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Tortelli di zucca alle mandorle

Ingredientes de la masa: 200g de harina de trigo, 2 huevos de rancho, sal a gusto.

Ingredientes del relleno: 400g de calabaza kabocha, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 15g de galleta Amaretto, 20g de queso Parmigiano Reggiano, 20g de mostaza di Cremona, Nuez moscada entera, canela en polvo, sal refinado y pimienta negra en granos a gusto.

Ingredientes de la salsa y finalización: 20g de almendras enteras sin cáscara, 50g de mantequilla integral y sal a gusto.

Preparación del relleno: Retirar la cáscara de la calabaza, cortarla en pedazos grandes y llevar al horno, en forma untada con aceite de oliva, hasta que quede suave, cuidando para que no se resqueque mucho. Amasar, pasar por el tamiz y enfriar. Añada la calabaza, la galleta Amaretto triturada, el queso rallado, la mostaza en brunoise y los condimentos.

Preparación de la masa: Hacer la masa usando la harina y los huevos. Dejar lisa y homogénea. Rellenar y modelar.

Preparación de la salsa: Retirar la piel de las almendras y cortarlas en láminas finas. En una sartén derretir la mantequilla, añadir las almendras y dejar que se doren ligeramente. Acertar la sal. Agregar la masa cocida y saltarla. Servir inmediatamente.

Ingredientes da massa: 200g de farinha de trigo, 2 ovos caipiras, sal a gosto.

Ingredientes do recheio: 400g de abóbora moranga cabotia, 10 ml de azeite de oliva virgem extra, 15g de biscoito Amaretto, 20g de queijo Parmigiano Reggiano, 20g de mostarde di Cremona, Noz moscada inteira, canela em pó, sal refinado e pimenta do reino preta em grãos a gosto.

Ingredientes do molho e finalização: 20g de amêndoas inteiras sem casca, 50g de manteiga integral e sal a gosto.

Preparo do recheio: Retirar a casca da abóbora, cortá-la em pedaços grandes e levar ao forno, em forma untada com azeite de oliva, até ficar macia, cuidando para que não resseque muito. Amassar, passar pela peneira e resfriar. Juntar a abóbora, o biscoito Amaretto triturado, o queijo ralado, a mostarda em brunoise e os temperos.

Preparo da massa: Fazer a massa usando a farinha e os ovos. Deixar lisa e homogênea. Rechear e modelar.

Preparo do molho: Retirar a pele das amêndoas e cortá-las em lâminas finas. Em uma sautese derreter a manteiga, acrescentar as amêndoas e deixar que dourem ligeiramente. Acertar o sal. Adicionar a massa cozida e salteá-la. Servir imediatamente.

Bavette al pesto

bavette al pesto

Ingredientes: 40g de albahaca, 1 diente de ajo, 80ml de aceite de oliva virgen extra, 25g de pinoli, 40g de queso pecorino, 40g de queso grana padano, 100g de bavette di grano duro, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Eliminar los tallos de la albahaca, lavar las hojas y secar con papel absorbente. Pilar o procesar el ajo, la albahaca y la mitad del aceite de oliva. Añadir el resto del aceite, el pinoli y los dos quesos rallados bien finos y continuar el pilar hasta obtener un compuesto homogéneo. Cocinar la masa en abundante agua hirviendo y salada hasta que esté al dente. Mezclar la masa al pesto y servir inmediatamente.

Ingredientes: 40g de manjericão, 1 dente de alho, 80ml de azeite de oliva virgem extra, 25g de pinoli, 40g de queijo pecorino, 40g de queijo grana padano, 100g de bavette di grano duro, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Eliminar os talos do manjericão, lavar as folhas e seca-las com papel absorvente. Pilar ou processar o alho, o manjericão e metade do azeite de oliva. Acrescentar o restante do azeite, o pinoli e os dois queijos ralados bem finos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo. Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada até que esteja al dente. Misturar a massa ao pesto e servir imediatamente.

