Arquivo da tag: receta

Curry massamam de filet mignon

massaman beef curry

Ingredientes: 200 ml de leche de coco, 125 ml de agua, 200 g de filet mignon, 30 g de maní tostado sin piel, 100 g de papa, 3 semillas de cardamomo, 1 hoja de laurel, 1 ramita de canela, 1 anís estrellado, 10 g de Azúcar refinada, 20 ml de Nam pla (salsa de pescado), 40 g de cebolla, 30 ml de zumo de tamarindo concentrado, 10 g de pasta de curry rojo (Massaman), 1 ramita de cilantro fresco y 100 g de arroz jazmín.

Preparación: En un wok, sellar la carne cortada en cubitos de 3 cm en un poco de aceite y freír la cebolla cortada en cubitos de 3 cm sin dorarla. Reservar.  Disuelva la pasta de curry rojo en la mitad de la leche de coco a fuego lento. Agregue el tamarindo, el azúcar y la salsa de pescado y mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir. Mezclar la salsa con la carne, la cebolla y la papa precocida, cortada en cubos de 2 cm. Dejar a fuego medio. Diluya el resto de la leche de coco en el agua y añádala gradualmente; Coloque la hoja de laurel, el cardamomo, anís y la canela y deje hervir nuevamente. Cocer las papas hasta que estén suaves. Ajuste la consistencia con más agua si es necesario. Añadir los cacahuetes y terminar con el cilantro. Servir con arroz jazmín cocinado por separado.

Ingredientes: 200ml de leite de coco, 125ml de água, 200g de filet mignon, 30g de amendoim torrado sem pele, 100g de batata inglesa, 3 sementes de cardammo, 1 folha de louro, 1 raminho de canela, 1 anis estrelado, 10g de açúcar refinado, 20ml de Nam pla (molho de peixe), 40g de cebola, 30ml de suco de tamarindo concentrado, 10g de pasta de curry vermelha (Massaman), 1 ramo de coentro fresco e 100g de arroz jasmim.

Preparo: Em uma wok, selar a carne cortada em cubos de 3cm em um pouco de óleo e fritar a cebola em cubos de 3cm, sem dourá-la. Reservar. Dissolver a pasta de curry vermelha em metade do leite de coco no fogo baixo. Adicionar o tamarindo, o açúcar e o molho de peixe e misturar até dissolver o açúcar. Deixar ferver. Misturar o molho com a carne, cebolas e a batata pré-cozida, cortada em cubos de 2cm. Deixar em fogo médio. Diluir o resto do leite de coco na água e ir adicionando aos poucos; colocar o louro, o cardamomo e a canela e deixar ferver novamente. Cozinhar as batatas até ficarem macias. Ajustar a consistência com mais água, se preciso. Adicionar o amendoim e finalizar com o coentro. Servir com Arroz jasmim cozido à parte.

 

Omelette soufflé

omelete soufflé

Ingredientes: 2 huevos, 5 ml de mantequilla clarificada, sal y pimienta blanca molida a gusto.

Preparación: Separar los huevos y batir las yemas templadas con sal y pimienta. Batir las claras en picos medios, dividir en tres partes y mezclar cada parte delicadamente a las gemas para que puedan estar bien aireadas. Calentar la mantequilla en una sauteuse, moviéndola para que pueda untar toda la superficie. Colocar la mezcla de huevos en la sartén y llevar al horno precalentado a 200 ° C hasta cocinarla completamente, pero cuidando para que no se reseca. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 2 ovos tipo extra, 5ml de manteiga clarificada, sal e pimenta do reino branca moída a gosto.

Preparo: Separar os ovos e bater as gemas temperando com sal e pimenta. Bater as claras em picos médios, dividir em três partes e misturar cada parte delicadamente às gemas para que possam ficar bem aeradas. Aquecer a manteiga em uma sauteuse, movimentando-a para que possa untar toda a superfície. Colocar a mistura de ovos na frigideira e levar ao forno pré-aquecido a 200°C até cozinhá-la completamente, mas cuidando para que não resseque. Sirva imediatamente.

