Ingredientes Rolinho: 1 litro de óleo de soja, 6 massas para rolinho primavera quadradas, 1/8 acelga, 1/8 de repolho branco, 75 g de cenoura, 50 g de salsão, 50 g de patinho moído, 50 g de camarão 7 barbas fresco, 1 ovo tipo extra (para selar os rolinhos), sal, pimenta do reino branca moída e óleo de gergelim torrado.
Preparo Rolinho: Cortar os legumes em julienne asiáticos (bem fininhos) e chiffonar acelga e repolho. Escalfar os camarões e reservar. Saltear a carne na wok até cozinhar. Adicionar os legumes (cenoura, salsão, repolho e acelga), depois o camarão e saltear rapidamente. Temperar com sal, pimenta e glutamato monossódico. Finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado. Reservar o recheio e resfriar em uma travessa. Escorrer o excesso de líquido apertando com a mão. Colocar a massa em diagonal e colocar um pouco do recheio no meio de uma ponta a outra, deixando 2cm de cada lado para fechar. Enrolar apertando para ficar bem justo e dobrar as pontas do meio, continuar enrolando e quanto tiver faltando 2cm para finalizar, pincelar ovo e feche apertando para colar (Quando chegar na fig. 4). Fritar em óleo bem quente. Servir com molho agridoce.
Ingredientes molho agridoce: 175 ml de vinagre de vinho branco, 165 ml de água, 25 g de extrato de tomate, 2 ml de molho inglês, 4 g de sal refinado, 225 g de açúcar refinado, 15 g de amido de milho e colorau.
Preparo molho agridoce: Misturar o vinagre e a água e deixar ferver rapidamente, acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal e o açúcar, mexer e deixar ferver novamente, abaixar o fogo e acrescentar aos poucos o amido de milho dissolvido em 15 ml de água, mexendo sempre par a mistura ficar homogênea. O molho estará pronto assim que voltar a ferver. Acertar o sal no final.
Ingredientes del rollito: 1 litro de aceite de soja, 6 masas para rollitos primavera cuadrada, 1/8 de acelga, 1/8 de col blanca, 75 g de zanahoria, 50 g de apio, 50 g de bola de lomo, 50 g de camarones pequeños, 1 huevo (para sellar los rollitos), sal, pimienta blanca molida, y aceite de sésamo tostado.
Preparación del rollito: Cortar las verduras em juliana de Asia, chiffonar acelgas y repollo. Cocer los camarones y reservar. Saltear la carne molida en el wok hasta que esté cocida. Añadir las verduras (zanahorias, apio, col y la acelga), luego los camarones y saltear rápidamente. Sazonar con sal y pimienta. Terminar con un hilo de aceite de sésamo tostado. Reservar el llenado y enfriar en una bandeja. Escurra el exceso de líquido estrechándole com las manos. Coloque la masa en diagonal y poner un poco del relleno en el centro de un extremo a otro, dejando 2 cm de cada lado para cerrar. Apretando sólo para llegar bien y doblar las puntas de la parte media y continuar rodando hasta que esté faltando 2cm para terminar, cepillar huevo y cierrar (Cepillar el huevo cuando llegar en la fig. 4). Freír en aceite caliente. Sirva con la salsa agridulce.
Ingredientes para la salsa agridulce: 175 ml de vinagre de vino blanco, 165 ml de agua, 25 g de pasta de tomate, 2 ml de salsa Worcestershire, 4 g de sal refinada, 225 g de azúcar, 15 g de almidón de maíz y pimentón em polvo.
Preparación salsa agridulce: Mezclar el vinagre y el agua y hervir rápidamente, agregar la pasta de tomate, salsa inglesa, el pimentón, la sal y el azúcar, mezclar y hervir de nuevo, bajar el fuego y agregar la maicena disuelta lentamente em 15 ml de agua, agitando la mezcla hasta que quede suave y homogénea. La salsa estará lista una vez que se vuelve a hervir. Ajuste la sal al final.
Chef Sandro Martins 