Ingredientes para la salsa pad thai: 20ml de salsa de pescado (Nam Pla), 20ml de salsa de soja (Shoyu), 40g de azúcar común cristalizado, 30 ml de jugo concentrado de tamarindo, 20ml de vinagre de arroz, 5g de pimienta calabresa.
Ingredientes Pad Thai: 100g de tallarines de arroz, 100g de camarones limpios, 30 ml de aceite de maíz, 1 diente de ajo, 1 pimienta roja, 100g de pechuga de pollo, 1 huevo, 100g de brote de frijol, 10g de cacahuetes sin cáscara, 120 ml de agua, cebolleta y salsa a gusto.
Preparación: Dejar en remojo el talharin de arroz en una vasija de agua caliente durante unos 8 minutos para rehidratar. Después de eso, escurrir toda la agua caliente y lavar con agua fría para parar la cocción. Reservar.
Preparación de la salsa: Mezclar todos los ingredientes de la salsa y llevar al fuego bajo hasta disolver el azúcar. Reservar.
Preparación Pad Thai: Calentar a Wok y poner el aceite, saltear el ajo picado, el camarón y la pimienta roja picada sin semillas, hasta que suelte el aroma. Agregar el pollo cortado en tiras de 4cm y sellarlo. Alejar el pollo y el camarón y freír el huevo en el centro de la wok, solamente rompiendo la yema. Añadir el talharin tan pronto empiece a freír, añadir la salsa pad thai que se preparó inicialmente. Mezclar y añadir el agua, dejar hervir hasta reducir a la mitad. Añadir la mitad del brote de frijoles, la cebolla y el perejil picados, el cacahuete y mezclar bien. Finaliza con camarón, brote de frijol, perejil y cebolleta.
Ingredientes para o molho pad thai: 20ml de molho de peixe (Nam Pla), 20ml de molho de soja (Shoyu), 40g de açúcar cristal, 30ml de suco concentrado de tamarindo, 20ml de vinagre de arroz, 5g de pimenta calabresa em flocos.
Ingredientes Pad Thai: 100g de talharin de arroz, 100g de camarões limpos, 30ml de óleo de milho, 1 dente de alho, 1 pimenta dedo de moça, 100g de peito de frango, 1 ovo, 100g de broto de feijão, 10g de amendoin sem casca, 120ml de água, cebolinha e salsa a gosto.
Preparo: Demolhar o talharin de arroz em uma vasilha de água quente por cerca de 8 minutos para rehidratar. Depois disso, escorrer toda a água quente e lavar com água fria para parar o cozimento. Reservar.
Preparo do molho: Misturar todos os ingredientes do molho e levar ao fogo baixo até dissolver o açúcar. Reservar.
Preparo Pad Thai: Esquentar a Wok e colocar o óleo, saltear o alho picado, o camarão e a pimenta dedo de moça picada sem sementes, até soltar o aroma. Adicionar o frango cortado em tiras de 4cm e selá-lo. Afastar o frango e o camarão e fritar o ovo no centro da wok, somente quebrando a gema. Acrescentar o talharin logo que começar a fritar, acrescentar o molho pad thai que foi preparado inicialmente. Mexer e acrescentar a água, deixar ferver até reduzir à metade. Juntar metade do broto de feijão, a cebolinha e salsa picadas, o amendoim e misturar bem. Finalize com camarão, broto de feijão, salsa e cebolinha.
Chef Sandro Martins 
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