 

Soufflé de chocolate

soufflé de chocolate

Ingredientes: 90 g de chocolate semidulce, 50 g de mantequilla sin sal, 10 g de licor de café, 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, mantequilla para engrasar los moldes, 50 g de azúcar en polvo para espolvorear los moldes y el azúcar impalpable para terminar .

Preparación: Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño de agua, enfriar y añadir el licor. Batir las yemas de huevo con 15 g de azúcar hasta que estén muy suaves y añadir a la mezcla de chocolate de frío. Preparar un merengue francés (Batir las claras de huevo durante 1 minuto en la batidora, añadir el azúcar y batir hasta que se forme una crema homogénea) con las claras de huevo y 15g de azúcar y añadir en tres adiciones a la mezcla de chocolate y yemas. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar en polvo. Verter la mezcla en los moldes y hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 30 minutos. Sirva inmediatamente espolvoreado con azúcar impalpable.

Ingredientes: 90g de chocolate meio amargo, 50g de manteiga sem sal, 10g de licor de café, 2 gemas, 30g de açúcar refinado, 3 claras, manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins e açúcar impalpável para finalizar.

Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, resfriar e juntar o licor. Bater as gemas com 15g de açúcar até ficarem bem fofas e juntar à mistura de chocolate frio. Preparar um merengue francês (Bater as claras por 1 minuto em batedeira, acrescentar o açúcar e bater até que se forme um creme homogêneo) com as claras e 15g de açúcar e misturar em três adições à mistura de chocolate e gemas. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar com o açúcar refinado. Despejar a mistura nos ramekins e assar em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos. Servir imediatamente polvilhado com açúcar impalpável.

Churros com chocolate

Churros com chocolate

Ingredientes: 900 ml de agua, 8 g de sal refinada, 16 g de azúcar en polvo, 60g de mantequilla sin sal, 400 g de harina de trigo, 1 litro de aceite para freír. Para espolvorear, 100 g de azúcar en polvo y 10 g de canela en polvo.

Preparación: En una olla, poner el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla y llevar a ebullición. Añadir la harina, a la vez, se agita vigorosamente para formar una masa homogénea y para evitar la formación de grumos. Cocine por unos minutos. Poner la masa en una manga pastelera con punta de estrella de 1 cm de diámetro. Verter en aceite calentado a 180C formando una espiral desde el centro hacia el exterior. Freír hasta que estén doradas de todos los lados. Escurrir sobre papel de cocina, cortar trozos de 10 cm y espolvorear con azúcar y canela. Servir con chocolate caliente.

Ingredientes del chocolate caliente: 170 g de chocolate con leche, 170 g de chocolate negro, 120 ml de leche, 180 g de crema de leche (nata), 40 g de miel.

Preparación: Cortar el chocolate en trozos pequeños, poner en un bol y derretir a baño María. Hervir la leche, la nata y miel y añadir el chocolate derretido. Mezclar bien hasta que quede suave. Mantener caliente en un baño de agua.

Ingredientes: 900ml de água, 8g de sal refinado, 16g de açúcar refinado, 60g de manteiga sem sal, 400g de farinha de trigo, 1 litro de óleo para fritar. Para polvilhar, 100g de açúcar refinado e 10g de canela em pó.

Preparo: Em uma panela, colocar a água, o sal, o açúcar e a manteiga e levar à fervura. Acrescentar a farinha, de uma só vez, mexendo vigorosamente para formar uma massa homogênea e evitar a formação de grumos. Cozinhar por alguns minutos. Colocar a massa em um saco para confeitar com bico estrela de 1cm de diâmetro. Despejar no óleo aquecido a 180C formando uma espiral do centro para fora. Fritar até que esteja bem dourado. Escorrer em papel absorvente, cortar pedaços de 10cm e polvilhar com açúcar e canela. Servir com chocolate quente.

Ingredientes chocolate quente: 170g de chocolate ao leite, 170g de chocolate meio amargo, 120ml de leite, 180ml de creme de leite fresco, 40g de mel.

