Doces/sobremesas

Torta de abóbora com nozes pecan

torta de abobora com pecan

Ingredientes de la masa: 300g de harina de trigo, 125g de mantequilla sin sal, 5 g de sal refinado, harina de trigo para abrir la masa.

Ingredientes del relleno: 500g de calabaza kabocha, 2 huevos, 50g de azúcar moreno, 200g de azúcar refinado, 100g de nueces pecan, azúcar refinado, canela en polvo y nuez moscada a gusto.

Ingredientes para el Chantilly: 100ml de crema de leche fresca, 10g de azúcar refinado.

Preparación: Preparar la masa mezclando la harina y la sal, incorporando la mantequilla con la punta de los dedos hasta formar una farofa. Trabajar la masa hasta que esté homogénea. Añadir agua y mezclar, formando una pelota. Cubrir con película de plástico y dejar reposar hasta el momento de utilizarla. Para el relleno, retirar la cáscara y las semillas de la calabaza y llevar para asar o cocinar en agua hasta que quede suave. Hacer un puré con la kabocha. Mezclar con el huevo, los azúcares, la nuez moscada y la canela. Abrir la masa, espolvoreando con harina la superficie, la masa y el rodillo. Coloque la masa en una asadera, rellene y lleve al horno precalentado a 200 ° C durante 35 minutos. Batir la crema de leche helada con el azúcar y reservar. Retirar la torta del horno, decorar con las nueces y servir con el chantilly.

Ingredientes da massa: 300g de farinha de trigo, 125g de manteiga sem sal, 5g de sal refinado, farinha de trigo para abrir a massa.

Ingredientes do recheio: 500g de abóbora moranga, 2 ovos, 50g de açúcar mascavo, 200g de açúcar refinado, 100g de nozes pecan, açúcar refinado, canela em pó e noz moscada a gosto.

Ingredientes para o Chantilly: 100ml de creme de leite fresco, 10g de açúcar refinado.

Preparo: Preparar a massa misturando a farinha e o sal, incorporando a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Trabalhar a massa até ficar homogênea. Acrescentar água e misturar, formando uma bola. Cobrir com filme plástico e deixar descansar até o momento de utilizá-la. Para o recheio, retirar a casca e as sementes da moranga e levar para assar ou cozinhar em água até ficar macia. Fazer um purê com a moranga. Misturar com o ovo, os açúcares, noz moscada e canela. Abrir a massa, polvilhando com farinha a superfície, a massa e o rolo. Coloque a massa em uma assadeira, recheie e leve ao forno pré aquecido a 200°C por 35 minutos. Bater o creme de leite gelado com o açúcar e reservar. Retire a torta do forno, decore com as nozes e sirva com o chantilly.

 

Anúncios

Panna Cotta ai frutti di bosco

panna cotta

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 1 vaina de vainilla, 5g de gelatina incolora en hojas. Ingredientes para la salsa de frutas rojas: Frutas rojas y azúcar refinado a gusto.

Preparación: Abrir la vaina de vainilla con ayuda de un cuchillo y raspar las semillas. En una cacerola, colocar la crema de leche, el azúcar y la vainilla retirada de la haba y llevar al fuego hasta levantar la ebullición. Rehidratar la gelatina en agua fría y añadirla a la crema caliente, fuera del fuego. Colocar la crema en formas o copas y llevar para helar hasta que quede bien firme. Servir a Panna Cotta con la salsa de frutas rojas.

Preparación de la salsa de frutas rojas: Macerar las frutas con un poco de azúcar refinado por algunos minutos reservando algunas frutas enteras para la finalización. Conservar refrigerada. Otra opción es colocar las frutas con un poco de azúcar en la licuadora y licuar por 1 minuto.

Ingredientes Panna Cotta: 500ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 1 fava de baunilha, 5g de gelatina incolor em folhas. Ingredientes para a salsa de frutas vermelhas: Frutas vermelhas e açúcar refinado a gosto.

Preparo: Abrir a fava de baunilha com auxílio de uma faca e raspar as sementes. Em uma panela, colocar o creme de leite, o açúcar e a baunilha retirada da fava e levar ao fogo até levantar fervura. Reidratar a gelatina em água fria e adicioná-la ao creme quente, fora do fogo. Colocar o creme em formas ou taças e levar para gelar até que fique bem firme. Servir a Panna Cotta com a salsa de frutas vermelhas.

