Cozinha Asiática

Pão chinês

pão chinês

Ingredientes: 500 g de harina de trigo, 10 g de azúcar en polvo, 20g de levadura fresca, 150 ml de leche entera, 125 ml de agua caliente. Relleno: 50 g de cebolla, 10 g de ajo, 200 g de lomo de cerdo, 20 g de salsa de soja, 20 g de salsa Hoisin, 10 g de azúcar refinado, 15 g de almidón de maíz, 30 ml de agua y 5 ml de aceite de soja.

Preparación: En un recipiente grande, coloque la harina y el azúcar y mezclar. En el centro, colocar la levadura disuelta en la leche tibia y empezar a mezclar la masa. Añadir poco a poco el agua caliente y mezclar bien. Trabajar la masa hasta que esté suave y homogénea. Dejar reposar la masa durante 30 minutos con una envoltura de plástico. Cortar el lomo en cubos pequeños. Picar el ajo y cortar la cebolla en brunoise. Reservar. Mezcle la salsa de soja, salsa hoisin, azúcar, almidón de maíz y el agua. Reservar. En una sartén, sudar la cebolla y el ajo. Añadir la carne de cerdo, sofreir hasta que esté cocido. Añadir la mezcla de salsas, mezclar bien hasta que espese. Enfriar y reservar. Divida la masa en porciones de 50g. Abra discos da masa con las manos, asegurándose de que el borde de la masa esté con el grosor más fino. Coloque el relleno frío en el centro y cerrar torcionando los extremos para formar pequeños pliegues en la masa. Coloque el pan en papel de hornear y ponerlos en una olla a vapor con una distancia de 3 cm entre ellos. Cocer al vapor durante unos 15 minutos. Servir caliente.

Ingredientes: 500g de farinha de trigo, 10g de açúcar refinado, 20g de fermento biológico fresco, 150 ml de leite integral, 125 ml de água quente. Recheio: 50g de cebola, 10g de alho, 200g de lombo de porco, 20g de molho de soja, 20g de molho hoisin, 10g de açúcar refinado, 15g de amido de milho, 30 ml de água e 5 ml de óleo de soja.

Preparo: Num bowl grande, colocar a farinha e o açúcar e misturar. No centro, colocar o fermento biológico dissolvido em leite morno e iniciar a mistura da massa. Adicionar aos poucos a água quente e misturar bem. Sovar a massa até ficar lisa e homogênea. Deixar a massa descansar por 30 minutos e reservar com filme plástico. Cortar o lombo em cubos pequenos. Picar o alho e cortar a cebola em brunoise. Reservar. Misturar o molho de soja, o molho Hoisin, o açúcar, o amido de milho e a água. Reservar. Numa sauteuse, suar a cebola e o alho. Adicionar o lombo, saltear até que fique cozido. Acrescentar a mistura dos molhos, mexer bem até engrossar. Resfriar e reservar. Divida a massa em porções e 50g. Abrir a massa em formato circular com a mão, verificando se a extremidade está com a espessura mais fina. Colocar o recheio resfriado no centro e fechar torcionando as pontas para que forme pequenas pregas na massa. Colocar o pão sobre papel manteiga e dispor numa panela à vapor com distância de 3cm entre eles. Cozinhar no vapor por aproximadamente 15 minutos. Servir ainda quente.

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Barriga de porco crocante

Barriga de porco crocante

Ingredientes: 1 kg de panceta de cerdo, 1 cucharadita de sopa de sal fina, 50 ml de vino blanco seco, aceite de maíz para el cepillado, 2 cucharadas de salsa de soja, jengibre y cebolletas al gusto. Haga una mezcla de especias con 1 anís estrellado, 3 dientes de clavel de la India, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 1 cucharadita de té de semillas de hinojo, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar. Procesar todos y reservar.

