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Croque Monsieur

Croque Monsieur

Ingredientes: 2 rebanadas de brioche, 80g de queso gruyère, 50g de jamón cocido sin capa de grasa, 15g de mantequilla sin sal, 100g de salsa bechamel.

Preparación: Precalentar el horno a 180 ° C. Pasar la mantequilla en los dos lados del pan. Rellenar con el jamón y 50g de queso gruyère. Cubrir con la salsa bechamel mezclada con el resto del queso gruyère rallado y llevar al horno para asar y dorar o gratinar en el grill o en la salamandra.

Ingredientes para la salsa Béchamel: 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 dientes de clavo de olor, ½ litro de leche, 30 g de mantequilla y 30 g de harina, nuez moscada al gusto.

Preparación de la salsa béchamel: En una olla media a fuego medio bajo, hacer un roux blanco añadiendo la mantequilla clarificada y la harina de trigo y mover por cerca de 1 minuto. Agregar la leche fría a la vez, revolviendo siempre. Dejar hervir a fuego lento, revolviendo siempre hasta engrosar. Agregar la cebolla piquée (Cebolla pequeña con la hoja de laurel prisa por 2 claveles). Reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar la salsa.

Ingredientes: 2 fatias de brioche, 80g de queijo gruyère, 50g de presunto cozido sem capa de gordura, 15g de manteiga sem sal, 100g de molho bechamel.

Preparo: Pré aquecer o forno a 180°C. Passar manteiga nos dois lados do pão. Rechear com o presunto e 50g de queijo gruyère. Cubrir com uma mistura de molho bechamel misturado com o restante do queijo ralado e levar ao forno para assar e dourar ou gratinar no grill ou salamandra.

Ingredientes molho béchamel: 1/2 cebola pequena, 1 folha de louro, 3 dentes de cravo, ½ litro de leite, 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo, noz moscada à gosto.

Preparo do molho béchamel: Em uma panela média em fogo médio baixo, fazer um roux branco acrescentando a manteiga clarificada e a farinha de trigo e mexer por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez, mexendo sempre. Deixar ferver em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a cebola piquée (Cebola pérola com a folha de louro pressa por 2 cravos). Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz-moscada. Coar o molho.

Tarte tatin

tarte tatin

Ingredientes: 1,3 kg de manzana roja, 40 g de mantequilla entera sin sal, 60 g de azúcar en polvo, 1 vaina de vainilla, 1 limón tipo Tahití, 100 g de masa de hojaldre.

Preparación: Pelar las manzanas, quitar las semillas, cortar en lonchas y mantenerlas en agua con zumo de ½ limón para no oxidarse. En una sartén (sartén pequeña), poner toda la mantequilla y sobre ella poner todo el azúcar. Coloque las rodajas de manzanas juntas encima del azúcar, a fin de dejar el menor espacio posible entre ellas. Con un cuchillo, retire las semillas de vainilla y ponga sobre las manzanas. Después de eso, exprimir la otra mitad del limón sobre las manzanas. Tapar y llevar a fuego medio hasta que el zumo de las manzanas llegar al borde de la sartén. Retire la tapa, bajar el fuego y dejar reducir la salsa hasta que empiece a caramelizar (dorada ligera). Retirar del fuego y reservar. Cortar la masa de hojaldre 2 cm mayor que el diámetro de la sartén y hacer pequeños agujeros con un tenedor. Cubrir las manzanas con la masa y llevar a horno precalentado a 180C durante unos 20 minutos, hasta que la masa se dore. Retire del horno y desmoldar todavía caliente, se vuelve boca abajo para que la masa se queda por debajo.

Ingredientes: 1,3 Kg de maçã vermelha, 40g de manteiga integral sem sal, 60g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 1 limão tipo tahiti, 100g de massa folhada.

Preparo: Descascar as maças, retirar as sementes, fatiar e mantê-las em água com o suco de ½ limão para não oxidarem. Numa sauteuse (frigideira pequena), espalhar toda a manteiga e sobre ela espalhar todo o açúcar. Dispor as fatias de maçãs juntas sobre o açúcar, de forma a deixar o menor espaço possível entre elas. Com uma faca, retirar as sementes de baunilha e espalhar sobre as maçãs. Feito isso, esprema sobre a maçã a outra metade do limão. Tampar e levar ao fogo médio até que o líquido desprendido das maças alcance a borda da frigideira. Retirar a tampa, baixar o fogo e deixar a calda reduzir até começar a caramelizar (dourado leve). Retirar do fogo e reservar. Cortar a massa folhada 2cm maior que o diâmetro da frigideira e fazer pequenos furos com o garfo. Cobrir as maças com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 20 minutos, até dourar a massa. Retirar do forno e desenformar ainda morna, virando-a de ponta cabeça de forma que a massa fique por baixo.

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