Café da manhã/Brunch

Croque Monsieur

Croque Monsieur

Ingredientes: 2 rebanadas de brioche, 80g de queso gruyère, 50g de jamón cocido sin capa de grasa, 15g de mantequilla sin sal, 100g de salsa bechamel.

Preparación: Precalentar el horno a 180 ° C. Pasar la mantequilla en los dos lados del pan. Rellenar con el jamón y 50g de queso gruyère. Cubrir con la salsa bechamel mezclada con el resto del queso gruyère rallado y llevar al horno para asar y dorar o gratinar en el grill o en la salamandra.

Ingredientes para la salsa Béchamel: 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 dientes de clavo de olor, ½ litro de leche, 30 g de mantequilla y 30 g de harina, nuez moscada al gusto.

Preparación de la salsa béchamel: En una olla media a fuego medio bajo, hacer un roux blanco añadiendo la mantequilla clarificada y la harina de trigo y mover por cerca de 1 minuto. Agregar la leche fría a la vez, revolviendo siempre. Dejar hervir a fuego lento, revolviendo siempre hasta engrosar. Agregar la cebolla piquée (Cebolla pequeña con la hoja de laurel prisa por 2 claveles). Reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar la salsa.

Ingredientes: 2 fatias de brioche, 80g de queijo gruyère, 50g de presunto cozido sem capa de gordura, 15g de manteiga sem sal, 100g de molho bechamel.

Preparo: Pré aquecer o forno a 180°C. Passar manteiga nos dois lados do pão. Rechear com o presunto e 50g de queijo gruyère. Cubrir com uma mistura de molho bechamel misturado com o restante do queijo ralado e levar ao forno para assar e dourar ou gratinar no grill ou salamandra.

Ingredientes molho béchamel: 1/2 cebola pequena, 1 folha de louro, 3 dentes de cravo, ½ litro de leite, 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo, noz moscada à gosto.

Preparo do molho béchamel: Em uma panela média em fogo médio baixo, fazer um roux branco acrescentando a manteiga clarificada e a farinha de trigo e mexer por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez, mexendo sempre. Deixar ferver em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a cebola piquée (Cebola pérola com a folha de louro pressa por 2 cravos). Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz-moscada. Coar o molho.

Bolo inglês

bolo inglês

Ingredientes: 100g de azúcar refinado, 100g de mantequilla sin sal, 100g de huevos, 100g de harina de trigo tamizada, 2g de levadura en polvo químico, harina de trigo para espolvorear la forma.

Preparación: Untar y espolvorear de harina una forma para pastel inglés de 24cm x 9cm. En la batidora batir la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Añadir los huevos uno a uno y batir. En una vasija aparte tamizar la harina junto con la levadura. Mezclar la harina poco a poco y suavemente hasta que la masa esté homogénea. Despeje la masa en la forma ya preparada y lleve a hornear a 170 ° C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al meter un palito en el pastel este deberá salir limpio, sin residuo de masa. Retirar del horno, dejar quela forma esté tíbia, retirar de la forma y enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes: 100g de açúcar refinado, 100g de manteiga sem sal, 100g de ovos, 100g de farinha de trigo peneirada, 2g de fermento em pó químico, farinha de trigo para polvilhar a forma.

Preparo: Untar e polvilhar de farinha uma forma para bolo inglês de 24cm x 9cm. Na batedeira bater a manteiga com o açúcar até que se forme um creme esbranquiçado. Acrescentar os ovos um a um e bater. Numa vasilha à parte peneirar a farinha junto com o fermento. Misturar a farinha aos poucos e delicadamente até que a massa esteja homogênea. Despejar a massa na forma já preparada e levar para assar a 170°C por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e ao enfiar um palito no bolo este deverá sair limpo, sem resíduo de massa. Retirar do forno, deixar amornar, desenformar e esfriar sobre uma grelha.

 

Omelette soufflé

omelete soufflé

Ingredientes: 2 huevos, 5 ml de mantequilla clarificada, sal y pimienta blanca molida a gusto.

Preparación: Separar los huevos y batir las yemas templadas con sal y pimienta. Batir las claras en picos medios, dividir en tres partes y mezclar cada parte delicadamente a las gemas para que puedan estar bien aireadas. Calentar la mantequilla en una sauteuse, moviéndola para que pueda untar toda la superficie. Colocar la mezcla de huevos en la sartén y llevar al horno precalentado a 200 ° C hasta cocinarla completamente, pero cuidando para que no se reseca. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 2 ovos tipo extra, 5ml de manteiga clarificada, sal e pimenta do reino branca moída a gosto.

