Arquivo mensal: agosto 2014

Tabule

Tabule

Ingredientes: 30 g de trigo oscuro para kibbeh, 1 manojo de perejil fresco picado, 1 manojo de menta fresca picada, ½ manojo de cebollino fresco picado, 1 cebolla pequeña picada, 300 g de tomates maduros y firmes picada en cubos pequeños sin cáscara y semillas (concasse), 1 hoja de lechuga americana cortada en chiffonade, jugo de 1 limón, 100 ml de aceite extra virgen de oliva, sal y pimienta Jamaica al gusto. Como acompañamiento servir con lechuga y pan de pita.

Preparación: Lavar el trigo y apretar bien con las manos para eliminar toda el agua. Mezclar el trigo, perejil, menta, cebollino, cebolla, tomate y hojas de lechuga cortada en tiras. Condimentar con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta de Jamaica. Servir con hojas de lechuga y pan de pita.

Ingredientes: 30g de trigo fino escuro para quibe, 1 maço de salsa fresca picada, 1 maço de hortelã fresca picada, ½ maço de cebolinha fresca picada, 1 cebola pequena picada, 300g de tomate maduro e firme picado em cubos pequenos sem casca e sem sementes (concassé), 1 folha de alface americana picada em chiffonade, suco de 1 limão tahiti, 100ml de azeite extra virgem, sal e pimenta Jamaica à gosto. Como acompanhamento sirva com alface americana e pão árabe.

Preparo: Lavar o trigo e espremer bem com as mãos para retirar toda a água. Misturar o trigo, a salsa, a hortelã, a cebolinha, a cebola, o tomate e a folha de alface picada. Temperar com o suco do limão, o azeite, sal e pimenta Jamaica. Sirva acompanhado de folha de alface e pão árabe.

Frango xadrez

Frango xadrez

Ingredientes: 3 trozos de muslos de pollo y baquetas, 1 pimiento verde pequeño campanario, 1 pimiento rojo pequeño, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 30 ml de aceite de soja, 20 ml de salsa hoisin, 40 ml de salsa de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinaria, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de almidón de maíz, 25 ml de aceite de sésamo tostadas, 20 g de cacahuetes tostados sin cáscara, pimienta negro  y caldo de pollo.

Preparación: Deshuesar el pollo, cortada en cubos de 2 cm x 2 cm y se sazona con sal, el glutamato y la pimienta y dejar en la nevera durante 10 minutos. Cortar en cubos de 2 cm x 2 cm los pimientos, la cebolla y el apio y la zanahoria cortada en diamantes. Caliente el aceite en un wok (olla china) y rápidamente sellar el pollo, añadir el apio, la zanahoria, la cebolla y los pimientos, en ese orden, cada elemento salteando rápidamente. Con las verduras aún crujientes, añadir la salsa hoisin, sake seco y salsa de soja y saltee durante 1 minuto, añadir después el caldo calentado hasta cubrir el pollo. Disolver la maicena en el agua y añadir a la sartén, añadir el aceite de sésamo tostado, mezclando todo bien. Deje espesar la salsa y añadir los cacahuetes tostados. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 3 unidades de coxa e sobrecoxa de frango, 1 pimentão verde pequeno, 1 pimentão vermelho pequeno, 1 cenoura pequena, 1 cebola, 1 talo de salsão, 30 ml de óleo de soja, 20 ml de molho Hoisin, 40 ml de molho de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinário, 5 g de glutamato monossódico, 20 g de amido de milho, 25 ml de óleo de gergelim torrado, 20 g de amendoim torrado sem casca, pimenta do reino e quanto baste de caldo de frango.

Preparo: Desossar o frango, cortar em cubos de 2cm x 2cm e temperar com sal, glutamato e pimenta do reino e deixar na geladeira por 10 minutos. Cortar em cubos 2cm x 2cm os pimentões, a cebola e o salsão e a cebola, cortar em losangos. Aquecer o óleo na wok (panela chinesa) e selar rapidamente o frango, adicionar o salsão, a cenoura, a cebola e os pimentões, nessa ordem, salteando cada item rapidamente. Com os legumes ainda crocantes, adicionar o molho Hoisin, sake seco e o molho de soja e saltear por 1 minuto, depois disso, acrescentar o caldo de frango aquecido até cobrir. Dissolver o amido de milho em água e acrescentar à wok, adicionar o óleo de gergelim torrado, misturando tudo muito bem. Deixar engrossar o molho e acrescentar o amendoim torrado. Servir imediatamente.

Pastel de Belém

Pastel de Belém

Ingredientes: 300g de hojaldre, 30g de mantequilla sin sal, 300 ml de leche entera, 15g de harina, 1 trozo de canela, 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, 06 yemas de huevo, azúcar glas y canela para espolvorear.

Preparación: Abrir la masa de hojaldre, corte una tira de unos 20 cm de ancho y acurrucarse como un cordone largo. Cortar en pequeños trozos y poner en el forma engrasada com mantequilla, abriendo del centro a los lados, dejando un poco de sobrante en los bordes. Disolver la harina en la leche, mezclar bien, añadir la ramita de canela y llevar a ebullición bajo hasta formar una papilla. Retire del fuego, retirar la rama de canela y reserva. En otra sartén, preparar un almíbar con el azúcar y el agua hasta el punto de espadana (117C). Retire del fuego. Vierta el jarabe de azúcar en la papilla gradualmente, mezclando bien, dejar enfriar durante 15 minutos. Reserva. Por separado, tamizar las yemas y mezclar ligeramente. Utilizando el método de revenido, añadir las yemas a la papilla que he reservado y mezclar hasta que esté suave. Llenar los moldes con la masa, pre-ensamblados, dos tercios del volumen. Llevar a horno precalentado a 300C durante 12-15 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorado y crema ennegrecido. Retire del horno y espolvorear con azúcar glas y canela.

