Ingredientes: 500 g de harina de trigo, 10 g de azúcar en polvo, 20g de levadura fresca, 150 ml de leche entera, 125 ml de agua caliente. Relleno: 50 g de cebolla, 10 g de ajo, 200 g de lomo de cerdo, 20 g de salsa de soja, 20 g de salsa Hoisin, 10 g de azúcar refinado, 15 g de almidón de maíz, 30 ml de agua y 5 ml de aceite de soja.
Preparación: En un recipiente grande, coloque la harina y el azúcar y mezclar. En el centro, colocar la levadura disuelta en la leche tibia y empezar a mezclar la masa. Añadir poco a poco el agua caliente y mezclar bien. Trabajar la masa hasta que esté suave y homogénea. Dejar reposar la masa durante 30 minutos con una envoltura de plástico. Cortar el lomo en cubos pequeños. Picar el ajo y cortar la cebolla en brunoise. Reservar. Mezcle la salsa de soja, salsa hoisin, azúcar, almidón de maíz y el agua. Reservar. En una sartén, sudar la cebolla y el ajo. Añadir la carne de cerdo, sofreir hasta que esté cocido. Añadir la mezcla de salsas, mezclar bien hasta que espese. Enfriar y reservar. Divida la masa en porciones de 50g. Abra discos da masa con las manos, asegurándose de que el borde de la masa esté con el grosor más fino. Coloque el relleno frío en el centro y cerrar torcionando los extremos para formar pequeños pliegues en la masa. Coloque el pan en papel de hornear y ponerlos en una olla a vapor con una distancia de 3 cm entre ellos. Cocer al vapor durante unos 15 minutos. Servir caliente.
Ingredientes: 500g de farinha de trigo, 10g de açúcar refinado, 20g de fermento biológico fresco, 150 ml de leite integral, 125 ml de água quente. Recheio: 50g de cebola, 10g de alho, 200g de lombo de porco, 20g de molho de soja, 20g de molho hoisin, 10g de açúcar refinado, 15g de amido de milho, 30 ml de água e 5 ml de óleo de soja.
Preparo: Num bowl grande, colocar a farinha e o açúcar e misturar. No centro, colocar o fermento biológico dissolvido em leite morno e iniciar a mistura da massa. Adicionar aos poucos a água quente e misturar bem. Sovar a massa até ficar lisa e homogênea. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar com filme plástico. Cortar o lombo em cubos pequenos. Picar o alho e cortar a cebola em brunoise. Reservar. Misturar o molho de soja, o molho Hoisin, o açúcar, o amido de milho e a água. Reservar. Numa sauteuse, suar a cebola e o alho. Adicionar o lombo, saltear até que fique cozido. Acrescentar a mistura dos molhos, mexer bem até engrossar. Resfriar e reservar. Divida a massa em porções e 50g. Abrir a massa em formato circular com a mão, verificando se a extremidade está com a espessura mais fina. Colocar o recheio resfriado no centro e fechar torcionando as pontas para que forme pequenas pregas na massa. Colocar o pão sobre papel manteiga e dispor numa panela à vapor com distância de 3cm entre eles. Cozinhar no vapor por aproximadamente 15 minutos. Servir ainda quente.
Chef Sandro Martins 
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