Sopas

Ensopado de carne com cenouras e batatas

Ensopado de carne com cenouras e batatas

Ingredientes: 1 kg de nalga de adentro limpia, 1 lata de tomates pelados italianos, 2 litros de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 ramitas de cebollino, 2 ramitas de perejil, 2 patatas grandes, 2 zanahorias grandes, 50 ml de vino Oporto o vino tinto seco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Picar la carne en cubos de tamaño de un bocado. En una cazuela grande con aceite caliente, dorar la carne lentamente para no dejar que el jugo salga y reservar. Haga esto hasta que se dore toda carne. En la misma cazuela, añadir más aceite de oliva, si es necesario, dorar el ajo finamente picado y la cebolla picada en cubos grandes, revolviendo constantemente para limpiar toda la caramelización de la cazuela. Regrese la carne y revuelva bien incorporando con la cebolla, añadir el vino de Oporto y dejar que se evapore, poner los tomates pelados y aplastar con una cuchara. Añadir el caldo tíbio, incorporar bien, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en cubos de tamaño de un bocado. Cocine durante otra media hora, a continuación, añadir las patatas peladas y picadas también en cubos medianos. Cocine por 30 minutos a fuego lento. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si el caldo de cocción no esté espeso, hacer un slurry con 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en medio vaso de agua y añadir a ebullición removiendo bien y rápidamente va a espesar. Servir con arroz blanco, pan tostado o pasta. Terminar con cebollino picado y el perejil.

Ingredientes: 1kg de coxão mole limpo, 1 lata de tomate pelado italiano, 2 litros de caldo de carne, 3 dentes de alho, 1 cebola grande, 2 ramos de cebolinha, 2 ramos de salsa, 2 batatas inglesas grandes, 2 cenouras grandes, 50ml de vinho do porto ou vinho tinto seco, azeite de oliva e sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Pique a carne em cubos médios. Em uma caçarola grande com azeite aquecido, doure a carne aos poucos para não soltar o suco, retire e reserve. Faça isso até dourar toda a carne. Na mesma caçarola, acrescente mais azeite se necessário, doure o alho bem picado e a cebola picada em cubos grandes, mexendo sempre para limpar toda a caramelização da caçarola. Retorne com a carne e mexa bem incorporando à cebola, acrescente o vinho do porto e deixe evaporar, coloque os tomates pelados e esmague-os com a colher. Adicione o caldo de carne aquecido, incorpore bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia. Acrescente as cenouras descascadas e picadas em cubos médios. Deixe cozinhar por mais meia hora e então acrescente as batatas também descascadas e picadas em cubos médios. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Ajuste o sal e a pimenta do reino à gosto. Caso o caldo do cozimento não esteja levemente espesso, faça à parte um slurry com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em em meio copo de água e junte à fervura mexendo bem e rapidamente irá espessar. Sirva com arroz branco, torradas ou massas. Finalize com cebolinha e salsa picadas.

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Sopa italiana

Sopa italiana

Ingredientes: 500 g de salchichas Toscana, 250g de macarrones codo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 5 gramos de chile, 100 ml de caldo de pollo, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, 100g ricotta fresca, 150 g de parmesano, 150 g de mozzarela de búfala, aceite de oliva, albahaca, orégano y pimienta al gusto.

Preparación: En un bol pequeño, mezcle la ricotta, parmesano rallado, queso mozzarella de leche de búfala picado, sal y pimienta al gusto. Reserva. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, escurrir, romper la cocción con agua fría y reservar. Retire la cubierta de la salchicha y cortar con el cuchillo bien picado. En una cacerola, calentar el aceite, añadir la salchicha ​​y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3-5 minutos, añadir el ajo picado, mezclar bien, agregar la cebolla picada en cubos pequeños, el orégano y el chile, revolver y cocinar por más otros 3 o 4 minutos, revolviendo constantemente, añadir la pasta de tomate y mezclar. Añadir los tomates pelados y con la ayuda de una cuchara de madera, aplastar los tomates y mezclar, agregar el caldo de pollo caliente y unas hojas de albahaca fresca y también el laurel, llevar todo a ebullición; bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y añadir la pasta cocida, mezclar bien y ajustar los condimentos. Servir todavía caliente y cubrir con un poco de la mezcla de queso y albahaca fresca.

