Arquivo mensal: janeiro 2014

Tartare de atum e abacate em ninho de carpaccio de beterraba

Tartare de atum e abacate em ninho de beterraba

 

Ingredientes: 100 g de lombo de atum fresco, 40 g de abacate firme e maduro, 10 ramos de ciboullete francesa, ½ beterraba fatiada finamente no mandolin, 4 ramos de salsa crespa. Para a marinada: 100 ml de vinagre branco, 100 g de açúcar e 5 g de gengibre ralado. Para o molho: 10 ml de molho shoyu, 10 ml de aceto balsâmico, 5 g de gengibre ralado, 25 ml de azeite extra virgem, sal refinado, pimenta do reino preta em grãos, pimenta rosa e tabasco à gosto.

Método: 1 hora antes de começar o preparo, misturar os ingredientes da marinada com 60 ml de água, ferver 2 minutos e mergulhar as fatias de beterraba. Cobrir e deixar descansar.

Preparo: Misturar todos os ingredientes do molho. Misturar à parte, o atum e o abacate cortados em cubos pequenos e a ciboullete em julienne, acrescentar um pouco do molho e deixar o restante para temperar na hora, com parcimônia, pois ele pode escurecer demais o atum e o  abacate, resultando em um aspecto pouco atraente. Servir com a beterraba e o molho.

Ingredientes: 100 g de lomo de atún fresco, 40 g de aguacate firme y maduro, 10 ramas de ciboullete francés, ½ remolacha en rodajas finas en la mandolina, 4 ramitas de perejil rizado. Para la marinada: 100 ml de vinagre blanco, 100 g de azúcar y 5 g de jengibre rallado. Para la salsa: 10 ml de salsa de soja shoyu, 10 ml de vinagre balsámico, 5 g de jengibre rallado, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, sal refinada,pimienta negra en grano, pimienta rosa y Tabasco al gusto.

Método: 1 hora antes de empezar la preparación, mezclar los ingredientes de la marinada con 60 ml de agua, hervir 2 minutos y remojar las rodajas de remolacha. Tapar y dejar reposar.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes de la salsa. Mezclar de un lado, el atún y el aguacate cortado en cubos pequeños y ciboullete en juliana, añadir un poco de salsa y dejar el resto de la salsa para sazonar en la hora, con moderación, ya que puede dejar el atún y aguacate demasiado oscura, lo que resulta en un aspecto poco atractivo . Sirva con la salsa y remolacha.

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Canapé de camarão com dip de curry e mel

Canapé de camarão com dip de curry e mel

Ingredientes: 150 g de brioche de forma, 50 g de maionese, 04 camarões médios 25/1, 30 ml de azeite extra virgem, 15 g de mel de abelhas, 1 colher de café de curry em pó indiano, 2 ramos de tomilho, 1 ramo de salsinha fresca,  sal refinado e pimenta do reino à gosto, cerefólio para o ornamento.

Preparo: Limpar o camarão e marinar no azeite com pimenta do reino, salsa e tomilho. Cortar o brioche no formato desejado, do tamanho de uma mordida, levar para tostar levemente no forno. Reservar. Temperar os camarões com sal e saltear. Reservar. Fazer o dip: mistura a maionese, o curry, o mel e temperar com sal e pimenta do reino. Montar o canapé conforme a foto, o brioche como base, o dip como pasta, o camarão como recheio e o cerefólio como decoração.

Ingredientes: 150 g de brioche de forma, 50 g de mayonesa, 04 camarones medianos 25/1, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 g de miel, 1 cucharadita de curry em polvo, 2 ramitas de tomillo 1 manojo de perejil fresco, sal refinada y pimienta al gusto, perifollo para el ornamento.

Preparación: Limpiar los camarones y deje marinar en aceite de oliva con pimienta, perejil y tomillo. Cortar el brioche en la forma deseada, el tamaño de un bocado, tomar para dorar ligeramente en el horno. Reserva. Temporada los camarones con sal y rehogar. Reserva. Hacer la salsa dip: Mezclar la mayonesa, curry, miel y sazone con sal y pimienta. Montar el canapé que la imagen, brioche como base, la pasta dip, el camarón como relleno y perifollo como decoración.

Manteiga clarificada/manteiga de garrafa

Manteiga clarificada/manteiga de garrafa

 

Ingredientes: 5 tabletes de 200g de manteiga integral sem sal.

Preparo: Colocar a manteiga em uma panela, levar ao fogo baixo e aquecer a manteiga até que ela derreta, sem deixar ferver. Escumar a superfície à medida em que os sólidos do leite forem emergindo. Quando toda a manteiga estiver em estado líquido, livre dos “brancos” do leite, como espuma e os sólidos, transferir a gordura para um recipiente e descartar o líquido branco do fundo.

Ingredientes: 5 tabletas de 200 g de mantequilla sin sal integral.

Preparación: Poner la mantequilla en una cacerola, llevar a fuego lento y se calienta la mantequilla hasta que se derrita, sin dejar que hierva. Rozando la superficie de la medida en que están surgiendo los sólidos de leche. Cuando toda la mantequilla se encuentra en estado líquido, libre de la leche “blanco”, como la espuma y sólido, transferir la grasa en un recipiente y deseche el líquido blanco de la parte inferior.

