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Bavette al pesto

bavette al pesto

Ingredientes: 40g de albahaca, 1 diente de ajo, 80ml de aceite de oliva virgen extra, 25g de pinoli, 40g de queso pecorino, 40g de queso grana padano, 100g de bavette di grano duro, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Eliminar los tallos de la albahaca, lavar las hojas y secar con papel absorbente. Pilar o procesar el ajo, la albahaca y la mitad del aceite de oliva. Añadir el resto del aceite, el pinoli y los dos quesos rallados bien finos y continuar el pilar hasta obtener un compuesto homogéneo. Cocinar la masa en abundante agua hirviendo y salada hasta que esté al dente. Mezclar la masa al pesto y servir inmediatamente.

Ingredientes: 40g de manjericão, 1 dente de alho, 80ml de azeite de oliva virgem extra, 25g de pinoli, 40g de queijo pecorino, 40g de queijo grana padano, 100g de bavette di grano duro, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Eliminar os talos do manjericão, lavar as folhas e seca-las com papel absorvente. Pilar ou processar o alho, o manjericão e metade do azeite de oliva. Acrescentar o restante do azeite, o pinoli e os dois queijos ralados bem finos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo. Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada até que esteja al dente. Misturar a massa ao pesto e servir imediatamente.

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Panna Cotta ai frutti di bosco

panna cotta

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 1 vaina de vainilla, 5g de gelatina incolora en hojas. Ingredientes para la salsa de frutas rojas: Frutas rojas y azúcar refinado a gusto.

Preparación: Abrir la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y raspar las semillas. En una cacerola, colocar la crema de leche, el azúcar y la vainilla retirada de la haba y llevar al fuego hasta levantar la ebullición. Rehidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema caliente, fuera del fuego. Colocar la crema en formas o copas y llevar para helar hasta que quede bien firme. Servir a Panna Cotta con la salsa de frutas rojas.

Preparación de la salsa de frutas rojas: Macerar las frutas con un poco de azúcar refinado por algunos minutos reservando algunas frutas enteras para la finalización. Conservar refrigerada. Otra opción es colocar las frutas con un poco de azúcar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 5g de gelatina incolor em folhas. Ingredientes para a salsa de frutas vermelhas: Frutas vermelhas e açúcar refinado a gosto.

Preparo: Abrir a fava de baunilha com auxílio de uma faca e raspar as sementes. Em uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a baunilha retirada da fava e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Colocar o creme em formas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme. Servir a Panna Cotta com a salsa de frutas vermelhas.

Preparo da salsa de frutas vermelhas: Macerar as frutas com um pouco de açúcar refinado com alguns minutos reservando algumas frutas inteiras para a finalização. Conservar refrigerada. Outra opção é colocar as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador e bater por 1 minuto.

 

 

Saltimbocca alla romana

saltimbocca alla romana

Ingredientes: 200g de paletillas de ternero, 50g de jamón crudo rebanado, 40g de harina de trigo, 20g de mantequilla clarificada, 70 ml de vino blanco seco, salvia fresca, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Limpiar y cortar el ternero en escalopes. Con el fin de obtener un grosor más fino y un diámetro mayor, batir con un batidor de carne entre sacos plásticos. Sazonar con sal y pimienta. Envolver el escalope con el jamón crudo y batir ligeramente con el batidor para que el jamón se fije bien. Colocar sobre un lado de la carne una hoja de salvia presa con un palillo. Hacer un singer con la harina, espolvorear con harina y batir ligeramente para quitar todo el exceso. En una sartén con la mantequilla, calentar y saltar los escalopes comenzando por el lado sin la salvia, luego gire y saltee el otro lado. Retire y reserve calentado. En la misma sartén, colocar el vino, deglar y reducir. Servir el escalope con su salsa.

Ingredientes: 200g de coxão mole de vitelo, 50g de presunto cru fatiado, 40g de farinha de trigo, 20g de manteiga clarificada, 70ml de vinho branco seco, sálvia fresca, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Limpar e cortar o vitelo em escalopes. Bater com batedor de carne entre sacos plásticos, a fim de obter uma espessura mais fina e um diâmetro maior. Temperar com sal e pimenta. Envolver o escalope com o presunto cru e bater levemente com o batedor para que o presunto fixe bem. Colocar sobre um lado da carne uma folha de sálvia presa com um palito. Fazer um singer com a farinha, polvilhe com farinha e bata levemente para tirar todo o excesso. Numa frigideira com a manteiga, aquecer e saltear os escalopes começando pelo lado sem a sálvia, depois vire e salteie o outro lado. Retire e reserve aquecido. Na mesma frigideira, colocar o vinho, deglacear e reduzir. Servir o escalope com seu molho.

