Cozinha Mediterrânea

Moussaka

moussaka

Ingredientes: 1 berenjena, 500 ml de aceite de maíz, 150g de paletillas con grasa molida dos veces, 40g de mantequilla sin sal, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla pequeña picada en brunoise, 6 tomates concassé (sin cáscara y sin semillas), 30g de extracto de tomate, sal, canela en polvo, pimienta Jamaica, azúcar refinado, nuez moscada, perejil e cebollín a gusto. Para la salsa béchamel: 20g de harina de trigo, 20 gramos de mantequilla clarificada, 200 ml de leche entera, 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 20 ml de yogur natural, 50g de queso parmesano rallado.

Preparación: Cortar la berenjena en rodajas de 3 mm, sin retirar la cáscara. Pulverizar con sal y dejar salir el suero sobre una rejilla para eliminar el amargor. Lavar, secar bien y freír por inmersión en el aceite de maíz. Escurrir en papel toalla. En una olla, sellar la carne molida en la mantequilla mezclada con aceite hasta que esté bien dorada. Añadir la cebolla brunoise y sudar. Sazonar con sal y pimienta Jamaica. Agregar el tomate picado en cubos pequeños, el extracto de tomate, canela en polvo, azúcar y el olor verde picado (perejil y cebollín). Cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento para mejorar el sabor. Corregir los condimentos.

Preparación de la salsa béchamel: En una olla media a fuego medio bajo, hacer un roux blanco añadiendo la mantequilla clarificada y la harina de trigo y mover por cerca de 1 minuto. Agregar la leche fría a la vez, revolviendo siempre. Dejar hervir a fuego lento, revolviendo siempre hasta engrosar. Agregar la cebolla piquée (Cebolla pequeña con la hoja de laurel prisa por 2 claveles). Reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar la salsa. Añadir el yogurt y mezclar.

Montaje y finalización: En un refractario, hacer capas con la salsa de carne, berenjena frita, salsa de carne, berenjena frita, salsa de carne, salsa bechamel cubierta por el queso parmesano rallado. Gratinar en horno precalentado a 200 ° C.

Ingredientes: 1 berinjela, 500ml de óleo de milho, 150g de coxão mole com gordura moído duas  vezes, 40g de manteiga sem sal, 20ml de azeite de oliva virgem extra, 1 cebola pequena picada em brunoise, 6 tomates concassé (sem casca e sem sementes), 30g de extrato de tomate, sal, canela em pó, pimenta Jamaica, açúcar refinado, noz-moscada e cheiro verde a gosto. Para o molho béchamel: 20g de farinha de trigo, 20 gramas de manteiga clarificada, 200 ml de leite integral, 1 cebola pérola, 1 folha de louro, 2 cravos da índia, 20ml de iogurte natural, 50g de queijo parmesão ralado.

Preparo: Cortar a berinjela em rodelas de 3 mm, sem retirar a casca. Pulverizar com sal e deixar sair o soro sobre uma grade para eliminar o amargor. Lavar, secar bem e fritar por imersão no óleo de milho. Escorrer em papel toalha. Em uma panela, selar a carne moída na manteiga misturada com azeite até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola brunoise e suar. Temperar com sal e pimenta Jamaica. Adicionar o tomate picado em cubos pequenos, o extrato de tomate, canela em pó, açúcar e o cheiro verde picado. Cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo para apurar o sabor. Corrigir os temperos.

Preparo do molho béchamel: Em uma panela média em fogo médio baixo, fazer um roux branco acrescentando a manteiga clarificada e a farinha de trigo e mexer por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez, mexendo sempre. Deixar ferver em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a cebola piquée (Cebola pérola com a folha de louro pressa por 2 cravos). Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz-moscada. Coar o molho. Acrescentar o iogurte e misturar.

Montagem e finalização: Em um refratário, fazer camadas com o molho de carne, berinjela frita, molho de carne, berinjela frita, molho de carne, molho béchamel coberto pelo queijo parmesão ralado. Gratinar em forno pré aquecido a 200°C.