Panna Cotta ai frutti di bosco

panna cotta

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 1 vaina de vainilla, 5g de gelatina incolora en hojas. Ingredientes para la salsa de frutas rojas: Frutas rojas y azúcar refinado a gusto.

Preparación: Abrir la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y raspar las semillas. En una cacerola, colocar la crema de leche, el azúcar y la vainilla retirada de la haba y llevar al fuego hasta levantar la ebullición. Rehidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema caliente, fuera del fuego. Colocar la crema en formas o copas y llevar para helar hasta que quede bien firme. Servir a Panna Cotta con la salsa de frutas rojas.

Preparación de la salsa de frutas rojas: Macerar las frutas con un poco de azúcar refinado por algunos minutos reservando algunas frutas enteras para la finalización. Conservar refrigerada. Otra opción es colocar las frutas con un poco de azúcar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 5g de gelatina incolor em folhas. Ingredientes para a salsa de frutas vermelhas: Frutas vermelhas e açúcar refinado a gosto.

Preparo: Abrir a fava de baunilha com auxílio de uma faca e raspar as sementes. Em uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a baunilha retirada da fava e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Colocar o creme em formas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme. Servir a Panna Cotta com a salsa de frutas vermelhas.

Preparo da salsa de frutas vermelhas: Macerar as frutas com um pouco de açúcar refinado com alguns minutos reservando algumas frutas inteiras para a finalização. Conservar refrigerada. Outra opção é colocar as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador e bater por 1 minuto.

 

 

Saltimbocca alla romana

saltimbocca alla romana

Ingredientes: 200g de paletillas de ternero, 50g de jamón crudo rebanado, 40g de harina de trigo, 20g de mantequilla clarificada, 70 ml de vino blanco seco, salvia fresca, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Limpiar y cortar el ternero en escalopes. Con el fin de obtener un grosor más fino y un diámetro mayor, batir con un batidor de carne entre sacos plásticos. Sazonar con sal y pimienta. Envolver el escalope con el jamón crudo y batir ligeramente con el batidor para que el jamón se fije bien. Colocar sobre un lado de la carne una hoja de salvia presa con un palillo. Hacer un singer con la harina, espolvorear con harina y batir ligeramente para quitar todo el exceso. En una sartén con la mantequilla, calentar y saltar los escalopes comenzando por el lado sin la salvia, luego gire y saltee el otro lado. Retire y reserve calentado. En la misma sartén, colocar el vino, deglar y reducir. Servir el escalope con su salsa.

Ingredientes: 200g de coxão mole de vitelo, 50g de presunto cru fatiado, 40g de farinha de trigo, 20g de manteiga clarificada, 70ml de vinho branco seco, sálvia fresca, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Limpar e cortar o vitelo em escalopes. Bater com batedor de carne entre sacos plásticos, a fim de obter uma espessura mais fina e um diâmetro maior. Temperar com sal e pimenta. Envolver o escalope com o presunto cru e bater levemente com o batedor para que o presunto fixe bem. Colocar sobre um lado da carne uma folha de sálvia presa com um palito. Fazer um singer com a farinha, polvilhe com farinha e bata levemente para tirar todo o excesso. Numa frigideira com a manteiga, aquecer e saltear os escalopes começando pelo lado sem a sálvia, depois vire e salteie o outro lado. Retire e reserve aquecido. Na mesma frigideira, colocar o vinho, deglacear e reduzir. Servir o escalope com seu molho.