Spaghetti ai frutti di mare

spaghetti ai frutti di mare

Ingredientes: 150g de vóngole fresco con concha, 150g de mejillón fresco con concha, 150g de camarones frescos, 02 calamares enteros pequeños y frescos, 1 diente de ajo, 1 pimienta malagueta seca, 50g de tomate cereza, 2 vieiras, 50ml de vino Blanco seco, 50ml de aceite extra virgen, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Colocar los vóngoles y los mejillones en agua helada y salada durante unos 30 minutos para eliminar eventuales residuos de arena. Escurrir, lavar bien y reservar. Limpiar los camarones, limpiar los calamares y cortarlos en anillos reservando los tentáculos. Picar finamente el ajo, la pimienta y la salsa. Cortar los tomates en 4 y reservar. Condimentar los frutos del mar con sal. En una sartén, saltear los frutos del mar en un poco de aceite, excepto las conchas, y reservarlos. Añadir un poco más de aceite, si es necesario, y añadir los aromáticos picados. Calentar un poco para desprender el aroma, sin que el ajo se quema, juntar los tomates y saltear por algunos segundos. Añadir las conchas, el vino blanco, tapar y cocinar hasta que se abran. Cocinar el spaghetti en abundante agua hirviendo y salada hasta que esté al dente. Escurrir la masa cocida y colocarla en la salsa. Añadir los frutos del mar reservados. Finalizar con aceite y servir

Ingredientes: 150g de vôngole fresco com concha, 150g de mexilhão fresco com concha, 150g de camarões frescos, 02 lulas inteiras pequenas e frescas, 1 dente de alho, 1 pimenta malagueta seca, 50g de tomate cereja, 2 vieiras, 50ml de vinho branco seco, 50ml de azeite extra virgem, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Colocar os vôngoles e os mexilhões em água gelada e salgada por cerca de 30 minutos para eliminar eventuais resíduos de areia. Escorrer, lavar bem e reservar. Limpar os camarões, limpar as lulas e cortá-las em anéis reservando os tentáculos. Picar finamente o alho, a pimenta e a salsa. Cortar os tomates em 4 e reservar. Temperar os frutos do mar com sal. Em uma frigideira, saltear os frutos do mar em um pouco de azeite, exceto as conchas, e reservá-los. Adicionar um pouco mais de azeite, se necessário, e acrescentar os aromáticos picados. Aquecer um pouco para desprender o aroma, sem que o alho queime, juntar os tomates e saltear por alguns segundos. Adicionar as conchas, o vinho branco, tampar e cozinhar até que se abram. Cozinhar o spaghetti em abundante água fervente e salgada até estar al dente. Escorrer a massa cozida e colocá-la no molho. Adicionar os frutos do mar reservados. Finalizar com azeite e servir.

Piadina romagnola

panino imbottito al prosciutto crudo

Ingredientes para la masa: 250 g de harina de trigo “0”, 75 g de manteca de cerdo, 5 g de sal refinada, 100 ml de agua, 2 g de bicarbonato de sodio.

Ingredientes para el relleno: rúcula salvaje fresca, jamón de Parma o mortadela de Bolonia italiana, mozzarella de búfala o provolone italiano fresco, aceite de oliva extra virgen, tomate, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: En un bol, poner la harina y hacer un hueco en el centro. Añadir la manteca de cerdo, sal y bicarbonato de sodio. Mezclar la masa añadindo  agua hasta el punto. Trabajar bien la masa hasta que esté lisa, elástica y homogénea. Divida la masa en 8 partes iguales, bolear y dejar reposar durante 15 minutos cubierto con una envoltura de plástico. Abrir la masa bien fina con la ayuda de un rodillo, unos 25 cm de diámetro. Calientar la parrilla y colocar la masa, hacer algunos agujeros para hornear de manera uniforme, dorar ligeramente por ambos lados. Retirar, rellenar con mortadela o jamón de Parma, doblar y volver a la parrilla para que se quede calientita,  crujiente y el queso se derrita. Retirar y añadir la rúcula sazonada con sal, pimienta y aceite de oliva, rodajas de tomate y servir.

Ingredientes para a massa: 250g de farinha de trigo “0”, 75g de banha de porco, 5g de sal refinado, 100ml de água, 2g de bicarbonato de sódio.

Ingredientes para o recheio: rúcula selvagem fresca, prosciutto di Parma ou mortadela Bologna italiana, mozzarella di búfala ou provolone fresco italiano, azeite extra virgem, tomate, sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo: Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Acrescentar a banha, o sal e o bicarbonato. Misturar a massa, adicionando água até dar o ponto. Trabalhar a massa muito bem até ficar lisa, elástica e homogênea. Dividir a massa em 8 partes iguais, bolear e deixar descansar por cerca de 15 minutos coberta com filme plástico. Abrir a massa bem fina, com auxílio de um rolo, com cerca de 25cm de diâmetro. Aquecer a grelha e colocar a massa, fazendo alguns furos para que asse por igual, dourar ligeiramente dos dois lados. Retirar, rechear com mortadela ou o presunto Parma, dobrar e voltar para a grelha para que aqueça, fique crocante e o queijo derreta. Retirar, acrescentar a rúcula temperada com sal, pimenta do reino e azeite, fatias de tomate e servir.

