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Caldo de galinha

Caldo de galinha

 

Ingredientes: 3,5 kg de carcaça de frango ou galinha, 5 lt de água fria, 700g de mirepoix (veja esta técnica pesquisando no blog por mirepoix), 1 sachet d’épices (veja esta técnica pesquisando no blog por sachet d’épices).

Preparo: Lavar bem os ossos e escorrer. Caso estejam congelados, escaldar antes. Colocar os ossos em uma panela e cobrir com a água fria. Levar para ferver em fogo brando. Sempre que necessário, escumar a superfície retirando a gordura e as impurezas. Cozinhar em fogo brando durante 3 horas. Decorrido este tempo, acrescente o mirepoix e o sachet d’épices e cozinhe por mais 1 hora e meia. Coe o caldo, tempere com sal e mantenha refrigerado. Utilize para fazer arroz, sopas, caldinhos, etc.

Ingredientes: 3,5 kg de la canal de pollo, 5 litros de agua fría, 700 g de mirepoix (ver esta técnica mediante la búsqueda en el blog por mirepoix), 1 sachet d’épices (ver esta técnica mediante la búsqueda en el blog por sachet d’épices).

Preparación: Lavar y escurrir los huesos. Si se congelan, escaldado antes. Coloca los huesos en una olla y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a fuego lento. Cuando sea necesario, quítele la grasa y la eliminación de impurezas de la superficie. Cocine a fuego lento durante 3 horas. Después de este tiempo, añadir el mirepoix y sachet d’épices y cocine durante más 1 ½ horas. Colar el caldo, sazonar con sal y mantener refrigerado. Se utiliza para hacer el arroz, sopas, caldos, etc.

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Terrine Belga

Terrine Belga terrine belga terrine belga 2

Preparação: 1 – Marinar a gordura e a carne cortada em cubos. 2 – processar ou moer o marinado 2 vezes. Na segunda vez, acrescentar os ovos e processar até que a mistura fique homogênea e lisa. 3 – Temperar o recheio e reservar.
Recheio Country: 200g de bacon fatiado, 50g de pistache ou castanha de caju, 1 maçã verde, 25 g de manteiga.
Preparação da terrine: 1 – Refogue as maçãs cortadas em pequenos cubos na manteiga e deixe esfriar. 2 – Coloque as fatias de bacon uniformemente sobre a terrine e deixar as sobras para fechar. 3 – Coloque metade do recheio e alise com uma espátula. 4 – Coloque uma camada de pistache e maçã . 5 – Cubra com o restante do recheio e feche com o bacon conforme a imagem. 6 – Leve ao forno pré-aquecido a 160 ° C em um banho-maria. 7 – Cozinhe até que a temperatura interna chega a 74 ° C. Esfriar e servir.

Preparación: 1 – Marinar la grasa y la carne cortada en cúbitos. 2 – procesar o moler el marinado 2 veces. La segunda vez poner los huevos y procesar hasta que la mezcla esté homogénea y lisa. 3 – sazonar el relleno y reservar.
Relleno Country: 200g de tocino en lonchas, 50g de pistachos, 1 manzana verde, 25g de mantequilla.
Preparación de la terrina: 1 – Saltee las manzanas cortadas en cubos pequeños en la mantequilla y dejar enfriar. 2 – Coloque las rebanadas de tocino parejas en la forma sobre la terrina y dejar las sobras para cerrarla. 3 – Coloque la mitad del relleno y alisar con una espátula. 4 – Poner una capa de pistacho y manzana. 5 – Cubra con el relleno restante y cierre con el tocino como en la foto. 6 – Cocer en el horno precalentado a 160 º C en un baño de agua. 7 – Cocine hasta que la temperatura interna alcance 74 ° C. Dejar enfriar y servir.

Para o Natal, substitua a carne por Peru!
Para Navidad, reemplazar la carne por pavo!
For Christmas, replace meat by turkey!
Per Natale, sostituire la carne con tacchino!
Pour Noël, remplacer la viande de dinde!
สำหรับคริสมาสต์แทนที่เนื้อกับไก่งวง!

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