Ingredientes: 1 kg de nalga de adentro limpia, 1 lata de tomates pelados italianos, 2 litros de caldo de carne, 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 ramitas de cebollino, 2 ramitas de perejil, 2 patatas grandes, 2 zanahorias grandes, 50 ml de vino Oporto o vino tinto seco, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Preparación: Picar la carne en cubos de tamaño de un bocado. En una cazuela grande con aceite caliente, dorar la carne lentamente para no dejar que el jugo salga y reservar. Haga esto hasta que se dore toda carne. En la misma cazuela, añadir más aceite de oliva, si es necesario, dorar el ajo finamente picado y la cebolla picada en cubos grandes, revolviendo constantemente para limpiar toda la caramelización de la cazuela. Regrese la carne y revuelva bien incorporando con la cebolla, añadir el vino de Oporto y dejar que se evapore, poner los tomates pelados y aplastar con una cuchara. Añadir el caldo tíbio, incorporar bien, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Añadir las zanahorias peladas y cortadas en cubos de tamaño de un bocado. Cocine durante otra media hora, a continuación, añadir las patatas peladas y picadas también en cubos medianos. Cocine por 30 minutos a fuego lento. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Si el caldo de cocción no esté espeso, hacer un slurry con 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en medio vaso de agua y añadir a ebullición removiendo bien y rápidamente va a espesar. Servir con arroz blanco, pan tostado o pasta. Terminar con cebollino picado y el perejil.
Ingredientes: 1kg de coxão mole limpo, 1 lata de tomate pelado italiano, 2 litros de caldo de carne, 3 dentes de alho, 1 cebola grande, 2 ramos de cebolinha, 2 ramos de salsa, 2 batatas inglesas grandes, 2 cenouras grandes, 50ml de vinho do porto ou vinho tinto seco, azeite de oliva e sal e pimenta do reino à gosto.
Preparo: Pique a carne em cubos médios. Em uma caçarola grande com azeite aquecido, doure a carne aos poucos para não soltar o suco, retire e reserve. Faça isso até dourar toda a carne. Na mesma caçarola, acrescente mais azeite se necessário, doure o alho bem picado e a cebola picada em cubos grandes, mexendo sempre para limpar toda a caramelização da caçarola. Retorne com a carne e mexa bem incorporando à cebola, acrescente o vinho do porto e deixe evaporar, coloque os tomates pelados e esmague-os com a colher. Adicione o caldo de carne aquecido, incorpore bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas e meia. Acrescente as cenouras descascadas e picadas em cubos médios. Deixe cozinhar por mais meia hora e então acrescente as batatas também descascadas e picadas em cubos médios. Cozinhe por mais 30 minutos em fogo baixo. Ajuste o sal e a pimenta do reino à gosto. Caso o caldo do cozimento não esteja levemente espesso, faça à parte um slurry com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em em meio copo de água e junte à fervura mexendo bem e rapidamente irá espessar. Sirva com arroz branco, torradas ou massas. Finalize com cebolinha e salsa picadas.
Chef Sandro Martins 
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