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Tortelli di zucca alle mandorle

Ingredientes de la masa: 200g de harina de trigo, 2 huevos de rancho, sal a gusto.

Ingredientes del relleno: 400g de calabaza kabocha, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 15g de galleta Amaretto, 20g de queso Parmigiano Reggiano, 20g de mostaza di Cremona, Nuez moscada entera, canela en polvo, sal refinado y pimienta negra en granos a gusto.

Ingredientes de la salsa y finalización: 20g de almendras enteras sin cáscara, 50g de mantequilla integral y sal a gusto.

Preparación del relleno: Retirar la cáscara de la calabaza, cortarla en pedazos grandes y llevar al horno, en forma untada con aceite de oliva, hasta que quede suave, cuidando para que no se resqueque mucho. Amasar, pasar por el tamiz y enfriar. Añada la calabaza, la galleta Amaretto triturada, el queso rallado, la mostaza en brunoise y los condimentos.

Preparación de la masa: Hacer la masa usando la harina y los huevos. Dejar lisa y homogénea. Rellenar y modelar.

Preparación de la salsa: Retirar la piel de las almendras y cortarlas en láminas finas. En una sartén derretir la mantequilla, añadir las almendras y dejar que se doren ligeramente. Acertar la sal. Agregar la masa cocida y saltarla. Servir inmediatamente.

Ingredientes da massa: 200g de farinha de trigo, 2 ovos caipiras, sal a gosto.

Ingredientes do recheio: 400g de abóbora moranga cabotia, 10 ml de azeite de oliva virgem extra, 15g de biscoito Amaretto, 20g de queijo Parmigiano Reggiano, 20g de mostarde di Cremona, Noz moscada inteira, canela em pó, sal refinado e pimenta do reino preta em grãos a gosto.

Ingredientes do molho e finalização: 20g de amêndoas inteiras sem casca, 50g de manteiga integral e sal a gosto.

Preparo do recheio: Retirar a casca da abóbora, cortá-la em pedaços grandes e levar ao forno, em forma untada com azeite de oliva, até ficar macia, cuidando para que não resseque muito. Amassar, passar pela peneira e resfriar. Juntar a abóbora, o biscoito Amaretto triturado, o queijo ralado, a mostarda em brunoise e os temperos.

Preparo da massa: Fazer a massa usando a farinha e os ovos. Deixar lisa e homogênea. Rechear e modelar.

Preparo do molho: Retirar a pele das amêndoas e cortá-las em lâminas finas. Em uma sautese derreter a manteiga, acrescentar as amêndoas e deixar que dourem ligeiramente. Acertar o sal. Adicionar a massa cozida e salteá-la. Servir imediatamente.

Pato no tucupi

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Ingredientes: 1 muslo y cuello de pato, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ paquete de perejil fresco, jugo de medio limón, 30 ml de vinagre de vino blanco, 20 ml de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 800ml de tucupi* , pimiento negro, achicoria* del Pará fresca, jambú* fresco, alfajaca fresca, pimienta de olor de Pará, sal a gusto. Para acompañar: Harina d’ água o uarini.

Preparación: Hacer una viña de ajos mezclando el vinagre, el aceite, el limón, el ajo aplastado, la cebolla picada groseramente, el perejil, el pimiento negro y el laurel. Marinar el pato en esta mezcla por ½ hora. Sazonar el pato con sal, colocar en una bandeja de horno y llevar en horno precalentado a 180 ° C hasta que esté dorado y suave. Hervir por 20 minutos el tucupi. Juntar el tucupi, la alfavaca, la achicoria el jambú y sal a gusto y hervir por 3 minutos. Añadir el pato sin la grasa que queda en el fondo de la bandeja y cocinar un poco más. Servir en plato fondo acompañado a la parte de la harina d’água y la pimienta de olor de Pará.

* Tucupi: Sumo amarillo extraído de la mandioca brava y preparado para ser consumido. Es muy presente en la mesa de los brasileños de la región norte y viene siendo bastante difundido en otras partes del país.

* La achicoria del Pará: La achicoria del Pará, también conocida como achicoria del Amazonas o cilantro bravo, en otras regiones también llamada de cilantro salvaje, es muy conocida por su poder medicinal, pero es muy utilizada en la culinaria para enriquecer el sabor de la comida con su aroma característico.