 

 

Fattoush

fattoush

Ingredientes: 1 pan pita, 2 tomates maduros y firmes, 1 pepino japonés, 1 cebolla media, 1 rábano, 4 hojas de lechuga tipo americana, sumac, zaatar, menta fresca y perejil fresco a gusto.

Salsa: 60 ml de melaza de granada, 60 ml de aceite de oliva extra virgen, pimienta Jamaica y sal refinado a gusto.

Preparación: Cortar el pan en cubos de 2 cm, llevar al horno y tostar. Cortar el tomate y la cebolla en cubos, rebanar el rábano, rasgar las hojas de lechuga, retirar las hojas de menta de las ramas y picar el perejil. Preparar la salsa juntando la melaza de granada, el aceite de oliva, la pimienta Jamaica y la sal. Emulsionar.

En un plato o bowl, arreglar los ingredientes de la ensalada y condimentar con la salsa. Espolvorear con el zaatar y el sumac. Decorar con las semillas de granada.

Ingredientes: 1 pão árabe, 2 tomates maduros e firmes, 1 pepino japonês, 1 cebola média, 1 rabanete 4 folhas de alface tipo americana, sumac, zaatar, hortelã fresca e salsa fresca a gosto. Romã para decorar.

Molho: 60 ml de melaço de romã, 60 ml de azeite de oliva extra virgem, pimenta Jamaica e sal refinado a gosto.

Preparo: Cortar o pão em cubos de 2 cm, levar ao forno e tostar. Cortar o tomate e a cebola em cubos, fatiar o rabanete, rasgar as folhas de alface, retirar as folhas de hortelã dos galhos e picar a salsa. Preparar o molho juntando o melaço de romã, o azeite, a pimenta Jamaica e o sal. Emulsionar.

Em um prato ou bowl, arrumar os ingredientes da salada e temperar com o molho. Polvilhar com o zaatar e o sumac. Decorar com as sementes de romã.

Hummus tahine

Hummus tahine

Ingredientes: 150g de garbanzo, 60g de pasta tahine, jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, 50 ml de aceite de oliva extra virgen, 1 pan pita, sal refinada y perejil fresco a gusto.

Preparación: Cocinar el garbanzo hasta que esté bien suave, casi deshaciendo. Todavía caliente, procesarlo utilizando la licuadora o el procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina y homogénea. Si sigue siendo gruesa, añadir un poco de agua de cocción. Hacer una salsa tahine mezclando la pasta tahine, el jugo del limón, el diente de ajo en pasta y agregarlo al garbanzo procesado y mezclar bien. Colocar en un plato, regar con aceite de oliva y decorar con perejil finamente picado. Servir con pan pita.

Ingredientes: 150g de grão de bico demolhado, 60g de pasta tahine, suco de 1 limão, 1 dente de alho, 50ml de azeite extra virgem, 1 pão árabe, sal refinado e salsa fresca a gosto.

Preparo: Cozinhar o grão de bico até estar bem macio, quase desmanchando. Ainda quente, processá-lo utilizando o liquidificador o processador de alimentos até obter uma pasta fina e homogênea. Se ainda estiver grossa, acrescentar um pouco da água do cozimento. Fazer um molho tahine misturando a pasta tahine, o suco do limão, o dente de alho em pasta e adicioná-lo ao grão de bico processado e misturar bem. Colocar em um prato, regar com azeite e decorar com a salsa finamente picada. Servir com pão árabe.

Gazpacho andaluz

gazpacho

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimiento verde, 1 diente de ajo, ½ pepino, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 rebanada de pan de molde blanco (loncha de barra de pan) sin cáscara, 1 chalota, sal y pimiento negro a gusto.

