Arquivo da tag: bacalao

Brandade de bacalhau

brandade de bacalhau

Ingredientes: 100g de bacalao desalado en astillas, 20ml de aceite extra virgen, 30 ml de crema de leche fresca, sal y pimienta blanca, rebanadas de pan.

Preparación: Asar las rebanadas de pan en horno precalentado a 180 ° C hasta que estén ligeramente doradas. Cocinar el bacalao en agua rápidamente, deshacer bien y amasar con el pilón, añadiendo el aceite en hilo hasta formar una pasta. Agregar la crema de leche hasta emular la mezcla. Sazonar con sal y pimienta, añadir un hilo de aceite sin mezclar y servir frío con las tostadas calientes.

Ingredientes: 100g de bacalhau dessalgado em lascas, 20ml de azeite extra virgem, 30ml de creme de leite fresco, sal e pimenta do reino branca, fatias de pão.

Preparo: Assar as fatias de pão em forno pré aquecido a 180°C até ficarem levemente douradas. Cozinhar o bacalhau em água rapidamente, desfiar bem e amassar com o pilão, acrescentando o azeite em fio até formar uma pasta. Adicionar o creme de leite até emulsionar a mistura. Temperar com sal e pimenta, acrescentar um fio de azeite sem misturar e servir frio com as torradas quentes.

 

Bacalhau à Zé do pipo

SONY DSC

Ingredientes: 600g de patatas, 1 kg de lomo de bacalao tipo Gadus morhua, 500 ml de leche, 1 cebolla, 30 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 hojas de laurel, 2 yemas de huevo, 200 ml de aceite de maíz o girasol, ½ limón, 2 dientes de ajo, 50 g de aceitunas negras, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cocer el bacalao desalado durante unos 6-8 minutos en la leche con 1 hoja de laurel. Retire los lomos y quite en trozos. Reserve la leche de la cocción. Preparar un puré con las papas y dar punto con un poco de leche de la cocción. Reservar. Picar la cebolla en juliana y sudar en aceite de oliva con 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negro y un poco de la leche. Cocine por unos minutos. Reservar. Hacer una mayonesa con las yemas de huevo, aceite, limón, sal, pimienta y un diente de ajo, machacado. Para facilitar, use un turbo mix o una licuadora – (poner los ingredientes y añadir poco a poco el aceite en hilo). Haga una base de puré de patatas en la olla de cerámica, poner los trozos de bacalao encima del puré, cubrir el bacalao con la cebolla y la cebolla cubrir con la mayonesa. Decorar con el puré restante y hornear para gratinar. Cuando dorada, retirar del horno y decorar con aceitunas negras.

Ingredientes: 600g de batatas, 1 Kg de lombo de bacalhau tipo gadus morhua, 500 ml de leite, 1 cebola, 30ml de azeite extra virgem, 2 folhas de louro, 2 gemas de ovos, 200ml de óleo de milho ou girassol, ½ limão, 2 dentes de alho, 50 g de azeitonas pretas, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Cozinhar o bacalhau já desalgado por cerca de 6 a 8 minutos no leite com 1 folha de louro. Retirar os lombos e soltar as lascas. Reservar o leite do cozimento. Preparar um purê com as batatas e dar ponto com um pouco do leite do cozimento. Reservar. Picar a cebola em julienne e suá-la no azeite com 1 dente de alho, 1 folha de louro, sal, pimenta do reino e um pouco do leite do cozimento do bacalhau. Cozinhar por alguns minutos. Reservar. Fazer uma maionese com as gemas, o óleo, o limão, sal, pimenta e um dente de alho socado. Para facilitar use um mix ou um liquidificador. (coloque os ingredientes e vá acrescentando o óleo em fio). Forrar uma panela de cerâmica com parte do purê de batatas, colocar as lascas de bacalhau por cima da base de purê, espalhar a cebola sobre o bacalhau e cobrir com a maionese. Decore com o restante do purê e leve ao forno para gratinar. Quando estiver dourado, retire do forno e decore com as azeitonas pretas.