Rolinho Primavera com molho agridoce

 

Ingredientes Rolinho: 1 litro de óleo de soja, 6 massas para rolinho primavera quadradas, 1/8 acelga, 1/8 de repolho branco, 75 g de cenoura, 50 g de salsão, 50 g de patinho moído, 50 g de camarão 7 barbas fresco, 1 ovo tipo extra (para selar os rolinhos), sal, pimenta do reino branca moída e óleo de gergelim torrado.

Preparo Rolinho: Cortar os legumes em julienne asiáticos (bem fininhos) e chiffonar acelga e repolho. Escalfar os camarões e reservar. Saltear a carne na wok até cozinhar. Adicionar os legumes (cenoura, salsão, repolho e acelga), depois o camarão e saltear rapidamente. Temperar com sal, pimenta e glutamato monossódico. Finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado. Reservar o recheio e resfriar em uma travessa. Escorrer o excesso de líquido apertando com a mão. Colocar a massa em diagonal e colocar um pouco do recheio no meio de uma ponta a outra, deixando 2cm de cada lado para fechar. Enrolar apertando para ficar bem justo e dobrar as pontas do meio, continuar enrolando e quanto tiver faltando 2cm para finalizar, pincelar ovo e feche apertando para colar (Quando chegar na fig. 4). Fritar em óleo bem quente. Servir com molho agridoce.

Ingredientes molho agridoce: 175 ml de vinagre de vinho branco, 165 ml de água, 25 g de extrato de tomate, 2 ml de molho inglês, 4 g de sal refinado, 225 g de açúcar refinado, 15 g de amido de milho e colorau.

Preparo molho agridoce: Misturar o vinagre e a água e deixar ferver rapidamente, acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal e o açúcar, mexer e deixar ferver novamente, abaixar o fogo e acrescentar aos poucos o amido de milho dissolvido em 15 ml de água, mexendo sempre par a mistura ficar homogênea. O molho estará pronto assim que voltar a ferver. Acertar o sal no final.

Ingredientes del rollito: 1 litro de aceite de soja, 6 masas para rollitos primavera cuadrada, 1/8 de acelga, 1/8 de col blanca, 75 g de zanahoria, 50 g de apio, 50 g de bola de lomo, 50 g de camarones pequeños, 1 huevo  (para sellar los rollitos), sal, pimienta blanca molida,  y aceite de sésamo tostado.

Preparación del rollito: Cortar las verduras em juliana de Asia, chiffonar acelgas y repollo. Cocer los camarones y reservar. Saltear la carne molida en el wok hasta que esté cocida. Añadir las verduras (zanahorias, apio, col y la acelga), luego los camarones y saltear rápidamente. Sazonar con sal y pimienta. Terminar con un hilo de aceite de sésamo tostado. Reservar el llenado y enfriar en una bandeja. Escurra el exceso de líquido estrechándole com las manos. Coloque la masa en diagonal y poner un poco del relleno en el centro de un extremo a otro, dejando 2 cm de cada lado para cerrar. Apretando sólo para llegar bien y doblar las puntas de la parte media y continuar rodando hasta que esté faltando 2cm para terminar, cepillar huevo y cierrar (Cepillar el huevo cuando llegar en la fig. 4). Freír en aceite caliente. Sirva con la salsa agridulce.

Ingredientes para la salsa agridulce: 175 ml de vinagre de vino blanco, 165 ml de agua, 25 g de pasta de tomate, 2 ml de salsa Worcestershire, 4 g de sal refinada, 225 g de azúcar, 15 g de almidón de maíz y pimentón em polvo.

Preparación salsa agridulce: Mezclar el vinagre y el agua y hervir rápidamente, agregar la pasta de tomate, salsa inglesa, el pimentón, la sal y el azúcar, mezclar y hervir de nuevo, bajar el fuego y agregar la maicena disuelta lentamente em 15 ml de agua, agitando la mezcla hasta que quede suave y homogénea. La salsa estará lista una vez que se vuelve a hervir. Ajuste la sal al final.

Couscous marroquino com legumes salteados

Couscous marroquino com legumes salteados

 

Ingredientes Couscous: 180 ml de água, 15g de manteiga integral sem sal, 100g de couscous marroquinos, sal a gosto.

Ingredientes Legumes salteados: 80g de abobrinha italiana, 80g de berinjela, 80g de tomate concassé, 1 dente de alho picado, 30 ml de azeite de oliva, tomilho, sal e pimenta síria a gosto.

Preparo Couscous: Levar a água à fervura. Ao ferver, acrescentar o sal e a manteiga e retirar do fogo. Adicionar o couscous e misturar bem. Abafar por 5 minutos.

Preparo Legumes salteados: Cortar a abobrinha, a berinjela e o tomate em cubos médios. Numa sauteuse, suar o alho no azeite, acrescentar a abobrinha e a berinjela e saltear por alguns minutos. Adicionar o tomate e as folhas de tomilho. Temperar com sal e pimenta síria. Servir sobre o couscous.