Ingredientes: 300g de massa folhada, 30g de manteiga sem sal, 300 ml de leite integral, 15g de farinha de trigo, 1 unidade de canela em pau, 100g de açúcar refinado, 50ml de água, 06 gemas de ovos, açúcar de confeiteiro e canela em pó para polvilhar.

Preparo: Abrir a massa folhada, cortar uma tira com cerca de 20 cm de largura e enrolar como um cordão comprido. Cortar pedaços do cordão e colocar em pé dentro da forminha untada com manteiga, abrindo do meio para os lados, deixando sobrar um pouco nas bordas. Dissolver a farinha de trigo no leite, misturar bem, juntar o pau de canela e levar ao fogo baixo até ferver e formar um mingau. Retirar do fogo, eliminar o pau de canela e reservar. Em outra panela, preparar uma calda com açúcar e água até o ponto de espadana (117ºC). Retirar do fogo. Despejar a calda de açúcar no mingau aos poucos, misturando bem, deixar amornar por 15 minutos. Reservar. À parte, peneirar as gemas e misturar ligeiramente. Usando o método de temperagem, juntar as gemas ao mingau reservado e misturar até obter um creme homogêneo. Encher as forminhas com a massa folhada, previamente montada, a 2/3 do seu volume. Levar ao forno pré-aquecido a 300ºC por 12 a 15 minutos ou até a massa ficar levemente dourada e o creme escurecido. Retirar do forno e polvilhar com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

 

Minestrone

Minestrone

Ingredientes: 200 g de alubias blancas, 100 g de tocino, 150g de judías verdes, 1 zanahoria, 3 patatas medianas, 2 tallos de apio (celery), 1 tallo de puerro, 50 g de guisantes, 3 tomates, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, 10 hojas de albahaca, 100 g de espaguetti, 50 g de queso parmesano rallado roto, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Deje que los frijoles en remojo en agua fría durante 2 horas. Cortar el tocino en dados pequeños. Limpie las judías verdes frescas y reservar. Pelar las zanahorias, las papas. Lavar el apio y limpiar los extremos de los puerros. Picar las zanahorias, las patatas y el apio en cubos pequeños y finamente cortar el puerro finamente. Reserva. En un tazón, quitar la piel y las semillas de los tomates y cortar en cubos pequeños. Cortar en brunoise los dientes de ajo y agregarlos a los tomates añadiendo un poco de aceite. Lavar las hojas de albahaca y machacando con la punta del tenedor groseramente toda la mezcla. Mientras tanto, poner una sartén al fuego con 2 litros de agua con sal. Una vez que el agua hierva, coloque el frijol blanco, zanahoria, puerros y tocino, cubra y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Agregue las papas y apio. Cocine a fuego lento durante 15 minutos más y luego agregue los frijoles y guisantes a la sartén. Cocine durante 15 minutos más. Añadir la pasta quebrada y cocinar durante unos 7 minutos. Sazone la mezcla de tomate, ajo y albahaca con sal y pimienta. Añadir la mezcla de los tomates sazonados a la sopa y probe el condimento. Servir caliente y terminar con el queso parmesano rallado.

Ingredientes: 200g de feijão branco, 100g de bacon, 150g de vagem, 1 cenoura, 3 batatas médias, 2 talos de salsão (aipo), 1 talo de alho poro, 50g de ervilhas, 3 tomates, 50ml de azeite de oliva virgem extra, 2 dentes de alho, 10 folhas de manjericão, 100g de espaguetti quebrado, 50g de queijo parmesão ralado grosso, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Deixe o feijão de molho em água fria por 2 horas. Corte o bacon em cubos pequenos. Limpe as vagens frescas e reserve. Descasque a cenoura, as batatas. Lave o salsão e limpe as pontas do alho poro. Pique a cenoura, as batatas e o salsão em cubos pequenos e fatie finamente o alho poro. Reserve. Em um bowl, retire a pele e as sementes dos tomates e pique em cubos pequenos. Pique em brunoise os dentes de alho e junte-os aos tomates acrescentando um pouco de azeite de oliva. Lave as folhas de manjericão e amasse tudo com a ponta do garfo de forma grosseira. Enquanto isso, leve uma panela ao fogo com 2 litros de água com sal. Assim que a água ferver, coloque os feijões brancos, a cenoura, o alho poro e o bacon, tampe e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Adicione as batatas e o salsão. Deixe cozinhar por mais 15 minutos e em seguida acrescente a vagem cortada e a ervilha à panela. Deixe apurar por mais 15 minutos. Acrescente o macarrão quebrado e deixe cozinhar por cerca de 7 minutos. Tempere a mistura de tomates, alho e manjericão com sal e pimenta do reino. Acrescente a mistura de tomates temperada à sopa e acerte o tempero. Sirva ainda quente e finalize com o queijo parmesão ralado.

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