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Esfihas abertas de carne

esfiha aberta

Ingredientes: 5g de levadura biológica fresca, 5g de azúcar refinado, 2 g de sal refinado, 70 ml de agua tibia, 10 ml de aceite de maíz, 5g de mantequilla sin sal, 100g de harina de trigo. Para descansar la masa: 10g de harina de trigo y para untar la forma 20ml de aceite de maíz.

Relleno de carne: 250g paletilla limpia y molida, 2 tomates concassé (pelado y sin semillas) cortado en cubos pequeños, 2 cebollas medias cortadas en brunoise (cubitos), 10 g de mantequilla sin sal, 30 ml de vinagre de vino tinto , jugo de medio limón, 15g de extracto de tomate, 25g de snoubar (pinoli), sal y pimienta Jamaica a gusto.

Preparación de la masa: En un bowl, hacer la masa añadiendo los ingredientes uno a uno, en el orden en que aparecen en la receta, mezclando siempre. Amasar la masa hasta que quede lisa y homogénea. Descansar sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, cubierta con película plástica hasta que dobla de volumen. Abrir la masa muy fina con ayuda de un rodillo, cortar con un aro, modelar y rellenar. Colocar las esfihas en una forma untada con aceite y hornear en horno precalentado a 220 ° C durante 15 minutos o hasta que se doren.

Preparación del relleno: Mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego rápidamente, sólo para calentar. Obs .: Este proceso hace que la carne no se retraiga cuando la esfiha es asada.

Ingredientes: 5g de fermento biológico fresco, 5g de açúcar refinado, 2g de sal refinado, 70ml de água morna, 10ml de óleo de milho, 5g de manteiga sem sal, 100g de farinha de trigo. Para descansar a massa: 10g de farinha de trigo e para untar a assadeira 20ml de óleo de milho.

Recheio de carne: 250g de coxão mole limpo e moído, 2 tomates concassé (sem casca e sem sementes) picados em cubos pequenos, 2 cebolas médias picadas em brunoise (cubos pequenos), 10g de manteiga sem sal, 30ml de vinagre de vinho tinto, suco de meio limão tahiti, 15g de extrato de tomate, 25g de snoubar (pinoli), sal e pimenta Jamaica a gosto.

Preparo da massa: Em um bowl, fazer a massa acrescentando os ingredientes um a um, na ordem em que aparecem na receita, misturando sempre. Sovar a massa até ficar lisa e homogênea. Descansar sobre uma bancada enfarinhada, coberta com filme plástico até que dobre de volume. Abrir a massa muito fina com auxílio de um rolo, cortar com um aro, modelar e rechear. Colocar as esfihas em uma forma untada com óleo e assar em forno pré-aquecido a 220°C por 15 minutos ou até que dourem.

Preparo do recheio: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo rápidamente, apenas para aquecer. Obs.: Este processo faz com que a carne não se retraia quando a esfiha é assada.

 

 

Tarte tatin

tarte tatin

Ingredientes: 1,3 kg de manzana roja, 40 g de mantequilla entera sin sal, 60 g de azúcar en polvo, 1 vaina de vainilla, 1 limón tipo Tahití, 100 g de masa de hojaldre.

Preparación: Pelar las manzanas, quitar las semillas, cortar en lonchas y mantenerlas en agua con zumo de ½ limón para no oxidarse. En una sartén (sartén pequeña), poner toda la mantequilla y sobre ella poner todo el azúcar. Coloque las rodajas de manzanas juntas encima del azúcar, a fin de dejar el menor espacio posible entre ellas. Con un cuchillo, retire las semillas de vainilla y ponga sobre las manzanas. Después de eso, exprimir la otra mitad del limón sobre las manzanas. Tapar y llevar a fuego medio hasta que el zumo de las manzanas llegar al borde de la sartén. Retire la tapa, bajar el fuego y dejar reducir la salsa hasta que empiece a caramelizar (dorada ligera). Retirar del fuego y reservar. Cortar la masa de hojaldre 2 cm mayor que el diámetro de la sartén y hacer pequeños agujeros con un tenedor. Cubrir las manzanas con la masa y llevar a horno precalentado a 180C durante unos 20 minutos, hasta que la masa se dore. Retire del horno y desmoldar todavía caliente, se vuelve boca abajo para que la masa se queda por debajo.

Ingredientes: 1,3 Kg de maçã vermelha, 40g de manteiga integral sem sal, 60g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 1 limão tipo tahiti, 100g de massa folhada.

Preparo: Descascar as maças, retirar as sementes, fatiar e mantê-las em água com o suco de ½ limão para não oxidarem. Numa sauteuse (frigideira pequena), espalhar toda a manteiga e sobre ela espalhar todo o açúcar. Dispor as fatias de maçãs juntas sobre o açúcar, de forma a deixar o menor espaço possível entre elas. Com uma faca, retirar as sementes de baunilha e espalhar sobre as maçãs. Feito isso, esprema sobre a maçã a outra metade do limão. Tampar e levar ao fogo médio até que o líquido desprendido das maças alcance a borda da frigideira. Retirar a tampa, baixar o fogo e deixar a calda reduzir até começar a caramelizar (dourado leve). Retirar do fogo e reservar. Cortar a massa folhada 2cm maior que o diâmetro da frigideira e fazer pequenos furos com o garfo. Cobrir as maças com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 20 minutos, até dourar a massa. Retirar do forno e desenformar ainda morna, virando-a de ponta cabeça de forma que a massa fique por baixo.

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