Ingredientes Cuscús: 180 ml ​​de agua, 15 g de mantequilla sin sal entera, 100g de cuscús marroquí, sal al gusto.

Ingredientes Salteado de verduras: 80g calabacín, 80g berenjena, 80g tomate concassé, 1 diente de ajo picado, 30 ml de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta sirio al gusto.

Preparación Cuscús: Lleve el agua a ebullición. Cuando hierva, añadir la sal y la mantequilla y retirar del fuego. Añadir el cuscús y mezcle bien. Mufla durante 5 minutos.

Preparación Salteado de verduras: Cortar el calabacín, la berenjena y los tomates en cubos medianos. En una sartén, sudar el ajo en aceite de oliva, añadir el calabacín y la berenjena y saltear durante unos minutos. Agregue los tomates y hojas de tomillo. Sazone con sal y pimienta sirio. Sirva sobre el cuscús.

Mozzarella in carrozza

Mozzarella in carrozza

Ingredientes: 02 filés de anchova, 04 unidades de pão de forma sem casca, 200g de muzzarella di bufala, 10 folhas de manjericão verde folha larga, 100g de farinha de trigo, 02 ovos tipo extra, 150 ml de azeite extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Amassar os filés de anchova e espalhar sobre o pão, colocar a mozzarella em fatias e o manjericão em julienne e fechar como um sanduíche, apertando bem. Cortar na diagonal, passar na farinha de trigo e depois no ovo temperado com sal e pimenta do reino. Fritar no azeite dos dois lados e servir imediatamente.

Ingredientes: 02 filetes de anchoa, 04 unidades de pan sin corteza, 200 g de mozzarella di bufala, 10 hojas grandes de albahaca verde, 100 g de harina, 02 huevos de tipo extra, 150 ml de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Amasar los filetes de anchoa y se extendió sobre el pan, colocar las rodajas de mozzarella y albahaca en juliana y cierran como un sándwich, presionando bien. Cortar en diagonal, pase la harina, luego por huevo sazonado con sal y pimienta. Freír en aceite de oliva por ambos lados y servir inmediatamente.

Doenjang Jjigae. Sopa de pasta de soja.

Doenjan JJijae. Sopa de pasta de soja

Ingredientes: 1 lula inteira fresca, 100g de camarão médio inteiro, 100g de vôngole com casca fresco, 1 dente de alho, 3 ramos de cebolinha fresca, 20g de shitake seco, ¼ de pimentão verde, ¼ de pimentão vermelho, 50g de pasta de soja (missô), 15g de pasta de pimenta vermelha (Gotchujang), 500ml de água, 5g de condimento de peixe em pó (Dashi/Hondashi), 100g de queijo de soja (tofu), 15ml de óleo de soja, sal à gosto.

Preparo: Demolhe o shitake seco em 100ml de água morna. Quando estiver macio, coe e reserve o líquido. Descarte o cabo do shitake, corte-o em 4 partes. Lave o camarão e retire o intestino, deixando-o inteiro. Lave a lula e corte em anéis, reservando os tentáculos. Lave os vôngoles. Reserve. Corte os pimentões e o queijo de soja em cubos grandes e a parte verde da cebolinha em talos de 3cm. Aqueça bem uma panela pequena, acrescente o óleo e salteie o shitake. Adicione o líquido do shitake e deglaceie. Adicione as pastas dissolvidas, o alho picado e o restante da água. Quando ferver, acrescente os frutos do mar, os pimentões em cubos médios, o queijo de soja e o hondashi. Deixe em fogo brando por 5 minutos e adicione a parte verde da cebolinha. Sirva bem quente.

Ingredientes: 1 calamar fresco entero, 100 g de camarones medianos enteros, 100 g de almejas frescas, 1 diente de ajo, 3 ramitas de cebollino fresco, 20g de setas shitake secado, ¼ pimientos verdes, ¼ pimiento rojo, 50 g carpeta de soja (miso), 15 g de pasta de pimiento rojo (Gotchujang), 500 ml de agua, 5 g de condimento de pescado en polvo (Dashi / hondashi) 100 g de queso de soja (tofu), 15 ml de aceite de soja y sal al gusto .

Preparación: Remojar las setas shiitake secas en 100 ml de agua tibia. Cuando suave, colar y reservar el líquido. Deseche los cables de setas shitake, cortarla en 4 partes. Lave los camarones y retirar el intestino, dejándolo todo. Lavar los calamares y cortar en aros, reservando los tentáculos. Lavar las almejas. Libro. Cortar los pimientos y el queso de soja en grandes cubos y la parte verde de los tallos de cebollín en 3cm. Calentar una sartén pequeña, añadir el aceite y sofría la shitake. Añadir el líquido Del shitake y deglaceie. Añadir la pulpa disuelta, el ajo picado y el agua restante. Cuando hierva, añadir el marisco, los chiles en cubos medianos, queso de soja y hondashi. Deja a fuego lento durante 5 minutos y añadir la parte verde de las cebolletas. Servir caliente.

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