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Curry massamam de filet mignon

massaman beef curry

Ingredientes: 200 ml de leche de coco, 125 ml de agua, 200 g de filet mignon, 30 g de maní tostado sin piel, 100 g de papa, 3 semillas de cardamomo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de canela, 1 anís estrellado, 10 g de Azúcar refinada, 20 ml de Nam pla (salsa de pescado), 40 g de cebolla, 30 ml de zumo de tamarindo concentrado, 10 g de pasta de curry rojo (Massaman), 1 ramita de cilantro fresco y 100 g de arroz jazmín.

Preparación: En un wok, sellar la carne cortada en cubitos de 3 cm en un poco de aceite y freír la cebolla cortada en cubitos de 3 cm sin dorarla. Reservar.  Disuelva la pasta de curry rojo en la mitad de la leche de coco a fuego lento. Agregue el tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado y mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir. Mezclar la salsa con la carne, la cebolla y la papa precocida, cortada en cubos de 2 cm. Dejar a fuego medio. Diluya el resto de la leche de coco en el agua y añádala gradualmente; Coloque la hoja de laurel, el cardamomo, anís y la canela y deje hervir nuevamente. Cocer las papas hasta que estén suaves. Ajuste la consistencia con más agua si es necesario. Añadir los cacahuetes y terminar con el cilantro. Servir con arroz jazmín cocinado por separado.

Ingredientes: 200ml de leite de coco, 125ml de água, 200g de filet mignon, 30g de amendoim torrado sem pele, 100g de batata inglesa, 3 sementes de cardammo, 1 folha de louro, 1 raminho de canela, 1 anis estrelado, 10g de açúcar refinado, 20ml de Nam pla (molho de peixe), 40g de cebola, 30ml de suco de tamarindo concentrado, 10g de pasta de curry vermelha (Massaman), 1 ramo de coentro fresco e 100g de arroz jasmim.

Preparo: Em uma wok, selar a carne cortada em cubos de 3cm em um pouco de óleo e fritar a cebola em cubos de 3cm, sem dourá-la. Reservar. Dissolver a pasta de curry vermelha em metade do leite de coco no fogo baixo. Adicionar o tamarindo, o açúcar e o molho de peixe e misturar até dissolver o açúcar. Deixar ferver. Misturar o molho com a carne, cebolas e a batata pré-cozida, cortada em cubos de 2cm. Deixar em fogo médio. Diluir o resto do leite de coco na água e ir adicionando aos poucos; colocar o louro, o cardamomo e a canela e deixar ferver novamente. Cozinhar as batatas até ficarem macias. Ajustar a consistência com mais água, se preciso. Adicionar o amendoim e finalizar com o coentro. Servir com Arroz jasmim cozido à parte.

 

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Omelette soufflé

omelete soufflé

Ingredientes: 2 huevos, 5 ml de mantequilla clarificada, sal y pimienta blanca molida a gusto.

Preparación: Separar los huevos y batir las yemas templadas con sal y pimienta. Batir las claras en picos medios, dividir en tres partes y mezclar cada parte delicadamente a las gemas para que puedan estar bien aireadas. Calentar la mantequilla en una sauteuse, moviéndola para que pueda untar toda la superficie. Colocar la mezcla de huevos en la sartén y llevar al horno precalentado a 200 ° C hasta cocinarla completamente, pero cuidando para que no se reseca. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 2 ovos tipo extra, 5ml de manteiga clarificada, sal e pimenta do reino branca moída a gosto.

Preparo: Separar os ovos e bater as gemas temperando com sal e pimenta. Bater as claras em picos médios, dividir em três partes e misturar cada parte delicadamente às gemas para que possam ficar bem aeradas. Aquecer a manteiga em uma sauteuse, movimentando-a para que possa untar toda a superfície. Colocar a mistura de ovos na frigideira e levar ao forno pré-aquecido a 200°C até cozinhá-la completamente, mas cuidando para que não resseque. Sirva imediatamente.