Spaghetti ai frutti di mare

spaghetti ai frutti di mare

Ingredientes: 150g de vóngole fresco con concha, 150g de mejillón fresco con concha, 150g de camarones frescos, 02 calamares enteros pequeños y frescos, 1 diente de ajo, 1 pimienta malagueta seca, 50g de tomate cereza, 2 vieiras, 50ml de vino Blanco seco, 50ml de aceite extra virgen, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Colocar los vóngoles y los mejillones en agua helada y salada durante unos 30 minutos para eliminar eventuales residuos de arena. Escurrir, lavar bien y reservar. Limpiar los camarones, limpiar los calamares y cortarlos en anillos reservando los tentáculos. Picar finamente el ajo, la pimienta y la salsa. Cortar los tomates en 4 y reservar. Condimentar los frutos del mar con sal. En una sartén, saltear los frutos del mar en un poco de aceite, excepto las conchas, y reservarlos. Añadir un poco más de aceite, si es necesario, y añadir los aromáticos picados. Calentar un poco para desprender el aroma, sin que el ajo se quema, juntar los tomates y saltear por algunos segundos. Añadir las conchas, el vino blanco, tapar y cocinar hasta que se abran. Cocinar el spaghetti en abundante agua hirviendo y salada hasta que esté al dente. Escurrir la masa cocida y colocarla en la salsa. Añadir los frutos del mar reservados. Finalizar con aceite y servir

Ingredientes: 150g de vôngole fresco com concha, 150g de mexilhão fresco com concha, 150g de camarões frescos, 02 lulas inteiras pequenas e frescas, 1 dente de alho, 1 pimenta malagueta seca, 50g de tomate cereja, 2 vieiras, 50ml de vinho branco seco, 50ml de azeite extra virgem, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Colocar os vôngoles e os mexilhões em água gelada e salgada por cerca de 30 minutos para eliminar eventuais resíduos de areia. Escorrer, lavar bem e reservar. Limpar os camarões, limpar as lulas e cortá-las em anéis reservando os tentáculos. Picar finamente o alho, a pimenta e a salsa. Cortar os tomates em 4 e reservar. Temperar os frutos do mar com sal. Em uma frigideira, saltear os frutos do mar em um pouco de azeite, exceto as conchas, e reservá-los. Adicionar um pouco mais de azeite, se necessário, e acrescentar os aromáticos picados. Aquecer um pouco para desprender o aroma, sem que o alho queime, juntar os tomates e saltear por alguns segundos. Adicionar as conchas, o vinho branco, tampar e cozinhar até que se abram. Cozinhar o spaghetti em abundante água fervente e salgada até estar al dente. Escorrer a massa cozida e colocá-la no molho. Adicionar os frutos do mar reservados. Finalizar com azeite e servir.

Piadina romagnola

panino imbottito al prosciutto crudo

Ingredientes para la masa: 250 g de harina de trigo “0”, 75 g de manteca de cerdo, 5 g de sal refinada, 100 ml de agua, 2 g de bicarbonato de sodio.

Ingredientes para el relleno: rúcula salvaje fresca, jamón de Parma o mortadela de Bolonia italiana, mozzarella de búfala o provolone italiano fresco, aceite de oliva extra virgen, tomate, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: En un bol, poner la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir la manteca de cerdo, sal y bicarbonato de sodio. Mezclar la masa añadindo  agua hasta el punto. Trabajar bien la masa hasta que esté lisa, elástica y homogénea. Divida la masa en 8 partes iguales, bolear y dejar reposar durante 15 minutos cubierto con una envoltura de plástico. Abrir la masa bien fina con la ayuda de un rodillo, unos 25 cm de diámetro. Calientar la parrilla y colocar la masa, hacer algunos agujeros para hornear de manera uniforme, dorar ligeramente por ambos lados. Retirar, rellenar con mortadela o jamón de Parma, doblar y volver a la parrilla para que se quede calientita,  crujiente y el queso se derrita. Retirar y añadir la rúcula sazonada con sal, pimienta y aceite de oliva, rodajas de tomate y servir.

Ingredientes para a massa: 250g de farinha de trigo “0”, 75g de banha de porco, 5g de sal refinado, 100ml de água, 2g de bicarbonato de sódio.

