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Tiramisu

Tiramisu

Ingredientes Relleno: 150 g de galletas de champaña, 5 yemas de huevo, 100 g de azúcar en polvo, 60 ml de ron, 5 ml de esencia de vainilla o ralladura de 1 vainilla natural, 400g de queso mascarpone 400 g.

Preparación de la crema Zabaione: En un bol, colocar las yemas de huevo batidas, el azúcar, el ron y la vainilla. Llevar la mezcla a baño María revolviendo constantemente con una espátula hasta que tenga una consistencia firme. Reserva en el refrigerador.

Preparación de la crema de mascarpone: Batir el mascarpone hasta que esté espeso y suave. Mezclar la Crema Zabaione frío com la crema de mascarpone, en la proporción de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando suavemente con una espátula. Reserva.

Ingredientes Jarabe de café: 5 g de café soluble, 125ml de agua, 25 g de azúcar en polvo, 15 ml de ron, 20ml de licor de café.

Preparación del jarabe: Preparar el café soluble en agua caliente, añadir el azúcar y dejar enfriar. Saborizar con ron y licor de café.

Montaje: Organizar la mitad de las galletas de Champaña en un recipiente de vidrio humedeciendo uno a uno con el jarabe de café. Vierta la mitad del relleno y cubrir con las galletas restantes empapados con jarabe de café. Coloque la otra parte del relleno y espolvorear cacao en polvo para la decoración. Cubrir con papel film y llevar al congelador durante una hora antes de servir.

Ingredientes recheio: 150g de biscoito champagne, 5 gemas de ovos, 100g de açúcar refinado, 60ml de rum, 5ml de essência de baunilha ou raspas de 1 fava de baunilha, 400g de queijo mascarpone.

Preparo do Creme Zabaione: Num bowl, colocar as gemas batidas, o açúcar, o rum e a baunilha. Levar a mistura ao banho-maria mexendo constantemente com uma espátula até adquirir uma consistência firme. Reserve na geladeira.

Preparo do Creme Mascarpone: Bater o mascarpone até obter um creme espesso e homogêneo. Misturar o Creme Zabaione frio ao Creme Mascarpone, na proporção de 1/3 + 1/3 + 1/3 incorporando delicadamente com a espátula. Reservar.

Ingredientes do xarope de café: 5g de café solúvel, 125ml de água, 25g de açúcar refinado, 15ml de rum, 20ml de licor de café.

Preparo do xarope: Preparar o café solúvel na água morna, juntar o açúcar e esfriar. Aromatizar com o rum e o licor de café.

Montagem: Dispor metade do biscoito Champagne em um recipiente ou taça umedecendo um a um com o xarope de café. Despejar a metade do recheio e cobrir com os biscoitos restantes umedecidos com o xarope de café. Colocar a outra parte do recheio e polvilhar cacau em pó como decoração. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por uma hora antes de servir.

Petit gâteau

Petit gâteau

Ingredientes recheio: 100g de chocolate meio amargo, 120g de creme de leite fresco, 30g de manteiga sem sal.

Preparo recheio: Picar o chocolate e colocar em um bowl. Numa panela, ferver o creme de leite e despejar sobre o chocolate picado, esperar alguns segundos e misturar. Acrescentar a manteiga e misturar bem até que derreta completamente e forme um creme homogêneo. Levar a mistura ao freezer para gelar. Fazer bolinhas de 4cm de diâmetro. Voltar ao freezer para que fiquem bem firmes. utilizá-las como o recheio do Petit Gâteau.

Ingredientes massa: 150g de chocolate meio amargo picado, 125g de manteiga sem sal, 40g de xarope de glucose, 3 ovos brancos, 3 gemas, 70g de açúcar refinado e 5ml de essência de baunilha, 1g de sal refinado, 40g de farinha de trigo, 40g de manteiga sem sal para untar e 50g de cacau em pó para polvilhar as forminhas.

Preparo massa: Pré aquecer o forno a 190 C. Derreter o chocolate, a manteiga e a glucose em banho-maria; retirar do fogo um pouco antes de derreter completamente. Num bowl, misturar com o batedor de arame (fouet) os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma mistura homogênea. Levar essa mistura ao banho-maria e misturar até que atinja 60 C. Retirar do fogo e juntar à mistura de chocolate, manteiga e glucose. Juntar então o sal e a baunilha. Em seguida, juntar delicadamente a farinha, misturando com o auxílio de uma espátula. Untar muito bem seis a oito forminhas com manteiga e polvilhar com cacau em pó. Distribuir um pouco de massa no fundo das forminhas (cerca de 1/3 da capacidade), colocar uma bolinha de recheio gelado e em seguida cobrir com a massa até atingir 2/3 da forminha. Não encher em demasia. Levar ao forno pré aquecido por cerca de 15 minutos ou até que a superfície esteja firme. Retire do forno e aguarde 1 minuto antes de desenformar para que eles não quebrem ao colocar no prato. Servir com sorvete de creme e decorar com cacau em pó.

Ingredientes del relleno: 100 g de chocolate negro, 120g de creme de leche, 30 g de mantequilla sin sal.

Preparación del relleno: Picar el chocolate y colocar en un tazón. En una cacerola, hervir la nata (creme de leche) y verter sobre el chocolate, espere unos segundos y mezclar. Añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que se derrita por completo y formar una crema homogénea. Llevar la mezcla al congelador para enfriar. Hacer bolitas de 4 cm de diámetro. Volver al congelador para que estén seguros. Utilizarlos como el relleno del Petit Gateau.

Ingredientes de la masa: 150 g de chocolate negro picada, 125 g de mantequilla sin sal, 40 g de jarabe de glucosa, 3 huevos, 3 yemas, 70 g de azúcar en polvo y 5 ml de esencia de vainilla, 1 g de sal refinada, 40 g de harina de trigo , 40 g de mantequilla sin sal para engrasar y 50 g de cacao en polvo para espolvorear las formitas.

Preparación de la masa: Precalentar el horno a 190 C. Derretir el chocolate , la mantequilla y la glucosa en un baño de agua ; retirar del fuego justo antes de que derrita por completo . En un tazón , mezcle con un batidor de alambre ( fouet ) los huevos , las yemas de huevo y el azúcar hasta que quede suave . Llevar esta mezcla a baño María y mezclar hasta que alcance los 60 ° C. Retirar del fuego y agregar la mezcla de chocolate , la mantequilla y la glucosa. A continuación, añadir la sal y la vainilla. Luego agregar suavemente la mezcla de harina con una espátula. Así Grease seis a ocho moldes con mantequilla y espolvorear con cacao en polvo . Distribuir un poco de pasta en el fondo de la formita (aproximadamente 1/ 3 de su capacidad), colocar una bola de relleno de crema hielado y luego cubrir con la mezcla hasta que dos tercios de forminha. No llene en exceso. Lleve al horno precalentado durante unos 15 minutos o hasta que la superficie esté firme. Retire del horno y espere 1 minuto antes de desmoldar para que no se rompan cuando se ponen en el plato. Servir con helado de vainilla y decorar con cacao en polvo.

 

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