Bacalhau à Brás

Bacalhau à Brás

Ingredientes: 1 kg de bacalao Gadus morhua, 500ml de aceite de oliva virgen extra, 200g de aceitunas verdes sin hueso, 1 ramito de perejil fresco, 1 manojo de cebollino fresco, 10 huevos, 1 kg de patatas, 250 g de cebolla, 5 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto y aceitunas negras para decorar.

Preparación: Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Cocinar el bacalao a partir de agua fría sin hervir. Pelar las patatas y cortar como patatas paja, freír, escurrir y reservar. Picar el ajo brunoise y la cebolla tipo juliana. Ponga el aceite de oliva en la sartén, el ajo picado y la cebolla para dorar, añadir el virutas dessalgadas de bacalao, sin piel y sin hueso, añadir las aceitunas verdes y las patatas fritas poco a poco, revolviendo bien para incorporar. Añadir los huevos batidos y sazonados con sal y pimienta, cocinar un poco y mezclar hasta que se convierte en una mezcla cremosa. El plato, terminar con el perejil y el cebollino finamente picado. Adorne con aceitunas negras.

Ingredientes: 1Kg de bacalhau gadus morhua, 500ml de azeite de oliva virgem extra, 200g de azeitonas verdes sem caroço, 1 ramo de salsa fresca, 1 ramo de cebolinha fresca, 10 ovos, 1 kg de batatas, 250g de cebola, 5 dentes de alho, sal e pimenta do reino à gosto e azeitonas pretas para decorar.

Preparo: Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhar o bacalhau partindo de água fria, sem ferver. Descascar as batatas e cortar como batata palha, fritar, escorrer e reservar. Picar o alho em brunoise e a cebola em julienne. Colocar o azeite na panela, dourar alho e cebola, acrescentar as lascas de bacalhau dessalgadas, sem pele e sem espinhas, mexendo sempre, acrescentar as azeitonas verdes e a patata palha aos poucos, mexendo bem até incorporar. Acrescentar os ovos batidos e temperados co sal e pimenta do reino, cozinhar um pouco e misturar até virar uma mistura cremosa. No prato, finalizar com salsa e cebolinha finamente picadas. Decorar com azeitonas pretas.

Bolinho de bacalhau

Bolinho de bacalhau

Ingredientes: 400g de patatas Asterix, 400g bacalao puerto, 200g de cebolla, 25 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 huevos, perejil y cebollino, sal y pimienta al gusto.

Preparación: Cocer las patatas enteras con la piel, pelar y hacer un puré. Escaldar el bacalao, escurrir y colocar los trozos en un paño y frote hasta que el bacalao esté muy bien rallado. Reserva. En una cacerola, calentar el aceite de oliva y sudar la cebolla picada en cubos pequeños, añadir el puré de patatas y bacalao y mezclar bien. Apague el fuego y añadir el perejil y el cebollino picado, sazonar con sal y pimienta. Añadir los huevos batidos poco a poco hasta conseguir una masa consistente y homogénea. Con la ayuda de dos cucharas, hacer quenelles y freír en aceite caliente. Servir con limón, pimienta o aceite de oliva.

Ingredientes: 400g de batata Asterix, 400g de bacalhau do porto, 200g de cebola, 25ml de azeite extra virgem, 2 ovos, salsa e cebolinha, sal e pimenta do reino à gosto.

Preparo: Cozinhe a batata inteira com a casca, descasque e faça um purê. Escalde o bacalhau, escorra e coloque as lascas em um pano, faça uma trouxa  e esfregue este pano com o bacalhau para que desfie muito bem. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e sue a cebola picada em cubos pequenos, acrescente o bacalhau e o purê de batatas e misture bem. Desligue o fogo e acrescente a salsa e a cebolinha picadas, tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente os ovos batidos aos poucos até formar uma massa consistente e homogênea. Com o auxílio de duas colheres, faça quenelles e frite em óleo quente. Sirva com limão, pimenta ou azeite.