Preparo: Cortar o chocolate em pedaços pequenos, colocar em um bowl e derreter em banho-maria. Ferver o leite, o creme de leite e o mel e acrescentar ao chocolate derretido. Misturar bem até ficar homogêneo. Reservar aquecido em banho-maria.

Steak tartare

Steak tartare

Ingredientes: 400g de lomo, 50g de cebolla, 20 alcaparras, 4 pepinos pequeños encurtidos, 1 ramita de perejil fresco, 1 diente de ajo, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 20g de mayonesa, 10g de salsa de tomate, 5g de mostaza de dijon, salsa inglesa, tabasco, sal y pimienta blanca recién molida al gusto.

Preparación: Coloque un bol en un baño de agua con hielo, mezclar la cebolla, el pepino, las alcaparras, el ajo, el perejil, todo bien picado y los ingredientes restantes, excepto la carne y baguette. Picar la carne en la punta del cuchillo en cubos muy pequeños y añadir los ingredientes, mezclando suavemente. Ajuste la sazón si es necesario. Servir con rodajas de baguette a la parrilla o ligeramente tostado en el horno. Servir inmediatamente. Nota: Tradicionalmente sirve una yema de huevo crudo en la parte superior del steak tartare, esto es a su elección. Buen Provecho!

Ingredientes: 400g de filet mignon limpo, 50g de cebola, 20 alcaparras, 4 pepinos em conserva pequenos, 1 ramo de salsa lisa fresca, 1 dente de alho, 30ml de azeite extra virgem, 20g de maionese, 10g de ketchup, 5g de mostarda dijon, molho inglês, tabasco, sal e pimenta do reino branca moída na hora à gosto.

Preparo: Coloque um bowl em um banho-maria de gelo, misture a cebola, o pepino, as alcaparras e o alho, a salsa, tudo bem picado e o restante dos ingredientes, com exceção da carne e da baguete. Pique a carne na ponta da faca em cubos bem pequenos e acrescente sobre ela os ingredientes, misturando delicadamente. Acerte os temperos se necessário. Sirva com fatias de baguete grelhadas ou levemente tostadas no forno. Servir imediatamente. Obs.: Tradicionalmente é servida uma gema de ovo cru por cima do steak tartare, isso fica a critério. Bon Apetit!

Costela de porco ao molho barbecue

Costela de porco ao molho barbecue

Ingredientes: costilla fresca de cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la salsa de barbacoa: 75 g de azúcar en polvo, 75g de azúcar morena, ½ taza de vinagre de sidra de manzana, 100 g de pasta de tomate, 100 ml de agua, 1 cucharadita de pimienta negro recién molida, 3 dientes de ajo, triturados o 10g ajo en polvo, 1 cucharadita de mostaza de tierra, 1 cucharadita de ají molido, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de clavo de olor molido, 200 g de cebolla roja picada en brunoise o 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de salsa inglesa, ½ cucharada de “humo líquido”, 1 cucharada jugo de limon.

Preparación: Sazone las costillas con sal y pimienta, cepillo de aceite de oliva, cubrir con papel aluminio y llevar al horno precalentado a 180C durante unos 45 minutos o hornear en una barbacoa. En una cacerola, poner el azúcar en polvo y llevar a fuego medio, revolviendo constantemente para no quemarse y dejar formar un caramelo claro. Añadir el vinagre de sidra de manzana y azúcar marrón y revuelva hasta que el azúcar se derrite y forma un jarabe. Añadir todas las especias, el ajo, la cebolla, la salsa Worcestershire, la pasta de tomate y el limón y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo constantemente. Ajustar la sal y la pimienta, añadir el “humo líquido” y mezclar bien. Si es necesario, estirar la salsa con agua. Quitar el papel de aluminio de la costilla, cepillar la salsa en la costilla y volver al horno o parrilla durante aproximadamente de 30 a 45 minutos hasta que esté muy suave, dejando caer el hueso, cepillando la salsa cada 5 minutos.

Ingredientes: Costela de porco fresca, azeite de oliva, sal e pimenta do reino à gosto.