 

Soufflé de chocolate

soufflé de chocolate

Ingredientes: 90 g de chocolate semidulce, 50 g de mantequilla sin sal, 10 g de licor de café, 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, mantequilla para engrasar los moldes, 50 g de azúcar en polvo para espolvorear los moldes y el azúcar impalpable para terminar .

Preparación: Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño de agua, enfriar y añadir el licor. Batir las yemas de huevo con 15 g de azúcar hasta que estén muy suaves y añadir a la mezcla de chocolate de frío. Preparar un merengue francés (Batir las claras de huevo durante 1 minuto en la batidora, añadir el azúcar y batir hasta que se forme una crema homogénea) con las claras de huevo y 15g de azúcar y añadir en tres adiciones a la mezcla de chocolate y yemas. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar en polvo. Verter la mezcla en los moldes y hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 30 minutos. Sirva inmediatamente espolvoreado con azúcar impalpable.

Ingredientes: 90g de chocolate meio amargo, 50g de manteiga sem sal, 10g de licor de café, 2 gemas, 30g de açúcar refinado, 3 claras, manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins e açúcar impalpável para finalizar.

Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, resfriar e juntar o licor. Bater as gemas com 15g de açúcar até ficarem bem fofas e juntar à mistura de chocolate frio. Preparar um merengue francês (Bater as claras por 1 minuto em batedeira, acrescentar o açúcar e bater até que se forme um creme homogêneo) com as claras e 15g de açúcar e misturar em três adições à mistura de chocolate e gemas. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar com o açúcar refinado. Despejar a mistura nos ramekins e assar em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos. Servir imediatamente polvilhado com açúcar impalpável.

Churros com chocolate

Churros com chocolate

Ingredientes: 900 ml de agua, 8 g de sal refinada, 16 g de azúcar en polvo, 60g de mantequilla sin sal, 400 g de harina de trigo, 1 litro de aceite para freír. Para espolvorear, 100 g de azúcar en polvo y 10 g de canela en polvo.

Preparación: En una olla, poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar a ebullición. Añadir la harina, a la vez, se agita vigorosamente para formar una masa homogénea y para evitar la formación de grumos. Cocine por unos minutos. Poner la masa en una manga pastelera con punta de estrella de 1 cm de diámetro. Verter en aceite calentado a 180C formando una espiral desde el centro hacia el exterior. Freír hasta que estén doradas de todos los lados. Escurrir sobre papel de cocina, cortar trozos de 10 cm y espolvorear con azúcar y canela. Servir con chocolate caliente.

Ingredientes del chocolate caliente: 170 g de chocolate con leche, 170 g de chocolate negro, 120 ml de leche, 180 g de crema de leche (nata), 40 g de miel.

Preparación: Cortar el chocolate en trozos pequeños, poner en un bol y derretir a baño María. Hervir la leche, la nata y miel y añadir el chocolate derretido. Mezclar bien hasta que quede suave. Mantener caliente en un baño de agua.

Ingredientes: 900ml de água, 8g de sal refinado, 16g de açúcar refinado, 60g de manteiga sem sal, 400g de farinha de trigo, 1 litro de óleo para fritar. Para polvilhar, 100g de açúcar refinado e 10g de canela em pó.

Preparo: Em uma panela, colocar a água, o sal, o açúcar e a manteiga e levar à fervura. Acrescentar a farinha, de uma só vez, mexendo vigorosamente para formar uma massa homogênea e evitar a formação de grumos. Cozinhar por alguns minutos. Colocar a massa em um saco para confeitar com bico estrela de 1cm de diâmetro. Despejar no óleo aquecido a 180C formando uma espiral do centro para fora. Fritar até que esteja bem dourado. Escorrer em papel absorvente, cortar pedaços de 10cm e polvilhar com açúcar e canela. Servir com chocolate quente.

Ingredientes chocolate quente: 170g de chocolate ao leite, 170g de chocolate meio amargo, 120ml de leite, 180ml de creme de leite fresco, 40g de mel.

Preparo: Cortar o chocolate em pedaços pequenos, colocar em um bowl e derreter em banho-maria. Ferver o leite, o creme de leite e o mel e acrescentar ao chocolate derretido. Misturar bem até ficar homogêneo. Reservar aquecido em banho-maria.