Ingredientes para o recheio: rúcula selvagem fresca, prosciutto di Parma ou mortadela Bologna italiana, mozzarella di búfala ou provolone fresco italiano, azeite extra virgem, tomate, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Acrescentar a banha, o sal e o bicarbonato. Misturar a massa, adicionando água até dar o ponto. Trabalhar a massa muito bem até ficar lisa, elástica e homogênea. Dividir a massa em 8 partes iguais, bolear e deixar descansar por cerca de 15 minutos coberta com filme plástico. Abrir a massa bem fina, com auxílio de um rolo, com cerca de 25cm de diâmetro. Aquecer a grelha e colocar a massa, fazendo alguns furos para que asse por igual, dourar ligeiramente dos dois lados. Retirar, rechear com mortadela ou o presunto Parma, dobrar e voltar para a grelha para que aqueça, fique crocante e o queijo derreta. Retirar, acrescentar a rúcula temperada com sal, pimenta do reino e azeite, fatias de tomate e servir.

 

Zabaione freddo

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Ingredientes: 2 huevos, 15g de azúcar en polvo, 25 ml de vino Marsala, 5 g de gelatina incolora em hojas, 30 g de galletas de amaretto, 125 ml de crema fresca (nata). Para decorar: 10 g de cacao en polvo, 50 g de fresas frescas.

Preparación: En un bol, colocar las yemas, el azúcar y el vino y llevar al fuego, en un baño de agua, batiendo el fouet para conseguir una buena consistencia cremosa. Retire el sabayón del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada y derretida en un baño de agua. Añadir las galletas rotas rústicamente. Batir la crema en el punto de crema fouetté, en los picos promedio y suavemente añadirlo a la mezcla de huevo. Poner el sabayón en copas y refrigerar durante aproximadamente 2 horas. Decorar con el cacao en polvo y las fresas.

Ingredientes: 2 ovos, 15g de açúcar refinado, 25ml de vinho marsala, 5g de gelatina incolor em folha, 30g de biscoito amaretto, 125ml de creme de leite fresco. Para decorar: 10g de cacau em pó, 50g de morangos frescos.

Preparo: Em um bowl, colocar as gemas, o açúcar e o vinho e levar ao fogo, em banho-maria, batendo com o fouet até obter uma consistência bem cremosa. Retirar o zabaione do fogo e acrescentar a gelatina previamente hidratada e derretida em banho-maria. Adicionar os biscoitos rusticamente quebrados. Bater o creme de leite em ponto de creme fouetté, em picos médios e adicioná-lo delicadamente à mistura de gemas. Enformar em taças e refrigerar por cerca de 2 horas. Decorar com cacau em pó e o morango.

Sopa italiana

Sopa italiana

Ingredientes: 500 g de salchichas Toscana, 250g de macarrones codo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 5 gramos de chile, 100 ml de caldo de pollo, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, 100g ricotta fresca, 150 g de parmesano, 150 g de mozzarela de búfala, aceite de oliva, albahaca, orégano y pimienta al gusto.

Preparación: En un bol pequeño, mezcle la ricotta, parmesano rallado, queso mozzarella de leche de búfala picado, sal y pimienta al gusto. Reserva. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, escurrir, romper la cocción con agua fría y reservar. Retire la cubierta de la salchicha y cortar con el cuchillo bien picado. En una cacerola, calentar el aceite, añadir la salchicha ​​y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3-5 minutos, añadir el ajo picado, mezclar bien, agregar la cebolla picada en cubos pequeños, el orégano y el chile, revolver y cocinar por más otros 3 o 4 minutos, revolviendo constantemente, añadir la pasta de tomate y mezclar. Añadir los tomates pelados y con la ayuda de una cuchara de madera, aplastar los tomates y mezclar, agregar el caldo de pollo caliente y unas hojas de albahaca fresca y también el laurel, llevar todo a ebullición; bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y añadir la pasta cocida, mezclar bien y ajustar los condimentos. Servir todavía caliente y cubrir con un poco de la mezcla de queso y albahaca fresca.

Ingredientes: 500g de lingüiça toscana, 250g de macarrão cotovelo, 3 dentes de alho, 1 cebola, 5g de pimenta calabresa, 100ml de caldo de galinha, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de extrato de tomate, 2 folhas de louro, 100g de ricota fresca, 150g de parmesão, 150g de mozzarella de búfala, azeite, manjericão, orégano e pimenta do reino à gosto.