Preparación: Retirar la piel y las semillas de los tomates, Cortar un poco de tomate, pepino, pimiento verde y chalota en cubos pequeños para guarnición. Cortar el resto de los vegetales rusticamente retirando la cáscara del pepino y las semillas del pimiento. En un procesador, procesar muy bien los vegetales cortados, el ajo, el vinagre y la rebanada de pan mojado con un poco de agua helada. Todavía batiendo, añadir el aceite de oliva en hilo. Ajustar los condimentos y enfriar muy bien antes de servir. Decorar con las guarniciones reservadas y hielo si lo prefiere.

Ingredientes: 500 g de tomates maduros, ½ pimentão verde, 1 dente de alho, ½ pepino, 20ml de azeite de oliva virgem extra, 10ml de vinagre de Jerez, 1 fatia de pão de forma branco sem casca, 1 chalota, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Retirar a pele e as sementes dos tomates, Cortar um pouco de tomate, pepino, pimentão e da chalota em cubos pequenos para guarnição. Cortar o restante dos vegetais rusticamente retirando a casca do pepino e as sementes do pimentão. Em um processador, processar muito bem os vegetais cortados, o alho, o vinagre e a fatia de pão molhada com um pouco de água gelada. Ainda batendo, adicionar o azeite de oliva em fio. Ajustar os temperos e resfriar muito bem antes de servir. Decore com as guarnições reservadas e gelo se preferir.

Quibe de assadeira

quibe de forno

Ingredientes: 1 kg de bola de lomo limpia, 450 g de trigo fino oscuro para quibe, 1 cebolla grande, 1 paquete de menta fresca, sal refinado, canela en polvo, pimienta Jamaica en polvo a gusto, 300ml de agua helada. Para untar y regar: 100 ml de aceite de girasol y 100 g de mantequilla.

Ingredientes para el relleno: 30 ml de aceite de girasol, 100 g de mantequilla, 750 g de paletilla limpia molida 1 vez, 1 cebolla grande, pimienta Jamaica en polvo y sal a gusto, 50 g de snoubar (pinoli).

Preparación del relleno: En una olla, calentar el aceite y la mantequilla, juntar la carne y sellar bien dejándola bien dorada. Agregar la cebolla picada en brunoise (cubos pequeños), la pimienta, la sal y el snoubar, mezclar bien y cocinar por algunos minutos hasta que la cebolla esté blanda. Enfriar y reservar.

Preparación: Lavar el trigo, escurrir y exprimir con las manos para retirar toda el agua. Mezclar el trigo con la carne picada en cubos, añadir los condimentos y pasar esa mezcla por el molino dos veces. Si no tiene molino, pida a su carnicero para moler y luego mezcle el trigo y los condimentos con la carne ya molida. En un bowl, colocar la mezcla del quibe y amasar con las manos como si estuviera amasando una masa, añadiendo agua helada hasta dar el punto; masa homogénea. Obs .: Esta masa debe ser más hidratada que el quibe frito.

Montaje: Untar con aceite una asadera. Esparcir la mitad de la masa de manera uniforme con cerca de 1 cm de espesor. Para facilitar, antes de esparcir, mojar las manos con agua fría. Sobre la masa esparcida, colocar el relleno. Para cubrir con el resto de la masa, proceder de la siguiente manera: abrir pequeñas porciones de la masa, con las manos siempre mojadas, y colocar sobre el relleno. Al final, alisar con las manos hasta formar una capa homogénea, del mismo espesor que la inferior. Riscar el quibe con el cuchillo haciendo dibujos, rombos, líneas, etc. y cortar. Regar con aceite y mantequilla derretida y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos o hasta dorar.

Ingredientes: 1 kg de patinho bovino limpo, 450 g de trigo fino escuro para quibe, 1 cebola grande, 1 maço de hortelã fresca, sal refinado, canela em pó, pimenta Jamaica em pó a gosto, 300ml de água gelada. Para untar e regar: 100 ml de óleo de girassol e 100 g de manteiga.

Ingredientes para o recheio: 30ml de óleo de girassol, 100 g de manteiga, 750g de coxão mole bovino limpo moído 1 vez, 1 cebola grande, pimenta Jamaica em pó e sal a gosto, 50 g de snoubar (pinoli).

