, cortar en rodajas de 1 cm y llevar a horno precalentado a 180C 7-10 minutos.

Ingredientes: 115g de açúcar refinado, 115g de açúcar mascavo, 150g de manteiga sem sal, 5ml de essência de baunilha, 1 ovo, 250g de farinha de trigo, 5g de fermento em pó químico, 1g de sal refinado, 120g de gotas de chocolate meio amargo, 70g de nozes picadas.

Preparo: Em uma batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicionar a baunilha e o ovo e misturar bem; Misturar aos poucos a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento. Fora da batedeira juntar as gotas de chocolate e as nozes e misturar bem. Enrolar em filme plástico em formato de salame e resfriar em geladeira até firmar. Untar uma assadeira com manteiga e farinha de trigo, cortar em rodelas de 1cm e levar ao forno pré aquecido a 180C de 7 a 10 minutos.

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Steak tartare

Steak tartare

Ingredientes: 400g de lomo, 50g de cebolla, 20 alcaparras, 4 pepinos pequeños encurtidos, 1 ramita de perejil fresco, 1 diente de ajo, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 20g de mayonesa, 10g de salsa de tomate, 5g de mostaza de dijon, salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta blanca recién molida al gusto.

Preparación: Coloque un bol en un baño de agua con hielo, mezclar la cebolla, el pepino, las alcaparras, el ajo, el perejil, todo bien picado y los ingredientes restantes, excepto la carne y baguette. Picar la carne en la punta del cuchillo en cubos muy pequeños y añadir los ingredientes, mezclando suavemente. Ajuste la sazón si es necesario. Servir con rodajas de baguette a la parrilla o ligeramente tostado en el horno. Servir inmediatamente. Nota: Tradicionalmente sirve una yema de huevo crudo en la parte superior del steak tartare, esto es a su elección. Buen Provecho!

Ingredientes: 400g de filet mignon limpo, 50g de cebola, 20 alcaparras, 4 pepinos em conserva pequenos, 1 ramo de salsa lisa fresca, 1 dente de alho, 30ml de azeite extra virgem, 20g de maionese, 10g de ketchup, 5g de mostarda dijon, molho inglês, tabasco, sal e pimenta do reino branca moída na hora à gosto.

Preparo: Coloque um bowl em um banho-maria de gelo, misture a cebola, o pepino, as alcaparras e o alho, a salsa, tudo bem picado e o restante dos ingredientes, com exceção da carne e da baguete. Pique a carne na ponta da faca em cubos bem pequenos e acrescente sobre ela os ingredientes, misturando delicadamente. Acerte os temperos se necessário. Sirva com fatias de baguete grelhadas ou levemente tostadas no forno. Servir imediatamente. Obs.: Tradicionalmente é servida uma gema de ovo cru por cima do steak tartare, isso fica a critério. Bon Apetit!

Crème Brûlée

Creme brulee

Ingredientes: 120 ml de crema de leche fresca (nata), 120 ml de leche entera, 40g de azúcar en polvo, 50g de yemas de huevo, 1 vaina de vainilla, 30 g de azúcar granulado.

Preparación: Preparar una crema inglesa hirviendo 100 ml de la leche con la crema fresca (nata), la mitad del azúcar y la vaina de vainilla raspada. Por separado, mezclar las yemas con el azúcar y restante de la leche (liaison). Poner templado (mezclar un poco de crema caliente con el frío con cuidado de no coagular las yemas de huevo) y volver al fuego lento, revolviendo bien hasta que empiece a espesar. Colar y reservar. Llenar los moldes con crema inglesa y cocer al baño María con agua hirviendo durante aproximadamente 1 hora a 120ºC. Retire y deje enfriar en el congelador. Retirar y espolvorear azúcar granulado en la superficie y con la ayuda de un soplete de cocina, quemar el azúcar ligeramente dejando dorado. Volver a enfriar durante otros 15 minutos y servir.

Ingredientes: 120ml de creme de leite fresco, 120ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 50g de gemas de ovos, 1 fava de baunilha, 30g de açúcar cristal.

