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Panna Cotta ai frutti di bosco

panna cotta

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 1 vaina de vainilla, 5g de gelatina incolora en hojas. Ingredientes para la salsa de frutas rojas: Frutas rojas y azúcar refinado a gusto.

Preparación: Abrir la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y raspar las semillas. En una cacerola, colocar la crema de leche, el azúcar y la vainilla retirada de la haba y llevar al fuego hasta levantar la ebullición. Rehidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema caliente, fuera del fuego. Colocar la crema en formas o copas y llevar para helar hasta que quede bien firme. Servir a Panna Cotta con la salsa de frutas rojas.

Preparación de la salsa de frutas rojas: Macerar las frutas con un poco de azúcar refinado por algunos minutos reservando algunas frutas enteras para la finalización. Conservar refrigerada. Otra opción es colocar las frutas con un poco de azúcar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 5g de gelatina incolor em folhas. Ingredientes para a salsa de frutas vermelhas: Frutas vermelhas e açúcar refinado a gosto.

Preparo: Abrir a fava de baunilha com auxílio de uma faca e raspar as sementes. Em uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a baunilha retirada da fava e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Colocar o creme em formas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme. Servir a Panna Cotta com a salsa de frutas vermelhas.

Preparo da salsa de frutas vermelhas: Macerar as frutas com um pouco de açúcar refinado com alguns minutos reservando algumas frutas inteiras para a finalização. Conservar refrigerada. Outra opção é colocar as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador e bater por 1 minuto.

 

 

Cheesecake de frutas vermelhas

cheesecake frutas vermelhas

Ingredientes masa: Haga una Pâte Sucrée utilizando 150g de harina de trigo, 75g de azúcar refinado, 60g de mantequilla sin sal y 1 huevo.

Preparación de la masa: Método Sablage: Tamizar la harina dentro de un bowl. Pique la mantequilla en pequeños cubos y ensamble a la harina y, con las puntas de los dedos, mezcle hasta que se forme una farofa gruesa. Añada el huevo batido y el azúcar. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea. No mezcle demasiado para no desarrollar mucho gluten. Embale en película de plástico y deje descansar en la nevera durante 1 hora. Después de eso, retire la masa de la heladera y abra un disco fino de diámetro mayor que la forma que se utilizará para la cocción del cheesecake. Helad bien, hacer pequeños agujeros con un tenedor y hornear sobre papel mantequilla a 180 ° C hasta que se dore ligeramente.

Ingredientes relleno: 350g de crema de queso, 90g de azúcar refinado, ½ cucharada de esencia de vainilla o raspas de una vainilla, jugo de 1 limón, 2 huevos.

Preparación del relleno: En una batidora utilizando la raqueta, bata la crema hasta suavizar bien, añadir poco a poco el azúcar a baja velocidad. Añadir la vainilla, el jugo de limón y los huevos, uno a uno, batir hasta incorporar completamente. Despeje en una forma untada con mantequilla y forrada con un disco de masa pre-asada. Asar a 150 ° C durante 15 minutos, reducir a 100 ° C y asar durante aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes de la cobertura: Haga una jalea de frutas rojas utilizando 70g de frambuesa congelada, 70g de morera  congelada, 70g de fresa (frutilla) congelada y 140g de azúcar refinado.

Modo de preparación cobertura: Llevar al fuego bajo todos los ingredientes mezclando siempre, hasta convertirse en una jalea. Esperar enfriar para utilizar.

Finalización: Esparce la jalea de frutas rojas sobre el cheese cake y lleve a la heladera.

Sirva helado.

Ingredientes massa: Faça uma Pâte Sucrée utilizando 150g de farinha de trigo, 75g de açúcar refinado, 60g de manteiga sem sal e 1 ovo.