Preparo da salsa de frutas vermelhas: Macerar as frutas com um pouco de açúcar refinado com alguns minutos reservando algumas frutas inteiras para a finalização. Conservar refrigerada. Outra opção é colocar as frutas com um pouco de açúcar no liquidificador e bater por 1 minuto.

 

 

Cheesecake de frutas vermelhas

cheesecake frutas vermelhas

Ingredientes masa: Haga una Pâte Sucrée utilizando 150g de harina de trigo, 75g de azúcar refinado, 60g de mantequilla sin sal y 1 huevo.

Preparación de la masa: Método Sablage: Tamizar la harina dentro de un bowl. Pique la mantequilla en pequeños cubos y ensamble a la harina y, con las puntas de los dedos, mezcle hasta que se forme una farofa gruesa. Añada el huevo batido y el azúcar. Mezclar hasta que se forme una masa homogénea. No mezcle demasiado para no desarrollar mucho gluten. Embale en película de plástico y deje descansar en la nevera durante 1 hora. Después de eso, retire la masa de la heladera y abra un disco fino de diámetro mayor que la forma que se utilizará para la cocción del cheesecake. Helad bien, hacer pequeños agujeros con un tenedor y hornear sobre papel mantequilla a 180 ° C hasta que se dore ligeramente.

Ingredientes relleno: 350g de crema de queso, 90g de azúcar refinado, ½ cucharada de esencia de vainilla o raspas de una vainilla, jugo de 1 limón, 2 huevos.

Preparación del relleno: En una batidora utilizando la raqueta, bata la crema hasta suavizar bien, añadir poco a poco el azúcar a baja velocidad. Añadir la vainilla, el jugo de limón y los huevos, uno a uno, batir hasta incorporar completamente. Despeje en una forma untada con mantequilla y forrada con un disco de masa pre-asada. Asar a 150 ° C durante 15 minutos, reducir a 100 ° C y asar durante aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes de la cobertura: Haga una jalea de frutas rojas utilizando 70g de frambuesa congelada, 70g de morera  congelada, 70g de fresa (frutilla) congelada y 140g de azúcar refinado.

Modo de preparación cobertura: Llevar al fuego bajo todos los ingredientes mezclando siempre, hasta convertirse en una jalea. Esperar enfriar para utilizar.

Finalización: Esparce la jalea de frutas rojas sobre el cheese cake y lleve a la heladera.

Sirva helado.

Ingredientes massa: Faça uma Pâte Sucrée utilizando 150g de farinha de trigo, 75g de açúcar refinado, 60g de manteiga sem sal e 1 ovo.

Preparo da massa: Método Sablage: Peneire a farinha dentro de um bowl. Pique a manteiga em pequenos cubos e junte à farinha e, com as pontas dos dedos, misture até que se forme uma farofa grossa. Adicione o ovo batido e o açúcar. Misture até que se forme uma massa homogênea. Não misture em demasia para não desenvolver muito glúten. Embale em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora. Depois disso, retire a massa da geladeira e abra um disco fino de diâmetro maior do que a forma que será utilizada para a cocção do cheesecake. Gelar bem, fazer pequenos furos com um garfo e assar sobre papel manteiga a 180°C até dourar levemente.

Ingredientes recheio: 350g de cream cheese, 90g de açúcar refinado, ½ colher de sopa de essência de baunilha ou raspas de uma fava de baunilha, suco de 1 limão, 2 ovos.

Preparo do recheio: Em uma batedeira utilizando a raquete, bata o creme até amaciar bem, adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescentar a baunilha, o suco de limão e os ovos, um a um, bater até incorporar completamente. Despejar em uma forma untada com manteiga e forrada com um disco de massa pré-assada. Assar a 150°C por 15 minutos, reduzir para 100°C e assar por aproximadamente 30 minutos.

Ingredientes cobertura:  Faça uma geleia de frutas vermelhas utilizando 70g de framboesa congelada, 70g de amora congelada, 70g de morango congelado e 140g de açúcar refinado.

Modo de preparo cobertura: Levar ao fogo brando todos os ingredientes misturando sempre, até se transformar em uma geleia. Esperar esfriar para utilizar.

