Ingredientes: 1 kg de panceta de cerdo, 1 cucharadita de sopa de sal fina, 50 ml de vino blanco seco, aceite de maíz para el cepillado, 2 cucharadas de salsa de soja, jengibre y cebolletas al gusto. Haga una mezcla de especias con 1 anís estrellado, 3 dientes de clavel de la India, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 1 cucharadita de té de semillas de hinojo, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar. Procesar todos y reservar.
Preparación: Lavar la panceta de cerdo con cuidado y luego colocar en una olla grande con agua, rodajas de jengibre, la cebolleta y vino blanco. Llevar a ebullición y cocer durante unos 15 minutos. Retire, enjuague con agua y escurrir sobre papel absorbente. Hacer pequeños agujeros con un palillo o tenedor a través de toda la piel de la panceta de cerdo para que pueda servir como un canal de flujo de grasa, este proceso es crucial para que al final del proceso, la piel esté seca y crujiente. Espolvoree sal en toda la superficie de la piel (Si quiere que sea aún más crujiente, poner un poco de bicarbonato de calcio). Gire la panceta de cerdo y el primer lugar poner la salsa de soja y luego la mezcla de especias, extender uniformemente. Deje marinar durante al menos 2 horas en la nevera. Después de eso, envolver la carne con papel de aluminio y dejar sólo la superficie de la piel expuesta (Esto puede evitar que la carne se seque durante el proceso). Precaliente el horno a 250 ° C y deje hornear durante 30-40 minutos hasta que la piel esté crujiente. Y luego, retire la panceta de cerdo del horno, quitar cualquier cosa quemada y cepillar un poco de aceite de maíz en la superficie y volver al horno a 220C para seguir la cocción hasta que la piel esté crepitante y dorada.
Ingredientes: 1 Kg de barriga de porco, 1 colher de sopa de sal refinado, 50ml de vinho branco seco, óleo de milho para pincelar, 2 colheres de sopa de molho de soja, gengibre e cebolinha à gosto. Fazer uma mistura de especiarias com 1 anis estrelado, 3 cravos da índia, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Processe tudo e reserve.
Preparo: Lave a barriga de porco com cuidado e, em seguida, coloque em uma panela grande com água, fatias de gengibre, cebolinha e o vinho branco. Leve à fervura e cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire, lave com água corrente e escorra em papel absorvente. Faça pequenos furos com palito de dente ou garfo em toda a pele da barriga do porco para que possa servir de canal de escoamento da gordura, esse processo é fundamental para que, no final do processo, a pele fique seca e crocante. Polvilhe sal em toda a superfície da pele (Caso queira deixar ainda mais crocante, coloque um pouco de bicarbonato de cálcio). Vire a barriga de porco e coloque primeiramente o molho de soja e em seguida o mix de especiarias, espalhe uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira. Depois disso, enrole a carne com papel alumínio e deixe exposta apenas superfície da pele (Isso pode evitar que a carne queime e resseque durante o processo). Pré-aqueça o forno a 250C e, em seguida, asse por 30-40 minutos até que a pele fique crocante. E, em seguida, retire a barriga de porco do forno, remova qualquer coisa queimada e pincele um pouco de óleo de milho sobre a superfície e volte para o forno a 220C para continuar a assar até crepitar a pele e deixá-la dourada.
Chef Sandro Martins 
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