Torta de abóbora com nozes pecan

torta de abobora com pecan

Ingredientes de la masa: 300g de harina de trigo, 125g de mantequilla sin sal, 5 g de sal refinado, harina de trigo para abrir la masa.

Ingredientes del relleno: 500g de calabaza kabocha, 2 huevos, 50g de azúcar moreno, 200g de azúcar refinado, 100g de nueces pecan, azúcar refinado, canela en polvo y nuez moscada a gusto.

Ingredientes para el Chantilly: 100ml de crema de leche fresca, 10g de azúcar refinado.

Preparación: Preparar la masa mezclando la harina y la sal, incorporando la mantequilla con la punta de los dedos hasta formar una farofa. Trabajar la masa hasta que esté homogénea. Añadir agua y mezclar, formando una pelota. Cubrir con película de plástico y dejar reposar hasta el momento de utilizarla. Para el relleno, retirar la cáscara y las semillas de la calabaza y llevar para asar o cocinar en agua hasta que quede suave. Hacer un puré con la kabocha. Mezclar con el huevo, los azúcares, la nuez moscada y la canela. Abrir la masa, espolvoreando con harina la superficie, la masa y el rodillo. Coloque la masa en una asadera, rellene y lleve al horno precalentado a 200 ° C durante 35 minutos. Batir la crema de leche helada con el azúcar y reservar. Retirar la torta del horno, decorar con las nueces y servir con el chantilly.

Ingredientes da massa: 300g de farinha de trigo, 125g de manteiga sem sal, 5g de sal refinado, farinha de trigo para abrir a massa.

Ingredientes do recheio: 500g de abóbora moranga, 2 ovos, 50g de açúcar mascavo, 200g de açúcar refinado, 100g de nozes pecan, açúcar refinado, canela em pó e noz moscada a gosto.

Ingredientes para o Chantilly: 100ml de creme de leite fresco, 10g de açúcar refinado.

Preparo: Preparar a massa misturando a farinha e o sal, incorporando a manteiga com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Trabalhar a massa até ficar homogênea. Acrescentar água e misturar, formando uma bola. Cobrir com filme plástico e deixar descansar até o momento de utilizá-la. Para o recheio, retirar a casca e as sementes da moranga e levar para assar ou cozinhar em água até ficar macia. Fazer um purê com a moranga. Misturar com o ovo, os açúcares, noz moscada e canela. Abrir a massa, polvilhando com farinha a superfície, a massa e o rolo. Coloque a massa em uma assadeira, recheie e leve ao forno pré aquecido a 200°C por 35 minutos. Bater o creme de leite gelado com o açúcar e reservar. Retire a torta do forno, decore com as nozes e sirva com o chantilly.

 

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Tortelli di zucca alle mandorle

Ingredientes de la masa: 200g de harina de trigo, 2 huevos de rancho, sal a gusto.

Ingredientes del relleno: 400g de calabaza kabocha, 10 ml de aceite de oliva virgen extra, 15g de galleta Amaretto, 20g de queso Parmigiano Reggiano, 20g de mostaza di Cremona, Nuez moscada entera, canela en polvo, sal refinado y pimienta negra en granos a gusto.

Ingredientes de la salsa y finalización: 20g de almendras enteras sin cáscara, 50g de mantequilla integral y sal a gusto.

Preparación del relleno: Retirar la cáscara de la calabaza, cortarla en pedazos grandes y llevar al horno, en forma untada con aceite de oliva, hasta que quede suave, cuidando para que no se resqueque mucho. Amasar, pasar por el tamiz y enfriar. Añada la calabaza, la galleta Amaretto triturada, el queso rallado, la mostaza en brunoise y los condimentos.

Preparación de la masa: Hacer la masa usando la harina y los huevos. Dejar lisa y homogénea. Rellenar y modelar.

Preparación de la salsa: Retirar la piel de las almendras y cortarlas en láminas finas. En una sartén derretir la mantequilla, añadir las almendras y dejar que se doren ligeramente. Acertar la sal. Agregar la masa cocida y saltarla. Servir inmediatamente.

