Ingredientes: 2 huevos, 15g de azúcar en polvo, 25 ml de vino Marsala, 5 g de gelatina incolora em hojas, 30 g de galletas de amaretto, 125 ml de crema fresca (nata). Para decorar: 10 g de cacao en polvo, 50 g de fresas frescas.
Preparación: En un bol, colocar las yemas, el azúcar y el vino y llevar al fuego, en un baño de agua, batiendo el fouet para conseguir una buena consistencia cremosa. Retire el sabayón del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada y derretida en un baño de agua. Añadir las galletas rotas rústicamente. Batir la crema en el punto de crema fouetté, en los picos promedio y suavemente añadirlo a la mezcla de huevo. Poner el sabayón en copas y refrigerar durante aproximadamente 2 horas. Decorar con el cacao en polvo y las fresas.
Ingredientes: 2 ovos, 15g de açúcar refinado, 25ml de vinho marsala, 5g de gelatina incolor em folha, 30g de biscoito amaretto, 125ml de creme de leite fresco. Para decorar: 10g de cacau em pó, 50g de morangos frescos.
Preparo: Em um bowl, colocar as gemas, o açúcar e o vinho e levar ao fogo, em banho-maria, batendo com o fouet até obter uma consistência bem cremosa. Retirar o zabaione do fogo e acrescentar a gelatina previamente hidratada e derretida em banho-maria. Adicionar os biscoitos rusticamente quebrados. Bater o creme de leite em ponto de creme fouetté, em picos médios e adicioná-lo delicadamente à mistura de gemas. Enformar em taças e refrigerar por cerca de 2 horas. Decorar com cacau em pó e o morango.
Chef Sandro Martins 
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