Preparo: Preparar um crème anglaise fervendo 100ml do leite juntamente com o creme de leite fresco, a metade do açúcar e a fava de baunilha raspada. À parte, misturar as gemas com o restante do açúcar e do leite (liaison). Fazer a temperagem (misturar um pouco do creme quente com o frio com cuidado para não coagular as gemas) e voltar ao fogo, mexendo bem até começar a engrossar. Coar e reservar. Preencher os ramekins com o crème anglaise e levar ao forno em banho-maria com água fervente por cerca de 1 hora a 120C. Retirar e gelar no freezer. Retire e polvilhe o açúcar cristal na superfície e com ajuda de um maçarico de cozinha, queimar o açúcar levemente criando uma crosta dourada. Voltar para gelar por mais 15 minutos e servir.

Costela de porco ao molho barbecue

Costela de porco ao molho barbecue

Ingredientes: costilla fresca de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa de barbacoa: 75 g de azúcar en polvo, 75g de azúcar morena, ½ taza de vinagre de sidra de manzana, 100 g de pasta de tomate, 100 ml de agua, 1 cucharadita de pimienta negro recién molida, 3 dientes de ajo, triturados o 10g ajo en polvo, 1 cucharadita de mostaza de tierra, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de clavo de olor molido, 200 g de cebolla roja picada en brunoise o 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de salsa inglesa, ½ cucharada de “humo líquido”, 1 cucharada jugo de limon.

Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta, cepillo de aceite de oliva, cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180C durante unos 45 minutos o hornear en una barbacoa. En una cacerola, poner el azúcar en polvo y llevar a fuego medio, revolviendo constantemente para no quemarse y dejar formar un caramelo claro. Añadir el vinagre de sidra de manzana y azúcar marrón y revuelva hasta que el azúcar se derrite y forma un jarabe. Añadir todas las especias, el ajo, la cebolla, la salsa Worcestershire, la pasta de tomate y el limón y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Ajustar la sal y la pimienta, añadir el “humo líquido” y mezclar bien. Si es necesario, estirar la salsa con agua. Quitar el papel de aluminio de la costilla, cepillar la salsa en la costilla y volver al horno o parrilla durante aproximadamente de 30 a 45 minutos hasta que esté muy suave, dejando caer el hueso, cepillando la salsa cada 5 minutos.

Ingredientes: Costela de porco fresca, azeite de oliva, sal e pimenta do reino à gosto.

Ingredientes para o molho barbecue: 75g de açúcar refinado, 75g de açúcar mascavo, ½ xícara de vinagre de maçã, 100g de extrato de tomate, 100ml de água, ½ colher de sopa de pimenta do reino moída, 3 dentes de alho amassados ou 10g de alho em pó, ½ colher de sopa de mostarda em pó, ½ colher de sopa de chili em pó, ½ colher de sopa de canela em pó, ½ colher de sopa de cravo em pó, 200g de cebola roxa picada em brunoise ou 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 folha de louro, ½ colher de chá de pimenta caiena, 2 colheres de sopa de páprica doce, 1 colher de sopa de molho inglês, ½ colher de sopa de “fumaça líquida”, 1 colher de sopa de suco de limão.

Preparo: Temperar a costela com sal e pimenta do reino, pincelar azeite de oliva, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180C  por cerca de 45 minutos ou assar em uma churrasqueira. Em uma panela, colocar o açúcar refinado e levar ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar e deixar formar um leve caramelo. Adicionar o açúcar mascavo e o vinagre de maçã e mexer até que o açúcar derreta e forme uma calda. Acrescentar todas as especiarias, alho, cebola, molho inglês, extrato de tomate e o limão e cozinhar em fogo brando por 20 minutos mexendo sempre. Acertar o sal e a pimenta, acrescentar a “fumaça líquida” e misturar bem. Se necessário, alongar o molho com a água. Retire o papel alumínio da costela, pincele o molho por toda a costela e volte ao forno ou churrasqueira por cerca de30 a 45 minutos até que esteja bem macia, soltando do osso, pincelando o molho a cada 5 minutos.

