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Barriga de porco crocante

Barriga de porco crocante

Ingredientes: 1 kg de panceta de cerdo, 1 cucharadita de sopa de sal fina, 50 ml de vino blanco seco, aceite de maíz para el cepillado, 2 cucharadas de salsa de soja, jengibre y cebolletas al gusto. Haga una mezcla de especias con 1 anís estrellado, 3 dientes de clavel de la India, 1 cucharadita de pimienta de Sichuan, 1 cucharadita de té de semillas de hinojo, 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de azúcar. Procesar todos y reservar.

Preparación: Lavar la panceta de cerdo con cuidado y luego colocar en una olla grande con agua, rodajas de jengibre, la cebolleta y vino blanco. Llevar a ebullición y cocer durante unos 15 minutos. Retire, enjuague con agua y escurrir sobre papel absorbente. Hacer pequeños agujeros con un palillo o tenedor a través de toda la piel de la panceta de cerdo para que pueda servir como un canal de flujo de grasa, este proceso es crucial para que al final del proceso, la piel esté seca y crujiente. Espolvoree sal en toda la superficie de la piel (Si quiere que sea aún más crujiente, poner un poco de bicarbonato de calcio). Gire la panceta de cerdo y el primer lugar poner la salsa de soja y luego la mezcla de especias, extender uniformemente. Deje marinar durante al menos 2 horas en la nevera. Después de eso, envolver la carne con papel de aluminio y dejar sólo la superficie de la piel expuesta (Esto puede evitar que la carne se seque durante el proceso). Precaliente el horno a 250 ° C y deje hornear durante 30-40 minutos hasta que la piel esté crujiente. Y luego, retire la panceta de cerdo del horno, quitar cualquier cosa quemada y cepillar un poco de aceite de maíz en la superficie y volver al horno a 220C para seguir la cocción hasta que la piel esté crepitante y dorada.

Ingredientes: 1 Kg de barriga de porco, 1 colher de sopa de sal refinado, 50ml de vinho branco seco, óleo de milho para pincelar, 2 colheres de sopa de molho de soja, gengibre e cebolinha à gosto. Fazer uma mistura de especiarias com 1 anis estrelado, 3 cravos da índia, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan, 1 colher de chá de sementes de erva-doce, 1 colher de chá de canela em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar. Processe tudo e reserve.

Preparo: Lave a barriga de porco com cuidado e, em seguida, coloque em uma panela grande com água, fatias de gengibre, cebolinha e o vinho branco. Leve à fervura e cozinhe por cerca de 15 minutos. Retire, lave com água corrente e escorra em papel absorvente. Faça pequenos furos com palito de dente ou garfo em toda a pele da barriga do porco para que possa servir de canal de escoamento da gordura, esse processo é fundamental para que, no final do processo, a pele fique seca e crocante. Polvilhe sal em toda a superfície da pele (Caso queira deixar ainda mais crocante, coloque um pouco de bicarbonato de cálcio). Vire a barriga de porco e coloque primeiramente o molho de soja e em seguida o mix de especiarias, espalhe uniformemente. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira. Depois disso, enrole a carne com papel alumínio e deixe exposta apenas superfície da pele (Isso pode evitar que a carne queime e resseque durante o processo). Pré-aqueça o forno a 250C e, em seguida, asse por 30-40 minutos até que a pele fique crocante. E, em seguida, retire a barriga de porco do forno, remova qualquer coisa queimada e pincele um pouco de óleo de milho sobre a superfície e volte para o forno a 220C para continuar a assar até crepitar a pele e deixá-la dourada.

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Terrine Belga

Terrine Belga terrine belga terrine belga 2

Preparação: 1 – Marinar a gordura e a carne cortada em cubos. 2 – processar ou moer o marinado 2 vezes. Na segunda vez, acrescentar os ovos e processar até que a mistura fique homogênea e lisa. 3 – Temperar o recheio e reservar.
Recheio Country: 200g de bacon fatiado, 50g de pistache ou castanha de caju, 1 maçã verde, 25 g de manteiga.
Preparação da terrine: 1 – Refogue as maçãs cortadas em pequenos cubos na manteiga e deixe esfriar. 2 – Coloque as fatias de bacon uniformemente sobre a terrine e deixar as sobras para fechar. 3 – Coloque metade do recheio e alise com uma espátula. 4 – Coloque uma camada de pistache e maçã . 5 – Cubra com o restante do recheio e feche com o bacon conforme a imagem. 6 – Leve ao forno pré-aquecido a 160 ° C em um banho-maria. 7 – Cozinhe até que a temperatura interna chega a 74 ° C. Esfriar e servir.

Preparación: 1 – Marinar la grasa y la carne cortada en cúbitos. 2 – procesar o moler el marinado 2 veces. La segunda vez poner los huevos y procesar hasta que la mezcla esté homogénea y lisa. 3 – sazonar el relleno y reservar.
Relleno Country: 200g de tocino en lonchas, 50g de pistachos, 1 manzana verde, 25g de mantequilla.
Preparación de la terrina: 1 – Saltee las manzanas cortadas en cubos pequeños en la mantequilla y dejar enfriar. 2 – Coloque las rebanadas de tocino parejas en la forma sobre la terrina y dejar las sobras para cerrarla. 3 – Coloque la mitad del relleno y alisar con una espátula. 4 – Poner una capa de pistacho y manzana. 5 – Cubra con el relleno restante y cierre con el tocino como en la foto. 6 – Cocer en el horno precalentado a 160 º C en un baño de agua. 7 – Cocine hasta que la temperatura interna alcance 74 ° C. Dejar enfriar y servir.

Para o Natal, substitua a carne por Peru!
Para Navidad, reemplazar la carne por pavo!
For Christmas, replace meat by turkey!
Per Natale, sostituire la carne con tacchino!
Pour Noël, remplacer la viande de dinde!
สำหรับคริสมาสต์แทนที่เนื้อกับไก่งวง!

Shimeji com bacon

Shimeji com bacon

Modo de preparo: Dourar os cogumelos shimejis em um pouco de azeite de oliva e um pouco de manteiga. Reserve. Dourar levemente o bacon para eliminar o excesso de gordura. Reserve. Fazer um caldo com Dashi (condimento de peixe em pó, chamado de Hondashi), a venda em casas especializadas em produtos da Ásia e também em supermercados, água, alho, louro, salsão, tomilho, um pouco de cada um. Coar e reservar. Colocar os shimejis na fatia de bacon e enrolar. Prender com palito de dentes. Leve à panela de novo para dourar o bacon um pouco mais a fim de transferir sabor para o shimeji. Retirar e salpicar com o caldo e ciboullete picada!

La preparación es simple: dorar los champiñones shimeji en un poco de aceite de oliva y un poco de mantequilla. Reserva. Dorar el tocino para eliminar el exceso de grasa. Reserva. Hacer un caldo con dashi (harina de pescado, llamado hondashi) a la venta en tiendas especializadas de Asia y supermercados de alimentos, el agua y los compuestos aromáticos: ajo, laurel, apio, tomillo … un poco de cada uno. Coar. Reserva. Coloque shimejis más tocino y abrigo. Asegurar con un palillo de dientes. Llévela a la sartén de nuevo a dorar un poco más. Retirar y rociar con la salsa y ciboullete picada!

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