Steak tartare

Steak tartare

Ingredientes: 400g de lomo, 50g de cebolla, 20 alcaparras, 4 pepinos pequeños encurtidos, 1 ramita de perejil fresco, 1 diente de ajo, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 20g de mayonesa, 10g de salsa de tomate, 5g de mostaza de dijon, salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta blanca recién molida al gusto.

Preparación: Coloque un bol en un baño de agua con hielo, mezclar la cebolla, el pepino, las alcaparras, el ajo, el perejil, todo bien picado y los ingredientes restantes, excepto la carne y baguette. Picar la carne en la punta del cuchillo en cubos muy pequeños y añadir los ingredientes, mezclando suavemente. Ajuste la sazón si es necesario. Servir con rodajas de baguette a la parrilla o ligeramente tostado en el horno. Servir inmediatamente. Nota: Tradicionalmente sirve una yema de huevo crudo en la parte superior del steak tartare, esto es a su elección. Buen Provecho!

Ingredientes: 400g de filet mignon limpo, 50g de cebola, 20 alcaparras, 4 pepinos em conserva pequenos, 1 ramo de salsa lisa fresca, 1 dente de alho, 30ml de azeite extra virgem, 20g de maionese, 10g de ketchup, 5g de mostarda dijon, molho inglês, tabasco, sal e pimenta do reino branca moída na hora à gosto.

Preparo: Coloque um bowl em um banho-maria de gelo, misture a cebola, o pepino, as alcaparras e o alho, a salsa, tudo bem picado e o restante dos ingredientes, com exceção da carne e da baguete. Pique a carne na ponta da faca em cubos bem pequenos e acrescente sobre ela os ingredientes, misturando delicadamente. Acerte os temperos se necessário. Sirva com fatias de baguete grelhadas ou levemente tostadas no forno. Servir imediatamente. Obs.: Tradicionalmente é servida uma gema de ovo cru por cima do steak tartare, isso fica a critério. Bon Apetit!

Costela de porco ao molho barbecue

Costela de porco ao molho barbecue

Ingredientes: costilla fresca de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa de barbacoa: 75 g de azúcar en polvo, 75g de azúcar morena, ½ taza de vinagre de sidra de manzana, 100 g de pasta de tomate, 100 ml de agua, 1 cucharadita de pimienta negro recién molida, 3 dientes de ajo, triturados o 10g ajo en polvo, 1 cucharadita de mostaza de tierra, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de clavo de olor molido, 200 g de cebolla roja picada en brunoise o 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de salsa inglesa, ½ cucharada de “humo líquido”, 1 cucharada jugo de limon.

Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta, cepillo de aceite de oliva, cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180C durante unos 45 minutos o hornear en una barbacoa. En una cacerola, poner el azúcar en polvo y llevar a fuego medio, revolviendo constantemente para no quemarse y dejar formar un caramelo claro. Añadir el vinagre de sidra de manzana y azúcar marrón y revuelva hasta que el azúcar se derrite y forma un jarabe. Añadir todas las especias, el ajo, la cebolla, la salsa Worcestershire, la pasta de tomate y el limón y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Ajustar la sal y la pimienta, añadir el “humo líquido” y mezclar bien. Si es necesario, estirar la salsa con agua. Quitar el papel de aluminio de la costilla, cepillar la salsa en la costilla y volver al horno o parrilla durante aproximadamente de 30 a 45 minutos hasta que esté muy suave, dejando caer el hueso, cepillando la salsa cada 5 minutos.

Ingredientes: Costela de porco fresca, azeite de oliva, sal e pimenta do reino à gosto.

Ingredientes para o molho barbecue: 75g de açúcar refinado, 75g de açúcar mascavo, ½ xícara de vinagre de maçã, 100g de extrato de tomate, 100ml de água, ½ colher de sopa de pimenta do reino moída, 3 dentes de alho amassados ou 10g de alho em pó, ½ colher de sopa de mostarda em pó, ½ colher de sopa de chili em pó, ½ colher de sopa de canela em pó, ½ colher de sopa de cravo em pó, 200g de cebola roxa picada em brunoise ou 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 folha de louro, ½ colher de chá de pimenta caiena, 2 colheres de sopa de páprica doce, 1 colher de sopa de molho inglês, ½ colher de sopa de “fumaça líquida”, 1 colher de sopa de suco de limão.