Preparo: Separar os ovos e bater as gemas temperando com sal e pimenta. Bater as claras em picos médios, dividir em três partes e misturar cada parte delicadamente às gemas para que possam ficar bem aeradas. Aquecer a manteiga em uma sauteuse, movimentando-a para que possa untar toda a superfície. Colocar a mistura de ovos na frigideira e levar ao forno pré-aquecido a 200°C até cozinhá-la completamente, mas cuidando para que não resseque. Sirva imediatamente.

 

Gazpacho andaluz

gazpacho

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, ½ pepino, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 rebanada de pan de molde blanco (loncha de barra de pan) sin cáscara, 1 chalota, sal y pimiento negro a gusto.

Preparación: Retirar la piel y las semillas de los tomates, Cortar un poco de tomate, pepino, pimiento verde y chalota en cubos pequeños para guarnición. Cortar el resto de los vegetales rusticamente retirando la cáscara del pepino y las semillas del pimiento. En un procesador, procesar muy bien los vegetales cortados, el ajo, el vinagre y la rebanada de pan mojado con un poco de agua helada. Todavía batiendo, añadir el aceite de oliva en hilo. Ajustar los condimentos y enfriar muy bien antes de servir. Decorar con las guarniciones reservadas y hielo si lo prefiere.

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimentão verde, 1 dente de alho, ½ pepino, 20ml de azeite de oliva virgem extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 fatia de pão de forma branco sem casca, 1 chalota, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Retirar a pele e as sementes dos tomates, Cortar um pouco de tomate, pepino, pimentão e da chalota em cubos pequenos para guarnição. Cortar o restante dos vegetais rusticamente retirando a casca do pepino e as sementes do pimentão. Em um processador, processar muito bem os vegetais cortados, o alho, o vinagre e a fatia de pão molhada com um pouco de água gelada. Ainda batendo, adicionar o azeite de oliva em fio. Ajustar os temperos e resfriar muito bem antes de servir. Decore com as guarnições reservadas e gelo se preferir.

Aspargos grelhados com prosciutto di Parma

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Ingredientes: 1 manojo de espárragos verdes frescos, 200 g de jamón de Parma o serrano o jamón ibérico, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de sopa de aceite de oliva.

Preparación: Lavar y desinfectar los espárragos, retirar la base de fibra (tome com las manos en el centro y en la parte inferior y rompa, utilizar como referencia para los demás espárragos corte en el mismo lugar los otros espárragos, en alrededor de 3 cm a 5 cm del corte.). Cortar cada loncha de jamón por la mitad longitudinalmente y envolver firmemente en los espárragos, dejando la punta fuera. Engrase una sartén cuadrada con aceite de oliva y organizar los espárragos conforme la foto. Cepille la mantequilla en las puntas y deje que se dore por todos los lados.

Preparo: Lave e higienize os aspargos, retire a base fibrosa (basta segurar no meio e na base e quebrar, use como referência para cortar os outros aspargos no mesmo lugar. Em torno de 3cm a 5cm de corte). Parta cada fatia do presunto ao meio no sentido longitudinal e enrole no aspargo firmemente, deixando a ponta de fora. Unte uma frigideira quadrada com azeite e disponha os aspargos conforme a foto. Pincele manteiga nas pontas e deixe dourar de todos os lados.

Quiche Lorraine

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ingredientes para la masa: 450 g de harina, 230 g de mantequilla sin sal, 10 g de sal refinada, agua fría lo cuanto necesario.

Preparación de la masa: Mezclar la harina y la sal, incorporar la mantequilla fría y con las puntas de los dedos, mezclar hasta formar una farofa. Trabajar la masa hasta que esté suave añadiendo agua poco a poco. No trabajar demasiado la masa para que no se endurezca. Cubra con papel plástico y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Ingredientes del relleno: 100 g de tocino picado, 50 g de queso gruyère rallado, 3 huevos, 200 ml de nata fresca, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Preparación de la quiche: Abrir 200g de pasta en una forma de quiche, hacer pequeños agujeros en la parte inferior de la masa con un tenedor, cubrir con papel pergamino el fondo de la masa y poner granos de frijoles para que la masa no sube. Hornear la masa a 170 ° C. Retirar del horno y dejar enfriar. En una sartén, dorar el tocino y desechar el exceso de grasa. En un bol, mezclar todos los ingredientes del relleno con la ayuda de un batidor. Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Verter el relleno en la masa y hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante aproximadamente 1 hora o hasta que el quiche es firme y dorada.

Ingredientes da massa: 450g de farinha de trigo, 230g de manteiga sem sal, 10g de sal refinado, água gelada o quanto baste.

Preparo da massa: Misturar a farinha e o sal, incorporar a manteiga gelada e com as pontas dos dedos, misturar até formar uma farofa. Trabalhar a massa até ficar homogênea acrescentando a água aos poucos. Não trabalhar demais a massa para não endurecer. Cobrir com filme plástico e deixar na geladeira por 30 minutos.

