Índia

Tandoori masala

Tandoori masala

 

Ingredientes: 15g de gengibre em pó, 15g de alho em pó, 20 grãos de pimenta do reino preta, 30g de chaat masala, 15g de garam masala, 15g de pimenta vermelha em pó, 15g de kasoori methi (folhas de feno grego), 15g de sal, 15g de cebola em pó, 15g de urucum ou colorífico vermelho.

Preparo: Misturar todos os ingredientes e processar ou socar no pilão, guardar em recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 15 g de jengibre en polvo, 15 g de ajo en polvo, 20 granos de pimienta negro, 30 g de chaat masala, 15 g de Garam Masala, 15g de Chile rojo em polvo, 15 g de kasoori methi (hojas de la alhova), 15 g de sal, 15 g de cebolla en polvo,15g de achiote o pimiento rojo.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y el proceso o la libra en un mortero, almacenar en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

Chaat masala

Chaat masala

 

Ingredientes: 15g de sementes de cominho (Jeera),  15g de folhas de hortelã secas (pudina), 5g de sementes de carambola (Ajwain), 15g de sal negro indiano (Kala namak), 5g de assafétida em pó (Hing), 15g de manga seca em pó (Aam), 5 cravos da índia (Lavang), 10g de gengibre em pó (Adrak), 10g de pimenta caiena (Cayenne), 1g de ácido tartárico, 10 grãos de pimenta do reino preta (Kalimirchi), 6g de sal (namak).

Preparo: Coloque as sementes de cominho, pimenta preta, cravo, folhas de hortelã secas, as sementes de carambola e a assafétida em pó em uma panela para aquecer lentamente, sacudindo a frigideira de vez em quando, até as especiarias começarem a liberar aroma perfumado. Retire do fogo e adicione os sais ainda quente. Triturar muito bem, moer ou socar em um pilão. Misture muito bem e armazene em um recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 15 g de semillas de comino (Jeera), 15 g de hojas de menta secas (pudina), 5 g de semillas de carambola (ajwain), 15 g de sal negro indio (Kala namak), 5 g de asafétida en polvo (Hing), 15g polvo de mango seco (AAM), 5 dientes de clavo de olor(Lavang), 10 g de jengibre en polvo (adrak), 10 g de pimienta de cayena (Cayenne), 1 g de ácido tartárico, 10 granos de pimienta negro (Kalimirchi) de 6 g de sal (namak).

Preparación: Coloque las semillas de comino, pimienta negro, clavo de olor, hojas de menta secas, semillas de carambola y asafétida em polvo en una sartén a calentar suavemente, moviendo la sartén de vez en cuando, hasta que las especias comienzan a liberar aroma fragante. Retire del fuego y agregue la sal mientras esté caliente. Moler fino o moler en un mortero. Mezclar bien y guardar en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

Garam masala

garam masala

 

Ingredientes: 10g de gengibre em pó, 6g de macis em pó, 6g de noz moscada, 180g de coentro em grãos, 60g de cominho em grãos, 8g de cravo da índia, 100g de canela em pau, 10g de cardamomo verde em semente, 15 folhas de louro seco, 30g de pimenta do reino preta em grão.

Preparo: Torrar os ingredientes separadamente, exceto o gengibre em pó, o macis e a noz moscada, numa frigideira e depois que esfriar, moer bem fininho ou socar muito bem no pilão. Armazenar em um recipiente hermético para evitar entrada de ar.

Ingredientes: 10 g de jengibre en polvo, 6 g de maza em polvo, 6 g de nuez moscada, 180g de semillas de cilantro, 60g de comino en granos, 100g de canela, 8g de clavo de olor, 10 g de semillas de cardamomo verde, 15 hojas de laurel secas, 30 g de granos de pimienta negro.

Preparación: Asar los ingredientes por separado, excepto el jengibre em polvo, macis y la nuez moscada, en una cacerola y después de enfriarse, moler finamente o libras bien en un mortero. Almacene en un recipiente hermético para evitar la entrada de aire.

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