Preparo do recheio: Em uma panela, aquecer o óleo e a manteiga, juntar a carne e selar bem a deixando bem dourada. Adicionar a cebola picada em brunoise (cubos pequenos), a pimenta, o sal e o snoubar, misturar bem e cozinhar por alguns minutos até que a cebola esteja macia. Resfriar e reservar.

Preparo: Lavar o trigo, escorrer e espremer com as mãos para retirar toda a água. Misturar o trigo com a carne picada em cubos, adicionar os temperos e passar essa mistura pelo moedor por duas vezes. Caso não tenha moedor, peça ao seu açougueiro para moer e então, misture o trigo e os temperos com a carne já moída. Em um bowl, colocar a mistura do quibe e amassar com as mãos como se estivesse sovando uma massa, acrescentando água gelada até dar o ponto; massa homogênea. Obs.: Essa massa deve ser mais hidratada que o quibe frito.

Montagem: Untar com óleo uma assadeira. Espalhar metade da massa de maneira uniforme com cerca de 1cm de espessura. Para facilitar, antes de espalhar, molhar as mãos com água fria. Sobre a massa espalhada, colocar o recheio. Para cobrir com o restante da massa, proceder da seguinte maneira: abrir pequenas porções da massa, com as mãos sempre molhadas, e colocar sobre o recheio. No final, alisar com as mãos até formar uma camada homogênea, da mesma espessura que a inferior. Riscar o quibe com a faca fazendo desenhos, losangos, linhas, etc. e cortar. Regar com óleo e manteiga derretida e assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourar.

 

Spaghetti ai frutti di mare

spaghetti ai frutti di mare

Ingredientes: 150g de vóngole fresco con concha, 150g de mejillón fresco con concha, 150g de camarones frescos, 02 calamares enteros pequeños y frescos, 1 diente de ajo, 1 pimienta malagueta seca, 50g de tomate cereza, 2 vieiras, 50ml de vino Blanco seco, 50ml de aceite extra virgen, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Colocar los vóngoles y los mejillones en agua helada y salada durante unos 30 minutos para eliminar eventuales residuos de arena. Escurrir, lavar bien y reservar. Limpiar los camarones, limpiar los calamares y cortarlos en anillos reservando los tentáculos. Picar finamente el ajo, la pimienta y la salsa. Cortar los tomates en 4 y reservar. Condimentar los frutos del mar con sal. En una sartén, saltear los frutos del mar en un poco de aceite, excepto las conchas, y reservarlos. Añadir un poco más de aceite, si es necesario, y añadir los aromáticos picados. Calentar un poco para desprender el aroma, sin que el ajo se quema, juntar los tomates y saltear por algunos segundos. Añadir las conchas, el vino blanco, tapar y cocinar hasta que se abran. Cocinar el spaghetti en abundante agua hirviendo y salada hasta que esté al dente. Escurrir la masa cocida y colocarla en la salsa. Añadir los frutos del mar reservados. Finalizar con aceite y servir

Ingredientes: 150g de vôngole fresco com concha, 150g de mexilhão fresco com concha, 150g de camarões frescos, 02 lulas inteiras pequenas e frescas, 1 dente de alho, 1 pimenta malagueta seca, 50g de tomate cereja, 2 vieiras, 50ml de vinho branco seco, 50ml de azeite extra virgem, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Colocar os vôngoles e os mexilhões em água gelada e salgada por cerca de 30 minutos para eliminar eventuais resíduos de areia. Escorrer, lavar bem e reservar. Limpar os camarões, limpar as lulas e cortá-las em anéis reservando os tentáculos. Picar finamente o alho, a pimenta e a salsa. Cortar os tomates em 4 e reservar. Temperar os frutos do mar com sal. Em uma frigideira, saltear os frutos do mar em um pouco de azeite, exceto as conchas, e reservá-los. Adicionar um pouco mais de azeite, se necessário, e acrescentar os aromáticos picados. Aquecer um pouco para desprender o aroma, sem que o alho queime, juntar os tomates e saltear por alguns segundos. Adicionar as conchas, o vinho branco, tampar e cozinhar até que se abram. Cozinhar o spaghetti em abundante água fervente e salgada até estar al dente. Escorrer a massa cozida e colocá-la no molho. Adicionar os frutos do mar reservados. Finalizar com azeite e servir.

