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Saltimbocca alla romana

saltimbocca alla romana

Ingredientes: 200g de paletillas de ternero, 50g de jamón crudo rebanado, 40g de harina de trigo, 20g de mantequilla clarificada, 70 ml de vino blanco seco, salvia fresca, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Limpiar y cortar el ternero en escalopes. Con el fin de obtener un grosor más fino y un diámetro mayor, batir con un batidor de carne entre sacos plásticos. Sazonar con sal y pimienta. Envolver el escalope con el jamón crudo y batir ligeramente con el batidor para que el jamón se fije bien. Colocar sobre un lado de la carne una hoja de salvia presa con un palillo. Hacer un singer con la harina, espolvorear con harina y batir ligeramente para quitar todo el exceso. En una sartén con la mantequilla, calentar y saltar los escalopes comenzando por el lado sin la salvia, luego gire y saltee el otro lado. Retire y reserve calentado. En la misma sartén, colocar el vino, deglar y reducir. Servir el escalope con su salsa.

Ingredientes: 200g de coxão mole de vitelo, 50g de presunto cru fatiado, 40g de farinha de trigo, 20g de manteiga clarificada, 70ml de vinho branco seco, sálvia fresca, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Limpar e cortar o vitelo em escalopes. Bater com batedor de carne entre sacos plásticos, a fim de obter uma espessura mais fina e um diâmetro maior. Temperar com sal e pimenta. Envolver o escalope com o presunto cru e bater levemente com o batedor para que o presunto fixe bem. Colocar sobre um lado da carne uma folha de sálvia presa com um palito. Fazer um singer com a farinha, polvilhe com farinha e bata levemente para tirar todo o excesso. Numa frigideira com a manteiga, aquecer e saltear os escalopes começando pelo lado sem a sálvia, depois vire e salteie o outro lado. Retire e reserve aquecido. Na mesma frigideira, colocar o vinho, deglacear e reduzir. Servir o escalope com seu molho.

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Tagliatelle alla carbonara

Tagliatelle alla carbonara SONY DSC

 

Ingredientes: 40 g de pancetta, 10 ml de azeite extra virgem, 02 ovos tipo extra, 30 g de queijo pecorino romano, 120 g de massa de grano duro, spaghetti, tagliatelle, linguini…, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Numa panela, dourar no azeite a pancetta cortada em julienne. Reservar na panela descartando o excesso de gordura. Num bowl, bater as gemas com o queijo pecorino ralado bem fino e um pouco de pimenta moída na hora ou picada finamente. Cozinhar a massa em água fervente abundante até estar al dente. Na panela com a pancetta, fora do fogo, colocar a massa escorrida e quente, adicionar a mistura de gemas e misturar vigorosamente, colocando um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência do molho, que deve ser cremoso, tomando cuidado para não coagular as gemas. Servir imediatamente com um pouco mais de pimenta.

Ingredientes: 40 g de panceta, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 02 huevos de tipo extra, 30 g de queso pecorino romano, 120 g de masa de grano duro de trigo, espaguetis, tallarines, linguini …, sal y pimienta al gusto .

Preparación: En una sartén, dore en aceite de oliva la panceta en juliana. Reserve en la sartén desechando el exceso de grasa. En un bol, batir las yemas de huevo con queso pecorino rallado y un poco de pimienta recién molida y picada finamente. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente. En la sartén con la panceta, fuera del fuego, poner la pasta escurrida y caliente, agregue la mezcla de huevo y mezclar bien, poner un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa, que debe ser cremoso, teniendo cuidado de no coagular las yemas. Sirva inmediatamente con un poco más de pimienta.

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