Ingredientes para o molho barbecue: 75g de açúcar refinado, 75g de açúcar mascavo, ½ xícara de vinagre de maçã, 100g de extrato de tomate, 100ml de água, ½ colher de sopa de pimenta do reino moída, 3 dentes de alho amassados ou 10g de alho em pó, ½ colher de sopa de mostarda em pó, ½ colher de sopa de chili em pó, ½ colher de sopa de canela em pó, ½ colher de sopa de cravo em pó, 200g de cebola roxa picada em brunoise ou 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 folha de louro, ½ colher de chá de pimenta caiena, 2 colheres de sopa de páprica doce, 1 colher de sopa de molho inglês, ½ colher de sopa de “fumaça líquida”, 1 colher de sopa de suco de limão.

Preparo: Temperar a costela com sal e pimenta do reino, pincelar azeite de oliva, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 180C  por cerca de 45 minutos ou assar em uma churrasqueira. Em uma panela, colocar o açúcar refinado e levar ao fogo médio, mexendo sempre para não queimar e deixar formar um leve caramelo. Adicionar o açúcar mascavo e o vinagre de maçã e mexer até que o açúcar derreta e forme uma calda. Acrescentar todas as especiarias, alho, cebola, molho inglês, extrato de tomate e o limão e cozinhar em fogo brando por 20 minutos mexendo sempre. Acertar o sal e a pimenta, acrescentar a “fumaça líquida” e misturar bem. Se necessário, alongar o molho com a água. Retire o papel alumínio da costela, pincele o molho por toda a costela e volte ao forno ou churrasqueira por cerca de30 a 45 minutos até que esteja bem macia, soltando do osso, pincelando o molho a cada 5 minutos.

Ensopado de carne com cenouras e batatas

Ensopado de carne com cenouras e batatas

Ingredientes: 1 kg de nalga de adentro limpia, 1 lata de tomates pelados italianos, 2 litros de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 ramitas de cebollino, 2 ramitas de perejil, 2 patatas grandes, 2 zanahorias grandes, 50 ml de vino Oporto o vino tinto seco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Picar la carne en cubos de tamaño de un bocado. En una cazuela grande con aceite caliente, dorar la carne lentamente para no dejar que el jugo salga y reservar. Haga esto hasta que se dore toda carne. En la misma cazuela, añadir más aceite de oliva, si es necesario, dorar el ajo finamente picado y la cebolla picada en cubos grandes, revolviendo constantemente para limpiar toda la caramelización de la cazuela. Regrese la carne y revuelva bien incorporando con la cebolla, añadir el vino de Oporto y dejar que se evapore, poner los tomates pelados y aplastar con una cuchara. Añadir el caldo tíbio, incorporar bien, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en cubos de tamaño de un bocado. Cocine durante otra media hora, a continuación, añadir las patatas peladas y picadas también en cubos medianos. Cocine por 30 minutos a fuego lento. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si el caldo de cocción no esté espeso, hacer un slurry con 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en medio vaso de agua y añadir a ebullición removiendo bien y rápidamente va a espesar. Servir con arroz blanco, pan tostado o pasta. Terminar con cebollino picado y el perejil.

Ingredientes: 1kg de coxão mole limpo, 1 lata de tomate pelado italiano, 2 litros de caldo de carne, 3 dentes de alho, 1 cebola grande, 2 ramos de cebolinha, 2 ramos de salsa, 2 batatas inglesas grandes, 2 cenouras grandes, 50ml de vinho do porto ou vinho tinto seco, azeite de oliva e sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Pique a carne em cubos médios. Em uma caçarola grande com azeite aquecido, doure a carne aos poucos para não soltar o suco, retire e reserve. Faça isso até dourar toda a carne. Na mesma caçarola, acrescente mais azeite se necessário, doure o alho bem picado e a cebola picada em cubos grandes, mexendo sempre para limpar toda a caramelização da caçarola. Retorne com a carne e mexa bem incorporando à cebola, acrescente o vinho do porto e deixe evaporar, coloque os tomates pelados e esmague-os com a colher. Adicione o caldo de carne aquecido, incorpore bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia. Acrescente as cenouras descascadas e picadas em cubos médios. Deixe cozinhar por mais meia hora e então acrescente as batatas também descascadas e picadas em cubos médios. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Ajuste o sal e a pimenta do reino à gosto. Caso o caldo do cozimento não esteja levemente espesso, faça à parte um slurry com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em em meio copo de água e junte à fervura mexendo bem e rapidamente irá espessar. Sirva com arroz branco, torradas ou massas. Finalize com cebolinha e salsa picadas.