Ingredientes da massa: 200g de farinha de trigo, 2 ovos caipiras, sal a gosto.

Ingredientes do recheio: 400g de abóbora moranga cabotia, 10 ml de azeite de oliva virgem extra, 15g de biscoito Amaretto, 20g de queijo Parmigiano Reggiano, 20g de mostarde di Cremona, Noz moscada inteira, canela em pó, sal refinado e pimenta do reino preta em grãos a gosto.

Ingredientes do molho e finalização: 20g de amêndoas inteiras sem casca, 50g de manteiga integral e sal a gosto.

Preparo do recheio: Retirar a casca da abóbora, cortá-la em pedaços grandes e levar ao forno, em forma untada com azeite de oliva, até ficar macia, cuidando para que não resseque muito. Amassar, passar pela peneira e resfriar. Juntar a abóbora, o biscoito Amaretto triturado, o queijo ralado, a mostarda em brunoise e os temperos.

Preparo da massa: Fazer a massa usando a farinha e os ovos. Deixar lisa e homogênea. Rechear e modelar.

Preparo do molho: Retirar a pele das amêndoas e cortá-las em lâminas finas. Em uma sautese derreter a manteiga, acrescentar as amêndoas e deixar que dourem ligeiramente. Acertar o sal. Adicionar a massa cozida e salteá-la. Servir imediatamente.

Chowder de mexilhão

chowder de mexilhão

Ingredientes: 10 mejillones vivos frescos, 400 ml de fondo de pescado, 20 gramos de mantequilla(roux), 20 gramos de harina de trigo(roux), 150 ml de crema de leche fresca, 3 cebollas perla(pequeñas), 70 gramos de bacon, 150 gramos de patatas, 15 gramos de mantequilla, 1 diente de ajo, sal y pimiento negro a gusto.

Preparación: Limpiar los mejillones y lavar. Colocar los mejillones en una olla con las 15 gramos de mantequilla y el diente de ajo levemente amasado, tapar y cocinar por algunos minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los mejillones se abran. Reservar. Dourar el bacon cortado en cubos medios y reservar. En una olla hacer un roux amarillo añadindo la mantequilla y la harina y revolviendo hasta quedar con el color ligeramente amarillento. Suar la cebolla cortada en cubos pequeños en la misma olla del bacon. Agregar el fondo de pescado y el roux amarillo. Agregar las patatas peladas y cortadas en cubos medios. Agregar la crema de leche fresca y los mejillones con las patatas todavía firmes. Ajustar los condimentos y finalizar con el tocino y algunos mejillones. La sopa deberá tener nappé medio, es decir, una sopa ligeramente espesa.

Para el fondo de pez: Espina de pescado, agua, cebolla, salsán, ajo poro, nabo y 1 sachet d’epices (sachet de hierbas aromáticas). Preparación: Lavar las espinas de pescado y escurrir. Colocar en una olla y cubrir con agua fría. Llevar a hervir a fuego lento. Siempre que sea necesario escumar la superficie para retirar las impurezas y la grasa. Cocinar a fuego lento por 40 minutos. Añadir el mirepoix (cebolla, salsón, ajo poro picados groseramente) y el sachet d’epices 10 minutos antes de finalizar la cocción. Colar.

Ingredientes: 10 mexilhões vivos frescos, 400ml de fundo de peixe, 20 gramas de manteiga (roux), 20 gramas de farinha de trigo (roux), 150ml de creme de leite fresco, 3 cebolas pérola, 70 gramas de bacon, 150 gramas de batatas, 15 gramas de manteiga, 1 dente de alho, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Limpar os mexilhões e lavar. Colocar os mexilhões em uma panela com as 15 gramas de manteiga e o dente de alho levemente amassado, tampar e cozinhar por alguns minutos, mexendo ocasionalmente, até que os mexilhões se abram. Reservar. Dourar o bacon cortado em cubos médios e reservar. Em uma panela fazer um roux amarelo juntanto a manteiga e a farinha e mexendo até ficar com a cor levemente amarelada. Suar a cebola cortada em cubos pequenos na mesma panela do bacon. Adicionar o fundo de peixe e o roux amarelo. Adicionar as batatas descascadas e cortadas em cubos médios. Adicionar o creme de leite fresco e os mexilhões com as batatas ainda firmes. Ajustar os temperos e finalizar com o bacon e alguns mexilhões. A sopa deverá ter nappé médio, ou seja, uma sopa levemente espessa.