Preparo:  Em uma tigela pequena, misture a ricota, o parmesão ralado, a muzzarela de búfala picada, sal e pimenta do reino à gosto. Reserve. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem até ficarem ao dente, escorrer, quebrar o cozimento com água fria e reservar.  Remova a tripa da lingüiça e pique-a com a ponta da faca deixando-a triturada. Em uma caçarola, aqueça o azeite, adicione a lingüiça e cozinhe até dourar, cerca de 3 a 5 minutos, adicione o alho picado, misture bem, adicione a cebola picada em cubos pequenos, o orégano e a pimenta calabresa, misture e cozinhe por cerca de mais 3 ou 4 minutos mexendo sempre, acrescentar o extrato de tomate e misturar. Acrescente os tomates pelados e com o auxílio de uma colher de pau, esmague os tomates e misture tudo, acrescente o caldo de galinha aquecido e algumas folhas de manjericão fresco e também o louro, leve tudo à fervura; abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e adicione a massa cozida, misture bem e acerte os temperos. Sirva ainda quente e cubra com um pouco da mistura de queijos e folhas de manjericão fresco.

Vitello tonnato alla piemontese

Vitello tonnato alla piemontese

Ingredientes para el ternero: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 300g de nalga de ternero, sal y pimienta.

Ingredientes para la salsa: 1 lata de atún, 30g de alcaparras, 5 filetes de anchoa, 100g de mayonesa, rúcula para la ensalada, sal y pimienta al gusto.

Preparación del ternero: En una cacerola, preparar un fondo vegetal, poner la zanahoria, la cebolla y el apio picado en cubos, poner dos litros de agua y llevar a hervir a fuego lento durante media hora. Poner la carne de ternera condimentada con sal y pimienta y cocine por unos 20 minutos. Retire la carne, dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Reserva.

Preparación de la salsa y finalización: Lávese las alcaparras para eliminar el exceso de sal. Procesar el Atún, la mitad de las alcaparras, las anchoas y la mayonesa, ajustar la textura con el caldo de verduras. Coloque las rodajas de carne de ternera en un plato, disponer la salsa sobre la carne, adornar con las alcaparras restantes y ensalada de rúcula condimentada.

Ingredientes para o vitelo: 1 cenoura, 1 cebola, 1 talo de salsão, 300g de coxão mole de vitelo, sal e pimenta do reino.

Ingredientes para o molho: 1 lata de atum, 30g de alcaparras, 5 filés de anchova, 100g de maionese, rúcula para a salada, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do vitelo: Em uma panela, prepare um fundo de vegetais colocando a cenoura, a cebola e o salsão picados em cubos, coloque dois litros de água e leve ao fogo brando por meia hora. Coloque no caldo a carne de vitelo temperada com sal e pimenta e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Retire a carne, deixe resfriar e corte em fatias finas. Reserve.

Preparo do molho e finalização: Lave as alcaparras para retirar o excesso de sal. Processe o atum, a metade das alcaparras, as anchovas e a maionese, ajuste a textura com o caldo de vegetais. Distribua as fatias de vitelo em um prato, disponha o molho sobre a carne, decore com o restante das alcaparras e com a salada de rúcula temperada.

Arancini di riso siciliani

Arancini di riso siciliani

Ingredientes para el risotto: 250g de arroz vialone nano o carnaroli o arbórea, 30 g de mantequilla sin sal, 600ml de caldo pollo, 50g de queso parmesano rallado, 50 ml de vino blanco seco, 30g de cebolla, 5g de cúrcuma, sal y pimienta reino al gusto.

Preparación del risotto: En una sartén, coloque la mantequilla, la cebolla cortada en cubos pequeños y revuelva hasta que esté transparente, añadir el arroz sin lavar y se envuelve en la mantequilla haciendo un ligero tostado, agregar el vino blanco, revolver y dejar que se evapore, coloque el azafrán, añadir poco a poco el caldo caliente hasta que el arroz esté cocido al dente, agregar el queso rallado, se apaga el fuego. Ajusta la sal, reserve hasta que se enfríe completamente.