Bacalhau em cama de legumes

Ingredientes: 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 ramita de romero, 2 hojas de laurel, 200 g de tomates cherry, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla roja, 1 cebolla blanca, 2 tallos de puerro, 200g aceitunas negras con hoyos, 2 patatas, 4 huevos, 1 kg de lomo  de bacalao (Gadus morhua), aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Dessalgue el bacalao a la víspera durante al menos 24 horas, reemplazando el agua por lo menos cuatro veces, manteniendo en el refrigerador. Pelar y picar las patatas en cubos grandes y pre-cocine. Lavar los pimientos y quitar las semillas y toda la parte blanquecina del interior, cortarlos en cubos grandes. Cortar la cebolla y el puerro. En un refractario, colocar los ingredientes picados, las patatas, añadir las aceitunas negras y los tomates cherry enteros, una cabeza de ajo partida por la mitad, mezclar todo y sazonar con sal, pimienta recién molida y rociar con aceite de oliva extra virgen. Coloque el lomo de bacalao en la cama de verduras, sazonado con sal, pimienta y aceite y llevar al horno precalentado a 180 ° C durante unos 25 minutos. Mientras tanto, cocer los huevos y cortar en trozos medianos. Retire el bacalao del horno, añadir los huevos picados y servir. No se olvide del vino !!!

Ingredientes: 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 pimentão amarelo, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro, 200g de tomatinhos cereja, 1 cabeça de alho, 1 cebola roxa, 1 cebola branca, 2 talos de alho poro, 200g de azeitonas pretas com caroço, 4 ovos, 1 Kg de lombo de bacalhau do porto (Gadus Morhua),  azeite de oliva virgem extra, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Dessalgue o bacalhau de véspera por pelo menos 24 horas, substituindo a água a pelo menos quatro vezes, mantendo em geladeira. Lave os pimentões e retire as sementes e toda a parte esbranquiçada do interior, pique-os em cubos grandes. Descascar e picar as batatas em cubos grandes e pré-cozinhe. Fatie as cebolas e o alho poro. Em uma assadeira, disponha os ingredientes picados, as batatas, adicione as azeitonas pretas e os tomatinhos inteiros, a cabeça de alho partida ao meio, misture tudo e tempere com sal, pimenta do reino moída na hora e regue com azeite de oliva virgem extra. Coloque o lombo de bacalhau sobre a cama de legumes, temperado com sal, pimenta e azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Enquanto isso cozinhe os ovos e pique em pedaços médios. Retire o bacalhau do forno, acrescente os ovos picados e sirva. Não esqueça do vinho!!!

Babaganoush

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Ingredientes: 1 berenjena grande. Para la salsa tahine: 60 g de pasta de sésamo tahini, jugo de 1 limón Tahití (lima), 1 diente de ajo en pasta, cuánto bastar de agua hielada y sal. Por último: 10 g de sésamo blanco, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 pan pita.

Preparación del babaganoush: Lavar la berenjena, retirar el cable y hacer un pequeño corte en cruz en la punta, de modo que el vapor se escape cuando de la cocción. Asar las berenjenas con cáscara directamente en la llama del fogón, girando con frecuencia para cocer por entero, hasta quedar muy suave. Retirar la cáscara con agua corriente y dejar drenar para eliminar el exceso de líquido. Colocar la pulpa de la berenjena en un plato y amasar con un tenedor. Añadir la salsa de tahini al puré de berenjena y mezclar bien hasta que quede suave. Coloque en un plato o tazón, rociar con aceite de oliva y decorar con semillas de sésamo. Servir con pan de pita.

