Ingredientes: 500 g de salchichas Toscana, 250g de macarrones codo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 5 gramos de chile, 100 ml de caldo de pollo, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, 100g ricotta fresca, 150 g de parmesano, 150 g de mozzarela de búfala, aceite de oliva, albahaca, orégano y pimienta al gusto.
Preparación: En un bol pequeño, mezcle la ricotta, parmesano rallado, queso mozzarella de leche de búfala picado, sal y pimienta al gusto. Reserva. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, escurrir, romper la cocción con agua fría y reservar. Retire la cubierta de la salchicha y cortar con el cuchillo bien picado. En una cacerola, calentar el aceite, añadir la salchicha y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3-5 minutos, añadir el ajo picado, mezclar bien, agregar la cebolla picada en cubos pequeños, el orégano y el chile, revolver y cocinar por más otros 3 o 4 minutos, revolviendo constantemente, añadir la pasta de tomate y mezclar. Añadir los tomates pelados y con la ayuda de una cuchara de madera, aplastar los tomates y mezclar, agregar el caldo de pollo caliente y unas hojas de albahaca fresca y también el laurel, llevar todo a ebullición; bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y añadir la pasta cocida, mezclar bien y ajustar los condimentos. Servir todavía caliente y cubrir con un poco de la mezcla de queso y albahaca fresca.
Ingredientes: 500g de lingüiça toscana, 250g de macarrão cotovelo, 3 dentes de alho, 1 cebola, 5g de pimenta calabresa, 100ml de caldo de galinha, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de extrato de tomate, 2 folhas de louro, 100g de ricota fresca, 150g de parmesão, 150g de mozzarella de búfala, azeite, manjericão, orégano e pimenta do reino à gosto.
Preparo: Em uma tigela pequena, misture a ricota, o parmesão ralado, a muzzarela de búfala picada, sal e pimenta do reino à gosto. Reserve. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem até ficarem ao dente, escorrer, quebrar o cozimento com água fria e reservar. Remova a tripa da lingüiça e pique-a com a ponta da faca deixando-a triturada. Em uma caçarola, aqueça o azeite, adicione a lingüiça e cozinhe até dourar, cerca de 3 a 5 minutos, adicione o alho picado, misture bem, adicione a cebola picada em cubos pequenos, o orégano e a pimenta calabresa, misture e cozinhe por cerca de mais 3 ou 4 minutos mexendo sempre, acrescentar o extrato de tomate e misturar. Acrescente os tomates pelados e com o auxílio de uma colher de pau, esmague os tomates e misture tudo, acrescente o caldo de galinha aquecido e algumas folhas de manjericão fresco e também o louro, leve tudo à fervura; abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e adicione a massa cozida, misture bem e acerte os temperos. Sirva ainda quente e cubra com um pouco da mistura de queijos e folhas de manjericão fresco.
Chef Sandro Martins 
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