Arquivo mensal: janeiro 2019

Língua de boi

Ingredientes: 1 Lengua de buey, 150g de cebolla, 1 tallo de puerro, 150g de zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo fresco, 1 rama de perejil, 200 ml de fondo oscuro bovino, 50 ml de vino de madera, 50g de bacon, 20g de harina de trigo, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Blanquear la lengua durante 10 minutos y luego limpiarla. Colocarla en la olla express con los vegetales, los aromáticos, el fondo bovino y el agua hasta cubrirla y cocinar por aproximadamente 40 minutos o hasta que la lengua quede suave. Reservar y coar el caldo. En una cacerola, usar el tocino como grasa, hacer un roux con la harina y preparar un velouté añadiendo 200ml del caldo de la cocción de la lengua. Finalizar con el vino madera y dejar reducir haciendo la salsa. Servir la lengua rebanada sobre las verduras y la salsa madera por encima.

Ingredientes: 1 Língua de boi, 150g de cebola, 1 talo de alho poro, 150g de cenoura, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho fresco, 1 ramo de salsinha, 200ml de fundo escuro bovino, 50ml de vinho madeira, 50g de bacon, 20g de farinha de trigo, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Branquear a língua por 10 minutos e depois limpá-la. Colocá-la na panela de pressão com os vegetais, os aromáticos, o fundo bovino e a água até cobri-la e cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até que a língua fique macia. Reservar e coar o caldo. Em uma panela, usar o bacon como gordura, fazer um roux com a farinha e preparar um velouté adicionando 200ml do caldo do cozimento da língua. Finalizar com o vinho madeira e deixar reduzir fazendo o molho. Servir a língua fatiada sobre os legumes e o molho madeira por cima.

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