* Jambú: Hierba muy cultivada en la región norte de Brasil muy utilizada como condimento en preparaciones de la cocina nortista, principalmente paraense y amazónica. También con poderes medicinales, cuando masticados causa una sensación de hormigueo en los labios y en la lengua, sensación de anestesia que abre el apetito.

Ingredientes: 1 coxa e sobrecoxa de pato, 1 cebola, 1 dente de alho, ½ maço de salsa fresca, suco de meio limão, 30ml de vinagre de vinho branco, 20 ml de azeite de oliva, 1 folha de louro, 800ml de tucupi, pimenta do reino preta, chicória do Pará fresca, jambú fresco, alfavaca fresca, pimenta de cheiro do Pará, sal a gosto. Para acompanhar: Farinha d’água ou uarini.

Preparo: Fazer uma vinha d’alhos misturando o vinagre, o azeite, o limão, o alho esmagado, a cebola picada grosseiramente, a salsinha, a pimenta do reino e o louro. Marinar o pato nesta mistura por ½  hora. Temperar o pato com sal, colocar em uma assadeira e levar em forno pré-aquecido a 180°C até ficar dourado e macio. Ferver por 20 minutos o tucupi. Juntar o tucupi, a alfavaca, a chicória o jambú e sal a gosto e ferver por 3 minutos. Acrescentar o pato sem a gordura que fica no fundo da assadeira e cozinhar mais um pouco. Servir em prato fundo acompanhado à parte da farinha d’água e a pimenta de cheiro do Pará.

*Tucupi: Sumo amarelo extraído da mandioca brava e preparado para ser consumido. É muito presente na mesa dos brasileiros da região norte e vem sendo bastante difundido em outras partes do país.

* Chicória do Pará: A chicória do Pará, também conhecida como chicória do Amazonas ou coentro bravo, em outras regiões também chamado de coentro selvagem, é muito conhecida pelo seu poder medicinal, porém é muito utilizada na culinária para enriquecer o sabor da comida com seu aroma característico.

* Jambú: Erva muito cultivada na região norte do Brasil muito utilizada como condimento em preparações da cozinha nortista, principalmente paraense e amazônica. Também com poderes medicinais, quando mastigadas causa uma sensação de formigamento nos lábios e na língua, sensação de anestesia que abre o apetite.

Pastitsio

pastitsio

Ingredientes: 650 g de solomillo de cordero molido, 150g de mantequilla, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla grande, 8 tomates, 80g de pasta de tomate, 300g penne o bucatini o ziti, perejil, cebollino, canela en polvo, pimienta Jamaica y sal al gusto.

Ingredientes para la salsa Bechamel: 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 dientes de clavo de olor, ½ litro de leche, 30 g de mantequilla y 30 g de harina, nuez moscada al gusto. 100 g de queso parmesano rallado para cubrir la salsa bechamel.

Preparación de la salsa bechamel: En una olla, hacer un roux derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina, dejar cocinar por 1 minuto. Añadir la leche fría a la vez y remover bien para disolver el roux. Añadir a cebolla piquée, cebolla con la hoja de laurel pegado con dientes de clavo de olor, hervir a fuego lento hasta que empiece a espesar. Bajar el fuego y cocinar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar y reservar.

Preparación: En una sartén, sellar la carne molida de cordero en mantequilla mezclada con el aceite hasta que estén doradas. Añadir la cebolla cortada en brunoise y sudar. Sazonar con sal y pimienta Jamaica. Añadir los tomates cortados en cubos pequeños, pelados y sin semillas, la pasta de tomate, canela en polvo, perejil y cebollino picados, cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento para apurar el sabor. Corregir los condimentos. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Mezclar con un poco de salsa.

Montaje y finalización: En una asadera, poner un poco de salsa, un poco de pasta, salsa, pasta, salsa, intercalados, cubrir con la bechamel y terminar con queso parmesano rallado. Gratén en un horno precalentado a 200 ° C o en grill.

Ingredientes: 650g de lombo de cordeiro moído, 150g de manteiga, 80ml de azeite de oliva virgem extra, 1 cebola grande, 8 tomates, 80g de extrato de tomate, 300g macarrão penne ou bucatini ou ziti, salsa, cebolinha, canela em pó, pimenta Jamaica e sal refinado à gosto.

Ingredientes molho béchamel: 1/2 cebola pequena, 1 folha de louro, 3 dentes de cravo, ½ litro de leite, 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo, noz moscada à gosto. 100g de queijo parmesão ralado para cobrir o molho béchamel.