Preparación de la salsa de pasta de sésamo tahini: En un bol, colocar la pasta de sésamo, jugo de limón, pasta de ajo, un poco de agua fría, sal y emulsionar bien hasta que quede suave. La salsa debe ser blanquecino y ligeramente alargada. (Resultados de acción de limón y agua). Si es necesario, corregir la sazón después de aplicar a la pasta de berenjena.

Ingredientes: 1 berinjela grande. Para o molho tahine: 60g de pasta de gergelim Tahine, suco de 1 limão tahiti, 1 dente de alho em pasta, o quanto baste de água gelada e sal. Para finalizar: 10g de gergelim branco, 50ml de azeite de oliva extra virgem, 1 pão árabe.

Modo de preparo do babaganoush: Lavar a berinjela, retirar o cabo e fazer um leve corte em cruz na ponta, para que o vapor saia quando estiver assando. Assar a berinjela com casca diretamente na chama do fogão, virando sempre para que asse por inteiro, até ficar bem macia. Tirar a casca sob água corrente e deixar escorrer para eliminar o excesso de liquido. Colocar a polpa da berinjela em um prato e amassar com um garfo. Juntar o molho de tahine à berinjela amassada e misturar bem até homogeneizar. Dispor em um prato ou tigela, regar com azeite de oliva e decorar com o gergelim. Servir com pão árabe.

Modo de preparo do molho tahine: Em um bowl, colocar a tahine, o suco do limão, o alho em pasta, um pouco de água gelada, o sal e emulsionar bem até ficar homogêneo. O molho deve ficar esbranquiçado e um pouco alongado. (Resultado da ação do limão e da água). Se necessário, corrigir os temperos após a aplicação na pasta de berinjela.

Pastitsio

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Ingredientes: 650 g de solomillo de cordero molido, 150g de mantequilla, 80 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla grande, 8 tomates, 80g de pasta de tomate, 300g penne o bucatini o ziti, perejil, cebollino, canela en polvo, pimienta Jamaica y sal al gusto.

Ingredientes para la salsa Bechamel: 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 dientes de clavo de olor, ½ litro de leche, 30 g de mantequilla y 30 g de harina, nuez moscada al gusto. 100 g de queso parmesano rallado para cubrir la salsa bechamel.

Preparación de la salsa bechamel: En una olla, hacer un roux derritiendo la mantequilla y añadiendo la harina, dejar cocinar por 1 minuto. Añadir la leche fría a la vez y remover bien para disolver el roux. Añadir a cebolla piquée, cebolla con la hoja de laurel pegado con dientes de clavo de olor, hervir a fuego lento hasta que empiece a espesar. Bajar el fuego y cocinar durante unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar y reservar.

Preparación: En una sartén, sellar la carne molida de cordero en mantequilla mezclada con el aceite hasta que estén doradas. Añadir la cebolla cortada en brunoise y sudar. Sazonar con sal y pimienta Jamaica. Añadir los tomates cortados en cubos pequeños, pelados y sin semillas, la pasta de tomate, canela en polvo, perejil y cebollino picados, cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento para apurar el sabor. Corregir los condimentos. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Mezclar con un poco de salsa.

Montaje y finalización: En una asadera, poner un poco de salsa, un poco de pasta, salsa, pasta, salsa, intercalados, cubrir con la bechamel y terminar con queso parmesano rallado. Gratén en un horno precalentado a 200 ° C o en grill.

Ingredientes: 650g de lombo de cordeiro moído, 150g de manteiga, 80ml de azeite de oliva virgem extra, 1 cebola grande, 8 tomates, 80g de extrato de tomate, 300g macarrão penne ou bucatini ou ziti, salsa, cebolinha, canela em pó, pimenta Jamaica e sal refinado à gosto.

