Ingredientes: 1,3 kg de manzana roja, 40 g de mantequilla entera sin sal, 60 g de azúcar en polvo, 1 vaina de vainilla, 1 limón tipo Tahití, 100 g de masa de hojaldre.
Preparación: Pelar las manzanas, quitar las semillas, cortar en lonchas y mantenerlas en agua con zumo de ½ limón para no oxidarse. En una sartén (sartén pequeña), poner toda la mantequilla y sobre ella poner todo el azúcar. Coloque las rodajas de manzanas juntas encima del azúcar, a fin de dejar el menor espacio posible entre ellas. Con un cuchillo, retire las semillas de vainilla y ponga sobre las manzanas. Después de eso, exprimir la otra mitad del limón sobre las manzanas. Tapar y llevar a fuego medio hasta que el zumo de las manzanas llegar al borde de la sartén. Retire la tapa, bajar el fuego y dejar reducir la salsa hasta que empiece a caramelizar (dorada ligera). Retirar del fuego y reservar. Cortar la masa de hojaldre 2 cm mayor que el diámetro de la sartén y hacer pequeños agujeros con un tenedor. Cubrir las manzanas con la masa y llevar a horno precalentado a 180C durante unos 20 minutos, hasta que la masa se dore. Retire del horno y desmoldar todavía caliente, se vuelve boca abajo para que la masa se queda por debajo.
Ingredientes: 1,3 Kg de maçã vermelha, 40g de manteiga integral sem sal, 60g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 1 limão tipo tahiti, 100g de massa folhada.
Preparo: Descascar as maças, retirar as sementes, fatiar e mantê-las em água com o suco de ½ limão para não oxidarem. Numa sauteuse (frigideira pequena), espalhar toda a manteiga e sobre ela espalhar todo o açúcar. Dispor as fatias de maçãs juntas sobre o açúcar, de forma a deixar o menor espaço possível entre elas. Com uma faca, retirar as sementes de baunilha e espalhar sobre as maçãs. Feito isso, esprema sobre a maçã a outra metade do limão. Tampar e levar ao fogo médio até que o líquido desprendido das maças alcance a borda da frigideira. Retirar a tampa, baixar o fogo e deixar a calda reduzir até começar a caramelizar (dourado leve). Retirar do fogo e reservar. Cortar a massa folhada 2cm maior que o diâmetro da frigideira e fazer pequenos furos com o garfo. Cobrir as maças com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 20 minutos, até dourar a massa. Retirar do forno e desenformar ainda morna, virando-a de ponta cabeça de forma que a massa fique por baixo.
Chef Sandro Martins 
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