Preparación: Lavar la panceta de cerdo con cuidado y luego colocar en una olla grande con agua, rodajas de jengibre, la cebolleta y vino blanco. Llevar a ebullición y cocer durante unos 15 minutos. Retire, enjuague con agua y escurrir sobre papel absorbente. Hacer pequeños agujeros con un palillo o tenedor a través de toda la piel de la panceta de cerdo para que pueda servir como un canal de flujo de grasa, este proceso es crucial para que al final del proceso, la piel esté seca y crujiente. Espolvoree sal en toda la superficie de la piel (Si quiere que sea aún más crujiente, poner un poco de bicarbonato de calcio). Gire la panceta de cerdo y el primer lugar poner la salsa de soja y luego la mezcla de especias, extender uniformemente. Deje marinar durante al menos 2 horas en la nevera. Después de eso, envolver la carne con papel de aluminio y dejar sólo la superficie de la piel expuesta (Esto puede evitar que la carne se seque durante el proceso). Precaliente el horno a 250 ° C y deje hornear durante 30-40 minutos hasta que la piel esté crujiente. Y luego, retire la panceta de cerdo del horno, quitar cualquier cosa quemada y cepillar un poco de aceite de maíz en la superficie y volver al horno a 220C para seguir la cocción hasta que la piel esté crepitante y dorada.

Ingredientes: 1 Kg de barriga de porco, 1 colher de sopa de sal refinado, 50ml de vinho branco seco, óleo de milho para pincelar, 2 colheres de sopa de molho de soja, gengibre e cebolinha à gosto. Fazer uma mistura de especiarias com 1 anis estrelado, 3 cravos da índia, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Processe tudo e reserve.

Preparo: Lave a barriga de porco com cuidado e, em seguida, coloque em uma panela grande com água, fatias de gengibre, cebolinha e o vinho branco. Leve à fervura e cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire, lave com água corrente e escorra em papel absorvente. Faça pequenos furos com palito de dente ou garfo em toda a pele da barriga do porco para que possa servir de canal de escoamento da gordura, esse processo é fundamental para que, no final do processo, a pele fique seca e crocante. Polvilhe sal em toda a superfície da pele (Caso queira deixar ainda mais crocante, coloque um pouco de bicarbonato de cálcio). Vire a barriga de porco e coloque primeiramente o molho de soja e em seguida o mix de especiarias, espalhe uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira. Depois disso, enrole a carne com papel alumínio e deixe exposta apenas superfície da pele (Isso pode evitar que a carne queime e resseque durante o processo). Pré-aqueça o forno a 250C e, em seguida, asse por 30-40 minutos até que a pele fique crocante. E, em seguida, retire a barriga de porco do forno, remova qualquer coisa queimada e pincele um pouco de óleo de milho sobre a superfície e volte para o forno a 220C para continuar a assar até crepitar a pele e deixá-la dourada.

Frango xadrez

Frango xadrez

Ingredientes: 3 trozos de muslos de pollo y baquetas, 1 pimiento verde pequeño campanario, 1 pimiento rojo pequeño, 1 zanahoria pequeña, 1 cebolla, 1 tallo de apio, 30 ml de aceite de soja, 20 ml de salsa hoisin, 40 ml de salsa de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinaria, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de almidón de maíz, 25 ml de aceite de sésamo tostadas, 20 g de cacahuetes tostados sin cáscara, pimienta negro  y caldo de pollo.

Preparación: Deshuesar el pollo, cortada en cubos de 2 cm x 2 cm y se sazona con sal, el glutamato y la pimienta y dejar en la nevera durante 10 minutos. Cortar en cubos de 2 cm x 2 cm los pimientos, la cebolla y el apio y la zanahoria cortada en diamantes. Caliente el aceite en un wok (olla china) y rápidamente sellar el pollo, añadir el apio, la zanahoria, la cebolla y los pimientos, en ese orden, cada elemento salteando rápidamente. Con las verduras aún crujientes, añadir la salsa hoisin, sake seco y salsa de soja y saltee durante 1 minuto, añadir después el caldo calentado hasta cubrir el pollo. Disolver la maicena en el agua y añadir a la sartén, añadir el aceite de sésamo tostado, mezclando todo bien. Deje espesar la salsa y añadir los cacahuetes tostados. Sirva inmediatamente.

