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Croque Monsieur

Croque Monsieur

Ingredientes: 2 rebanadas de brioche, 80g de queso gruyère, 50g de jamón cocido sin capa de grasa, 15g de mantequilla sin sal, 100g de salsa bechamel.

Preparación: Precalentar el horno a 180 ° C. Pasar la mantequilla en los dos lados del pan. Rellenar con el jamón y 50g de queso gruyère. Cubrir con la salsa bechamel mezclada con el resto del queso gruyère rallado y llevar al horno para asar y dorar o gratinar en el grill o en la salamandra.

Ingredientes para la salsa Béchamel: 1/2 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 3 dientes de clavo de olor, ½ litro de leche, 30 g de mantequilla y 30 g de harina, nuez moscada al gusto.

Preparación de la salsa béchamel: En una olla media a fuego medio bajo, hacer un roux blanco añadiendo la mantequilla clarificada y la harina de trigo y mover por cerca de 1 minuto. Agregar la leche fría a la vez, revolviendo siempre. Dejar hervir a fuego lento, revolviendo siempre hasta engrosar. Agregar la cebolla piquée (Cebolla pequeña con la hoja de laurel prisa por 2 claveles). Reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar la salsa.

Ingredientes: 2 fatias de brioche, 80g de queijo gruyère, 50g de presunto cozido sem capa de gordura, 15g de manteiga sem sal, 100g de molho bechamel.

Preparo: Pré aquecer o forno a 180°C. Passar manteiga nos dois lados do pão. Rechear com o presunto e 50g de queijo gruyère. Cubrir com uma mistura de molho bechamel misturado com o restante do queijo ralado e levar ao forno para assar e dourar ou gratinar no grill ou salamandra.

Ingredientes molho béchamel: 1/2 cebola pequena, 1 folha de louro, 3 dentes de cravo, ½ litro de leite, 30g de manteiga e 30g de farinha de trigo, noz moscada à gosto.

Preparo do molho béchamel: Em uma panela média em fogo médio baixo, fazer um roux branco acrescentando a manteiga clarificada e a farinha de trigo e mexer por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez, mexendo sempre. Deixar ferver em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a cebola piquée (Cebola pérola com a folha de louro pressa por 2 cravos). Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz-moscada. Coar o molho.

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Língua de boi

Ingredientes: 1 Lengua de buey, 150g de cebolla, 1 tallo de puerro, 150g de zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 rama de tomillo fresco, 1 rama de perejil, 200 ml de fondo oscuro bovino, 50 ml de vino de madera, 50g de bacon, 20g de harina de trigo, sal y pimienta a gusto.

Preparación: Blanquear la lengua durante 10 minutos y luego limpiarla. Colocarla en la olla express con los vegetales, los aromáticos, el fondo bovino y el agua hasta cubrirla y cocinar por aproximadamente 40 minutos o hasta que la lengua quede suave. Reservar y coar el caldo. En una cacerola, usar el tocino como grasa, hacer un roux con la harina y preparar un velouté añadiendo 200ml del caldo de la cocción de la lengua. Finalizar con el vino madera y dejar reducir haciendo la salsa. Servir la lengua rebanada sobre las verduras y la salsa madera por encima.

Ingredientes: 1 Língua de boi, 150g de cebola, 1 talo de alho poro, 150g de cenoura, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 ramo de tomilho fresco, 1 ramo de salsinha, 200ml de fundo escuro bovino, 50ml de vinho madeira, 50g de bacon, 20g de farinha de trigo, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Branquear a língua por 10 minutos e depois limpá-la. Colocá-la na panela de pressão com os vegetais, os aromáticos, o fundo bovino e a água até cobri-la e cozinhar por aproximadamente 40 minutos ou até que a língua fique macia. Reservar e coar o caldo. Em uma panela, usar o bacon como gordura, fazer um roux com a farinha e preparar um velouté adicionando 200ml do caldo do cozimento da língua. Finalizar com o vinho madeira e deixar reduzir fazendo o molho. Servir a língua fatiada sobre os legumes e o molho madeira por cima.