Ingredientes: 500g de lingüiça toscana, 250g de macarrão cotovelo, 3 dentes de alho, 1 cebola, 5g de pimenta calabresa, 100ml de caldo de galinha, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de extrato de tomate, 2 folhas de louro, 100g de ricota fresca, 150g de parmesão, 150g de mozzarella de búfala, azeite, manjericão, orégano e pimenta do reino à gosto.

Preparo:  Em uma tigela pequena, misture a ricota, o parmesão ralado, a muzzarela de búfala picada, sal e pimenta do reino à gosto. Reserve. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem até ficarem ao dente, escorrer, quebrar o cozimento com água fria e reservar.  Remova a tripa da lingüiça e pique-a com a ponta da faca deixando-a triturada. Em uma caçarola, aqueça o azeite, adicione a lingüiça e cozinhe até dourar, cerca de 3 a 5 minutos, adicione o alho picado, misture bem, adicione a cebola picada em cubos pequenos, o orégano e a pimenta calabresa, misture e cozinhe por cerca de mais 3 ou 4 minutos mexendo sempre, acrescentar o extrato de tomate e misturar. Acrescente os tomates pelados e com o auxílio de uma colher de pau, esmague os tomates e misture tudo, acrescente o caldo de galinha aquecido e algumas folhas de manjericão fresco e também o louro, leve tudo à fervura; abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e adicione a massa cozida, misture bem e acerte os temperos. Sirva ainda quente e cubra com um pouco da mistura de queijos e folhas de manjericão fresco.

Minestrone

Minestrone

Ingredientes: 200 g de alubias blancas, 100 g de tocino, 150g de judías verdes, 1 zanahoria, 3 patatas medianas, 2 tallos de apio (celery), 1 tallo de puerro, 50 g de guisantes, 3 tomates, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 10 hojas de albahaca, 100 g de espaguetti, 50 g de queso parmesano rallado roto, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Deje que los frijoles en remojo en agua fría durante 2 horas. Cortar el tocino en dados pequeños. Limpie las judías verdes frescas y reservar. Pelar las zanahorias, las papas. Lavar el apio y limpiar los extremos de los puerros. Picar las zanahorias, las patatas y el apio en cubos pequeños y finamente cortar el puerro finamente. Reserva. En un tazón, quitar la piel y las semillas de los tomates y cortar en cubos pequeños. Cortar en brunoise los dientes de ajo y agregarlos a los tomates añadiendo un poco de aceite. Lavar las hojas de albahaca y machacando con la punta del tenedor groseramente toda la mezcla. Mientras tanto, poner una sartén al fuego con 2 litros de agua con sal. Una vez que el agua hierva, coloque el frijol blanco, zanahoria, puerros y tocino, cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Agregue las papas y apio. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más y luego agregue los frijoles y guisantes a la sartén. Cocine durante 15 minutos más. Añadir la pasta quebrada y cocinar durante unos 7 minutos. Sazone la mezcla de tomate, ajo y albahaca con sal y pimienta. Añadir la mezcla de los tomates sazonados a la sopa y probe el condimento. Servir caliente y terminar con el queso parmesano rallado.

