Ingredientes: 1 kg de bola de lomo limpia, 450 g de trigo fino oscuro para quibe, 1 cebolla grande, 1 paquete de menta fresca, sal refinado, canela en polvo, pimienta Jamaica en polvo a gusto, 300ml de agua helada. Para untar y regar: 100 ml de aceite de girasol y 100 g de mantequilla.
Ingredientes para el relleno: 30 ml de aceite de girasol, 100 g de mantequilla, 750 g de paletilla limpia molida 1 vez, 1 cebolla grande, pimienta Jamaica en polvo y sal a gusto, 50 g de snoubar (pinoli).
Preparación del relleno: En una olla, calentar el aceite y la mantequilla, juntar la carne y sellar bien dejándola bien dorada. Agregar la cebolla picada en brunoise (cubos pequeños), la pimienta, la sal y el snoubar, mezclar bien y cocinar por algunos minutos hasta que la cebolla esté blanda. Enfriar y reservar.
Preparación: Lavar el trigo, escurrir y exprimir con las manos para retirar toda el agua. Mezclar el trigo con la carne picada en cubos, añadir los condimentos y pasar esa mezcla por el molino dos veces. Si no tiene molino, pida a su carnicero para moler y luego mezcle el trigo y los condimentos con la carne ya molida. En un bowl, colocar la mezcla del quibe y amasar con las manos como si estuviera amasando una masa, añadiendo agua helada hasta dar el punto; masa homogénea. Obs .: Esta masa debe ser más hidratada que el quibe frito.
Montaje: Untar con aceite una asadera. Esparcir la mitad de la masa de manera uniforme con cerca de 1 cm de espesor. Para facilitar, antes de esparcir, mojar las manos con agua fría. Sobre la masa esparcida, colocar el relleno. Para cubrir con el resto de la masa, proceder de la siguiente manera: abrir pequeñas porciones de la masa, con las manos siempre mojadas, y colocar sobre el relleno. Al final, alisar con las manos hasta formar una capa homogénea, del mismo espesor que la inferior. Riscar el quibe con el cuchillo haciendo dibujos, rombos, líneas, etc. y cortar. Regar con aceite y mantequilla derretida y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos o hasta dorar.
Ingredientes: 1 kg de patinho bovino limpo, 450 g de trigo fino escuro para quibe, 1 cebola grande, 1 maço de hortelã fresca, sal refinado, canela em pó, pimenta Jamaica em pó a gosto, 300ml de água gelada. Para untar e regar: 100 ml de óleo de girassol e 100 g de manteiga.
Ingredientes para o recheio: 30ml de óleo de girassol, 100 g de manteiga, 750g de coxão mole bovino limpo moído 1 vez, 1 cebola grande, pimenta Jamaica em pó e sal a gosto, 50 g de snoubar (pinoli).
Preparo do recheio: Em uma panela, aquecer o óleo e a manteiga, juntar a carne e selar bem a deixando bem dourada. Adicionar a cebola picada em brunoise (cubos pequenos), a pimenta, o sal e o snoubar, misturar bem e cozinhar por alguns minutos até que a cebola esteja macia. Resfriar e reservar.
Preparo: Lavar o trigo, escorrer e espremer com as mãos para retirar toda a água. Misturar o trigo com a carne picada em cubos, adicionar os temperos e passar essa mistura pelo moedor por duas vezes. Caso não tenha moedor, peça ao seu açougueiro para moer e então, misture o trigo e os temperos com a carne já moída. Em um bowl, colocar a mistura do quibe e amassar com as mãos como se estivesse sovando uma massa, acrescentando água gelada até dar o ponto; massa homogênea. Obs.: Essa massa deve ser mais hidratada que o quibe frito.
Montagem: Untar com óleo uma assadeira. Espalhar metade da massa de maneira uniforme com cerca de 1cm de espessura. Para facilitar, antes de espalhar, molhar as mãos com água fria. Sobre a massa espalhada, colocar o recheio. Para cobrir com o restante da massa, proceder da seguinte maneira: abrir pequenas porções da massa, com as mãos sempre molhadas, e colocar sobre o recheio. No final, alisar com as mãos até formar uma camada homogênea, da mesma espessura que a inferior. Riscar o quibe com a faca fazendo desenhos, losangos, linhas, etc. e cortar. Regar com óleo e manteiga derretida e assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.
Chef Sandro Martins 
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