Modo de preparo molho béchamel: Em uma panela, fazer um roux branco derretendo a manteiga, adicionando a farinha e cozinhando por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez e mexer bem até dissolver o roux. Acrescentar a cebola piquée, cebola com a folha de louro presa com os dentes de cravo, deixar ferver em fogo brando até começar a engrossar. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz moscada. Coar e reservar.

Modo de preparo: Em uma panela, selar a carne de cordeiro moída na manteiga misturada com azeite até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar. Temperar com sal e pimenta Jamaica. Adicionar o tomate cortado em cubos pequenos, sem pele e sem sementes, o extrato de tomate, a canela em pó e o cheiro verde picado, deixar cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo brando para apurar o sabor. Corrigir os temperos. Cozinhar o macarrão em abundante água fervendo e salgada, seguindo as instruções do fabricante. Misturar com um pouco do molho.

Montagem e finalização: Em uma assadeira, colocar um pouco do molho, macarrão, molho, macarrão, molho, intercalados, cobrir com bechamel e finalizar com queijo parmesão ralado. Gratinar em forno pré-aquecido a 200°C ou grill.

 

Pão chinês

pão chinês

Ingredientes: 500 g de harina de trigo, 10 g de azúcar en polvo, 20g de levadura fresca, 150 ml de leche entera, 125 ml de agua caliente. Relleno: 50 g de cebolla, 10 g de ajo, 200 g de lomo de cerdo, 20 g de salsa de soja, 20 g de salsa Hoisin, 10 g de azúcar refinado, 15 g de almidón de maíz, 30 ml de agua y 5 ml de aceite de soja.

Preparación: En un recipiente grande, coloque la harina y el azúcar y mezclar. En el centro, colocar la levadura disuelta en la leche tibia y empezar a mezclar la masa. Añadir poco a poco el agua caliente y mezclar bien. Trabajar la masa hasta que esté suave y homogénea. Dejar reposar la masa durante 30 minutos con una envoltura de plástico. Cortar el lomo en cubos pequeños. Picar el ajo y cortar la cebolla en brunoise. Reservar. Mezcle la salsa de soja, salsa hoisin, azúcar, almidón de maíz y el agua. Reservar. En una sartén, sudar la cebolla y el ajo. Añadir la carne de cerdo, sofreir hasta que esté cocido. Añadir la mezcla de salsas, mezclar bien hasta que espese. Enfriar y reservar. Divida la masa en porciones de 50g. Abra discos da masa con las manos, asegurándose de que el borde de la masa esté con el grosor más fino. Coloque el relleno frío en el centro y cerrar torcionando los extremos para formar pequeños pliegues en la masa. Coloque el pan en papel de hornear y ponerlos en una olla a vapor con una distancia de 3 cm entre ellos. Cocer al vapor durante unos 15 minutos. Servir caliente.

Ingredientes: 500g de farinha de trigo, 10g de açúcar refinado, 20g de fermento biológico fresco, 150 ml de leite integral, 125 ml de água quente. Recheio: 50g de cebola, 10g de alho, 200g de lombo de porco, 20g de molho de soja, 20g de molho hoisin, 10g de açúcar refinado, 15g de amido de milho, 30 ml de água e 5 ml de óleo de soja.

Preparo: Num bowl grande, colocar a farinha e o açúcar e misturar. No centro, colocar o fermento biológico dissolvido em leite morno e iniciar a mistura da massa. Adicionar aos poucos a água quente e misturar bem. Sovar a massa até ficar lisa e homogênea. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar com filme plástico. Cortar o lombo em cubos pequenos. Picar o alho e cortar a cebola em brunoise. Reservar. Misturar o molho de soja, o molho Hoisin, o açúcar, o amido de milho e a água. Reservar. Numa sauteuse, suar a cebola e o alho. Adicionar o lombo, saltear até que fique cozido. Acrescentar a mistura dos molhos, mexer bem até engrossar. Resfriar e reservar. Divida a massa em porções e 50g. Abrir a massa em formato circular com a mão, verificando se a extremidade está com a espessura mais fina. Colocar o recheio resfriado no centro e fechar torcionando as pontas para que forme pequenas pregas na massa. Colocar o pão sobre papel manteiga e dispor numa panela à vapor com distância de 3cm entre eles. Cozinhar no vapor por aproximadamente 15 minutos. Servir ainda quente.

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