Arquivo mensal: abril 2016

Soufflé de chocolate

soufflé de chocolate

Ingredientes: 90 g de chocolate semidulce, 50 g de mantequilla sin sal, 10 g de licor de café, 2 yemas de huevo, 30 g de azúcar en polvo, 3 claras de huevo, mantequilla para engrasar los moldes, 50 g de azúcar en polvo para espolvorear los moldes y el azúcar impalpable para terminar .

Preparación: Derretir el chocolate con la mantequilla en un baño de agua, enfriar y añadir el licor. Batir las yemas de huevo con 15 g de azúcar hasta que estén muy suaves y añadir a la mezcla de chocolate de frío. Preparar un merengue francés (Batir las claras de huevo durante 1 minuto en la batidora, añadir el azúcar y batir hasta que se forme una crema homogénea) con las claras de huevo y 15g de azúcar y añadir en tres adiciones a la mezcla de chocolate y yemas. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear con azúcar en polvo. Verter la mezcla en los moldes y hornear en un horno precalentado a 150 ° C durante unos 30 minutos. Sirva inmediatamente espolvoreado con azúcar impalpable.

Ingredientes: 90g de chocolate meio amargo, 50g de manteiga sem sal, 10g de licor de café, 2 gemas, 30g de açúcar refinado, 3 claras, manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins e açúcar impalpável para finalizar.

Preparo: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria, resfriar e juntar o licor. Bater as gemas com 15g de açúcar até ficarem bem fofas e juntar à mistura de chocolate frio. Preparar um merengue francês (Bater as claras por 1 minuto em batedeira, acrescentar o açúcar e bater até que se forme um creme homogêneo) com as claras e 15g de açúcar e misturar em três adições à mistura de chocolate e gemas. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar com o açúcar refinado. Despejar a mistura nos ramekins e assar em forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos. Servir imediatamente polvilhado com açúcar impalpável.

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Soufflé de goiabada com calda de requeijão

Souffle

Ingredientes: 140g de dulce de guayaba en forma de pasta, 2 claras de huevo, 25 g de mantequilla para engrasar los ramekins, 50 g de azúcar en polvo para rociar los moldes. Para la crema de queso: 130 g de queso crema de buena calidad, 120 ml de leche entera.

Preparación: Amasar bien la pasta de guayaba con un tenedor, bata las claras de huevo en nieve blanda, añadir la pasta de guayaba lentamente y mezclar suavemente para evitar que se pierda el aire de las claras de huevo. Engrasar los moldes con mantequilla y espolvorear el azúcar, sin dejar ningún exceso. Verter la crema en los moldes preparados y hornear en un horno precalentado a 210 °C durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa de queso, ponga la leche a hervir en una cacerola, añadir el queso crema y remover hasta que se haya derretido y tenga formado una crema homogénea. Retirar las soufflés del horno y servir inmediatamente. Haz un pequeño agujero en el centro de la soufflé con una cuchara y ponga la crema de queso.

Ingredientes: 140g de goiabada pastosa, 2 claras de ovos, 25g de manteiga para untar os ramekins, 50g de açúcar refinado para polvilhar os ramekins. Para a calda: 130g de requeijão de boa qualidade, 120ml de leite integral.

Preparo: Amassar muito bem a goiabada com um garfo, bater as claras em neve macia, acrescentar a goiabada aos poucos e mexer delicadamente para não perder o ar das claras em neve. Untar os ramekins com a manteiga e polvilhar o açúcar, sem deixar excesso. Despejar o creme nos ramekins preparados e assar em forno pré-aquecido à 210°C por cerca de 10 a 12 minutos. Enquanto assa, prepare a calda de requeijão colocando o leite para ferver em uma panela, acrescente o requeijão e misture até que tenha derretido e formado uma calda homogênea. Retire os soufflés do forno e sirva imediatamente. Faça uma cova pequena no centro do soufflé com uma colher e coloque a calda.

 

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