Finalização: Espalhe a geleia de frutas vermelhas sobre o cheese cake e leve para a geladeira.

Sirva gelado.

 

 

Tarte normande

TARTE NORMANDE

Ingredientes para la masa pâte brissée: 250g de harina de trigo, 125g de mantequilla sin sal, 1 yema de huevo, 1 pizca de sal y agua para dar el punto.

Preparación de la masa: En un bowl, coloque la harina, la sal y la mantequilla. Con las puntas de los dedos disuelva la mantequilla incorporándola con la harina formando una farofa. Bata la yema con un poco de agua. Abra un agujero en el centro de la harina y añada la yema batida. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, añada más agua poco a poco. Forme una bola y envuelva en una película de plástico. Deje en la nevera durante al menos 30 minutos. Después de eso, retirar la masa y abrir con la ayuda de un rodillo para masa, forrar la forma de torta y volver con ella a la heladera antes de asar. Retirar de la heladera y con un tenedor hacer algunos agujeros en la masa, forrar con papel mantequilla y colocar algunos granos de frijoles crudos para que la masa no levante.

Ingredientes para el relleno: 6 manzanas grandes, 1 limón, 3 yemas de huevo, 100 ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 100g de harina de almendras, 25 ml de calvados (si no lo tiene, sustituir por coñac de buena calidad).

Preparación: Mezclar las yemas, el crème de leche, el azúcar y el calvados. Pelar las manzanas, retirar el núcleo, fatie en 8 partes y cocinar en agua con gotas de jugo de limón por 8 o 10 minutos. Coloque las manzanas en la base de la tarta precocida en forma de rosa y vierta la crema por encima. Lleve al horno precalentado a 180 ° C durante unos 20 minutos. Retirar del horno, espolvorear un poco de azúcar, pincelar con mantequilla derretida y volver al horno por otros 5 minutos.

Ingredientes para a massa pâte brissée: 250g de farinha de trigo, 125g de manteiga sem sal, 1 gema de ovo, 1 pitada de sal e água para dar o ponto.

Preparo da massa: Em um bowl, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Com as pontas dos dedos dissolva a manteiga incorporando-a com a farinha formando uma farofa. Bata a gema com um pouco de água. Abra um buraco no centro da farinha e adicione a gema batida. Misture até obter uma massa homogênea. Caso necessário, adicione mais água aos poucos. Forme uma bola e embrulhe em um filme plástico. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Depois disso, retire a massa e abra com a ajuda de um rolo para massa, forre a forma de torta e retorne com ela para a geladeira antes de assar. Retire da geladeira e com um garfo faça alguns furos na massa, forre com papel manteiga e coloque alguns grãos de feijão crus para que a massa não levante.

Ingredientes para o recheio: 6 maçãs grandes, 1 limão, 3 gemas de ovos, 100ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 100g de farinha de amêndoas, 25 ml de calvados (caso não tenha, substitua por conhaque de boa qualidade).

Preparo: Misture as gemas, o crème de leite, o açúcar e o calvados. Descasque as maçãs, retire o núcleo, fatie em 8 partes e cozinhe em água com gotas de suco de limão por 8 ou 10 minutos. Disponha as maçãs na base da torta pré-cozida em forma de rosa e despeje o creme por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno, polvilhe um pouco de açúcar, pincele com manteiga derretida e retorne ao forno por mais 5 minutos.

Fondant au chocolat

fondant au chocolat noir

Ingredientes: 350 g de chocolate negro, 275g de mantequilla sin sal, 50 g de azúcar glass, 70 g de azúcar refinada, 5 huevos blancos, 40 g de almidón de maíz, 30 ml de agua y 20 g de cacao en polvo.

Preparación: Derretir 200 g de mantequilla con 200 g de chocolate a baño María. Añadir a esta mezcla los azúcares, los huevos enteros, uno por uno, a continuación, el almidón de maíz tamizada. Mezclar hasta que todo esté bien homogéneo. Engrase un molde para hornear con mantequilla y espolvorear el cacao en polvo, poner la mezcla y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde. Mientras tanto preparar el glaçage con el resto de chocolate, la mantequilla restante y agua, poniéndolo en un baño de agua. Retire el fondant del molde, coloque en una rejilla y vierta la glaçage por encima hasta que cubre toda la superficie y los lados.

