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Focaccia

Focaccia

Ingredientes: 250 g de harina de trigo, 20g de azúcar refinado, 170ml de leche entera, 5 g de levadura seca instantánea, 4 g de sal, 20 g de mantequilla sin sal, 60ml de aceite de oliva, romero fresco, sal y tomates cereza para cobertura.

Preparación: En un recipiente grande, coloque la harina, el azúcar refinado, la levadura en polvo, 100 ml de leche y mezclar bien. Añadir la sal y dar el punto en la masa con el resto de la leche. En un mezclador planetario, batir la masa durante 5 minutos a baja velocidad y otros 5 minutos a alta velocidad. Si usted no tiene un mezclador, amasar la masa bien durante 20 minutos con las manos. Bolear y dejar fermentar la masa en superficie untada con aceite y cubierto con una envoltura de plástico hasta que doble su volumen. Abrir la masa y colocar en una bandeja de horno bien engrasada con aceite de oliva. Tapar y dejar fermentar durante 20 a 30 minutos más. Después de eso, haga la cobertura con aceite de oliva, sal gruesa, el romero picado y tomates cereza ligeramente apretado en la masa. Hornear a 180C durante unos 15 minutos o hasta que el pan esté ligeramente dorado.

Ingredientes: 250g de farinha de trigo, 20g de açúcar refinado, 170ml de leite integral, 5g de fermento biológico seco instantâneo, 4g de sal, 20g de manteiga sem sal, 60ml de azeite de oliva, alecrim fresco, sal grosso e tomates cereja para a cobertura.

Preparo: Em um bowl grande, colocar a farinha, o açúcar refinado, o fermento e 100ml de leite e misturar bem. Acrescentar o sal e dar o ponto na massa com o restante do leite. Em uma batedeira planetária, bater a massa por 5 minutos em velocidade baixa e mais 5 minutos em velocidade alta. Caso não tenha batedeira, sovar a massa muito bem durante 20 minutos. Bolear e deixar a massa fermentando em superfície untada com óleo e coberta com filme plástico até dobrar o volume. Abrir a massa e colocar sobre uma assadeira bem untada com azeite de oliva. Cobrir e deixar fermentar por mais 20 a 30 minutos. Depois disso, fazer a cobertura com azeite, sal grosso, alecrim picado e tomates cerejas levemente apertados na massa. Levar para assar a 180C por cerda de 15 minutos ou até que o pão fique levemente dourado.

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Macarrão Chop Suey

macarrao chop suey

Ingredientes: 150g de fideos de yakisoba, 50g de brócoli japonés, 30g de zanahorias, 100g de acelga, 50g de cebolla, 30g de brotes de bambú, 20g de champiñones parís fresco, 50g de lomo de cerdo, 50g de pechuga de pollo, 100g de gambas medianas, 100g de calamar entero, 1 pizca de azúcar, 40 ml de aceite de soja, 1 diente de ajo, 300ml de caldo de pollo, sal refinada a gusto, 1 cucharada de fécula de maíz, aceite de sésamo tostado, 40ml salsa de soja shoyu, cebollino a gusto.

Preparación: Cocer la pasta al dente y reservar. Calentar un wok con el aceite de soja y freír los fideos cocidos hasta que estén dorados . Retirar, escurrir y disponer en el plato. Mantenga caliente . Cortar las verduras y la carne en emincé asiática (tiras). En el mismo wok, añadir más aceite de soja si es necesario y calentarlo. Freír la carne de cerdo, el pollo, los calamares en aros y el camarón limpio, en este orden, primero el cerdo, después el pollo, el calamar y finalmente el camarón. Retire y escurra. Reservar. Aún en el wok, dorar el ajo picado y luego añadir las verduras (brócoli en floretes, zanahoria en diagonal fina, acelgas en rectángulos (separadas los centrales más firmes, las extremidades y las hojas más delgadas) el brote de bambú, los champiñones en rodajas y pétalas de cebolla y después la carne reservada . Mezclar bien y añadir la salsa de soja, la pimienta, el azúcar y el caldo de pollo. Disolver el almidón en agua, agregar a la wok y cocinar por 2 a 3 minutos para espesar la salsa. Añadir el cebollino y el aceite de sésamo tostado y mezclar. En el plato, cubrir los fideos con la mezcla.

Ingredientes: 150g de macarrão para yakisoba, 50g de brócolis japonês, 30g de cenoura, 100g de acelga, 50g de cebola pêra, 30g de broto de bambu, 20g de cogumelo paris fresco, 50g de lombo de porco, 50g de peito de frango, 100g de camarão médio, 100g de lula inteira, 1 pitada de açúcar refinado, 40ml de óleo de soja, 1 dente de alho, 300ml de caldo de galinha, sal refinado, 1 colher de amido de milho, óleo de gergelim torrado, 40 ml de molho de soja shoyu.