Quiche de bacalhau

Quiche de bacalhau

Massa 

Ingredientes: 400g de manteiga, 1 gema, 1 ovo, 50ml de leite, 500g de farinha de trigo, sal a gosto.
Modo de preparo: Misturar todos ingredientes com a mão até obter uma massa bem compacta. Deixar descansar por 2 horas. Puxar a massa e esticá-la numa espessura de 2mm e colocar na forma de torta untada com manteiga. Reservar na geladeira por meia hora. Forrar a forma com a massa e guardar na geladeira.

Bacalhau 

Ingredientes: 1l de leite, 1l de água, 750g de bacalhau do porto, tomilho, louro, alecrim .
Modo de preparo: Ferver o leite com a água, o tomilho, o louro e o alecrim. Colocar o bacalhau e desligar o fogo. Deixar assim sem ferver por 10 minutos. Retirar o bacalhau e desfiar em lascas grandes (guardar o leite utilizado no cozimento).

Recheio 

Ingredientes: 3 batatas, 200g de azeitonas pretas, 3 alhos poró, 4 ovos, 2 paios, 2 cebolas fatiadas.
Modo de preparo: Assar as batatas no papel alumínio, descascar e cortar em rodelas. Retirar os caroços das azeitonas pretas. Fatiar o alho poró e puxar rapidamente no azeite. Cozinhar os ovos por 10 minutos e cortar em rodelas. Cortar em cubos o paio e puxar numa frigideira, guardar a gordura do paio e caramelar a cebola.

Creme

Ingredientes: 100g de queijo tipo suíço ralado, 4 ovos, 300ml de leite do cozimento de bacalhau, 300ml de creme de leite, noz moscada a gosto.
Modo de preparo: Misturar tudo.

Montagem da quiche:
Dentro da forma forrada com a massa, colocar um fundo de batata. Acrescentar o bacalhau, o paio, a cebola e o alho poró. Cobrir com o creme. Finalizar com os ovos e as azeitonas. Assar em forno quente a 200º por 12 minutos. Abaixar a temperatura do forno até 180º e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Retirar do forno. Desenformar depois de frio.

Masa

Ingredientes: 400gr de mantequilla, 1 yema, 1 huevo, 50ml leche, 500gr harina, sal al gusto.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes a mano hasta obtener una masa muy compacta. Dejar reposar durante 2 horas. Tire de la masa y estirarla hasta un espesor de 2 mm y colocar en una tartera engrasada con mantequilla. Reserva en la nevera durante media hora. Forma lineal con la masa y guarde en el refrigerador.

Bacalao

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 litro de agua, 750gr de bacalao puerto, tomillo, romero.
Preparación: Hervir la leche con el agua, el tomillo, el laurel y el romero. Poner el bacalao y se apaga el fuego. Déjelo sin hervir durante 10 minutos. Retire el bacalao y triturar en chips más grandes (guardar la leche que se utiliza en la cocina).

Relleno

Ingredientes: 3 patatas, 200gr de aceitunas negras, 3 ajo puerros, 4 huevos, 2 Palos, 2 cebollas en rodajas.
Preparación: cocer las patatas en papel de aluminio, pelar y cortar en rodajas. Quitar los huesos a partir de aceitunas negras. Cortar los puerros y tirar rápidamente en aceite de oliva. Cocer los huevos durante 10 minutos y cortar en rodajas. Cortar en cubos y tirar la salchicha en una sartén, mantener la grasa de la salchicha y caramelar cebolla.

Crema

Ingredientes: 100gr de queso tipo suizo rallado, 4 huevos, 300 ml de leche de cocción del bacalao, 300 ml de nata, nuez moscada al gusto.
Preparación: Mezclar todos.

Montaje de la quiche:

En el interior de forma forrado con masa, poner un fondo de patata. Añadir el bacalao, la salchicha, la cebolla y el puerro. Cubrir con la crema. Terminar con los huevos y las aceitunas. Hornee en horno caliente a 200 º durante 12 minutos. Baje la temperatura del horno a 180 grados y cocine por otros 30 minutos. Retirar del horno. Luego desmoldar frío.

Blog no WordPress.com.