Preparo da massa: Método Sablage: Peneire a farinha dentro de um bowl. Pique a manteiga em pequenos cubos e junte à farinha e, com as pontas dos dedos, misture até que se forme uma farofa grossa. Adicione o ovo batido e o açúcar. Misture até que se forme uma massa homogênea. Não misture em demasia para não desenvolver muito glúten. Embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Depois disso, retire a massa da geladeira e abra um disco fino de diâmetro maior do que a forma que será utilizada para a cocção do cheesecake. Gelar bem, fazer pequenos furos com um garfo e assar sobre papel manteiga a 180°C até dourar levemente.

Ingredientes recheio: 350g de cream cheese, 90g de açúcar refinado, ½ colher de sopa de essência de baunilha ou raspas de uma fava de baunilha, suco de 1 limão, 2 ovos.

Preparo do recheio: Em uma batedeira utilizando a raquete, bata o creme até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescentar a baunilha, o suco de limão e os ovos, um a um, bater até incorporar completamente. Despejar em uma forma untada com manteiga e forrada com um disco de massa pré-assada. Assar a 150°C por 15 minutos, reduzir para 100°C e assar por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes cobertura:  Faça uma geleia de frutas vermelhas utilizando 70g de framboesa congelada, 70g de amora congelada, 70g de morango congelado e 140g de açúcar refinado.

Modo de preparo cobertura: Levar ao fogo brando todos os ingredientes misturando sempre, até se transformar em uma geleia. Esperar esfriar para utilizar.

Finalização: Espalhe a geleia de frutas vermelhas sobre o cheese cake e leve para a geladeira.

Sirva gelado.

 

 

Tarte normande

TARTE NORMANDE

Ingredientes para la masa pâte brissée: 250g de harina de trigo, 125g de mantequilla sin sal, 1 yema de huevo, 1 pizca de sal y agua para dar el punto.

Preparación de la masa: En un bowl, coloque la harina, la sal y la mantequilla. Con las puntas de los dedos disuelva la mantequilla incorporándola con la harina formando una farofa. Bata la yema con un poco de agua. Abra un agujero en el centro de la harina y añada la yema batida. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, añada más agua poco a poco. Forme una bola y envuelva en una película de plástico. Deje en la nevera durante al menos 30 minutos. Después de eso, retirar la masa y abrir con la ayuda de un rodillo para masa, forrar la forma de torta y volver con ella a la heladera antes de asar. Retirar de la heladera y con un tenedor hacer algunos agujeros en la masa, forrar con papel mantequilla y colocar algunos granos de frijoles crudos para que la masa no levante.

Ingredientes para el relleno: 6 manzanas grandes, 1 limón, 3 yemas de huevo, 100 ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 100g de harina de almendras, 25 ml de calvados (si no lo tiene, sustituir por coñac de buena calidad).

Preparación: Mezclar las yemas, el crème de leche, el azúcar y el calvados. Pelar las manzanas, retirar el núcleo, fatie en 8 partes y cocinar en agua con gotas de jugo de limón por 8 o 10 minutos. Coloque las manzanas en la base de la tarta precocida en forma de rosa y vierta la crema por encima. Lleve al horno precalentado a 180 ° C durante unos 20 minutos. Retirar del horno, espolvorear un poco de azúcar, pincelar con mantequilla derretida y volver al horno por otros 5 minutos.

Ingredientes para a massa pâte brissée: 250g de farinha de trigo, 125g de manteiga sem sal, 1 gema de ovo, 1 pitada de sal e água para dar o ponto.

Preparo da massa: Em um bowl, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Com as pontas dos dedos dissolva a manteiga incorporando-a com a farinha formando uma farofa. Bata a gema com um pouco de água. Abra um buraco no centro da farinha e adicione a gema batida. Misture até obter uma massa homogênea. Caso necessário, adicione mais água aos poucos. Forme uma bola e embrulhe em um filme plástico. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Depois disso, retire a massa e abra com a ajuda de um rolo para massa, forre a forma de torta e retorne com ela para a geladeira antes de assar. Retire da geladeira e com um garfo faça alguns furos na massa, forre com papel manteiga e coloque alguns grãos de feijão crus para que a massa não levante.

Ingredientes para o recheio: 6 maçãs grandes, 1 limão, 3 gemas de ovos, 100ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 100g de farinha de amêndoas, 25 ml de calvados (caso não tenha, substitua por conhaque de boa qualidade).