Tarte normande

TARTE NORMANDE

Ingredientes para la masa pâte brissée: 250g de harina de trigo, 125g de mantequilla sin sal, 1 yema de huevo, 1 pizca de sal y agua para dar el punto.

Preparación de la masa: En un bowl, coloque la harina, la sal y la mantequilla. Con las puntas de los dedos disuelva la mantequilla incorporándola con la harina formando una farofa. Bata la yema con un poco de agua. Abra un agujero en el centro de la harina y añada la yema batida. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, añada más agua poco a poco. Forme una bola y envuelva en una película de plástico. Deje en la nevera durante al menos 30 minutos. Después de eso, retirar la masa y abrir con la ayuda de un rodillo para masa, forrar la forma de torta y volver con ella a la heladera antes de asar. Retirar de la heladera y con un tenedor hacer algunos agujeros en la masa, forrar con papel mantequilla y colocar algunos granos de frijoles crudos para que la masa no levante.

Ingredientes para el relleno: 6 manzanas grandes, 1 limón, 3 yemas de huevo, 100 ml de crema de leche fresca, 100g de azúcar refinado, 100g de harina de almendras, 25 ml de calvados (si no lo tiene, sustituir por coñac de buena calidad).

Preparación: Mezclar las yemas, el crème de leche, el azúcar y el calvados. Pelar las manzanas, retirar el núcleo, fatie en 8 partes y cocinar en agua con gotas de jugo de limón por 8 o 10 minutos. Coloque las manzanas en la base de la tarta precocida en forma de rosa y vierta la crema por encima. Lleve al horno precalentado a 180 ° C durante unos 20 minutos. Retirar del horno, espolvorear un poco de azúcar, pincelar con mantequilla derretida y volver al horno por otros 5 minutos.

Ingredientes para a massa pâte brissée: 250g de farinha de trigo, 125g de manteiga sem sal, 1 gema de ovo, 1 pitada de sal e água para dar o ponto.

Preparo da massa: Em um bowl, coloque a farinha, o sal e a manteiga. Com as pontas dos dedos dissolva a manteiga incorporando-a com a farinha formando uma farofa. Bata a gema com um pouco de água. Abra um buraco no centro da farinha e adicione a gema batida. Misture até obter uma massa homogênea. Caso necessário, adicione mais água aos poucos. Forme uma bola e embrulhe em um filme plástico. Deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Depois disso, retire a massa e abra com a ajuda de um rolo para massa, forre a forma de torta e retorne com ela para a geladeira antes de assar. Retire da geladeira e com um garfo faça alguns furos na massa, forre com papel manteiga e coloque alguns grãos de feijão crus para que a massa não levante.

Ingredientes para o recheio: 6 maçãs grandes, 1 limão, 3 gemas de ovos, 100ml de creme de leite fresco, 100g de açúcar refinado, 100g de farinha de amêndoas, 25 ml de calvados (caso não tenha, substitua por conhaque de boa qualidade).

Preparo: Misture as gemas, o crème de leite, o açúcar e o calvados. Descasque as maçãs, retire o núcleo, fatie em 8 partes e cozinhe em água com gotas de suco de limão por 8 ou 10 minutos. Disponha as maçãs na base da torta pré-cozida em forma de rosa e despeje o creme por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno, polvilhe um pouco de açúcar, pincele com manteiga derretida e retorne ao forno por mais 5 minutos.

Fondant au chocolat

fondant au chocolat noir

Ingredientes: 350 g de chocolate negro, 275g de mantequilla sin sal, 50 g de azúcar glass, 70 g de azúcar refinada, 5 huevos blancos, 40 g de almidón de maíz, 30 ml de agua y 20 g de cacao en polvo.

Preparación: Derretir 200 g de mantequilla con 200 g de chocolate a baño María. Añadir a esta mezcla los azúcares, los huevos enteros, uno por uno, a continuación, el almidón de maíz tamizada. Mezclar hasta que todo esté bien homogéneo. Engrase un molde para hornear con mantequilla y espolvorear el cacao en polvo, poner la mezcla y hornear en horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar en el molde. Mientras tanto preparar el glaçage con el resto de chocolate, la mantequilla restante y agua, poniéndolo en un baño de agua. Retire el fondant del molde, coloque en una rejilla y vierta la glaçage por encima hasta que cubre toda la superficie y los lados.

