Ingredientes: 140g de dulce de guayaba en forma de pasta, 2 claras de huevo, 25 g de mantequilla para engrasar los ramekins, 50 g de azúcar en polvo para rociar los moldes. Para la crema de queso: 130 g de queso crema de buena calidad, 120 ml de leche entera.
Preparación: Amasar bien la pasta de guayaba con un tenedor, bata las claras de huevo en nieve blanda, añadir la pasta de guayaba lentamente y mezclar suavemente para evitar que se pierda el aire de las claras de huevo. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear el azúcar, sin dejar ningún exceso. Verter la crema en los moldes preparados y hornear en un horno precalentado a 210 °C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa de queso, ponga la leche a hervir en una cacerola, añadir el queso crema y remover hasta que se haya derretido y tenga formado una crema homogénea. Retirar las soufflés del horno y servir inmediatamente. Haz un pequeño agujero en el centro de la soufflé con una cuchara y ponga la crema de queso.
Ingredientes: 140g de goiabada pastosa, 2 claras de ovos, 25g de manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins. Para a calda: 130g de requeijão de boa qualidade, 120ml de leite integral.
Preparo: Amassar muito bem a goiabada com um garfo, bater as claras em neve macia, acrescentar a goiabada aos poucos e mexer delicadamente para não perder o ar das claras em neve. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar o açúcar, sem deixar excesso. Despejar o creme nos ramekins preparados e assar em forno pré-aquecido à 210°C por cerca de 10 a 12 minutos. Enquanto assa, prepare a calda de requeijão colocando o leite para ferver em uma panela, acrescente o requeijão e misture até que tenha derretido e formado uma calda homogênea. Retire os soufflés do forno e sirva imediatamente. Faça uma cova pequena no centro do soufflé com uma colher e coloque a calda.
Chef Sandro Martins 
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