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Saltimbocca alla romana

saltimbocca alla romana

Ingredientes: 200g de paletillas de ternero, 50g de jamón crudo rebanado, 40g de harina de trigo, 20g de mantequilla clarificada, 70 ml de vino blanco seco, salvia fresca, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Limpiar y cortar el ternero en escalopes. Con el fin de obtener un grosor más fino y un diámetro mayor, batir con un batidor de carne entre sacos plásticos. Sazonar con sal y pimienta. Envolver el escalope con el jamón crudo y batir ligeramente con el batidor para que el jamón se fije bien. Colocar sobre un lado de la carne una hoja de salvia presa con un palillo. Hacer un singer con la harina, espolvorear con harina y batir ligeramente para quitar todo el exceso. En una sartén con la mantequilla, calentar y saltar los escalopes comenzando por el lado sin la salvia, luego gire y saltee el otro lado. Retire y reserve calentado. En la misma sartén, colocar el vino, deglar y reducir. Servir el escalope con su salsa.

Ingredientes: 200g de coxão mole de vitelo, 50g de presunto cru fatiado, 40g de farinha de trigo, 20g de manteiga clarificada, 70ml de vinho branco seco, sálvia fresca, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Limpar e cortar o vitelo em escalopes. Bater com batedor de carne entre sacos plásticos, a fim de obter uma espessura mais fina e um diâmetro maior. Temperar com sal e pimenta. Envolver o escalope com o presunto cru e bater levemente com o batedor para que o presunto fixe bem. Colocar sobre um lado da carne uma folha de sálvia presa com um palito. Fazer um singer com a farinha, polvilhe com farinha e bata levemente para tirar todo o excesso. Numa frigideira com a manteiga, aquecer e saltear os escalopes começando pelo lado sem a sálvia, depois vire e salteie o outro lado. Retire e reserve aquecido. Na mesma frigideira, colocar o vinho, deglacear e reduzir. Servir o escalope com seu molho.

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Camarões à beurre noisette de sálvia

Camarões à beurre noisette de sálvia

Ingredientes: 500 g de langostinos limpios, 50 g de mantequilla sin sal, hojas de salvia fresca, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Sazone los camarones con sal y pimienta en una sartén, derretir la mantequilla y agregar la salvia. Deje que la mantequilla quema para liberar el aroma de almendra tostada, agregue los camarones y dejar hasta que se doren. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 500g de camarões limpos, 50g de manteiga sem sal, folhas frescas de sálvia, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Temperar os camarões com sal e pimenta do reino, em uma frigideira, derreter a manteiga e acrescentar a sálvia. Deixar que a manteiga queime até liberar aroma de amêndoa tostada, acrescentar os camarões e deixar que se dourem. Servir imediatamente.

Tagliatelle na manteiga de sálvia e lagosta

Tagliatelle na manteiga de sálvia com lagosta

Cozinhar a massa, dourar a sálvia na manteiga, temperar e grelhar a lagosta, colocar a massa na manteiga de sálvia e misturar, montar o prato com a lagosta conforme a foto.

Cocer la pasta, se dore la salvia en la mantequilla, sazonar y asar la langosta, poner la masa con mantequilla de salvia y mezclar, montar el plato con langosta a la foto.

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