Para o fundo de peixe: Espinha de peixe, água, cebola, salsão, alho poro, nabo e 1 sachet d’epices (sachet de ervas aromáticas). Preparo: Lavar as espinhas de peixe e escorrer. Colocar em uma panela e cobrir com água fria. Levar para ferver em fogo brando. Sempre que necessário escumar a superfície para retirar as impurezas e gordura. Cozinhar em fogo brando por 40 minutos. Acrescentar o mirepoix (cebola, salsão, alho poro picados grosseiramente) e o sachet d’epices 10 minutos antes de finalizar a cocção. Coar.

Moussaka

moussaka

Ingredientes: 1 berenjena, 500 ml de aceite de maíz, 150g de paletillas con grasa molida dos veces, 40g de mantequilla sin sal, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla pequeña picada en brunoise, 6 tomates concassé (sin cáscara y sin semillas), 30g de extracto de tomate, sal, canela en polvo, pimienta Jamaica, azúcar refinado, nuez moscada, perejil e cebollín a gusto. Para la salsa béchamel: 20g de harina de trigo, 20 gramos de mantequilla clarificada, 200 ml de leche entera, 1 cebolla pequeña, 1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, 20 ml de yogur natural, 50g de queso parmesano rallado.

Preparación: Cortar la berenjena en rodajas de 3 mm, sin retirar la cáscara. Pulverizar con sal y dejar salir el suero sobre una rejilla para eliminar el amargor. Lavar, secar bien y freír por inmersión en el aceite de maíz. Escurrir en papel toalla. En una olla, sellar la carne molida en la mantequilla mezclada con aceite hasta que esté bien dorada. Añadir la cebolla brunoise y sudar. Sazonar con sal y pimienta Jamaica. Agregar el tomate picado en cubos pequeños, el extracto de tomate, canela en polvo, azúcar y el olor verde picado (perejil y cebollín). Cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento para mejorar el sabor. Corregir los condimentos.

Preparación de la salsa béchamel: En una olla media a fuego medio bajo, hacer un roux blanco añadiendo la mantequilla clarificada y la harina de trigo y mover por cerca de 1 minuto. Agregar la leche fría a la vez, revolviendo siempre. Dejar hervir a fuego lento, revolviendo siempre hasta engrosar. Agregar la cebolla piquée (Cebolla pequeña con la hoja de laurel prisa por 2 claveles). Reducir el fuego y dejar cocinar durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazonar con nuez moscada. Colar la salsa. Añadir el yogurt y mezclar.

Montaje y finalización: En un refractario, hacer capas con la salsa de carne, berenjena frita, salsa de carne, berenjena frita, salsa de carne, salsa bechamel cubierta por el queso parmesano rallado. Gratinar en horno precalentado a 200 ° C.

Ingredientes: 1 berinjela, 500ml de óleo de milho, 150g de coxão mole com gordura moído duas  vezes, 40g de manteiga sem sal, 20ml de azeite de oliva virgem extra, 1 cebola pequena picada em brunoise, 6 tomates concassé (sem casca e sem sementes), 30g de extrato de tomate, sal, canela em pó, pimenta Jamaica, açúcar refinado, noz-moscada e cheiro verde a gosto. Para o molho béchamel: 20g de farinha de trigo, 20 gramas de manteiga clarificada, 200 ml de leite integral, 1 cebola pérola, 1 folha de louro, 2 cravos da índia, 20ml de iogurte natural, 50g de queijo parmesão ralado.

