Ingredientes: 350 g de chocolate negro, 275g de mantequilla sin sal, 50 g de azúcar glass, 70 g de azúcar refinada, 5 huevos blancos, 40 g de almidón de maíz, 30 ml de agua y 20 g de cacao en polvo.
Preparación: Derretir 200 g de mantequilla con 200 g de chocolate a baño María. Añadir a esta mezcla los azúcares, los huevos enteros, uno por uno, a continuación, el almidón de maíz tamizada. Mezclar hasta que todo esté bien homogéneo. Engrase un molde para hornear con mantequilla y espolvorear el cacao en polvo, poner la mezcla y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde. Mientras tanto preparar el glaçage con el resto de chocolate, la mantequilla restante y agua, poniéndolo en un baño de agua. Retire el fondant del molde, coloque en una rejilla y vierta la glaçage por encima hasta que cubre toda la superficie y los lados.
Ingredientes: 350g de chocolate amargo, 275g de manteiga sem sal, 50g de açúcar de confeiteiro, 70g de açúcar refinado, 5 ovos brancos, 40g de amido de milho, 30ml de água e 20g de cacau em pó.
Preparo: Derreter 200g de chocolate com 200g de manteiga em banho-maria. Adicionar nessa mistura os açúcares, os ovos inteiros, um a um, em seguida, o amido de milho peneirado. Misture até que tudo fique bem homogêneo. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe cacau em pó, coloque a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Retire e deixe esfriar na própria assadeira. Enquanto isso prepare a glaçage com o restante de chocolate, o restante da manteiga e a água, colocando tudo em banho-maria. Retire o fondant da forma, coloque sobre uma grelha e despeje a glaçage por cima cobrindo toda a superfície e laterais.
Chef Sandro Martins 
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