Preparo: Misture as gemas, o crème de leite, o açúcar e o calvados. Descasque as maçãs, retire o núcleo, fatie em 8 partes e cozinhe em água com gotas de suco de limão por 8 ou 10 minutos. Disponha as maçãs na base da torta pré-cozida em forma de rosa e despeje o creme por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno, polvilhe um pouco de açúcar, pincele com manteiga derretida e retorne ao forno por mais 5 minutos.

Fondant au chocolat

fondant au chocolat noir

Ingredientes: 350 g de chocolate negro, 275g de mantequilla sin sal, 50 g de azúcar glass, 70 g de azúcar refinada, 5 huevos blancos, 40 g de almidón de maíz, 30 ml de agua y 20 g de cacao en polvo.

Preparación: Derretir 200 g de mantequilla con 200 g de chocolate a baño María. Añadir a esta mezcla los azúcares, los huevos enteros, uno por uno, a continuación, el almidón de maíz tamizada. Mezclar hasta que todo esté bien homogéneo. Engrase un molde para hornear con mantequilla y espolvorear el cacao en polvo, poner la mezcla y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde. Mientras tanto preparar el glaçage con el resto de chocolate, la mantequilla restante y agua, poniéndolo en un baño de agua. Retire el fondant del molde, coloque en una rejilla y vierta la glaçage por encima hasta que cubre toda la superficie y los lados.

Ingredientes: 350g de chocolate amargo, 275g de manteiga sem sal, 50g de açúcar de confeiteiro, 70g de açúcar refinado, 5 ovos brancos, 40g de amido de milho, 30ml de água e 20g de cacau em pó.

Preparo: Derreter 200g de chocolate com 200g de manteiga em banho-maria. Adicionar nessa mistura os açúcares, os ovos inteiros, um a um, em seguida, o amido de milho peneirado. Misture até que tudo fique bem homogêneo. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe cacau em pó, coloque a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Retire e deixe esfriar na própria assadeira. Enquanto isso prepare a glaçage com o restante de chocolate, o restante da manteiga e a água, colocando tudo em banho-maria. Retire o fondant da forma, coloque sobre uma grelha e despeje a glaçage por cima cobrindo toda a superfície e laterais.

 

Soufflé de chocolate

soufflé de chocolate

Ingredientes: 90 g de chocolate semidulce, 50 g de mantequilla sin sal, 10 g de licor de café, 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, mantequilla para engrasar los moldes, 50 g de azúcar en polvo para espolvorear los moldes y el azúcar impalpable para terminar .

Preparación: Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño de agua, enfriar y añadir el licor. Batir las yemas de huevo con 15 g de azúcar hasta que estén muy suaves y añadir a la mezcla de chocolate de frío. Preparar un merengue francés (Batir las claras de huevo durante 1 minuto en la batidora, añadir el azúcar y batir hasta que se forme una crema homogénea) con las claras de huevo y 15g de azúcar y añadir en tres adiciones a la mezcla de chocolate y yemas. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar en polvo. Verter la mezcla en los moldes y hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 30 minutos. Sirva inmediatamente espolvoreado con azúcar impalpable.

Ingredientes: 90g de chocolate meio amargo, 50g de manteiga sem sal, 10g de licor de café, 2 gemas, 30g de açúcar refinado, 3 claras, manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins e açúcar impalpável para finalizar.

Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, resfriar e juntar o licor. Bater as gemas com 15g de açúcar até ficarem bem fofas e juntar à mistura de chocolate frio. Preparar um merengue francês (Bater as claras por 1 minuto em batedeira, acrescentar o açúcar e bater até que se forme um creme homogêneo) com as claras e 15g de açúcar e misturar em três adições à mistura de chocolate e gemas. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar com o açúcar refinado. Despejar a mistura nos ramekins e assar em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos. Servir imediatamente polvilhado com açúcar impalpável.

