Arquivo mensal: dezembro 2013

Cotechino con lenticchie

Cotechino con lenticchie

 

Ingredientes: 02 cotechinos, 100g de cebola pêra, 50g de cenoura, 50g de salsão, 50ml de azeite de oliva extra virgem, 500g de lentilha, 01 folha de louro seco, 100g de mostarda di Cremona, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Cozinhar os cotechinos em água por cerca de 30 minutos. Reservar aquecido. Cortar a cenoura, a cebola e o salsão em brunoise fina. Em uma panela, colocar o azeite e suar os vegetais. Acrescentar as lentilhas e envolver na gordura com os vegetais e cozinhar por alguns minutos. Cobrir com água e adicionar a folha de louro e cozinhar até que as lentilhas estejam macias, caso necessário, acrescente mais água quente. Temperar com sal e pimenta do reino à gosto. Fatiar os cotechinos. Em uma travessa, fazer uma cama com as lentilhas e colocar as fatias de cotechino por cima. Servir com a mostarda di Cremona.

Ingredientes: 02 cotechinos, 100 gr de cebolla pera, 50 gr de zanahorias, 50 gr de apio, 50 ml de aceite de oliva extra virgen, 500 g de lentejas, 01 hoja de laurel seca, 100g de mostaza di Cremona, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cocer los cotechinos en agua durante unos 30 minutos. Reserve caliente. Cortar la zanahoria, la cebolla y el apio en brunoise fina. En una sartén, poner el aceite de oliva y sudar las verduras. Añadir las lentejas y mezclar en La grasa con las verduras y cocinar por unos minutos. Cubrir con agua y añadir la hoja de laurel y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, si es necesario, agregue más agua caliente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cortar las cotechinos. En un plato, hacer una cama con las lentejas y poner las rebanadas de cotechino por arriba. Servir con mostaza di Cremona.

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Quibe

Quibe

 

Ingredientes: 1 Kg de patinho limpo, 450 g de trigo fino escuro para quibe, 1 cebola pêra em cubos pequenos, 1 maço de hortelã fresca, sal refinado, canela em pó, pimenta Jamaica em pó.

Preparo: Lavar o trigo para quibe, escorrer e espremer com as mãos para eliminar o excesso de água. Misturar o trigo à carne, acrescentar os temperos, cebola, hortelã picada, canela, pimenta e sal. Colocar no processador e processar tudo muito bem. Caso não couber no processador tudo de uma vez, colocar a metade, processar, depois processe o restante. Retire, coloque a mistura em um bowl e amasse bem com as mãos como se estivesse sovando uma massa. Pode-se dar o ponto com água gelada, se necessário. Moldar o quibe com as mãos e fritar em óleo a 180ºC . Escorrer em papel toalha. Sirva com limão, Tabasco ou coalhada.

Ingredientes: 1 kg de bola de lomo limpio, 450 g trigo oscuros para kebab (kibbeh, cupi), 1 cebolla en cubos pequeños , 1 manojo de menta fresca, sal refinada, canela en polvo, pimienta de Jamaica em polvo.

Preparación: Lavar el trigo para kibbeh, escurrir y exprimir con las manos para eliminar el exceso de agua. Mezcle la carne con el trigo, agregue los condimentos, cebolla, menta picada, canela, pimienta y sal. Colocar en el procesador y el proceso muy bien. Si el procesador no sirve para todos a la vez, poner el medio, el proceso, luego procesar el resto. Retirar, colocar la mezcla en un bol y amasar bien con las manos como si estuviera amasando una masa. Se puede dar el punto con agua con hielo, si es necesario. Preparemos el kibbeh con las manos y se fríen en aceite a 180 ° C. Escurrir sobre papel de cocina. Servir con limón, Tabasco o cuajada.

Bouquet garni

Bouquet garni

 

Bouquet de ervas aromáticas composto por 1 talo de salsão, 3 talos de salsa, 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro e 2 folhas de alho poró que envolve o bouquet. Serve para aromatizar caldos, sopas, fundos, etc.

Ramo de hierbas que contienen 1 tallo de apio, 3 tallos de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel y 2 hojas de puerros que implican el ramo. Sirve para saborizar caldos, sopas, fondos, etc.

Cebola piqué

Cebola piqué

 

Cebola pera cortada ao meio com 1 folha de louro presa por 3 cravos da Índia. Usada na preparação do molho béchamel e algumas sopas.

Cebolla pera en rodajas por la mitad con 1 hoja de laurel adjunta por 3 dientes de clavo. Se utiliza en la preparación de la salsa bechamel y algunas sopas.

Cebola brulée

cebola brulée

 

Cebola cortada ao meio e caramelizada, usada para dar sabor e, principalmente, cor a preparações como consommés e sopas.

Cebolla cortada por la mitad y caramelizado, que se utiliza para dar sabor y sobre todo del color a preparaciones tales como sopas y caldos.

Mirepoix

Mirepoix

Mistura de vegetais usada para dar sabor a fundos, caldos, molhos e outras preparações culinárias. Proporção: 50% cebola, 25% salsão e 25% cenoura. Ex: 2 cebolas, 1 cenoura e 1 talo desalsão.

Mezcla vegetal usado para saborizar fondos, caldos, salsas y otras preparaciones culinarias. Proporción: 50% la cebolla, 25% la zanahoria y 25% el apio. Ejemplo: 2 cebollas, 1 zanahoria y 1 tallo de apio.

Mise en place

Mise en place

 

Por em ordem, colocar tudo que você precisa para a preparação à mão, facilitando a execução da receita. Importantíssimo fazer um bom mise en place!

Poner todo lo que necesita a mano para la preparación, lo que facilita la ejecución de la receta. Especialmente importante tener una buena mise en place!

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