Ingredientes do recheio: 100g de bacon picado, 50g de queijo gruyère ralado, 3 ovos, 200ml de creme de leite fresco, sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Preparo da quiche: Abrir 200g da massa em uma forma para quiche, fazer pequenos furos no fundo da massa com um garfo, forrar com papel manteiga e colocar grãos de feijão para que a massa não levante. Assar a massa a 170°C. Retire do forno e deixe esfriar. Em uma frigideira, dourar o bacon e descartar o excesso de gordura. Em um bowl, misturar todos os ingredientes do recheio com auxílio de um batedor. Temperar com sal, pimenta branca e noz moscada. Despejar o recheio na massa e assar em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 1 hora ou até que a quiche esteja firme e dourada.

 

Piadina romagnola

panino imbottito al prosciutto crudo

Ingredientes para la masa: 250 g de harina de trigo “0”, 75 g de manteca de cerdo, 5 g de sal refinada, 100 ml de agua, 2 g de bicarbonato de sodio.

Ingredientes para el relleno: rúcula salvaje fresca, jamón de Parma o mortadela de Bolonia italiana, mozzarella de búfala o provolone italiano fresco, aceite de oliva extra virgen, tomate, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: En un bol, poner la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir la manteca de cerdo, sal y bicarbonato de sodio. Mezclar la masa añadindo  agua hasta el punto. Trabajar bien la masa hasta que esté lisa, elástica y homogénea. Divida la masa en 8 partes iguales, bolear y dejar reposar durante 15 minutos cubierto con una envoltura de plástico. Abrir la masa bien fina con la ayuda de un rodillo, unos 25 cm de diámetro. Calientar la parrilla y colocar la masa, hacer algunos agujeros para hornear de manera uniforme, dorar ligeramente por ambos lados. Retirar, rellenar con mortadela o jamón de Parma, doblar y volver a la parrilla para que se quede calientita,  crujiente y el queso se derrita. Retirar y añadir la rúcula sazonada con sal, pimienta y aceite de oliva, rodajas de tomate y servir.

Ingredientes para a massa: 250g de farinha de trigo “0”, 75g de banha de porco, 5g de sal refinado, 100ml de água, 2g de bicarbonato de sódio.

Ingredientes para o recheio: rúcula selvagem fresca, prosciutto di Parma ou mortadela Bologna italiana, mozzarella di búfala ou provolone fresco italiano, azeite extra virgem, tomate, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Acrescentar a banha, o sal e o bicarbonato. Misturar a massa, adicionando água até dar o ponto. Trabalhar a massa muito bem até ficar lisa, elástica e homogênea. Dividir a massa em 8 partes iguais, bolear e deixar descansar por cerca de 15 minutos coberta com filme plástico. Abrir a massa bem fina, com auxílio de um rolo, com cerca de 25cm de diâmetro. Aquecer a grelha e colocar a massa, fazendo alguns furos para que asse por igual, dourar ligeiramente dos dois lados. Retirar, rechear com mortadela ou o presunto Parma, dobrar e voltar para a grelha para que aqueça, fique crocante e o queijo derreta. Retirar, acrescentar a rúcula temperada com sal, pimenta do reino e azeite, fatias de tomate e servir.

 

Pão chinês

pão chinês

Ingredientes: 500 g de harina de trigo, 10 g de azúcar en polvo, 20g de levadura fresca, 150 ml de leche entera, 125 ml de agua caliente. Relleno: 50 g de cebolla, 10 g de ajo, 200 g de lomo de cerdo, 20 g de salsa de soja, 20 g de salsa Hoisin, 10 g de azúcar refinado, 15 g de almidón de maíz, 30 ml de agua y 5 ml de aceite de soja.

Preparación: En un recipiente grande, coloque la harina y el azúcar y mezclar. En el centro, colocar la levadura disuelta en la leche tibia y empezar a mezclar la masa. Añadir poco a poco el agua caliente y mezclar bien. Trabajar la masa hasta que esté suave y homogénea. Dejar reposar la masa durante 30 minutos con una envoltura de plástico. Cortar el lomo en cubos pequeños. Picar el ajo y cortar la cebolla en brunoise. Reservar. Mezcle la salsa de soja, salsa hoisin, azúcar, almidón de maíz y el agua. Reservar. En una sartén, sudar la cebolla y el ajo. Añadir la carne de cerdo, sofreir hasta que esté cocido. Añadir la mezcla de salsas, mezclar bien hasta que espese. Enfriar y reservar. Divida la masa en porciones de 50g. Abra discos da masa con las manos, asegurándose de que el borde de la masa esté con el grosor más fino. Coloque el relleno frío en el centro y cerrar torcionando los extremos para formar pequeños pliegues en la masa. Coloque el pan en papel de hornear y ponerlos en una olla a vapor con una distancia de 3 cm entre ellos. Cocer al vapor durante unos 15 minutos. Servir caliente.

