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Soufflé de chocolate

soufflé de chocolate

Ingredientes: 90 g de chocolate semidulce, 50 g de mantequilla sin sal, 10 g de licor de café, 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, mantequilla para engrasar los moldes, 50 g de azúcar en polvo para espolvorear los moldes y el azúcar impalpable para terminar .

Preparación: Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño de agua, enfriar y añadir el licor. Batir las yemas de huevo con 15 g de azúcar hasta que estén muy suaves y añadir a la mezcla de chocolate de frío. Preparar un merengue francés (Batir las claras de huevo durante 1 minuto en la batidora, añadir el azúcar y batir hasta que se forme una crema homogénea) con las claras de huevo y 15g de azúcar y añadir en tres adiciones a la mezcla de chocolate y yemas. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar en polvo. Verter la mezcla en los moldes y hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 30 minutos. Sirva inmediatamente espolvoreado con azúcar impalpable.

Ingredientes: 90g de chocolate meio amargo, 50g de manteiga sem sal, 10g de licor de café, 2 gemas, 30g de açúcar refinado, 3 claras, manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins e açúcar impalpável para finalizar.

Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, resfriar e juntar o licor. Bater as gemas com 15g de açúcar até ficarem bem fofas e juntar à mistura de chocolate frio. Preparar um merengue francês (Bater as claras por 1 minuto em batedeira, acrescentar o açúcar e bater até que se forme um creme homogêneo) com as claras e 15g de açúcar e misturar em três adições à mistura de chocolate e gemas. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar com o açúcar refinado. Despejar a mistura nos ramekins e assar em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos. Servir imediatamente polvilhado com açúcar impalpável.

Brownie de chocolate

brownie

Ingredientes: 250 g de chocolate negro semidulce, 140 g de mantequilla sin sal, 4 huevos, 300 g de azúcar refinada, 1 g de sal refinada, 120 g de harina de trigo tamizada, 150 g de nueces pecan.

Preparación: Cortar el chocolate en trozos y derretir suavemente en un baño de agua a 40 ° C con la mantequilla, a continuación, dejar enfriar. Batir los huevos y añadir el azúcar poco a poco. A continuación, agregue la mezcla al chocolate. Añadir la harina tamizada poco a poco, picar las nueces y añadir a la mezcla. Poner la mezcla en una forma con papel encerado untado con mantequilla. Hornear en un horno precalentado a 160ºC durante unos 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes: 250g de chocolate meio amargo, 140g de manteiga sem sal, 4 ovos, 300g de açúcar refinado, 1g de sal refinado, 120g de farinha de trigo peneirada, 150g de nozes pecan.

Preparo: Corte o chocolate em pedaços e derreta suavemente em banho-maria a 40C com a manteiga, em seguida deixe esfriar. Bata os ovos e acrescente o açúcar aos poucos. Em seguida adicione a mistura ao chocolate. Acrescente a farinha peneirada aos poucos, pique as nozes e adicione à mistura. Espalhar a mistura em uma forma com papel manteiga untado. Assar em forno pré-aquecido a 160C por cerca de 20 minutos. Deixar esfriar e servir.

Churros com chocolate

Churros com chocolate

Ingredientes: 900 ml de agua, 8 g de sal refinada, 16 g de azúcar en polvo, 60g de mantequilla sin sal, 400 g de harina de trigo, 1 litro de aceite para freír. Para espolvorear, 100 g de azúcar en polvo y 10 g de canela en polvo.

Preparación: En una olla, poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar a ebullición. Añadir la harina, a la vez, se agita vigorosamente para formar una masa homogénea y para evitar la formación de grumos. Cocine por unos minutos. Poner la masa en una manga pastelera con punta de estrella de 1 cm de diámetro. Verter en aceite calentado a 180C formando una espiral desde el centro hacia el exterior. Freír hasta que estén doradas de todos los lados. Escurrir sobre papel de cocina, cortar trozos de 10 cm y espolvorear con azúcar y canela. Servir con chocolate caliente.

Ingredientes del chocolate caliente: 170 g de chocolate con leche, 170 g de chocolate negro, 120 ml de leche, 180 g de crema de leche (nata), 40 g de miel.

