Ingredientes: 200 ml de leche de coco, 125 ml de agua, 200 g de filet mignon, 30 g de maní tostado sin piel, 100 g de papa, 3 semillas de cardamomo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de canela, 1 anís estrellado, 10 g de Azúcar refinada, 20 ml de Nam pla (salsa de pescado), 40 g de cebolla, 30 ml de zumo de tamarindo concentrado, 10 g de pasta de curry rojo (Massaman), 1 ramita de cilantro fresco y 100 g de arroz jazmín.
Preparación: En un wok, sellar la carne cortada en cubitos de 3 cm en un poco de aceite y freír la cebolla cortada en cubitos de 3 cm sin dorarla. Reservar. Disuelva la pasta de curry rojo en la mitad de la leche de coco a fuego lento. Agregue el tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado y mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir. Mezclar la salsa con la carne, la cebolla y la papa precocida, cortada en cubos de 2 cm. Dejar a fuego medio. Diluya el resto de la leche de coco en el agua y añádala gradualmente; Coloque la hoja de laurel, el cardamomo, anís y la canela y deje hervir nuevamente. Cocer las papas hasta que estén suaves. Ajuste la consistencia con más agua si es necesario. Añadir los cacahuetes y terminar con el cilantro. Servir con arroz jazmín cocinado por separado.
Ingredientes: 200ml de leite de coco, 125ml de água, 200g de filet mignon, 30g de amendoim torrado sem pele, 100g de batata inglesa, 3 sementes de cardammo, 1 folha de louro, 1 raminho de canela, 1 anis estrelado, 10g de açúcar refinado, 20ml de Nam pla (molho de peixe), 40g de cebola, 30ml de suco de tamarindo concentrado, 10g de pasta de curry vermelha (Massaman), 1 ramo de coentro fresco e 100g de arroz jasmim.
Preparo: Em uma wok, selar a carne cortada em cubos de 3cm em um pouco de óleo e fritar a cebola em cubos de 3cm, sem dourá-la. Reservar. Dissolver a pasta de curry vermelha em metade do leite de coco no fogo baixo. Adicionar o tamarindo, o açúcar e o molho de peixe e misturar até dissolver o açúcar. Deixar ferver. Misturar o molho com a carne, cebolas e a batata pré-cozida, cortada em cubos de 2cm. Deixar em fogo médio. Diluir o resto do leite de coco na água e ir adicionando aos poucos; colocar o louro, o cardamomo e a canela e deixar ferver novamente. Cozinhar as batatas até ficarem macias. Ajustar a consistência com mais água, se preciso. Adicionar o amendoim e finalizar com o coentro. Servir com Arroz jasmim cozido à parte.
Chef Sandro Martins 
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