Ingredientes: 500g de farinha de trigo, 10g de açúcar refinado, 20g de fermento biológico fresco, 150 ml de leite integral, 125 ml de água quente. Recheio: 50g de cebola, 10g de alho, 200g de lombo de porco, 20g de molho de soja, 20g de molho hoisin, 10g de açúcar refinado, 15g de amido de milho, 30 ml de água e 5 ml de óleo de soja.

Preparo: Num bowl grande, colocar a farinha e o açúcar e misturar. No centro, colocar o fermento biológico dissolvido em leite morno e iniciar a mistura da massa. Adicionar aos poucos a água quente e misturar bem. Sovar a massa até ficar lisa e homogênea. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar com filme plástico. Cortar o lombo em cubos pequenos. Picar o alho e cortar a cebola em brunoise. Reservar. Misturar o molho de soja, o molho Hoisin, o açúcar, o amido de milho e a água. Reservar. Numa sauteuse, suar a cebola e o alho. Adicionar o lombo, saltear até que fique cozido. Acrescentar a mistura dos molhos, mexer bem até engrossar. Resfriar e reservar. Divida a massa em porções e 50g. Abrir a massa em formato circular com a mão, verificando se a extremidade está com a espessura mais fina. Colocar o recheio resfriado no centro e fechar torcionando as pontas para que forme pequenas pregas na massa. Colocar o pão sobre papel manteiga e dispor numa panela à vapor com distância de 3cm entre eles. Cozinhar no vapor por aproximadamente 15 minutos. Servir ainda quente.

Soufflé de chocolate

soufflé de chocolate

Ingredientes: 90 g de chocolate semidulce, 50 g de mantequilla sin sal, 10 g de licor de café, 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, mantequilla para engrasar los moldes, 50 g de azúcar en polvo para espolvorear los moldes y el azúcar impalpable para terminar .

Preparación: Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño de agua, enfriar y añadir el licor. Batir las yemas de huevo con 15 g de azúcar hasta que estén muy suaves y añadir a la mezcla de chocolate de frío. Preparar un merengue francés (Batir las claras de huevo durante 1 minuto en la batidora, añadir el azúcar y batir hasta que se forme una crema homogénea) con las claras de huevo y 15g de azúcar y añadir en tres adiciones a la mezcla de chocolate y yemas. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar en polvo. Verter la mezcla en los moldes y hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 30 minutos. Sirva inmediatamente espolvoreado con azúcar impalpable.

Ingredientes: 90g de chocolate meio amargo, 50g de manteiga sem sal, 10g de licor de café, 2 gemas, 30g de açúcar refinado, 3 claras, manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins e açúcar impalpável para finalizar.

Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, resfriar e juntar o licor. Bater as gemas com 15g de açúcar até ficarem bem fofas e juntar à mistura de chocolate frio. Preparar um merengue francês (Bater as claras por 1 minuto em batedeira, acrescentar o açúcar e bater até que se forme um creme homogêneo) com as claras e 15g de açúcar e misturar em três adições à mistura de chocolate e gemas. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar com o açúcar refinado. Despejar a mistura nos ramekins e assar em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos. Servir imediatamente polvilhado com açúcar impalpável.

Brownie de chocolate

brownie

Ingredientes: 250 g de chocolate negro semidulce, 140 g de mantequilla sin sal, 4 huevos, 300 g de azúcar refinada, 1 g de sal refinada, 120 g de harina de trigo tamizada, 150 g de nueces pecan.

Preparación: Cortar el chocolate en trozos y derretir suavemente en un baño de agua a 40 ° C con la mantequilla, a continuación, dejar enfriar. Batir los huevos y añadir el azúcar poco a poco. A continuación, agregue la mezcla al chocolate. Añadir la harina tamizada poco a poco, picar las nueces y añadir a la mezcla. Poner la mezcla en una forma con papel encerado untado con mantequilla. Hornear en un horno precalentado a 160ºC durante unos 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo, 140g de manteiga sem sal, 4 ovos, 300g de açúcar refinado, 1g de sal refinado, 120g de farinha de trigo peneirada, 150g de nozes pecan.

Preparo: Corte o chocolate em pedaços e derreta suavemente em banho-maria a 40C com a manteiga, em seguida deixe esfriar. Bata os ovos e acrescente o açúcar aos poucos. Em seguida adicione a mistura ao chocolate. Acrescente a farinha peneirada aos poucos, pique as nozes e adicione à mistura. Espalhar a mistura em uma forma com papel manteiga untado. Assar em forno pré-aquecido a 160C por cerca de 20 minutos. Deixar esfriar e servir.

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