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Quiche Lorraine

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ingredientes para la masa: 450 g de harina, 230 g de mantequilla sin sal, 10 g de sal refinada, agua fría lo cuanto necesario.

Preparación de la masa: Mezclar la harina y la sal, incorporar la mantequilla fría y con las puntas de los dedos, mezclar hasta formar una farofa. Trabajar la masa hasta que esté suave añadiendo agua poco a poco. No trabajar demasiado la masa para que no se endurezca. Cubra con papel plástico y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Ingredientes del relleno: 100 g de tocino picado, 50 g de queso gruyère rallado, 3 huevos, 200 ml de nata fresca, sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Preparación de la quiche: Abrir 200g de pasta en una forma de quiche, hacer pequeños agujeros en la parte inferior de la masa con un tenedor, cubrir con papel pergamino el fondo de la masa y poner granos de frijoles para que la masa no sube. Hornear la masa a 170 ° C. Retirar del horno y dejar enfriar. En una sartén, dorar el tocino y desechar el exceso de grasa. En un bol, mezclar todos los ingredientes del relleno con la ayuda de un batidor. Condimentar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Verter el relleno en la masa y hornear en un horno precalentado a 170 ° C durante aproximadamente 1 hora o hasta que el quiche es firme y dorada.

Ingredientes da massa: 450g de farinha de trigo, 230g de manteiga sem sal, 10g de sal refinado, água gelada o quanto baste.

Preparo da massa: Misturar a farinha e o sal, incorporar a manteiga gelada e com as pontas dos dedos, misturar até formar uma farofa. Trabalhar a massa até ficar homogênea acrescentando a água aos poucos. Não trabalhar demais a massa para não endurecer. Cobrir com filme plástico e deixar na geladeira por 30 minutos.

Ingredientes do recheio: 100g de bacon picado, 50g de queijo gruyère ralado, 3 ovos, 200ml de creme de leite fresco, sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Preparo da quiche: Abrir 200g da massa em uma forma para quiche, fazer pequenos furos no fundo da massa com um garfo, forrar com papel manteiga e colocar grãos de feijão para que a massa não levante. Assar a massa a 170°C. Retire do forno e deixe esfriar. Em uma frigideira, dourar o bacon e descartar o excesso de gordura. Em um bowl, misturar todos os ingredientes do recheio com auxílio de um batedor. Temperar com sal, pimenta branca e noz moscada. Despejar o recheio na massa e assar em forno pré-aquecido a 170°C por aproximadamente 1 hora ou até que a quiche esteja firme e dourada.

 

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Quiche de bacalhau

Quiche de bacalhau

Massa 

Ingredientes: 400g de manteiga, 1 gema, 1 ovo, 50ml de leite, 500g de farinha de trigo, sal a gosto.
Modo de preparo: Misturar todos ingredientes com a mão até obter uma massa bem compacta. Deixar descansar por 2 horas. Puxar a massa e esticá-la numa espessura de 2mm e colocar na forma de torta untada com manteiga. Reservar na geladeira por meia hora. Forrar a forma com a massa e guardar na geladeira.

Bacalhau 

Ingredientes: 1l de leite, 1l de água, 750g de bacalhau do porto, tomilho, louro, alecrim .
Modo de preparo: Ferver o leite com a água, o tomilho, o louro e o alecrim. Colocar o bacalhau e desligar o fogo. Deixar assim sem ferver por 10 minutos. Retirar o bacalhau e desfiar em lascas grandes (guardar o leite utilizado no cozimento).

Recheio 

Ingredientes: 3 batatas, 200g de azeitonas pretas, 3 alhos poró, 4 ovos, 2 paios, 2 cebolas fatiadas.
Modo de preparo: Assar as batatas no papel alumínio, descascar e cortar em rodelas. Retirar os caroços das azeitonas pretas. Fatiar o alho poró e puxar rapidamente no azeite. Cozinhar os ovos por 10 minutos e cortar em rodelas. Cortar em cubos o paio e puxar numa frigideira, guardar a gordura do paio e caramelar a cebola.

Creme

Ingredientes: 100g de queijo tipo suíço ralado, 4 ovos, 300ml de leite do cozimento de bacalhau, 300ml de creme de leite, noz moscada a gosto.
Modo de preparo: Misturar tudo.

Montagem da quiche:
Dentro da forma forrada com a massa, colocar um fundo de batata. Acrescentar o bacalhau, o paio, a cebola e o alho poró. Cobrir com o creme. Finalizar com os ovos e as azeitonas. Assar em forno quente a 200º por 12 minutos. Abaixar a temperatura do forno até 180º e deixar cozinhar por mais 30 minutos. Retirar do forno. Desenformar depois de frio.

Masa

Ingredientes: 400gr de mantequilla, 1 yema, 1 huevo, 50ml leche, 500gr harina, sal al gusto.
Preparación: Mezclar todos los ingredientes a mano hasta obtener una masa muy compacta. Dejar reposar durante 2 horas. Tire de la masa y estirarla hasta un espesor de 2 mm y colocar en una tartera engrasada con mantequilla. Reserva en la nevera durante media hora. Forma lineal con la masa y guarde en el refrigerador.

Bacalao

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 litro de agua, 750gr de bacalao puerto, tomillo, romero.
Preparación: Hervir la leche con el agua, el tomillo, el laurel y el romero. Poner el bacalao y se apaga el fuego. Déjelo sin hervir durante 10 minutos. Retire el bacalao y triturar en chips más grandes (guardar la leche que se utiliza en la cocina).

Relleno

Ingredientes: 3 patatas, 200gr de aceitunas negras, 3 ajo puerros, 4 huevos, 2 Palos, 2 cebollas en rodajas.
Preparación: cocer las patatas en papel de aluminio, pelar y cortar en rodajas. Quitar los huesos a partir de aceitunas negras. Cortar los puerros y tirar rápidamente en aceite de oliva. Cocer los huevos durante 10 minutos y cortar en rodajas. Cortar en cubos y tirar la salchicha en una sartén, mantener la grasa de la salchicha y caramelar cebolla.

Crema

Ingredientes: 100gr de queso tipo suizo rallado, 4 huevos, 300 ml de leche de cocción del bacalao, 300 ml de nata, nuez moscada al gusto.
Preparación: Mezclar todos.

Montaje de la quiche:

En el interior de forma forrado con masa, poner un fondo de patata. Añadir el bacalao, la salchicha, la cebolla y el puerro. Cubrir con la crema. Terminar con los huevos y las aceitunas. Hornee en horno caliente a 200 º durante 12 minutos. Baje la temperatura del horno a 180 grados y cocine por otros 30 minutos. Retirar del horno. Luego desmoldar frío.

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