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Manteiga clarificada/manteiga de garrafa

Manteiga clarificada/manteiga de garrafa

 

Ingredientes: 5 tabletes de 200g de manteiga integral sem sal.

Preparo: Colocar a manteiga em uma panela, levar ao fogo baixo e aquecer a manteiga até que ela derreta, sem deixar ferver. Escumar a superfície à medida em que os sólidos do leite forem emergindo. Quando toda a manteiga estiver em estado líquido, livre dos “brancos” do leite, como espuma e os sólidos, transferir a gordura para um recipiente e descartar o líquido branco do fundo.

Ingredientes: 5 tabletas de 200 g de mantequilla sin sal integral.

Preparación: Poner la mantequilla en una cacerola, llevar a fuego lento y se calienta la mantequilla hasta que se derrita, sin dejar que hierva. Rozando la superficie de la medida en que están surgiendo los sólidos de leche. Cuando toda la mantequilla se encuentra en estado líquido, libre de la leche “blanco”, como la espuma y sólido, transferir la grasa en un recipiente y deseche el líquido blanco de la parte inferior.

Bouquet garni

Bouquet garni

 

Bouquet de ervas aromáticas composto por 1 talo de salsão, 3 talos de salsa, 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro e 2 folhas de alho poró que envolve o bouquet. Serve para aromatizar caldos, sopas, fundos, etc.

Ramo de hierbas que contienen 1 tallo de apio, 3 tallos de perejil, 1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel y 2 hojas de puerros que implican el ramo. Sirve para saborizar caldos, sopas, fondos, etc.

Cebola piqué

Cebola piqué

 

Cebola pera cortada ao meio com 1 folha de louro presa por 3 cravos da Índia. Usada na preparação do molho béchamel e algumas sopas.

Cebolla pera en rodajas por la mitad con 1 hoja de laurel adjunta por 3 dientes de clavo. Se utiliza en la preparación de la salsa bechamel y algunas sopas.

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