Ingredientes: 3 unidades de coxa e sobrecoxa de frango, 1 pimentão verde pequeno, 1 pimentão vermelho pequeno, 1 cenoura pequena, 1 cebola, 1 talo de salsão, 30 ml de óleo de soja, 20 ml de molho Hoisin, 40 ml de molho de soja shoyu, 15 ml de sake seco culinário, 5 g de glutamato monossódico, 20 g de amido de milho, 25 ml de óleo de gergelim torrado, 20 g de amendoim torrado sem casca, pimenta do reino e quanto baste de caldo de frango.

Preparo: Desossar o frango, cortar em cubos de 2cm x 2cm e temperar com sal, glutamato e pimenta do reino e deixar na geladeira por 10 minutos. Cortar em cubos 2cm x 2cm os pimentões, a cebola e o salsão e a cebola, cortar em losangos. Aquecer o óleo na wok (panela chinesa) e selar rapidamente o frango, adicionar o salsão, a cenoura, a cebola e os pimentões, nessa ordem, salteando cada item rapidamente. Com os legumes ainda crocantes, adicionar o molho Hoisin, sake seco e o molho de soja e saltear por 1 minuto, depois disso, acrescentar o caldo de frango aquecido até cobrir. Dissolver o amido de milho em água e acrescentar à wok, adicionar o óleo de gergelim torrado, misturando tudo muito bem. Deixar engrossar o molho e acrescentar o amendoim torrado. Servir imediatamente.

Rolinho Primavera com molho agridoce

 

Ingredientes Rolinho: 1 litro de óleo de soja, 6 massas para rolinho primavera quadradas, 1/8 acelga, 1/8 de repolho branco, 75 g de cenoura, 50 g de salsão, 50 g de patinho moído, 50 g de camarão 7 barbas fresco, 1 ovo tipo extra (para selar os rolinhos), sal, pimenta do reino branca moída e óleo de gergelim torrado.

Preparo Rolinho: Cortar os legumes em julienne asiáticos (bem fininhos) e chiffonar acelga e repolho. Escalfar os camarões e reservar. Saltear a carne na wok até cozinhar. Adicionar os legumes (cenoura, salsão, repolho e acelga), depois o camarão e saltear rapidamente. Temperar com sal, pimenta e glutamato monossódico. Finalizar com um fio de óleo de gergelim torrado. Reservar o recheio e resfriar em uma travessa. Escorrer o excesso de líquido apertando com a mão. Colocar a massa em diagonal e colocar um pouco do recheio no meio de uma ponta a outra, deixando 2cm de cada lado para fechar. Enrolar apertando para ficar bem justo e dobrar as pontas do meio, continuar enrolando e quanto tiver faltando 2cm para finalizar, pincelar ovo e feche apertando para colar (Quando chegar na fig. 4). Fritar em óleo bem quente. Servir com molho agridoce.

Ingredientes molho agridoce: 175 ml de vinagre de vinho branco, 165 ml de água, 25 g de extrato de tomate, 2 ml de molho inglês, 4 g de sal refinado, 225 g de açúcar refinado, 15 g de amido de milho e colorau.

Preparo molho agridoce: Misturar o vinagre e a água e deixar ferver rapidamente, acrescentar o extrato de tomate, o molho inglês, o colorau, o sal e o açúcar, mexer e deixar ferver novamente, abaixar o fogo e acrescentar aos poucos o amido de milho dissolvido em 15 ml de água, mexendo sempre par a mistura ficar homogênea. O molho estará pronto assim que voltar a ferver. Acertar o sal no final.

Ingredientes del rollito: 1 litro de aceite de soja, 6 masas para rollitos primavera cuadrada, 1/8 de acelga, 1/8 de col blanca, 75 g de zanahoria, 50 g de apio, 50 g de bola de lomo, 50 g de camarones pequeños, 1 huevo  (para sellar los rollitos), sal, pimienta blanca molida,  y aceite de sésamo tostado.