Soufflé de goiabada com calda de requeijão

Souffle

Ingredientes: 140g de dulce de guayaba en forma de pasta, 2 claras de huevo, 25 g de mantequilla para engrasar los ramekins, 50 g de azúcar en polvo para rociar los moldes. Para la crema de queso: 130 g de queso crema de buena calidad, 120 ml de leche entera.

Preparación: Amasar bien la pasta de guayaba con un tenedor, bata las claras de huevo en nieve blanda, añadir la pasta de guayaba lentamente y mezclar suavemente para evitar que se pierda el aire de las claras de huevo. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear el azúcar, sin dejar ningún exceso. Verter la crema en los moldes preparados y hornear en un horno precalentado a 210 °C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa de queso, ponga la leche a hervir en una cacerola, añadir el queso crema y remover hasta que se haya derretido y tenga formado una crema homogénea. Retirar las soufflés del horno y servir inmediatamente. Haz un pequeño agujero en el centro de la soufflé con una cuchara y ponga la crema de queso.

Ingredientes: 140g de goiabada pastosa, 2 claras de ovos, 25g de manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins. Para a calda: 130g de requeijão de boa qualidade, 120ml de leite integral.

Preparo: Amassar muito bem a goiabada com um garfo, bater as claras em neve macia, acrescentar a goiabada aos poucos e mexer delicadamente para não perder o ar das claras em neve. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar o açúcar, sem deixar excesso. Despejar o creme nos ramekins preparados e assar em forno pré-aquecido à 210°C por cerca de 10 a 12 minutos. Enquanto assa, prepare a calda de requeijão colocando o leite para ferver em uma panela, acrescente o requeijão e misture até que tenha derretido e formado uma calda homogênea. Retire os soufflés do forno e sirva imediatamente. Faça uma cova pequena no centro do soufflé com uma colher e coloque a calda.

 

Tarte tatin

tarte tatin

Ingredientes: 1,3 kg de manzana roja, 40 g de mantequilla entera sin sal, 60 g de azúcar en polvo, 1 vaina de vainilla, 1 limón tipo Tahití, 100 g de masa de hojaldre.

Preparación: Pelar las manzanas, quitar las semillas, cortar en lonchas y mantenerlas en agua con zumo de ½ limón para no oxidarse. En una sartén (sartén pequeña), poner toda la mantequilla y sobre ella poner todo el azúcar. Coloque las rodajas de manzanas juntas encima del azúcar, a fin de dejar el menor espacio posible entre ellas. Con un cuchillo, retire las semillas de vainilla y ponga sobre las manzanas. Después de eso, exprimir la otra mitad del limón sobre las manzanas. Tapar y llevar a fuego medio hasta que el zumo de las manzanas llegar al borde de la sartén. Retire la tapa, bajar el fuego y dejar reducir la salsa hasta que empiece a caramelizar (dorada ligera). Retirar del fuego y reservar. Cortar la masa de hojaldre 2 cm mayor que el diámetro de la sartén y hacer pequeños agujeros con un tenedor. Cubrir las manzanas con la masa y llevar a horno precalentado a 180C durante unos 20 minutos, hasta que la masa se dore. Retire del horno y desmoldar todavía caliente, se vuelve boca abajo para que la masa se queda por debajo.

Ingredientes: 1,3 Kg de maçã vermelha, 40g de manteiga integral sem sal, 60g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 1 limão tipo tahiti, 100g de massa folhada.

Preparo: Descascar as maças, retirar as sementes, fatiar e mantê-las em água com o suco de ½ limão para não oxidarem. Numa sauteuse (frigideira pequena), espalhar toda a manteiga e sobre ela espalhar todo o açúcar. Dispor as fatias de maçãs juntas sobre o açúcar, de forma a deixar o menor espaço possível entre elas. Com uma faca, retirar as sementes de baunilha e espalhar sobre as maçãs. Feito isso, esprema sobre a maçã a outra metade do limão. Tampar e levar ao fogo médio até que o líquido desprendido das maças alcance a borda da frigideira. Retirar a tampa, baixar o fogo e deixar a calda reduzir até começar a caramelizar (dourado leve). Retirar do fogo e reservar. Cortar a massa folhada 2cm maior que o diâmetro da frigideira e fazer pequenos furos com o garfo. Cobrir as maças com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 20 minutos, até dourar a massa. Retirar do forno e desenformar ainda morna, virando-a de ponta cabeça de forma que a massa fique por baixo.