Preparo: Cortar a berinjela em rodelas de 3 mm, sem retirar a casca. Pulverizar com sal e deixar sair o soro sobre uma grade para eliminar o amargor. Lavar, secar bem e fritar por imersão no óleo de milho. Escorrer em papel toalha. Em uma panela, selar a carne moída na manteiga misturada com azeite até que esteja bem dourada. Acrescentar a cebola brunoise e suar. Temperar com sal e pimenta Jamaica. Adicionar o tomate picado em cubos pequenos, o extrato de tomate, canela em pó, açúcar e o cheiro verde picado. Cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo para apurar o sabor. Corrigir os temperos.

Preparo do molho béchamel: Em uma panela média em fogo médio baixo, fazer um roux branco acrescentando a manteiga clarificada e a farinha de trigo e mexer por cerca de 1 minuto. Adicionar o leite frio de uma vez, mexendo sempre. Deixar ferver em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Adicionar a cebola piquée (Cebola pérola com a folha de louro pressa por 2 cravos). Reduzir o fogo e deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Temperar com noz-moscada. Coar o molho. Acrescentar o iogurte e misturar.

Montagem e finalização: Em um refratário, fazer camadas com o molho de carne, berinjela frita, molho de carne, berinjela frita, molho de carne, molho béchamel coberto pelo queijo parmesão ralado. Gratinar em forno pré aquecido a 200°C.

 

 

Pato no tucupi

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Ingredientes: 1 muslo y cuello de pato, 1 cebolla, 1 diente de ajo, ½ paquete de perejil fresco, jugo de medio limón, 30 ml de vinagre de vino blanco, 20 ml de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 800ml de tucupi* , pimiento negro, achicoria* del Pará fresca, jambú* fresco, alfajaca fresca, pimienta de olor de Pará, sal a gusto. Para acompañar: Harina d’ água o uarini.

Preparación: Hacer una viña de ajos mezclando el vinagre, el aceite, el limón, el ajo aplastado, la cebolla picada groseramente, el perejil, el pimiento negro y el laurel. Marinar el pato en esta mezcla por ½ hora. Sazonar el pato con sal, colocar en una bandeja de horno y llevar en horno precalentado a 180 ° C hasta que esté dorado y suave. Hervir por 20 minutos el tucupi. Juntar el tucupi, la alfavaca, la achicoria el jambú y sal a gusto y hervir por 3 minutos. Añadir el pato sin la grasa que queda en el fondo de la bandeja y cocinar un poco más. Servir en plato fondo acompañado a la parte de la harina d’água y la pimienta de olor de Pará.

* Tucupi: Sumo amarillo extraído de la mandioca brava y preparado para ser consumido. Es muy presente en la mesa de los brasileños de la región norte y viene siendo bastante difundido en otras partes del país.

* La achicoria del Pará: La achicoria del Pará, también conocida como achicoria del Amazonas o cilantro bravo, en otras regiones también llamada de cilantro salvaje, es muy conocida por su poder medicinal, pero es muy utilizada en la culinaria para enriquecer el sabor de la comida con su aroma característico.

* Jambú: Hierba muy cultivada en la región norte de Brasil muy utilizada como condimento en preparaciones de la cocina nortista, principalmente paraense y amazónica. También con poderes medicinales, cuando masticados causa una sensación de hormigueo en los labios y en la lengua, sensación de anestesia que abre el apetito.

Ingredientes: 1 coxa e sobrecoxa de pato, 1 cebola, 1 dente de alho, ½ maço de salsa fresca, suco de meio limão, 30ml de vinagre de vinho branco, 20 ml de azeite de oliva, 1 folha de louro, 800ml de tucupi, pimenta do reino preta, chicória do Pará fresca, jambú fresco, alfavaca fresca, pimenta de cheiro do Pará, sal a gosto. Para acompanhar: Farinha d’água ou uarini.