Ingredientes: 350g de chocolate amargo, 275g de manteiga sem sal, 50g de açúcar de confeiteiro, 70g de açúcar refinado, 5 ovos brancos, 40g de amido de milho, 30ml de água e 20g de cacau em pó.

Preparo: Derreter 200g de chocolate com 200g de manteiga em banho-maria. Adicionar nessa mistura os açúcares, os ovos inteiros, um a um, em seguida, o amido de milho peneirado. Misture até que tudo fique bem homogêneo. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe cacau em pó, coloque a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Retire e deixe esfriar na própria assadeira. Enquanto isso prepare a glaçage com o restante de chocolate, o restante da manteiga e a água, colocando tudo em banho-maria. Retire o fondant da forma, coloque sobre uma grelha e despeje a glaçage por cima cobrindo toda a superfície e laterais.

 

Zabaione freddo

zabaione-al-marsala-con-fragole-al-vino-rosso-L-VgfKg1

Ingredientes: 2 huevos, 15g de azúcar en polvo, 25 ml de vino Marsala, 5 g de gelatina incolora em hojas, 30 g de galletas de amaretto, 125 ml de crema fresca (nata). Para decorar: 10 g de cacao en polvo, 50 g de fresas frescas.

Preparación: En un bol, colocar las yemas, el azúcar y el vino y llevar al fuego, en un baño de agua, batiendo el fouet para conseguir una buena consistencia cremosa. Retire el sabayón del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada y derretida en un baño de agua. Añadir las galletas rotas rústicamente. Batir la crema en el punto de crema fouetté, en los picos promedio y suavemente añadirlo a la mezcla de huevo. Poner el sabayón en copas y refrigerar durante aproximadamente 2 horas. Decorar con el cacao en polvo y las fresas.

Ingredientes: 2 ovos, 15g de açúcar refinado, 25ml de vinho marsala, 5g de gelatina incolor em folha, 30g de biscoito amaretto, 125ml de creme de leite fresco. Para decorar: 10g de cacau em pó, 50g de morangos frescos.

Preparo: Em um bowl, colocar as gemas, o açúcar e o vinho e levar ao fogo, em banho-maria, batendo com o fouet até obter uma consistência bem cremosa. Retirar o zabaione do fogo e acrescentar a gelatina previamente hidratada e derretida em banho-maria. Adicionar os biscoitos rusticamente quebrados. Bater o creme de leite em ponto de creme fouetté, em picos médios e adicioná-lo delicadamente à mistura de gemas. Enformar em taças e refrigerar por cerca de 2 horas. Decorar com cacau em pó e o morango.

Soufflé de chocolate

soufflé de chocolate

Ingredientes: 90 g de chocolate semidulce, 50 g de mantequilla sin sal, 10 g de licor de café, 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, mantequilla para engrasar los moldes, 50 g de azúcar en polvo para espolvorear los moldes y el azúcar impalpable para terminar .

Preparación: Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño de agua, enfriar y añadir el licor. Batir las yemas de huevo con 15 g de azúcar hasta que estén muy suaves y añadir a la mezcla de chocolate de frío. Preparar un merengue francés (Batir las claras de huevo durante 1 minuto en la batidora, añadir el azúcar y batir hasta que se forme una crema homogénea) con las claras de huevo y 15g de azúcar y añadir en tres adiciones a la mezcla de chocolate y yemas. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar en polvo. Verter la mezcla en los moldes y hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 30 minutos. Sirva inmediatamente espolvoreado con azúcar impalpable.

Ingredientes: 90g de chocolate meio amargo, 50g de manteiga sem sal, 10g de licor de café, 2 gemas, 30g de açúcar refinado, 3 claras, manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins e açúcar impalpável para finalizar.

Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, resfriar e juntar o licor. Bater as gemas com 15g de açúcar até ficarem bem fofas e juntar à mistura de chocolate frio. Preparar um merengue francês (Bater as claras por 1 minuto em batedeira, acrescentar o açúcar e bater até que se forme um creme homogêneo) com as claras e 15g de açúcar e misturar em três adições à mistura de chocolate e gemas. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar com o açúcar refinado. Despejar a mistura nos ramekins e assar em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos. Servir imediatamente polvilhado com açúcar impalpável.

1 2 4
%d blogueiros gostam disto: