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Pad Thai

Ingredientes para la salsa pad thai: 20ml de salsa de pescado (Nam Pla), 20ml de salsa de soja (Shoyu), 40g de azúcar común cristalizado, 30 ml de jugo concentrado de tamarindo, 20ml de vinagre de arroz, 5g de pimienta calabresa.

Ingredientes Pad Thai: 100g de tallarines de arroz, 100g de camarones limpios, 30 ml de aceite de maíz, 1 diente de ajo, 1 pimienta roja, 100g de pechuga de pollo, 1 huevo, 100g de brote de frijol, 10g de cacahuetes sin cáscara, 120 ml de agua, cebolleta y salsa a gusto.

Preparación: Dejar en remojo el talharin de arroz en una vasija de agua caliente durante unos 8 minutos para rehidratar. Después de eso, escurrir toda la agua caliente y lavar con agua fría para parar la cocción. Reservar.

Preparación de la salsa: Mezclar todos los ingredientes de la salsa y llevar al fuego bajo hasta disolver el azúcar. Reservar.

Preparación Pad Thai: Calentar a Wok y poner el aceite, saltear el ajo picado, el camarón y la pimienta roja picada sin semillas, hasta que suelte el aroma. Agregar el pollo cortado en tiras de 4cm y sellarlo. Alejar el pollo y el camarón y freír el huevo en el centro de la wok, solamente rompiendo la yema. Añadir el talharin tan pronto empiece a freír, añadir la salsa pad thai que se preparó inicialmente. Mezclar y añadir el agua, dejar hervir hasta reducir a la mitad. Añadir la mitad del brote de frijoles, la cebolla y el perejil picados, el cacahuete y mezclar bien. Finaliza con camarón, brote de frijol, perejil y cebolleta.

Ingredientes para o molho pad thai: 20ml de molho de peixe (Nam Pla), 20ml de molho de soja (Shoyu), 40g de açúcar cristal, 30ml de suco concentrado de tamarindo, 20ml de vinagre de arroz, 5g de pimenta calabresa em flocos.

Ingredientes Pad Thai: 100g de talharin de arroz, 100g de camarões limpos, 30ml de óleo de milho, 1 dente de alho, 1 pimenta dedo de moça, 100g de peito de frango, 1 ovo, 100g de broto de feijão, 10g de amendoin sem casca, 120ml de água, cebolinha e salsa a gosto.

Preparo: Demolhar o talharin de arroz em uma vasilha de água quente por cerca de 8 minutos para rehidratar. Depois disso, escorrer toda a água quente e lavar com água fria para parar o cozimento. Reservar.

Preparo do molho: Misturar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Reservar.

Preparo Pad Thai: Esquentar a Wok e colocar o óleo, saltear o alho picado, o camarão e a pimenta dedo de moça picada sem sementes, até soltar o aroma. Adicionar o frango cortado em tiras de 4cm e selá-lo. Afastar o frango e o camarão e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema. Acrescentar o talharin logo que começar a fritar, acrescentar o molho pad thai que foi preparado inicialmente. Mexer e acrescentar a água, deixar ferver até reduzir à metade. Juntar metade do broto de feijão, a cebolinha e salsa picadas, o amendoim e misturar bem. Finalize com camarão, broto de feijão, salsa e cebolinha.

 

 

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Spaghetti ai frutti di mare

spaghetti ai frutti di mare

Ingredientes: 150g de vóngole fresco con concha, 150g de mejillón fresco con concha, 150g de camarones frescos, 02 calamares enteros pequeños y frescos, 1 diente de ajo, 1 pimienta malagueta seca, 50g de tomate cereza, 2 vieiras, 50ml de vino Blanco seco, 50ml de aceite extra virgen, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal y pimienta negra al gusto.

Preparación: Colocar los vóngoles y los mejillones en agua helada y salada durante unos 30 minutos para eliminar eventuales residuos de arena. Escurrir, lavar bien y reservar. Limpiar los camarones, limpiar los calamares y cortarlos en anillos reservando los tentáculos. Picar finamente el ajo, la pimienta y la salsa. Cortar los tomates en 4 y reservar. Condimentar los frutos del mar con sal. En una sartén, saltear los frutos del mar en un poco de aceite, excepto las conchas, y reservarlos. Añadir un poco más de aceite, si es necesario, y añadir los aromáticos picados. Calentar un poco para desprender el aroma, sin que el ajo se quema, juntar los tomates y saltear por algunos segundos. Añadir las conchas, el vino blanco, tapar y cocinar hasta que se abran. Cocinar el spaghetti en abundante agua hirviendo y salada hasta que esté al dente. Escurrir la masa cocida y colocarla en la salsa. Añadir los frutos del mar reservados. Finalizar con aceite y servir

Ingredientes: 150g de vôngole fresco com concha, 150g de mexilhão fresco com concha, 150g de camarões frescos, 02 lulas inteiras pequenas e frescas, 1 dente de alho, 1 pimenta malagueta seca, 50g de tomate cereja, 2 vieiras, 50ml de vinho branco seco, 50ml de azeite extra virgem, 120g de spaghetti di grano duro, salsa fresca, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Colocar os vôngoles e os mexilhões em água gelada e salgada por cerca de 30 minutos para eliminar eventuais resíduos de areia. Escorrer, lavar bem e reservar. Limpar os camarões, limpar as lulas e cortá-las em anéis reservando os tentáculos. Picar finamente o alho, a pimenta e a salsa. Cortar os tomates em 4 e reservar. Temperar os frutos do mar com sal. Em uma frigideira, saltear os frutos do mar em um pouco de azeite, exceto as conchas, e reservá-los. Adicionar um pouco mais de azeite, se necessário, e acrescentar os aromáticos picados. Aquecer um pouco para desprender o aroma, sem que o alho queime, juntar os tomates e saltear por alguns segundos. Adicionar as conchas, o vinho branco, tampar e cozinhar até que se abram. Cozinhar o spaghetti em abundante água fervente e salgada até estar al dente. Escorrer a massa cozida e colocá-la no molho. Adicionar os frutos do mar reservados. Finalizar com azeite e servir.

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