Ingredientes molho béchamel: 1/2 cebola pequena, 1 folha de louro, 3 dentes de cravo, ½ litro de leite, 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo, noz moscada à gosto. 100g de queijo parmesão ralado para cobrir o molho béchamel.

Modo de preparo molho béchamel: Em uma panela, fazer um roux branco derretendo a manteiga, adicionando a farinha e cozinhando por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez e mexer bem até dissolver o roux. Acrescentar a cebola piquée, cebola com a folha de louro presa com os dentes de cravo, deixar ferver em fogo brando até começar a engrossar. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz moscada. Coar e reservar.

Modo de preparo: Em uma panela, selar a carne de cordeiro moída na manteiga misturada com azeite até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola cortada em brunoise e suar. Temperar com sal e pimenta Jamaica. Adicionar o tomate cortado em cubos pequenos, sem pele e sem sementes, o extrato de tomate, a canela em pó e o cheiro verde picado, deixar cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo brando para apurar o sabor. Corrigir os temperos. Cozinhar o macarrão em abundante água fervendo e salgada, seguindo as instruções do fabricante. Misturar com um pouco do molho.

Montagem e finalização: Em uma assadeira, colocar um pouco do molho, macarrão, molho, macarrão, molho, intercalados, cobrir com bechamel e finalizar com queijo parmesão ralado. Gratinar em forno pré-aquecido a 200°C ou grill.

 

Tarta de Santiago

Ingredientes para la masa: 130g de harina, 2 g de canela en polvo, 130 g de azúcar glass, 1 huevo. Para untar: Harina de trigo y mantequilla lo cuánto sea necesario.

Ingredientes del relleno: 360g de harina de almendra, 270g de azúcar glass, 2 g de canela en polvo, ralladura de 1 limón, 4 huevos. Para espolverear, 30 g de azúcar glass.

Preparación de la masa: Mezclar todos los ingredientes secos en un bol, hacer un hueco en el centro, añadir el huevo y mezclar hasta que la masa esté suave. Envolver en papel film y reservar en el refrigerador mientras se prepara el relleno. Nota: La harina y la mantequilla restante se utilizará para engrasar y espolvorear la forma. (forma de 20cm de diámetro aproximadamente).

Preparación del relleno: Mezclar todos los ingredientes con el fouet (batidor de varillas), excepto el azúcar en polvo. Reservar. Abra la masa con el rodillo y coloque en la forma de hornear. Añadir el relleno y llevar a cocer en el horno precalentado a 160 C y durante unos 35 minutos. Enfriar, desmoldar, cortar el molde de la cruz de Santiago, poner encima de la torta y espolvorear azúcar glass. Retire el molde.

Ingredientes da massa: 130g de farinha de trigo, 2g de canela em pó, 130g de açúcar refinado, 1 ovo. Para untar: Farinha de trigo e manteiga o quanto baste.

Ingredientes do recheio: 360g de farinha de amêndoas, 270g de açúcar refinado, 2g de canela em pó, zests de 1 limão (cascas raladas de 1 limão tipo tahiti), 4 ovos. Para polvilhar, 30g de açúcar impalpável (açúcar de confeiteiro).

Preparo da massa: Misturar todos os ingredientes secos em um bowl, fazer um buraco no centro, acrescentar o ovo e misturar até obter uma massa homogênea. Enrolar em filme plástico e reservar na geladeira enquanto se prepara o recheio. Obs.: A farinha de trigo e a manteiga restantes serão usados para untar e polvilhar a forma. (forma de 20cm de diâmetro aproximadamente). Misturar todos os ingredientes com o fouet (batedor de arame), exceto o açúcar impalpável. Reservar. Abrir a massa com o rolo e arrumar sobre a assadeira. Acrescentar o recheio e levar para assar em forno pré aquecido a 160C e assar por cerca de 35 minutos. Esfriar, desenformar, recortar o molde da cruz de Santiago, colocar sobre a torta e polvilhar o açúcar de confeiteiro. Retirar o molde.

 

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