Ingredientes: 200g de feijão branco, 100g de bacon, 150g de vagem, 1 cenoura, 3 batatas médias, 2 talos de salsão (aipo), 1 talo de alho poro, 50g de ervilhas, 3 tomates, 50ml de azeite de oliva virgem extra, 2 dentes de alho, 10 folhas de manjericão, 100g de espaguetti quebrado, 50g de queijo parmesão ralado grosso, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Deixe o feijão de molho em água fria por 2 horas. Corte o bacon em cubos pequenos. Limpe as vagens frescas e reserve. Descasque a cenoura, as batatas. Lave o salsão e limpe as pontas do alho poro. Pique a cenoura, as batatas e o salsão em cubos pequenos e fatie finamente o alho poro. Reserve. Em um bowl, retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubos pequenos. Pique em brunoise os dentes de alho e junte-os aos tomates acrescentando um pouco de azeite de oliva. Lave as folhas de manjericão e amasse tudo com a ponta do garfo de forma grosseira. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com 2 litros de água com sal. Assim que a água ferver, coloque os feijões brancos, a cenoura, o alho poro e o bacon, tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Adicione as batatas e o salsão. Deixe cozinhar por mais 15 minutos e em seguida acrescente a vagem cortada e a ervilha à panela. Deixe apurar por mais 15 minutos. Acrescente o macarrão quebrado e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Tempere a mistura de tomates, alho e manjericão com sal e pimenta do reino. Acrescente a mistura de tomates temperada à sopa e acerte o tempero. Sirva ainda quente e finalize com o queijo parmesão ralado.

Doenjang Jjigae. Sopa de pasta de soja.

Doenjan JJijae. Sopa de pasta de soja

Ingredientes: 1 lula inteira fresca, 100g de camarão médio inteiro, 100g de vôngole com casca fresco, 1 dente de alho, 3 ramos de cebolinha fresca, 20g de shitake seco, ¼ de pimentão verde, ¼ de pimentão vermelho, 50g de pasta de soja (missô), 15g de pasta de pimenta vermelha (Gotchujang), 500ml de água, 5g de condimento de peixe em pó (Dashi/Hondashi), 100g de queijo de soja (tofu), 15ml de óleo de soja, sal à gosto.

Preparo: Demolhe o shitake seco em 100ml de água morna. Quando estiver macio, coe e reserve o líquido. Descarte o cabo do shitake, corte-o em 4 partes. Lave o camarão e retire o intestino, deixando-o inteiro. Lave a lula e corte em anéis, reservando os tentáculos. Lave os vôngoles. Reserve. Corte os pimentões e o queijo de soja em cubos grandes e a parte verde da cebolinha em talos de 3cm. Aqueça bem uma panela pequena, acrescente o óleo e salteie o shitake. Adicione o líquido do shitake e deglaceie. Adicione as pastas dissolvidas, o alho picado e o restante da água. Quando ferver, acrescente os frutos do mar, os pimentões em cubos médios, o queijo de soja e o hondashi. Deixe em fogo brando por 5 minutos e adicione a parte verde da cebolinha. Sirva bem quente.

Ingredientes: 1 calamar fresco entero, 100 g de camarones medianos enteros, 100 g de almejas frescas, 1 diente de ajo, 3 ramitas de cebollino fresco, 20g de setas shitake secado, ¼ pimientos verdes, ¼ pimiento rojo, 50 g carpeta de soja (miso), 15 g de pasta de pimiento rojo (Gotchujang), 500 ml de agua, 5 g de condimento de pescado en polvo (Dashi / hondashi) 100 g de queso de soja (tofu), 15 ml de aceite de soja y sal al gusto .

Preparación: Remojar las setas shiitake secas en 100 ml de agua tibia. Cuando suave, colar y reservar el líquido. Deseche los cables de setas shitake, cortarla en 4 partes. Lave los camarones y retirar el intestino, dejándolo todo. Lavar los calamares y cortar en aros, reservando los tentáculos. Lavar las almejas. Libro. Cortar los pimientos y el queso de soja en grandes cubos y la parte verde de los tallos de cebollín en 3cm. Calentar una sartén pequeña, añadir el aceite y sofría la shitake. Añadir el líquido Del shitake y deglaceie. Añadir la pulpa disuelta, el ajo picado y el agua restante. Cuando hierva, añadir el marisco, los chiles en cubos medianos, queso de soja y hondashi. Deja a fuego lento durante 5 minutos y añadir la parte verde de las cebolletas. Servir caliente.

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