Ingredientes para el relleno de ragu: 100g de carne de cerdo picada, 100g de salsa pomodoro, 50g de guisantes, 50g de queso caciocavallo, ½ cebolla, 10g de mantequilla, 10ml de aceite de oliva extra virgen, 40 ml de vino tinto seco, sal y pimienta al gusto.

Preparación del relleno: En una cacerola, añadir el aceite, la mantequilla y saltear la cebolla picada en cubos pequeños, agregar la carne molida de cerdo y revuelva hasta que se dore, colocar el vino tinto y revolver hasta que se evapora. Después, agregue la salsa pomodoro, deja en fuego lento hasta el ragú para que apure el sabor, revolviendo ocasionalmente. Ese hecho, colocar los guisantes y ajusta la sal y la pimienta. Reserva y dejar enfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de harina, 300 ml de agua, pan rallado y sal.

Pre-Preparación para empanar: En un bol, hacer una pastella colocando agua e incorporar la harina, revolviendo con un batidor de alambre (fouet) hasta que se incorpore plenamente y no queden grumos. Sazonar con sal.

Preparación de arancinis: Ponga un poco de risotto en la palma de la mano, hacer un agujero y rellenar con un poco de ragú. Coloque un cubo de queso y cerrar el arancini hasta obtener aproximadamente el tamaño de una pelota de tenis. Pasar el arancini por la pastella (mezcla de harina y agua) y después en el pan rallado. Freír en aceite caliente a 180 º C hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina.

Nota: Puede ser rellena con mozzarella y jamón, o el relleno de su elección.

Ingredientes para o risotto: 250g de arroz vialone nano ou carnaroli ou arbóreo, 30g de manteiga sem sal, 600ml de caldo de galinha, 50g de queijo parmesão, 50ml de vinho branco seco, 30g de cebola, 5g de açafrão, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo do risotto: Em uma panela, coloque a manteiga, aqueça, acrescente a cebola picada em cubos pequenos e mexa até ficar translúcida, acrescente o arroz sem lavar e envolva-o na manteiga fazendo uma leve tostada, acrescente o vinho branco, mexa e deixe evaporar, coloque o açafrão, vá acrescentando o caldo aquecido pouco a pouco até o arroz ficar cozido al dente, acrescente o queijo já ralado, incorpore, desligue o fogo. Ajuste o sal, reserve e deixe esfriar completamente.

Ingredientes do recheio de ragú: 100g de carne de porco moída, 100g de molho pomodoro, 50g de ervilhas, 50g de queijo caciocavallo, ½ cebola, 10g de manteiga, 10ml de azeite extra virgem, 40ml de vinho tinto seco, sal e pimenta à gosto.

Preparo do recheio de ragú: Em uma panela, acrescente o azeite, a manteiga e doure a cebola picada em cubos pequenos, acrescente a carne de porco moída e mexa até dourar, coloque o vinho tinto e mexa até evaporar. Depois disso acrescente o molho pomodoro, incorpore e deixe o ragu em fogo baixo para apurar o sabor lentamente, mexendo ocasionalmente. Feito isso, coloque as ervilhas e ajuste sal e pimenta. Reserve e deixe esfriar.

Ingredientes para empanar: 200g de farinha de trigo, 300ml de água, farinha de rosca e sal.

Pré preparo para empanar: Em um bowl, faça uma pastella colocando a água e incorporando a farinha aos poucos, mexendo com a ajuda de um batedor de arame (fouet) até incorporar totalmente e ficar sem grumos. Tempere com sal.

Preparo dos arancinis: Coloque um pouco de risotto na palma da mão, faça uma cova e recheie com um pouco do ragú. Coloque um cubo de queijo e feche o bolinho ficando do tamanho aproximado de uma bola de tênis. Passe o bolinho pela pastella (mistura de farinha e água) e depois passe pela farinha de rosca. Frite em óleo aquecido a 180C até ficarem dourados. Escorra em papel toalha.

Obs.: Pode ser recheado com mussarela de búfala e presunto cru ou o recheio de sua preferência.

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