Preparo: Fazer uma vinha d’alhos misturando o vinagre, o azeite, o limão, o alho esmagado, a cebola picada grosseiramente, a salsinha, a pimenta do reino e o louro. Marinar o pato nesta mistura por ½  hora. Temperar o pato com sal, colocar em uma assadeira e levar em forno pré-aquecido a 180°C até ficar dourado e macio. Ferver por 20 minutos o tucupi. Juntar o tucupi, a alfavaca, a chicória o jambú e sal a gosto e ferver por 3 minutos. Acrescentar o pato sem a gordura que fica no fundo da assadeira e cozinhar mais um pouco. Servir em prato fundo acompanhado à parte da farinha d’água e a pimenta de cheiro do Pará.

*Tucupi: Sumo amarelo extraído da mandioca brava e preparado para ser consumido. É muito presente na mesa dos brasileiros da região norte e vem sendo bastante difundido em outras partes do país.

* Chicória do Pará: A chicória do Pará, também conhecida como chicória do Amazonas ou coentro bravo, em outras regiões também chamado de coentro selvagem, é muito conhecida pelo seu poder medicinal, porém é muito utilizada na culinária para enriquecer o sabor da comida com seu aroma característico.

* Jambú: Erva muito cultivada na região norte do Brasil muito utilizada como condimento em preparações da cozinha nortista, principalmente paraense e amazônica. Também com poderes medicinais, quando mastigadas causa uma sensação de formigamento nos lábios e na língua, sensação de anestesia que abre o apetite.

Salada Waldorf

waldorf salad

Ingredientes: 1 manzana verde, 1 tallo de salsón (apio), 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de yogurt griego, 1 cucharada de jugo de limón, nueces tostadas, uva roja, lechuga lisa, perejil, pimiento negro y de la sal a gusto.

Preparación: Lavar e higienizar los productos. En un bowl, mezclar la mayonesa, el yogurt y el limón y reservar. Picar uvas por la mitad, la manzana en cubos medios, el apio en cubos pequeños y mezclar con la mayonesa reservada. Ajustar el condimento con sal y pimiento negro  y servir sobre una cama de lechuga. Decorar con nueces picadas y ligeramente tostadas.

Ingredientes: 1 maçã verde, 1 talo de salsão (aipo), 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de iogurte grego, 1 colher de sopa de suco de limão, nozes tostadas, uva vermelha, alface lisa, salsinha, pimenta do reino e sal a gosto.

Preparo: Lavar e higienizar os produtos. Em um bowl, misturar a maionese, o iogurte e o limão e reservar. Picar uvas pela metade, a maçã em cubos médios, o salsão em cubos pequenos e misturar com a maionese reservada. Ajustar o tempero com sal e pimenta do reino e servir sobre uma cama de alface. Decorar com nozes picadas e levemente tostadas.

Bavette al pesto

bavette al pesto

Ingredientes: 40g de albahaca, 1 diente de ajo, 80ml de aceite de oliva virgen extra, 25g de pinoli, 40g de queso pecorino, 40g de queso grana padano, 100g de bavette di grano duro, sal y pimienta negra a gusto.

Preparación: Eliminar los tallos de la albahaca, lavar las hojas y secar con papel absorbente. Pilar o procesar el ajo, la albahaca y la mitad del aceite de oliva. Añadir el resto del aceite, el pinoli y los dos quesos rallados bien finos y continuar el pilar hasta obtener un compuesto homogéneo. Cocinar la masa en abundante agua hirviendo y salada hasta que esté al dente. Mezclar la masa al pesto y servir inmediatamente.

Ingredientes: 40g de manjericão, 1 dente de alho, 80ml de azeite de oliva virgem extra, 25g de pinoli, 40g de queijo pecorino, 40g de queijo grana padano, 100g de bavette di grano duro, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Eliminar os talos do manjericão, lavar as folhas e seca-las com papel absorvente. Pilar ou processar o alho, o manjericão e metade do azeite de oliva. Acrescentar o restante do azeite, o pinoli e os dois queijos ralados bem finos e continuar a pilar até obter um composto homogêneo. Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada até que esteja al dente. Misturar a massa ao pesto e servir imediatamente.

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