Ingredientes de la masa: 300g de harina de trigo, 125g de mantequilla sin sal, 5 g de sal refinado, harina de trigo para abrir la masa.
Ingredientes del relleno: 500g de calabaza kabocha, 2 huevos, 50g de azúcar moreno, 200g de azúcar refinado, 100g de nueces pecan, azúcar refinado, canela en polvo y nuez moscada a gusto.
Ingredientes para el Chantilly: 100ml de crema de leche fresca, 10g de azúcar refinado.
Preparación: Preparar la masa mezclando la harina y la sal, incorporando la mantequilla con la punta de los dedos hasta formar una farofa. Trabajar la masa hasta que esté homogénea. Añadir agua y mezclar, formando una pelota. Cubrir con película de plástico y dejar reposar hasta el momento de utilizarla. Para el relleno, retirar la cáscara y las semillas de la calabaza y llevar para asar o cocinar en agua hasta que quede suave. Hacer un puré con la kabocha. Mezclar con el huevo, los azúcares, la nuez moscada y la canela. Abrir la masa, espolvoreando con harina la superficie, la masa y el rodillo. Coloque la masa en una asadera, rellene y lleve al horno precalentado a 200 ° C durante 35 minutos. Batir la crema de leche helada con el azúcar y reservar. Retirar la torta del horno, decorar con las nueces y servir con el chantilly.
Ingredientes da massa: 300g de farinha de trigo, 125g de manteiga sem sal, 5g de sal refinado, farinha de trigo para abrir a massa.
Ingredientes do recheio: 500g de abóbora moranga, 2 ovos, 50g de açúcar mascavo, 200g de açúcar refinado, 100g de nozes pecan, açúcar refinado, canela em pó e noz moscada a gosto.
Ingredientes para o Chantilly: 100ml de creme de leite fresco, 10g de açúcar refinado.
Preparo: Preparar a massa misturando a farinha e o sal, incorporando a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Trabalhar a massa até ficar homogênea. Acrescentar água e misturar, formando uma bola. Cobrir com filme plástico e deixar descansar até o momento de utilizá-la. Para o recheio, retirar a casca e as sementes da moranga e levar para assar ou cozinhar em água até ficar macia. Fazer um purê com a moranga. Misturar com o ovo, os açúcares, noz moscada e canela. Abrir a massa, polvilhando com farinha a superfície, a massa e o rolo. Coloque a massa em uma assadeira, recheie e leve ao forno pré aquecido a 200°C por 35 minutos. Bater o creme de leite gelado com o açúcar e reservar. Retire a torta do forno, decore com as nozes e sirva com o chantilly.
Chef Sandro Martins 
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