Preparación: Cortar el chocolate en trozos pequeños, poner en un bol y derretir a baño María. Hervir la leche, la nata y miel y añadir el chocolate derretido. Mezclar bien hasta que quede suave. Mantener caliente en un baño de agua.

Ingredientes: 900ml de água, 8g de sal refinado, 16g de açúcar refinado, 60g de manteiga sem sal, 400g de farinha de trigo, 1 litro de óleo para fritar. Para polvilhar, 100g de açúcar refinado e 10g de canela em pó.

Preparo: Em uma panela, colocar a água, o sal, o açúcar e a manteiga e levar à fervura. Acrescentar a farinha, de uma só vez, mexendo vigorosamente para formar uma massa homogênea e evitar a formação de grumos. Cozinhar por alguns minutos. Colocar a massa em um saco para confeitar com bico estrela de 1cm de diâmetro. Despejar no óleo aquecido a 180C formando uma espiral do centro para fora. Fritar até que esteja bem dourado. Escorrer em papel absorvente, cortar pedaços de 10cm e polvilhar com açúcar e canela. Servir com chocolate quente.

Ingredientes chocolate quente: 170g de chocolate ao leite, 170g de chocolate meio amargo, 120ml de leite, 180ml de creme de leite fresco, 40g de mel.

Preparo: Cortar o chocolate em pedaços pequenos, colocar em um bowl e derreter em banho-maria. Ferver o leite, o creme de leite e o mel e acrescentar ao chocolate derretido. Misturar bem até ficar homogêneo. Reservar aquecido em banho-maria.

Cookies

Cookies

Ingredientes: 115 g de azúcar en polvo, 115g de azúcar moreno, 150 g de mantequilla sin sal, 5 ml de extracto de vainilla, 1 huevo, 250 g de harina de trigo, 5g de levadura en polvo químico, 1 g de sal refinada, 120 g de gotas de chocolate semidulce, 70g de nueces picadas.

Preparación: En una batidora, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Agregue la vainilla y el huevo y mezclar bien; Gradualmente mezcle la harina tamizada con la sal y la levadura. Fuera de la batidora, añadir las gotas de chocolate y las nueces picadas y mezclar bien. Envuelva en papel plástico en formato salami y enfriar en la nevera hasta que esté firme. Engrasar una bandeja de horno con mantequilla y harina, cortar en rodajas de 1 cm y llevar a horno precalentado a 180C 7-10 minutos.

Ingredientes: 115g de açúcar refinado, 115g de açúcar mascavo, 150g de manteiga sem sal, 5ml de essência de baunilha, 1 ovo, 250g de farinha de trigo, 5g de fermento em pó químico, 1g de sal refinado, 120g de gotas de chocolate meio amargo, 70g de nozes picadas.

Preparo: Em uma batedeira, bater a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicionar a baunilha e o ovo e misturar bem; Misturar aos poucos a farinha de trigo peneirada com o sal e o fermento. Fora da batedeira juntar as gotas de chocolate e as nozes e misturar bem. Enrolar em filme plástico em formato de salame e resfriar em geladeira até firmar. Untar uma assadeira com manteiga e farinha de trigo, cortar em rodelas de 1cm e levar ao forno pré aquecido a 180C de 7 a 10 minutos.

Macarons

Macarons macarons-al-CHOCOLAT-2

Ingredientes de la pasta: 125 g de harina de almendra, 125 g de glaçúcar (azúcar en polvo de confitero), 100 g de claras de huevo, 125 g de azúcar refinado, 5 gotas de colorante gel verde (para macaron pistacho) o 10 g de cacao en polvo para macaron chocolate.

Preparación: Tamizar la harina de almendra con el glaçúcar  y reserva. Tome las claras de huevo y azúcar al baño maría hasta que alcanzan los 40 º C para que el azúcar se disuelva. Luego bata las claras de huevo con el azúcar hasta que alcanzan picos medianos. Añadir el colorante de acuerdo con el relleno elegido. Con una espátula, mezclar la harina de almendra y glaçúcar tamizada juntos. Cubra una bandeja para hornear con silpat, colocar los macarons de masa en una manga pastelera con boquilla Perle 6 y gotean la masa de macarons en la bandeja de hornear preparado, manteniendo la distancia entre ellos de 3 cm. Hornee en el horno a 90 º C durante 12 minutos y luego aumentar la temperatura a 120 ° C y se deja durante otros 20 a 25 minutos. Retirar del horno, enfriar para retirar de la bandeja. Presione con la punta del dedo ligeramente el centro de la base del macaron y con la ayuda de una manga pastelera, colocar el relleno. Unirse a pares. ¿Se puede congelar si se desea.