Ingredientes: 350g de chocolate amargo, 275g de manteiga sem sal, 50g de açúcar de confeiteiro, 70g de açúcar refinado, 5 ovos brancos, 40g de amido de milho, 30ml de água e 20g de cacau em pó.

Preparo: Derreter 200g de chocolate com 200g de manteiga em banho-maria. Adicionar nessa mistura os açúcares, os ovos inteiros, um a um, em seguida, o amido de milho peneirado. Misture até que tudo fique bem homogêneo. Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe cacau em pó, coloque a mistura e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 a 20 minutos. Retire e deixe esfriar na própria assadeira. Enquanto isso prepare a glaçage com o restante de chocolate, o restante da manteiga e a água, colocando tudo em banho-maria. Retire o fondant da forma, coloque sobre uma grelha e despeje a glaçage por cima cobrindo toda a superfície e laterais.

 

Salada niçoise

Salada niçoise

Ingredientes: 1 huevo, 1 tomate, ½ pepino tipo japonés, 2 corazones de alcachofa, ½ pimiento verde, 3 cebollas tipo perla, 20g de anchoas en lata, 1 diente de ajo, 50g de aceitunas negras, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, albahaca fresco, sal y pimienta negro al gusto.

Preparación: Cocinar los huevos y cortar en 4 trozos a lo largo. Picar el tomate en 4 trozos y quitar las semillas, cortar el pepino en rondelle, picar la alcachofa en 4 trozos, picar el pimiento verde y las cebollas perla en juliana, picar el ajo en brunoise, quitar las semillas de las aceitunas, procesar la albahaca con aceite de oliva y sal para hacer una salsa. Pase el ajo en el fondo del plato, y montar los ingredientes, según la foto y regar con la salsa.

Ingredientes: 1 ovo, 1 tomate, ½ pepino tipo japonês, 2 corações de alcachofra, ½ pimentão verde, 3 cebolas tipo pérola, 20g de anchovas em conserva, 1 dente de alho, 50g de azeitonas pretas, 40ml de azeite extra virgem, manjericão fresco, sal e pimenta do reino preta à gosto.

Preparo: Cozinhar os ovos e cortar em 4 partes no sentido longitudinal. Picar o tomate em 4 partes e retirar as sementes, picar o pepino em rondelle, picar a alcachofra em 4 partes, picar o pimentão verde e as cebolas pérola em julienne, picar o alho em brunoise, retirar as sementes das azeitonas, processar o manjericão com o azeite e sal para fazer um molho. Passar o alho no fundo do prato, e montar intercalando os ingredientes, conforme a foto e regar com o molho.

Soufflé au Camembert

Soufflé au Camembert

Ingredientes: 125ml de molho bechamel, 2 ovos brancos tipo extra, 70g de queijo Camembert, 15g de farinha de rosca, 15g de manteiga sem sal, noz moscada e sal à gosto.

Preparo: Faça um molho bechamel com 250ml de leite em nappé médio e deixe esfriar. Misture-o com as gemas e com o queijo picado finamente. Bata as claras em neve e adicione-as à mistura cuidadosamente. Asse em forma untada e polvilhada com farinha de rosca em forno pré-aquecido a 200ºC por, aproximadamente, 25 minutos. Sirva imediatamente.

Ingredientes: 125ml de salsa bechamel, 2 huevos, 70g de queso Camembert, 15g de pan rallado, 15 g de mantequilla sin sal, la nuez moscada y la sal al gusto.

Preparación: Hacer una bechamel con 250 ml de leche com nappe medio y dejar enfriar. Mezclar con las yemas de huevo y queso Camembert picada finamente. Batir las claras de huevo y añadir a la mezcla cuidadosamente. Hornee en forma engrasado y espolvoreado con pan rallado en un horno precalentado 200 ° C durante unos 25 minutos. Sirva inmediatamente.

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