Preparo:  Cozinhar o macarrão al dente e reservar. Aquecer numa wok o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar. Retire, escorra e arrume-os sobre o prato. Manter aquecido. Cortar os legumes e as carnes em emincé asiático (tiras). Na mesma panela wok, acrescentar mais óleo de soja se preciso e aquecê-lo para fritar a carne de porco, o frango, a lula em anéis e o camarão limpo, nesta ordem, primeiro o porco, depois o frango, em seguida a lula e por último o camarão. Retirar e deixar escorrer. Reservar. Ainda na wok, dourar o alho e, em seguida, acrescentar os legumes (brócolis em floretes, cenoura em diagonal fina, acelga em retângulos (separar a parte central, mais firme, das extremidades, folhas mais finas), o broto de bambu, o champignon em lâminas e a cebola em pétalas) e as carnes reservadas. Misturar bem e adicionar o molho de soja, a pimenta, o açúcar e o caldo de galinha. Dissolver o amido em água, acrescentar na panela e cozinhar durante 2 a 3 minutos para engrossar o molho. Adicionar a cebolinha picada. Adicionar o óleo de gergelim torrado. No prato, cobrir o macarrão com a mistura.

 

Paella mista do Chef

Paella de frutos do mar

Ingredientes: 200g de lulas inteiras, 500 kg de camarão 25/1, 1kg coxa e sobrecoxa de frango, 500g de lombo de porco, 200g de lingüiça de porco apimentada, 200g de chorizo español, 250g de mexilhões, 200g de polvo, 200g de bacalhau do porto em lascas, 5 ostras frescas, 10 langostins, 200g de ervilhas frescas, 4 tomates sem pele e sem sementes, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão verde, 5g de pistilos de açafrão, 10g de açafrão da terra, 5 dentes de alho, 5g de páprica doce, 50ml de azeite, 400g de arroz tipo Bomba ou tipo Senia e 1 litro de caldo de legumes.

Preparo: Dessalgar o bacalhau de véspera, limpar as lulas e cortá-las em anéis, limpar os camarões, desossar o frango e cortá-los em pedaços médios, limpar o lombo e cortá-los em cubos médios, picar a lingüiça em pedaços médios, fatiar o chorizo, picar o polvo em pedaços médios, cozinhar rapidamente os langostins e reservar para colocar por cima, picar o tomate em cubos pequenos, os pimentões em tiras. Colocar os pistilos de açafrão e o açafrão da terra para aquecer dentro do caldo de legumes.  Numa paellera, aquecer o azeite e dourar as lingüiças e o frango até estar cozidos, fazer o mesmo com o porco e chegar para a beirada da panela, no centro, acrescentar o alho e dourar levemente, acrescentar o tomate e a páprica e suar tudo por alguns minutos. Colocar na panela as lulas em anéis e os camarões, o bacalhau e as ostras com seu suco. Acrescentar o arroz e misturar todos os ingredientes e cobrir com o caldo de legumes. Por cima, arrumar os langostins e mexilhões em meia concha para que fiquem bem bonitos, arranjar os pimentões e colocar as ervilhas espalhadas pela panela. Tempere a gosto. Cozinhar até que o arroz esteja cozido. Apagar o fogo, cobrir com papel alumínio e deixar a paella descansar por 5 minutos. Servir.

Ingredientes: 200gr calamares, 500gr camarones  25/1, 1kg el muslo de pollo, 500gr de lomo de cerdo , 200gr de longaniza , 200gr chorizo ​​español , 250gr mejillones , 200gr de pulpo , 200gr bacalao puerto en fichas , 5 ostras frescas, 10 langostins , 100gr guisantes frescos, 4 tomates pelados y sin semillas , 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 5gr pistilos de azafrán, 5gr cúrcuma, 5 dientes de ajo , 5gr pimentón dulce , 50 ml de aceite , 400gr de arroz tipo Bomba o Tipo Senia y 1 litro de caldo de verduras .
Preparación: Desalar bacalao, limpiar los calamares y cortarlos en rodajas , limpiar los camarones , deshuesar el pollo y cortarlas en trozos medianos , limpie el lomo y cortarlas en cubos medianos , cortar la salchicha en trozos del tamaño de un bocado , corta el chorizo ​​, cortar el pulpo en trozos del tamaño de un bocado , cocinar de forma rápida y langostins libro para poner en la parte superior , cortar los tomates en cubos pequeños , los pimientos en tiras. Coloca los pistilos de azafrán y cúrcuma para calentar el interior del caldo de verduras . En una paellera , caliente el aceite de oliva y dorar las salchichas y el pollo hasta que esté cocido , hacer lo mismo con la carne de cerdo y llegar al borde de la sartén, en el centro, agregue el ajo y ligeramente doradas , añadir el tomate y el pimentón y sudar todo para algunos minutos . Coloque los anillos de calamar en la sartén y camarones, bacalao y las ostras con su jugo. Añadir el arroz y mezclar todos los ingredientes y cubrir con el caldo de verduras . Por encima , la organización de langostins y mejillones en media concha por lo que son muy bonitos , disponer los pimientos y poner los guisantes dispersos por toda la sartén. Sazone al gusto. Cocine hasta que el arroz esté cocido . Extinguir el fuego , cubrir con papel de aluminio y dejar reposar la paella durante 5 minutos. Servir .

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