Preparación del rollito: Cortar las verduras em juliana de Asia, chiffonar acelgas y repollo. Cocer los camarones y reservar. Saltear la carne molida en el wok hasta que esté cocida. Añadir las verduras (zanahorias, apio, col y la acelga), luego los camarones y saltear rápidamente. Sazonar con sal y pimienta. Terminar con un hilo de aceite de sésamo tostado. Reservar el llenado y enfriar en una bandeja. Escurra el exceso de líquido estrechándole com las manos. Coloque la masa en diagonal y poner un poco del relleno en el centro de un extremo a otro, dejando 2 cm de cada lado para cerrar. Apretando sólo para llegar bien y doblar las puntas de la parte media y continuar rodando hasta que esté faltando 2cm para terminar, cepillar huevo y cierrar (Cepillar el huevo cuando llegar en la fig. 4). Freír en aceite caliente. Sirva con la salsa agridulce.

Ingredientes para la salsa agridulce: 175 ml de vinagre de vino blanco, 165 ml de agua, 25 g de pasta de tomate, 2 ml de salsa Worcestershire, 4 g de sal refinada, 225 g de azúcar, 15 g de almidón de maíz y pimentón em polvo.

Preparación salsa agridulce: Mezclar el vinagre y el agua y hervir rápidamente, agregar la pasta de tomate, salsa inglesa, el pimentón, la sal y el azúcar, mezclar y hervir de nuevo, bajar el fuego y agregar la maicena disuelta lentamente em 15 ml de agua, agitando la mezcla hasta que quede suave y homogénea. La salsa estará lista una vez que se vuelve a hervir. Ajuste la sal al final.

Doenjang Jjigae. Sopa de pasta de soja.

Doenjan JJijae. Sopa de pasta de soja

Ingredientes: 1 lula inteira fresca, 100g de camarão médio inteiro, 100g de vôngole com casca fresco, 1 dente de alho, 3 ramos de cebolinha fresca, 20g de shitake seco, ¼ de pimentão verde, ¼ de pimentão vermelho, 50g de pasta de soja (missô), 15g de pasta de pimenta vermelha (Gotchujang), 500ml de água, 5g de condimento de peixe em pó (Dashi/Hondashi), 100g de queijo de soja (tofu), 15ml de óleo de soja, sal à gosto.

Preparo: Demolhe o shitake seco em 100ml de água morna. Quando estiver macio, coe e reserve o líquido. Descarte o cabo do shitake, corte-o em 4 partes. Lave o camarão e retire o intestino, deixando-o inteiro. Lave a lula e corte em anéis, reservando os tentáculos. Lave os vôngoles. Reserve. Corte os pimentões e o queijo de soja em cubos grandes e a parte verde da cebolinha em talos de 3cm. Aqueça bem uma panela pequena, acrescente o óleo e salteie o shitake. Adicione o líquido do shitake e deglaceie. Adicione as pastas dissolvidas, o alho picado e o restante da água. Quando ferver, acrescente os frutos do mar, os pimentões em cubos médios, o queijo de soja e o hondashi. Deixe em fogo brando por 5 minutos e adicione a parte verde da cebolinha. Sirva bem quente.

Ingredientes: 1 calamar fresco entero, 100 g de camarones medianos enteros, 100 g de almejas frescas, 1 diente de ajo, 3 ramitas de cebollino fresco, 20g de setas shitake secado, ¼ pimientos verdes, ¼ pimiento rojo, 50 g carpeta de soja (miso), 15 g de pasta de pimiento rojo (Gotchujang), 500 ml de agua, 5 g de condimento de pescado en polvo (Dashi / hondashi) 100 g de queso de soja (tofu), 15 ml de aceite de soja y sal al gusto .

Preparación: Remojar las setas shiitake secas en 100 ml de agua tibia. Cuando suave, colar y reservar el líquido. Deseche los cables de setas shitake, cortarla en 4 partes. Lave los camarones y retirar el intestino, dejándolo todo. Lavar los calamares y cortar en aros, reservando los tentáculos. Lavar las almejas. Libro. Cortar los pimientos y el queso de soja en grandes cubos y la parte verde de los tallos de cebollín en 3cm. Calentar una sartén pequeña, añadir el aceite y sofría la shitake. Añadir el líquido Del shitake y deglaceie. Añadir la pulpa disuelta, el ajo picado y el agua restante. Cuando hierva, añadir el marisco, los chiles en cubos medianos, queso de soja y hondashi. Deja a fuego lento durante 5 minutos y añadir la parte verde de las cebolletas. Servir caliente.