Pâte à galettes de blé noir

Pâte à galettes de blé noir

Ingredientes: 100 g de harina de trigo sarraceno, 40 g de harina, 300 ml de leche entera, 2 huevos, 2 lonchas de jamón cocido, sal y mantequilla para engrasar.

Preparación: Colocar la harina en un bol y hacer un agujero. Añadir un huevo batido, sal al gusto y la mitad de la leche, mezclando bien. Añadir el resto de la leche poco a poco, mezclando continuamente para evitar la formación de grumos. Reservar refrigerada. Hacer las galettes en una sartén antiadherente ligeramente engrasada con mantequilla, dorar ligeramente por ambos lados. Adorne con una loncha de jamón y un huevo frito, doblar los bordes como la imagen y servir.

Ingredientes: 100g de farinha de trigo sarraceno, 40g de farinha de trigo, 300ml de leite integral, 2 ovos, 2 fatias de presunto cozido, sal e manteiga para untar.

Preparo: Colocar as farinhas em um bowl e fazer um buraco no meio. Acrescentar um ovo batido, sal a gosto e a metade do leite, misturando bem. Acrescente o restante do leite aos poucos, sem parar de misturar para evitar a formação de grumos. Reservar refrigerado. Fazer as galettes em uma frigideira antiaderente levemente untada com manteiga, virando e dourando levemente dos dois lados. Rechear com uma fatia de presunto e um ovo frito, dobrar as bordas conforme a foto e servir.

Ataief

Ataief

Ingredientes de la masa: 10 g de levadura fresca, 2 g de sal refinada, 5 g de azúcar refinado, 150ml de agua tibia, 150ml de leche entera tibia, 150 g de harina de trigo y 50g de mantequilla sin sal para engrasar.

Preparación de la masa: Diluir la levadura con el azúcar, añadir el agua y la leche tibios, añadir la harina, incorporar todo bien y poner la sal. Déjelo por 15 minutos descansando. Hornee los crepes en una sartén antiadherente untada con mantequilla, hacer discos de unos 10 cm de diámetro. Reservar.

Ingredientes del relleno de nueces: 300 g de nueces sin cáscara, 75 g de azúcar en polvo, 7 ml de agua de azahar.

Preparación del relleno de nueces: Procesar las nueces rápidamente y mezclar el azúcar y el agua de flor de naranja (azahar). Reservar.

Ingredientes del relleno de crema: 250 ml de leche entera, 40 g de azúcar en polvo, 25g de almidón de maíz, 75 g de crema fresca, 2 ml de agua de azahar, y 30 g de pistachos sin cáscara triturados sin rústica.

Preparación del relleno de crema: Hervir la leche con el azúcar, agregar la maicena diluida en un poco de leche. Revuelva hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la crema y el agua de flor de  naranja. Dejar enfriar y reservar.

Ingredientes del jarabe: 100 g de azúcar en polvo, 50 ml de agua, jugo de ¼ de limón y  2 ml de agua de azahar.

Preparación del jarabe: Lleve el agua en fuego, el azúcar y el jugo de limón. Hervir hasta que alcanza el punto de hilo grueso (108C). Retirar del fuego, añadir el agua de azahar, fresco y reservar.

Montaje: llenar los ataiefs con el relleno de la crema simplemente cerrando un extremo de acuerdo con la imagen, y el otro extremo poner el pistacho, tocando en los pistachos picados. Rellena los ataiefs con el relleno de nueces Y cerrar totalmente. Distribuya el jarabe sobre los ataiefs.

Ingredientes da massa: 10g de fermento biológico fresco, 2g de sal refinado, 5g de açúcar refinado, 150ml de água morna, 150ml de leite integral morno, 150g de farinha de trigo e 50g de manteiga sem sal para untar.