Nota: Si utiliza el cacao, añadir a la pasta al final del proceso, antes de hornear y mezclar suavemente.

Ingredientes del relleno de pistacho: 120 g de azúcar en polvo, 60 g de claras de huevo ,60 ml de agua, 180 g de mantequilla sin sal, 30 g de pasta de pistacho.

Preparación del relleno de pistacho: Preparar el merengue: En un cazo poner el agua y el azúcar, hervir, siempre cepillar los bordes de la cacerola con agua fría para disolver los cristales de azúcar y dejar hervir hasta que llega a 114 º C. Siempre use un termómetro de cocina. Batir las claras de huevo hasta que el volumen cuádruple. A continuación, añadir el almíbar en un hilo continuo a través de las claras batidas a nieve y seguir batiendo hasta que se enfríe por completo. Añadir la mantequilla con rapidez, pero en pequeñas cantidades, y batir a velocidad alta de la batidora eléctrica hasta que esté muy suave, brillante y homogéneo. Añadir la pasta de pistacho y mezclar. Guarde en el refrigerador.

Ingredientes del relleno de chocolate: 300g de chocolate negro semidulce, 200 g de crema de leche fresca, 50 g de mantequilla sin sal.

Preparación del relleno de chocolate: Hervir la crema de leche y mantequilla. Verter sobre el chocolate picado y mezclar bien. Enfriar y reservar.

Ingredientes da massa: 125g de farinha de amêndoas, 125g de glaçúcar (açúcar de confeiteiro), 100g de claras de ovos, 125g de açúcar, 5 gotas de corante em gel verde (para o macaron de pistache) ou 10g de cacau em pó para o macaron de chocolate.

Preparo: Peneirar a farinha de amêndoas junto com o glaçúcar e reservar. Levar as claras e o açúcar ao banho-maria até atingirem 40ºC para que o açúcar dissolva. Depois bater as claras com o açúcar até que atinjam picos médios. Adicionar o corante de acordo com o recheio escolhido. Com o auxílio de uma espátula, misturar a farinha de amêndoas e o glaçúcar peneirados juntos. Forrar uma assadeira com silpat ou papel manteiga, colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perlê nº 6 e pingar os macarons sobre assadeira preparada, mantendo distância entre eles de 3cm. Levar ao forno a 90ºC por 12 minutos e depois aumentar a temperatura para 120ºC e deixar por mais 20 a 25 minutos. Retirar do forno, resfriar bem para retirar da assadeira. Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com o auxílio do saco de confeitar, colocar o recheio. Unir dois a dois. Pode ser congelado caso desejar.

Obs.: Se for utilizar cacau, adicionar à massa no final do processo, antes de levar ao forno e misturar delicadamente.

Ingredientes do recheio de pistache: 120g de açúcar refinado, 60ml de água, 60g de claras de ovos, 180g de manteiga sem sal, 30g de pasta de pistache.

Preparo do recheio de pistache: Preparar o merengue: Numa panela colocar a água com o açúcar, deixar ferver, pincelando sempre as bordas da panela com água fria para dissolver cristais de açúcar e ferver até atingir 114ºC. Use sempre um termômetro culinário. Bater as claras até que quadrupliquem de volume. Acrescentar então a calda num fio contínuo sobre as claras batidas em neve e continuar batendo até esfriar completamente. Acrescente a manteiga rapidamente mas em pequenas quantidades, e bater na velocidade alta da batedeira até ficar bem liso, brilhante e homogêneo. Juntar a pasta de pistache e misturar. Conservar na geladeira.

Ingredientes do recheio de chocolate: 300g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite fresco, 50g de manteiga sem sal.

Preparo do recheio de chocolate: Ferver o creme de leite fresco e a manteiga. Despejar sobre o chocolate picado e misturar bem. Resfriar e reservar.

 

Petit gâteau

Petit gâteau

Ingredientes recheio: 100g de chocolate meio amargo, 120g de creme de leite fresco, 30g de manteiga sem sal.

Preparo recheio: Picar o chocolate e colocar em um bowl. Numa panela, ferver o creme de leite e despejar sobre o chocolate picado, esperar alguns segundos e misturar. Acrescentar a manteiga e misturar bem até que derreta completamente e forme um creme homogêneo. Levar a mistura ao freezer para gelar. Fazer bolinhas de 4cm de diâmetro. Voltar ao freezer para que fiquem bem firmes. utilizá-las como o recheio do Petit Gâteau.

Ingredientes massa: 150g de chocolate meio amargo picado, 125g de manteiga sem sal, 40g de xarope de glucose, 3 ovos brancos, 3 gemas, 70g de açúcar refinado e 5ml de essência de baunilha, 1g de sal refinado, 40g de farinha de trigo, 40g de manteiga sem sal para untar e 50g de cacau em pó para polvilhar as forminhas.

Preparo massa: Pré aquecer o forno a 190 C. Derreter o chocolate, a manteiga e a glucose em banho-maria; retirar do fogo um pouco antes de derreter completamente. Num bowl, misturar com o batedor de arame (fouet) os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Levar essa mistura ao banho-maria e misturar até que atinja 60 C. Retirar do fogo e juntar à mistura de chocolate, manteiga e glucose. Juntar então o sal e a baunilha. Em seguida, juntar delicadamente a farinha, misturando com o auxílio de uma espátula. Untar muito bem seis a oito forminhas com manteiga e polvilhar com cacau em pó. Distribuir um pouco de massa no fundo das forminhas (cerca de 1/3 da capacidade), colocar uma bolinha de recheio gelado e em seguida cobrir com a massa até atingir 2/3 da forminha. Não encher em demasia. Levar ao forno pré aquecido por cerca de 15 minutos ou até que a superfície esteja firme. Retire do forno e aguarde 1 minuto antes de desenformar para que eles não quebrem ao colocar no prato. Servir com sorvete de creme e decorar com cacau em pó.

Ingredientes del relleno: 100 g de chocolate negro, 120g de creme de leche, 30 g de mantequilla sin sal.

Preparación del relleno: Picar el chocolate y colocar en un tazón. En una cacerola, hervir la nata (creme de leche) y verter sobre el chocolate, espere unos segundos y mezclar. Añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que se derrita por completo y formar una crema homogénea. Llevar la mezcla al congelador para enfriar. Hacer bolitas de 4 cm de diámetro. Volver al congelador para que estén seguros. Utilizarlos como el relleno del Petit Gateau.

Ingredientes de la masa: 150 g de chocolate negro picada, 125 g de mantequilla sin sal, 40 g de jarabe de glucosa, 3 huevos, 3 yemas, 70 g de azúcar en polvo y 5 ml de esencia de vainilla, 1 g de sal refinada, 40 g de harina de trigo , 40 g de mantequilla sin sal para engrasar y 50 g de cacao en polvo para espolvorear las formitas.

Preparación de la masa: Precalentar el horno a 190 C. Derretir el chocolate , la mantequilla y la glucosa en un baño de agua ; retirar del fuego justo antes de que derrita por completo . En un tazón , mezcle con un batidor de alambre ( fouet ) los huevos , las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede suave . Llevar esta mezcla a baño María y mezclar hasta que alcance los 60 ° C. Retirar del fuego y agregar la mezcla de chocolate , la mantequilla y la glucosa. A continuación, añadir la sal y la vainilla. Luego agregar suavemente la mezcla de harina con una espátula. Así Grease seis a ocho moldes con mantequilla y espolvorear con cacao en polvo . Distribuir un poco de pasta en el fondo de la formita (aproximadamente 1/ 3 de su capacidad), colocar una bola de relleno de crema hielado y luego cubrir con la mezcla hasta que dos tercios de forminha. No llene en exceso. Lleve al horno precalentado durante unos 15 minutos o hasta que la superficie esté firme. Retire del horno y espere 1 minuto antes de desmoldar para que no se rompan cuando se ponen en el plato. Servir con helado de vainilla y decorar con cacao en polvo.

 

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