Ensopado de carne com cenouras e batatas

Ensopado de carne com cenouras e batatas

Ingredientes: 1 kg de nalga de adentro limpia, 1 lata de tomates pelados italianos, 2 litros de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 ramitas de cebollino, 2 ramitas de perejil, 2 patatas grandes, 2 zanahorias grandes, 50 ml de vino Oporto o vino tinto seco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Picar la carne en cubos de tamaño de un bocado. En una cazuela grande con aceite caliente, dorar la carne lentamente para no dejar que el jugo salga y reservar. Haga esto hasta que se dore toda carne. En la misma cazuela, añadir más aceite de oliva, si es necesario, dorar el ajo finamente picado y la cebolla picada en cubos grandes, revolviendo constantemente para limpiar toda la caramelización de la cazuela. Regrese la carne y revuelva bien incorporando con la cebolla, añadir el vino de Oporto y dejar que se evapore, poner los tomates pelados y aplastar con una cuchara. Añadir el caldo tíbio, incorporar bien, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en cubos de tamaño de un bocado. Cocine durante otra media hora, a continuación, añadir las patatas peladas y picadas también en cubos medianos. Cocine por 30 minutos a fuego lento. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si el caldo de cocción no esté espeso, hacer un slurry con 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en medio vaso de agua y añadir a ebullición removiendo bien y rápidamente va a espesar. Servir con arroz blanco, pan tostado o pasta. Terminar con cebollino picado y el perejil.

Ingredientes: 1kg de coxão mole limpo, 1 lata de tomate pelado italiano, 2 litros de caldo de carne, 3 dentes de alho, 1 cebola grande, 2 ramos de cebolinha, 2 ramos de salsa, 2 batatas inglesas grandes, 2 cenouras grandes, 50ml de vinho do porto ou vinho tinto seco, azeite de oliva e sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Pique a carne em cubos médios. Em uma caçarola grande com azeite aquecido, doure a carne aos poucos para não soltar o suco, retire e reserve. Faça isso até dourar toda a carne. Na mesma caçarola, acrescente mais azeite se necessário, doure o alho bem picado e a cebola picada em cubos grandes, mexendo sempre para limpar toda a caramelização da caçarola. Retorne com a carne e mexa bem incorporando à cebola, acrescente o vinho do porto e deixe evaporar, coloque os tomates pelados e esmague-os com a colher. Adicione o caldo de carne aquecido, incorpore bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia. Acrescente as cenouras descascadas e picadas em cubos médios. Deixe cozinhar por mais meia hora e então acrescente as batatas também descascadas e picadas em cubos médios. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Ajuste o sal e a pimenta do reino à gosto. Caso o caldo do cozimento não esteja levemente espesso, faça à parte um slurry com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em em meio copo de água e junte à fervura mexendo bem e rapidamente irá espessar. Sirva com arroz branco, torradas ou massas. Finalize com cebolinha e salsa picadas.

Pâte à galettes de blé noir

Pâte à galettes de blé noir

Ingredientes: 100 g de harina de trigo sarraceno, 40 g de harina, 300 ml de leche entera, 2 huevos, 2 lonchas de jamón cocido, sal y mantequilla para engrasar.

Preparación: Colocar la harina en un bol y hacer un agujero. Añadir un huevo batido, sal al gusto y la mitad de la leche, mezclando bien. Añadir el resto de la leche poco a poco, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos. Reservar refrigerada. Hacer las galettes en una sartén antiadherente ligeramente engrasada con mantequilla, dorar ligeramente por ambos lados. Adorne con una loncha de jamón y un huevo frito, doblar los bordes como la imagen y servir.

Ingredientes: 100g de farinha de trigo sarraceno, 40g de farinha de trigo, 300ml de leite integral, 2 ovos, 2 fatias de presunto cozido, sal e manteiga para untar.