Ataief

Ataief

Ingredientes de la masa: 10 g de levadura fresca, 2 g de sal refinada, 5 g de azúcar refinado, 150ml de agua tibia, 150ml de leche entera tibia, 150 g de harina de trigo y 50g de mantequilla sin sal para engrasar.

Preparación de la masa: Diluir la levadura con el azúcar, añadir el agua y la leche tibios, añadir la harina, incorporar todo bien y poner la sal. Déjelo por 15 minutos descansando. Hornee los crepes en una sartén antiadherente untada con mantequilla, hacer discos de unos 10 cm de diámetro. Reservar.

Ingredientes del relleno de nueces: 300 g de nueces sin cáscara, 75 g de azúcar en polvo, 7 ml de agua de azahar.

Preparación del relleno de nueces: Procesar las nueces rápidamente y mezclar el azúcar y el agua de flor de naranja (azahar). Reservar.

Ingredientes del relleno de crema: 250 ml de leche entera, 40 g de azúcar en polvo, 25g de almidón de maíz, 75 g de crema fresca, 2 ml de agua de azahar, y 30 g de pistachos sin cáscara triturados sin rústica.

Preparación del relleno de crema: Hervir la leche con el azúcar, agregar la maicena diluida en un poco de leche. Revuelva hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la crema y el agua de flor de  naranja. Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes del jarabe: 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, jugo de ¼ de limón y  2 ml de agua de azahar.

Preparación del jarabe: Lleve el agua en fuego, el azúcar y el jugo de limón. Hervir hasta que alcanza el punto de hilo grueso (108C). Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, fresco y reservar.

Montaje: llenar los ataiefs con el relleno de la crema simplemente cerrando un extremo de acuerdo con la imagen, y el otro extremo poner el pistacho, tocando en los pistachos picados. Rellena los ataiefs con el relleno de nueces Y cerrar totalmente. Distribuya el jarabe sobre los ataiefs.

Ingredientes da massa: 10g de fermento biológico fresco, 2g de sal refinado, 5g de açúcar refinado, 150ml de água morna, 150ml de leite integral morno, 150g de farinha de trigo e 50g de manteiga sem sal para untar.

Preparo da massa: Diluir o fermento com o açúcar, acrescentar a água e o leite mornos, adicionar a farinha de trigo, incorporar tudo muito bem e colocar o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Assar os crepes em uma frigideira antiaderente untada com a manteiga, fazendo discos de aproximadamente 10cm de diâmetro. Reservar.

Ingredientes do recheio de nozes: 300g de nozes sem casca, 75g de açúcar refinado, 7ml de água de flor de laranjeira.

Preparo do recheio de nozes: Processar as nozes rapidamente e misturar o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reservar.

Ingredientes do recheio de natas: 250ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 25g de amido de milho, 75g de creme de leite fresco, 2ml de água de flor de laranjeira, e 30g de pistache sem casca triturado rusticamente.

Preparo do recheio de natas: Ferver o leite com o açúcar, acrescentar o amido de milho diluído em um pouco de leite. Mexer até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite e a água de flor de laranjeira. Deixar esfriar e reservar.

Ingredientes da calda: 100g de açúcar refinado, 50ml de água, suco de ¼ de limão e 2ml de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: Levar ao fogo a água, o açúcar e o suco de limão. Ferver até atingir ponto de fio grosso (108C). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Montagem: Rechear os ataiefs com o recheio de natas fechando apenas uma das pontas conforme a foto, e a outra ponta colocar o pistache encostando-a sobre o pistache picado. Rechear os ataiefs com recheio de nozes fechando totalmente. Distribuir a calda sobre os ataiefs.

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