Preparo da massa: Diluir o fermento com o açúcar, acrescentar a água e o leite mornos, adicionar a farinha de trigo, incorporar tudo muito bem e colocar o sal. Deixar descansar por 15 minutos. Assar os crepes em uma frigideira antiaderente untada com a manteiga, fazendo discos de aproximadamente 10cm de diâmetro. Reservar.

Ingredientes do recheio de nozes: 300g de nozes sem casca, 75g de açúcar refinado, 7ml de água de flor de laranjeira.

Preparo do recheio de nozes: Processar as nozes rapidamente e misturar o açúcar e a água de flor de laranjeira. Reservar.

Ingredientes do recheio de natas: 250ml de leite integral, 40g de açúcar refinado, 25g de amido de milho, 75g de creme de leite fresco, 2ml de água de flor de laranjeira, e 30g de pistache sem casca triturado rusticamente.

Preparo do recheio de natas: Ferver o leite com o açúcar, acrescentar o amido de milho diluído em um pouco de leite. Mexer até engrossar. Retirar do fogo, acrescentar o creme de leite e a água de flor de laranjeira. Deixar esfriar e reservar.

Ingredientes da calda: 100g de açúcar refinado, 50ml de água, suco de ¼ de limão e 2ml de água de flor de laranjeira.

Preparo da calda: Levar ao fogo a água, o açúcar e o suco de limão. Ferver até atingir ponto de fio grosso (108C). Retirar do fogo, acrescentar a água de flor de laranjeira, esfriar e reservar.

Montagem: Rechear os ataiefs com o recheio de natas fechando apenas uma das pontas conforme a foto, e a outra ponta colocar o pistache encostando-a sobre o pistache picado. Rechear os ataiefs com recheio de nozes fechando totalmente. Distribuir a calda sobre os ataiefs.

Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole

Ingredientes: 500 g de almejas vivas, 60 ml de aceite de oliva, 30 g de mantequilla sin sal, 1 ramita fresca de tomillo, 1 ramita de perejil fresco, 1 cebolla pequeña, 1 cáscara rallada de limón,100 ml de  vino blanco seco, 250 g de espaguetis, 2 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Lavar las almejas y dejarlas en un recipiente con agua fría con sal para eliminar las impurezas, durante unos 5 minutos. Colar. Calentar una sartén y colocar las almejas y añadir el vino, tapar y llevar a ebullición hasta que se abran. Apague el fuego y colar las almejas reservando el líquido. Coloque la masa a cocer en agua hirviendo y sal. Déjelo al dente. Dorar el ajo picado en brunoise fina en la mantequilla, añadir el aceite de oliva y las almejas, agregue el líquido reservado, las hojas de tomillo y la ralladura de limón. Remover bien y añadir la pasta cocida y un poco de agua de cocción para emulsionar la salsa, Rectificar la sazón y espolvorear con perejil finamente picado. Servir inmediatamente.

Ingredientes: 500g de vôngoles vivos, 60ml de azeite de oliva, 30g de manteiga sem sal, 1 ramo de tomilho fresco, 1 ramo de salsa fresca, 1 cebola pequena, raspas de 1 limão, 100ml de vinho branco seco, 250g de spaghetti, 2 dentes de alho, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Lavar os vôngoles e deixá-los em um bowl com água fria levemente salgada para que eliminem suas impurezas, por cerca de 5 minutos. Coar. Aquecer uma caçarola e colocar os vôngoles e acrescentar o vinho, tampar e levar à fervura até que se abram. Desligar o fogo e coar os vôngoles reservando o líquido. Colocar a massa para cozinhar em água fervente e salgada. Deixá-la al dente. Suar o alho picado em brunoise fina na manteiga, adicionar o azeite e os vôngoles, acrescentar o líquido reservado, as folhas de tomilho e as raspas de limão. Mexer bem e acrescentar a massa cozida e um pouco da água do cozimento para emulsionar o molho, ajustar os temperos e salpicar com salsa finamente picada. Servir em seguida.

1 2 … 8
Blog no WordPress.com.
%d blogueiros gostam disto: