Ingredientes: 5g de levadura biológica fresca, 5g de azúcar refinado, 2 g de sal refinado, 70 ml de agua tibia, 10 ml de aceite de maíz, 5g de mantequilla sin sal, 100g de harina de trigo. Para descansar la masa: 10g de harina de trigo y para untar la forma 20ml de aceite de maíz.
Relleno de carne: 250g paletilla limpia y molida, 2 tomates concassé (pelado y sin semillas) cortado en cubos pequeños, 2 cebollas medias cortadas en brunoise (cubitos), 10 g de mantequilla sin sal, 30 ml de vinagre de vino tinto , jugo de medio limón, 15g de extracto de tomate, 25g de snoubar (pinoli), sal y pimienta Jamaica a gusto.
Preparación de la masa: En un bowl, hacer la masa añadiendo los ingredientes uno a uno, en el orden en que aparecen en la receta, mezclando siempre. Amasar la masa hasta que quede lisa y homogénea. Descansar sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, cubierta con película plástica hasta que dobla de volumen. Abrir la masa muy fina con ayuda de un rodillo, cortar con un aro, modelar y rellenar. Colocar las esfihas en una forma untada con aceite y hornear en horno precalentado a 220 ° C durante 15 minutos o hasta que se doren.
Preparación del relleno: Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego rápidamente, sólo para calentar. Obs .: Este proceso hace que la carne no se retraiga cuando la esfiha es asada.
Ingredientes: 5g de fermento biológico fresco, 5g de açúcar refinado, 2g de sal refinado, 70ml de água morna, 10ml de óleo de milho, 5g de manteiga sem sal, 100g de farinha de trigo. Para descansar a massa: 10g de farinha de trigo e para untar a assadeira 20ml de óleo de milho.
Recheio de carne: 250g de coxão mole limpo e moído, 2 tomates concassé (sem casca e sem sementes) picados em cubos pequenos, 2 cebolas médias picadas em brunoise (cubos pequenos), 10g de manteiga sem sal, 30ml de vinagre de vinho tinto, suco de meio limão tahiti, 15g de extrato de tomate, 25g de snoubar (pinoli), sal e pimenta Jamaica a gosto.
Preparo da massa: Em um bowl, fazer a massa acrescentando os ingredientes um a um, na ordem em que aparecem na receita, misturando sempre. Sovar a massa até ficar lisa e homogênea. Descansar sobre uma bancada enfarinhada, coberta com filme plástico até que dobre de volume. Abrir a massa muito fina com auxílio de um rolo, cortar com um aro, modelar e rechear. Colocar as esfihas em uma forma untada com óleo e assar em forno pré-aquecido a 220°C por 15 minutos ou até que dourem.
Preparo do recheio: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo rápidamente, apenas para aquecer. Obs.: Este processo faz com que a carne não se retraia quando a esfiha é assada.
Chef Sandro Martins 
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