 

Zabaione freddo

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Ingredientes: 2 huevos, 15g de azúcar en polvo, 25 ml de vino Marsala, 5 g de gelatina incolora em hojas, 30 g de galletas de amaretto, 125 ml de crema fresca (nata). Para decorar: 10 g de cacao en polvo, 50 g de fresas frescas.

Preparación: En un bol, colocar las yemas, el azúcar y el vino y llevar al fuego, en un baño de agua, batiendo el fouet para conseguir una buena consistencia cremosa. Retire el sabayón del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada y derretida en un baño de agua. Añadir las galletas rotas rústicamente. Batir la crema en el punto de crema fouetté, en los picos promedio y suavemente añadirlo a la mezcla de huevo. Poner el sabayón en copas y refrigerar durante aproximadamente 2 horas. Decorar con el cacao en polvo y las fresas.

Ingredientes: 2 ovos, 15g de açúcar refinado, 25ml de vinho marsala, 5g de gelatina incolor em folha, 30g de biscoito amaretto, 125ml de creme de leite fresco. Para decorar: 10g de cacau em pó, 50g de morangos frescos.

Preparo: Em um bowl, colocar as gemas, o açúcar e o vinho e levar ao fogo, em banho-maria, batendo com o fouet até obter uma consistência bem cremosa. Retirar o zabaione do fogo e acrescentar a gelatina previamente hidratada e derretida em banho-maria. Adicionar os biscoitos rusticamente quebrados. Bater o creme de leite em ponto de creme fouetté, em picos médios e adicioná-lo delicadamente à mistura de gemas. Enformar em taças e refrigerar por cerca de 2 horas. Decorar com cacau em pó e o morango.

Sopa italiana

Sopa italiana

Ingredientes: 500 g de salchichas Toscana, 250g de macarrones codo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 5 gramos de chile, 100 ml de caldo de pollo, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de pasta de tomate, 2 hojas de laurel, 100g ricotta fresca, 150 g de parmesano, 150 g de mozzarela de búfala, aceite de oliva, albahaca, orégano y pimienta al gusto.

Preparación: En un bol pequeño, mezcle la ricotta, parmesano rallado, queso mozzarella de leche de búfala picado, sal y pimienta al gusto. Reserva. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, escurrir, romper la cocción con agua fría y reservar. Retire la cubierta de la salchicha y cortar con el cuchillo bien picado. En una cacerola, calentar el aceite, añadir la salchicha ​​y cocine hasta que estén doradas, aproximadamente 3-5 minutos, añadir el ajo picado, mezclar bien, agregar la cebolla picada en cubos pequeños, el orégano y el chile, revolver y cocinar por más otros 3 o 4 minutos, revolviendo constantemente, añadir la pasta de tomate y mezclar. Añadir los tomates pelados y con la ayuda de una cuchara de madera, aplastar los tomates y mezclar, agregar el caldo de pollo caliente y unas hojas de albahaca fresca y también el laurel, llevar todo a ebullición; bajar el fuego y cocinar hasta que espese, unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Apague el fuego y añadir la pasta cocida, mezclar bien y ajustar los condimentos. Servir todavía caliente y cubrir con un poco de la mezcla de queso y albahaca fresca.

Ingredientes: 500g de lingüiça toscana, 250g de macarrão cotovelo, 3 dentes de alho, 1 cebola, 5g de pimenta calabresa, 100ml de caldo de galinha, 1 lata de tomates pelados italianos, 30g de extrato de tomate, 2 folhas de louro, 100g de ricota fresca, 150g de parmesão, 150g de mozzarella de búfala, azeite, manjericão, orégano e pimenta do reino à gosto.

Preparo:  Em uma tigela pequena, misture a ricota, o parmesão ralado, a muzzarela de búfala picada, sal e pimenta do reino à gosto. Reserve. Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão seguindo as instruções da embalagem até ficarem ao dente, escorrer, quebrar o cozimento com água fria e reservar.  Remova a tripa da lingüiça e pique-a com a ponta da faca deixando-a triturada. Em uma caçarola, aqueça o azeite, adicione a lingüiça e cozinhe até dourar, cerca de 3 a 5 minutos, adicione o alho picado, misture bem, adicione a cebola picada em cubos pequenos, o orégano e a pimenta calabresa, misture e cozinhe por cerca de mais 3 ou 4 minutos mexendo sempre, acrescentar o extrato de tomate e misturar. Acrescente os tomates pelados e com o auxílio de uma colher de pau, esmague os tomates e misture tudo, acrescente o caldo de galinha aquecido e algumas folhas de manjericão fresco e também o louro, leve tudo à fervura; abaixe o fogo e cozinhe até engrossar, cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Desligue o fogo e adicione a massa cozida, misture bem e acerte os temperos. Sirva ainda quente e cubra com um pouco da mistura de queijos e folhas de manjericão fresco.

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