Preparo: Temperar a costela com sal e pimenta do reino, pincelar azeite de oliva, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180C  por cerca de 45 minutos ou assar em uma churrasqueira. Em uma panela, colocar o açúcar refinado e levar ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar e deixar formar um leve caramelo. Adicionar o açúcar mascavo e o vinagre de maçã e mexer até que o açúcar derreta e forme uma calda. Acrescentar todas as especiarias, alho, cebola, molho inglês, extrato de tomate e o limão e cozinhar em fogo brando por 20 minutos mexendo sempre. Acertar o sal e a pimenta, acrescentar a “fumaça líquida” e misturar bem. Se necessário, alongar o molho com a água. Retire o papel alumínio da costela, pincele o molho por toda a costela e volte ao forno ou churrasqueira por cerca de30 a 45 minutos até que esteja bem macia, soltando do osso, pincelando o molho a cada 5 minutos.

Ensopado de carne com cenouras e batatas

Ensopado de carne com cenouras e batatas

Ingredientes: 1 kg de nalga de adentro limpia, 1 lata de tomates pelados italianos, 2 litros de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 ramitas de cebollino, 2 ramitas de perejil, 2 patatas grandes, 2 zanahorias grandes, 50 ml de vino Oporto o vino tinto seco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Picar la carne en cubos de tamaño de un bocado. En una cazuela grande con aceite caliente, dorar la carne lentamente para no dejar que el jugo salga y reservar. Haga esto hasta que se dore toda carne. En la misma cazuela, añadir más aceite de oliva, si es necesario, dorar el ajo finamente picado y la cebolla picada en cubos grandes, revolviendo constantemente para limpiar toda la caramelización de la cazuela. Regrese la carne y revuelva bien incorporando con la cebolla, añadir el vino de Oporto y dejar que se evapore, poner los tomates pelados y aplastar con una cuchara. Añadir el caldo tíbio, incorporar bien, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en cubos de tamaño de un bocado. Cocine durante otra media hora, a continuación, añadir las patatas peladas y picadas también en cubos medianos. Cocine por 30 minutos a fuego lento. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si el caldo de cocción no esté espeso, hacer un slurry con 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en medio vaso de agua y añadir a ebullición removiendo bien y rápidamente va a espesar. Servir con arroz blanco, pan tostado o pasta. Terminar con cebollino picado y el perejil.

Ingredientes: 1kg de coxão mole limpo, 1 lata de tomate pelado italiano, 2 litros de caldo de carne, 3 dentes de alho, 1 cebola grande, 2 ramos de cebolinha, 2 ramos de salsa, 2 batatas inglesas grandes, 2 cenouras grandes, 50ml de vinho do porto ou vinho tinto seco, azeite de oliva e sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Pique a carne em cubos médios. Em uma caçarola grande com azeite aquecido, doure a carne aos poucos para não soltar o suco, retire e reserve. Faça isso até dourar toda a carne. Na mesma caçarola, acrescente mais azeite se necessário, doure o alho bem picado e a cebola picada em cubos grandes, mexendo sempre para limpar toda a caramelização da caçarola. Retorne com a carne e mexa bem incorporando à cebola, acrescente o vinho do porto e deixe evaporar, coloque os tomates pelados e esmague-os com a colher. Adicione o caldo de carne aquecido, incorpore bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia. Acrescente as cenouras descascadas e picadas em cubos médios. Deixe cozinhar por mais meia hora e então acrescente as batatas também descascadas e picadas em cubos médios. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Ajuste o sal e a pimenta do reino à gosto. Caso o caldo do cozimento não esteja levemente espesso, faça à parte um slurry com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em em meio copo de água e junte à fervura mexendo bem e rapidamente irá espessar. Sirva com arroz branco, torradas ou massas. Finalize com cebolinha e salsa picadas.

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