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Frango xadrez

Frango xadrez

Ingredientes: 3 trozos de muslos de pollo y baquetas, 1 pimiento verde pequeño campanario, 1 pimiento rojo pequeño, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 30 ml de aceite de soja, 20 ml de salsa hoisin, 40 ml de salsa de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinaria, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de almidón de maíz, 25 ml de aceite de sésamo tostadas, 20 g de cacahuetes tostados sin cáscara, pimienta negro  y caldo de pollo.

Preparación: Deshuesar el pollo, cortada en cubos de 2 cm x 2 cm y se sazona con sal, el glutamato y la pimienta y dejar en la nevera durante 10 minutos. Cortar en cubos de 2 cm x 2 cm los pimientos, la cebolla y el apio y la zanahoria cortada en diamantes. Caliente el aceite en un wok (olla china) y rápidamente sellar el pollo, añadir el apio, la zanahoria, la cebolla y los pimientos, en ese orden, cada elemento salteando rápidamente. Con las verduras aún crujientes, añadir la salsa hoisin, sake seco y salsa de soja y saltee durante 1 minuto, añadir después el caldo calentado hasta cubrir el pollo. Disolver la maicena en el agua y añadir a la sartén, añadir el aceite de sésamo tostado, mezclando todo bien. Deje espesar la salsa y añadir los cacahuetes tostados. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 3 unidades de coxa e sobrecoxa de frango, 1 pimentão verde pequeno, 1 pimentão vermelho pequeno, 1 cenoura pequena, 1 cebola, 1 talo de salsão, 30 ml de óleo de soja, 20 ml de molho Hoisin, 40 ml de molho de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinário, 5 g de glutamato monossódico, 20 g de amido de milho, 25 ml de óleo de gergelim torrado, 20 g de amendoim torrado sem casca, pimenta do reino e quanto baste de caldo de frango.

Preparo: Desossar o frango, cortar em cubos de 2cm x 2cm e temperar com sal, glutamato e pimenta do reino e deixar na geladeira por 10 minutos. Cortar em cubos 2cm x 2cm os pimentões, a cebola e o salsão e a cebola, cortar em losangos. Aquecer o óleo na wok (panela chinesa) e selar rapidamente o frango, adicionar o salsão, a cenoura, a cebola e os pimentões, nessa ordem, salteando cada item rapidamente. Com os legumes ainda crocantes, adicionar o molho Hoisin, sake seco e o molho de soja e saltear por 1 minuto, depois disso, acrescentar o caldo de frango aquecido até cobrir. Dissolver o amido de milho em água e acrescentar à wok, adicionar o óleo de gergelim torrado, misturando tudo muito bem. Deixar engrossar o molho e acrescentar o amendoim torrado. Servir imediatamente.

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Macarrão Chop Suey

macarrao chop suey

Ingredientes: 150g de fideos de yakisoba, 50g de brócoli japonés, 30g de zanahorias, 100g de acelga, 50g de cebolla, 30g de brotes de bambú, 20g de champiñones parís fresco, 50g de lomo de cerdo, 50g de pechuga de pollo, 100g de gambas medianas, 100g de calamar entero, 1 pizca de azúcar, 40 ml de aceite de soja, 1 diente de ajo, 300ml de caldo de pollo, sal refinada a gusto, 1 cucharada de fécula de maíz, aceite de sésamo tostado, 40ml salsa de soja shoyu, cebollino a gusto.

Preparación: Cocer la pasta al dente y reservar. Calentar un wok con el aceite de soja y freír los fideos cocidos hasta que estén dorados . Retirar, escurrir y disponer en el plato. Mantenga caliente . Cortar las verduras y la carne en emincé asiática (tiras). En el mismo wok, añadir más aceite de soja si es necesario y calentarlo. Freír la carne de cerdo, el pollo, los calamares en aros y el camarón limpio, en este orden, primero el cerdo, después el pollo, el calamar y finalmente el camarón. Retire y escurra. Reservar. Aún en el wok, dorar el ajo picado y luego añadir las verduras (brócoli en floretes, zanahoria en diagonal fina, acelgas en rectángulos (separadas los centrales más firmes, las extremidades y las hojas más delgadas) el brote de bambú, los champiñones en rodajas y pétalas de cebolla y después la carne reservada . Mezclar bien y añadir la salsa de soja, la pimienta, el azúcar y el caldo de pollo. Disolver el almidón en agua, agregar a la wok y cocinar por 2 a 3 minutos para espesar la salsa. Añadir el cebollino y el aceite de sésamo tostado y mezclar. En el plato, cubrir los fideos con la mezcla.

Ingredientes: 150g de macarrão para yakisoba, 50g de brócolis japonês, 30g de cenoura, 100g de acelga, 50g de cebola pêra, 30g de broto de bambu, 20g de cogumelo paris fresco, 50g de lombo de porco, 50g de peito de frango, 100g de camarão médio, 100g de lula inteira, 1 pitada de açúcar refinado, 40ml de óleo de soja, 1 dente de alho, 300ml de caldo de galinha, sal refinado, 1 colher de amido de milho, óleo de gergelim torrado, 40 ml de molho de soja shoyu.

Preparo:  Cozinhar o macarrão al dente e reservar. Aquecer numa wok o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar. Retire, escorra e arrume-os sobre o prato. Manter aquecido. Cortar os legumes e as carnes em emincé asiático (tiras). Na mesma panela wok, acrescentar mais óleo de soja se preciso e aquecê-lo para fritar a carne de porco, o frango, a lula em anéis e o camarão limpo, nesta ordem, primeiro o porco, depois o frango, em seguida a lula e por último o camarão. Retirar e deixar escorrer. Reservar. Ainda na wok, dourar o alho e, em seguida, acrescentar os legumes (brócolis em floretes, cenoura em diagonal fina, acelga em retângulos (separar a parte central, mais firme, das extremidades, folhas mais finas), o broto de bambu, o champignon em lâminas e a cebola em pétalas) e as carnes reservadas. Misturar bem e adicionar o molho de soja, a pimenta, o açúcar e o caldo de galinha. Dissolver o amido em água, acrescentar na panela e cozinhar durante 2 a 3 minutos para engrossar o molho. Adicionar a cebolinha picada. Adicionar o óleo de gergelim torrado. No prato, cobrir o macarrão com a mistura.

 

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