Ingredientes: 250 g de brócoli en ramilletes, 100 ml de crema fresca, 750 ml de caldo de gallina, 25 g de harina de trigo, 1 cebolla pequeña, 1 tallo de apio, 1 tallo de puerro, 30 g de mantequilla sin sal, sal y pimienta blanca al gusto.
Preparación: Cocer algunos floretes de brócoli para la decoración, enfriar y reservar. Picar la cebolla, el apio y el puerro y sudar en la mantequilla. Añadir la harina y hacer un roux amarillo, dejando tostar ligeramente. Añadir el caldo de pollo y cocinar a fuego lento hasta que todos los ingredientes queden casi blandos, quitar la formación de espuma a menudo. Añadir el brócoli y cocinar hasta que estén blandos. Colar y reservar el líquido de cocción. Procesar los sólidos y ajustar la consistencia con el líquido de la cocción hasta que esté con una consistencia de Nappé ligero, ligeramente cremosa. Tamizar. Volver a la sartén y añadir la nata, sazonar con sal y pimienta y ajustar la consistencia si es necesario. Calentar los ramilletes de Brócoli reservados y utilizar como guarnición / decoración. Una buena opción es añadir el tocino ligeramente tostado. Servir con pan tostado.
Ingredientes: 250g de brócolis japonês em floretes, 100ml de creme de leite fresco, 750ml de caldo de galinha, 25g de farinha de trigo, 1 cebola pequena, 1 talo de salsão, 1 talo de alho poro, 30g de manteiga sem sal, sal e pimenta do reino branca a gosto.
Preparo: Cozinhar alguns floretes de brócolis para decoração, resfriar e reservar. Picar a cebola, o salsão e o alho poró e suar na manteiga. Acrescentar a farinha de trigo e fazer um roux amarelo deixando tostar levemente. Adicionar o caldo de galinha e cozinhar em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam quase macios, escumando frequentemente. Acrescentar os floretes de brócolis e cozinhar até estar macio. Coar e reservar o líquido do cozimento. Processar os sólidos e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter uma consistência de nappé leve, levemente cremoso. Peneirar. Voltar à panela e acrescentar o creme de leite, temperar com sal e pimenta e ajustar a consistência, caso haja necessidade. Aquecer os floretes de brócolis reservados e usar como guarnição/decoração. Uma ótima opção é acrescentar bacon levemente tostado. Sirva com uma torrada.
Chef Sandro Martins 
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