Tagliatelle alla carbonara

Tagliatelle alla carbonara SONY DSC

 

Ingredientes: 40 g de pancetta, 10 ml de azeite extra virgem, 02 ovos tipo extra, 30 g de queijo pecorino romano, 120 g de massa de grano duro, spaghetti, tagliatelle, linguini…, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Numa panela, dourar no azeite a pancetta cortada em julienne. Reservar na panela descartando o excesso de gordura. Num bowl, bater as gemas com o queijo pecorino ralado bem fino e um pouco de pimenta moída na hora ou picada finamente. Cozinhar a massa em água fervente abundante até estar al dente. Na panela com a pancetta, fora do fogo, colocar a massa escorrida e quente, adicionar a mistura de gemas e misturar vigorosamente, colocando um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência do molho, que deve ser cremoso, tomando cuidado para não coagular as gemas. Servir imediatamente com um pouco mais de pimenta.

Ingredientes: 40 g de panceta, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 02 huevos de tipo extra, 30 g de queso pecorino romano, 120 g de masa de grano duro de trigo, espaguetis, tallarines, linguini …, sal y pimienta al gusto .

Preparación: En una sartén, dore en aceite de oliva la panceta en juliana. Reserve en la sartén desechando el exceso de grasa. En un bol, batir las yemas de huevo con queso pecorino rallado y un poco de pimienta recién molida y picada finamente. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo hasta que estén al dente. En la sartén con la panceta, fuera del fuego, poner la pasta escurrida y caliente, agregue la mezcla de huevo y mezclar bien, poner un poco del agua de cocción de la pasta para ajustar la consistencia de la salsa, que debe ser cremoso, teniendo cuidado de no coagular las yemas. Sirva inmediatamente con un poco más de pimienta.

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