Macarrão Chop Suey

macarrao chop suey

Ingredientes: 150g de fideos de yakisoba, 50g de brócoli japonés, 30g de zanahorias, 100g de acelga, 50g de cebolla, 30g de brotes de bambú, 20g de champiñones parís fresco, 50g de lomo de cerdo, 50g de pechuga de pollo, 100g de gambas medianas, 100g de calamar entero, 1 pizca de azúcar, 40 ml de aceite de soja, 1 diente de ajo, 300ml de caldo de pollo, sal refinada a gusto, 1 cucharada de fécula de maíz, aceite de sésamo tostado, 40ml salsa de soja shoyu, cebollino a gusto.

Preparación: Cocer la pasta al dente y reservar. Calentar un wok con el aceite de soja y freír los fideos cocidos hasta que estén dorados . Retirar, escurrir y disponer en el plato. Mantenga caliente . Cortar las verduras y la carne en emincé asiática (tiras). En el mismo wok, añadir más aceite de soja si es necesario y calentarlo. Freír la carne de cerdo, el pollo, los calamares en aros y el camarón limpio, en este orden, primero el cerdo, después el pollo, el calamar y finalmente el camarón. Retire y escurra. Reservar. Aún en el wok, dorar el ajo picado y luego añadir las verduras (brócoli en floretes, zanahoria en diagonal fina, acelgas en rectángulos (separadas los centrales más firmes, las extremidades y las hojas más delgadas) el brote de bambú, los champiñones en rodajas y pétalas de cebolla y después la carne reservada . Mezclar bien y añadir la salsa de soja, la pimienta, el azúcar y el caldo de pollo. Disolver el almidón en agua, agregar a la wok y cocinar por 2 a 3 minutos para espesar la salsa. Añadir el cebollino y el aceite de sésamo tostado y mezclar. En el plato, cubrir los fideos con la mezcla.

Ingredientes: 150g de macarrão para yakisoba, 50g de brócolis japonês, 30g de cenoura, 100g de acelga, 50g de cebola pêra, 30g de broto de bambu, 20g de cogumelo paris fresco, 50g de lombo de porco, 50g de peito de frango, 100g de camarão médio, 100g de lula inteira, 1 pitada de açúcar refinado, 40ml de óleo de soja, 1 dente de alho, 300ml de caldo de galinha, sal refinado, 1 colher de amido de milho, óleo de gergelim torrado, 40 ml de molho de soja shoyu.

Preparo:  Cozinhar o macarrão al dente e reservar. Aquecer numa wok o óleo de soja e fritar o macarrão até dourar. Retire, escorra e arrume-os sobre o prato. Manter aquecido. Cortar os legumes e as carnes em emincé asiático (tiras). Na mesma panela wok, acrescentar mais óleo de soja se preciso e aquecê-lo para fritar a carne de porco, o frango, a lula em anéis e o camarão limpo, nesta ordem, primeiro o porco, depois o frango, em seguida a lula e por último o camarão. Retirar e deixar escorrer. Reservar. Ainda na wok, dourar o alho e, em seguida, acrescentar os legumes (brócolis em floretes, cenoura em diagonal fina, acelga em retângulos (separar a parte central, mais firme, das extremidades, folhas mais finas), o broto de bambu, o champignon em lâminas e a cebola em pétalas) e as carnes reservadas. Misturar bem e adicionar o molho de soja, a pimenta, o açúcar e o caldo de galinha. Dissolver o amido em água, acrescentar na panela e cozinhar durante 2 a 3 minutos para engrossar o molho. Adicionar a cebolinha picada. Adicionar o óleo de gergelim torrado. No prato, cobrir o macarrão com a mistura.

 

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