Ingredientes: 1 filete de salmón +/- 1 kg, 40 g de sal refinada, 40 g de azúcar en polvo, 10 g de sal gruesa, 1 limón Tahití, eneldo para cubrir el pescado, 30 ml de vodka y pimienta negra al gusto.
Preparación: Coloque el lado de la piel de salmón sobre una lámina de plástico, mezclar la sal, azúcar, pimienta y sal gruesa y espolvorear por encima del filete de carne de manera uniforme. Cubrir con eneldo picado, distribuir unas 3 o 4 rodajas de limón finas, la vodka y envolver el salmón completamente en plástico firmemente. Gire el salmón con la carne hacia abajo sobre una tabla de cortar y colocar un peso en la parte superior o otra tabla y presione firmemente hacia abajo. Deje marinar en el refrigerador durante 5 días. Servir el salmón en rebanadas finas. Si puede hacer canapés y servir con crema agria y huevas de salmón.
Ingredientes: 1 filé de salmão de +/- 1 Kg, 40g de sal refinado, 40g de açúcar refinado, 10g de sal grosso, 1 limão tahiti, endro dill para cobrir o peixe, 30 ml de vodka e pimenta do reino a gosto.
Preparo: Colocar o salmão com a pele para baixo sobre um filme plástico, misturar o sal, o açúcar, a pimenta do reino e o sal grosso e polvilhar sobre a carne do filé uniformemente. Cobrir com o endro dill picado, distribuir umas 3 ou 4 fatias finas de limão, espalhar a vodka e embrulhar o salmão completamente no filme plástico de modo firme. Virar o salmão com a carne para baixo sobre uma tábua e colocar um peso por cima ou outra tábua e pressionar bem. Deixar marinando em geladeira por 5 dias. Servir o salmão fatiado bem fino. Pode-se fazer canapés e servi-lo com creme azedo e ovas de salmão.
Chef Sandro Martins 
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