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Arroz árabe

Arroz árabe

Ingredientes para el caldo: 1 pechuga de pollo con hueso y sin piel, 2 muslos de pollo con hueso y sin piel, 2 cebollas picadas en cubos grandes, 2 canelas em rama, sal al gusto.

Preparación del caldo: En una sartén poner el pecho y los muslos de pollo, las cebollas, las las canelas y un poco de sal, cubrir con agua y llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Colar y reservar el caldo para cocinar el arroz, triturar el pollo en trozos grandes y dejar reservado.

Ingredientes para el arroz: 40 g de mantequilla, 20 ml de aceite, 100g de nalga molida dos veces, 80 g de arroz tipo 1, 200 ml de caldo de pollo reservado, 20 g de almendras fileteadas, 5 g de piñoles, canela en polvo, pimienta de Jamaica y sal al gusto.

Preparación del arroz: En una olla, coloque la mitad de la mantequilla y el aceite, calentar, añadir la carne picada y selle bien, dejando dorado y soltinha, añadir el arroz, canela en polvo, pimienta de Jamaica y se dore otro poco. Añadir el caldo de pollo y sal, si es necesario, cubierta la olla y cocinar el arroz por absolver el caldo por completo. En otra sartén, añadir el resto de la mantequilla y dorar las almendras y los piñones. Servir el arroz con almendras, piñoles y virutas de pollo encima.

Ingredientes para o caldo: 1 peito de frango com osso e sem pele, 2 sobrecoxas de frango com osso e sem pele, 2 cebolas picadas em cubos grandes, 2 canelas em pau, sal a gosto.

Preparo do caldo: numa panela colocar o peito e as sobrecoxas de frango, as cebolas, as canelas e um pouco de sal, cubrir com água e levar à fervura, abaixar o o fogo e cozinhar por 20 minutos. Coar o caldo e reservar para a cocção do arroz, desfiar o frango em lascas grandes e reservar.

Ingredientes para o arroz: 40g de manteiga, 20 ml de óleo, 100g de coxão mole moído duas vezes, 80g de arroz agulhinha tipo 1, 200 ml do caldo de frango reservado, 20g de amêndoas em lâminas, 5g de pinoles, canela em pó, pimenta Jamaica e sal à gosto.

Preparo do arroz: Em uma panela, colocar metade da manteiga e o óleo, aquecer, adicionar a carne moída e selar muito bem, deixando-a dourada e soltinha, juntar o arroz, a canela em pó, a pimenta Jamaica e dourar mais um pouco. Acrescentar o caldo de frango e corrigir o sal, se necessário, tampar a panela e cozinhar o arroz até absolver todo o caldo. Em outra panela, acrescentar o restante da manteiga e dourar as amêndoas e os pinoles. Servir o arroz com as amêndoas, os pinoles e as lascas de frango por cima.

Caldo de galinha

Caldo de galinha

 

Ingredientes: 3,5 kg de carcaça de frango ou galinha, 5 lt de água fria, 700g de mirepoix (veja esta técnica pesquisando no blog por mirepoix), 1 sachet d’épices (veja esta técnica pesquisando no blog por sachet d’épices).

Preparo: Lavar bem os ossos e escorrer. Caso estejam congelados, escaldar antes. Colocar os ossos em uma panela e cobrir com a água fria. Levar para ferver em fogo brando. Sempre que necessário, escumar a superfície retirando a gordura e as impurezas. Cozinhar em fogo brando durante 3 horas. Decorrido este tempo, acrescente o mirepoix e o sachet d’épices e cozinhe por mais 1 hora e meia. Coe o caldo, tempere com sal e mantenha refrigerado. Utilize para fazer arroz, sopas, caldinhos, etc.

Ingredientes: 3,5 kg de la canal de pollo, 5 litros de agua fría, 700 g de mirepoix (ver esta técnica mediante la búsqueda en el blog por mirepoix), 1 sachet d’épices (ver esta técnica mediante la búsqueda en el blog por sachet d’épices).

Preparación: Lavar y escurrir los huesos. Si se congelan, escaldado antes. Coloca los huesos en una olla y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a fuego lento. Cuando sea necesario, quítele la grasa y la eliminación de impurezas de la superficie. Cocine a fuego lento durante 3 horas. Después de este tiempo, añadir el mirepoix y sachet d’épices y cocine durante más 1 ½ horas. Colar el caldo, sazonar con sal y mantener refrigerado. Se utiliza para hacer el arroz, sopas, caldos, etc.

Terrine Belga

Terrine Belga terrine belga terrine belga 2

Preparação: 1 – Marinar a gordura e a carne cortada em cubos. 2 – processar ou moer o marinado 2 vezes. Na segunda vez, acrescentar os ovos e processar até que a mistura fique homogênea e lisa. 3 – Temperar o recheio e reservar.
Recheio Country: 200g de bacon fatiado, 50g de pistache ou castanha de caju, 1 maçã verde, 25 g de manteiga.
Preparação da terrine: 1 – Refogue as maçãs cortadas em pequenos cubos na manteiga e deixe esfriar. 2 – Coloque as fatias de bacon uniformemente sobre a terrine e deixar as sobras para fechar. 3 – Coloque metade do recheio e alise com uma espátula. 4 – Coloque uma camada de pistache e maçã . 5 – Cubra com o restante do recheio e feche com o bacon conforme a imagem. 6 – Leve ao forno pré-aquecido a 160 ° C em um banho-maria. 7 – Cozinhe até que a temperatura interna chega a 74 ° C. Esfriar e servir.

Preparación: 1 – Marinar la grasa y la carne cortada en cúbitos. 2 – procesar o moler el marinado 2 veces. La segunda vez poner los huevos y procesar hasta que la mezcla esté homogénea y lisa. 3 – sazonar el relleno y reservar.
Relleno Country: 200g de tocino en lonchas, 50g de pistachos, 1 manzana verde, 25g de mantequilla.
Preparación de la terrina: 1 – Saltee las manzanas cortadas en cubos pequeños en la mantequilla y dejar enfriar. 2 – Coloque las rebanadas de tocino parejas en la forma sobre la terrina y dejar las sobras para cerrarla. 3 – Coloque la mitad del relleno y alisar con una espátula. 4 – Poner una capa de pistacho y manzana. 5 – Cubra con el relleno restante y cierre con el tocino como en la foto. 6 – Cocer en el horno precalentado a 160 º C en un baño de agua. 7 – Cocine hasta que la temperatura interna alcance 74 ° C. Dejar enfriar y servir.

Para o Natal, substitua a carne por Peru!
Para Navidad, reemplazar la carne por pavo!
For Christmas, replace meat by turkey!
Per Natale, sostituire la carne con tacchino!
Pour Noël, remplacer la viande de dinde!
สำหรับคริสมาสต์แทนที่เนื้อกับไก่งวง!

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