Preparo: Colocar as farinhas em um bowl e fazer um buraco no meio. Acrescentar um ovo batido, sal a gosto e a metade do leite, misturando bem. Acrescente o restante do leite aos poucos, sem parar de misturar para evitar a formação de grumos. Reservar refrigerado. Fazer as galettes em uma frigideira antiaderente levemente untada com manteiga, virando e dourando levemente dos dois lados. Rechear com uma fatia de presunto e um ovo frito, dobrar as bordas conforme a foto e servir.

Ataief

Ataief

Ingredientes de la masa: 10 g de levadura fresca, 2 g de sal refinada, 5 g de azúcar refinado, 150ml de agua tibia, 150ml de leche entera tibia, 150 g de harina de trigo y 50g de mantequilla sin sal para engrasar.

Preparación de la masa: Diluir la levadura con el azúcar, añadir el agua y la leche tibios, añadir la harina, incorporar todo bien y poner la sal. Déjelo por 15 minutos descansando. Hornee los crepes en una sartén antiadherente untada con mantequilla, hacer discos de unos 10 cm de diámetro. Reservar.

Ingredientes del relleno de nueces: 300 g de nueces sin cáscara, 75 g de azúcar en polvo, 7 ml de agua de azahar.

Preparación del relleno de nueces: Procesar las nueces rápidamente y mezclar el azúcar y el agua de flor de naranja (azahar). Reservar.

Ingredientes del relleno de crema: 250 ml de leche entera, 40 g de azúcar en polvo, 25g de almidón de maíz, 75 g de crema fresca, 2 ml de agua de azahar, y 30 g de pistachos sin cáscara triturados sin rústica.

Preparación del relleno de crema: Hervir la leche con el azúcar, agregar la maicena diluida en un poco de leche. Revuelva hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la crema y el agua de flor de  naranja. Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes del jarabe: 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, jugo de ¼ de limón y  2 ml de agua de azahar.

Preparación del jarabe: Lleve el agua en fuego, el azúcar y el jugo de limón. Hervir hasta que alcanza el punto de hilo grueso (108C). Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, fresco y reservar.

Montaje: llenar los ataiefs con el relleno de la crema simplemente cerrando un extremo de acuerdo con la imagen, y el otro extremo poner el pistacho, tocando en los pistachos picados. Rellena los ataiefs con el relleno de nueces Y cerrar totalmente. Distribuya el jarabe sobre los ataiefs.

Ingredientes da massa: 10g de fermento biológico fresco, 2g de sal refinado, 5g de açúcar refinado, 150ml de água morna, 150ml de leite integral morno, 150g de farinha de trigo e 50g de manteiga sem sal para untar.

Preparo da massa: Diluir o fermento com o açúcar, acrescentar a água e o leite mornos, adicionar a farinha de trigo, incorporar tudo muito bem e colocar o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Assar os crepes em uma frigideira antiaderente untada com a manteiga, fazendo discos de aproximadamente 10cm de diâmetro. Reservar.

Ingredientes do recheio de nozes: 300g de nozes sem casca, 75g de açúcar refinado, 7ml de água de flor de laranjeira.

Preparo do recheio de nozes: Processar as nozes rapidamente e misturar o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reservar.

Ingredientes do recheio de natas: 250ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 25g de amido de milho, 75g de creme de leite fresco, 2ml de água de flor de laranjeira, e 30g de pistache sem casca triturado rusticamente.

Preparo do recheio de natas: Ferver o leite com o açúcar, acrescentar o amido de milho diluído em um pouco de leite. Mexer até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite e a água de flor de laranjeira. Deixar esfriar e reservar.

Ingredientes da calda: 100g de açúcar refinado, 50ml de água, suco de ¼ de limão e 2ml de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: Levar ao fogo a água, o açúcar e o suco de limão. Ferver até atingir ponto de fio grosso (108C). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Montagem: Rechear os ataiefs com o recheio de natas fechando apenas uma das pontas conforme a foto, e a outra ponta colocar o pistache encostando-a sobre o pistache picado. Rechear os ataiefs com recheio de nozes fechando totalmente. Distribuir a calda sobre os ataiefs.

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